ENSALADA MEXICANA 300 g.

de col rayada 1 cebolla picada Cilantro picado 4 chiles picados (poblanos, morrones o serranos) 4 cdas de aceite de oliva de tza de vinagre de manzana 1 cda de organo 1 cda de salsa de soya 1 aguacate en tiras Sal al gusto En una ensaladera mezclar los ingredientes y adornar con tiras de aguacate.

ENSALADA DE VERDOLAGAS kg de verdolagas crudas, tiernas y picadas 2 cebollas medianas, de rabo, picadas 2 aguacates cortados en tiritas 1 jitomate de bola picado Jugo de limn al gusto Aceite de oliva al gusto Sal al gusto

Lavar las verdolagas y desinfectarlas, escurrirlas, mezclar con el resto de los ingredientes, aderezar con el jugo de limn y agregar el aceite y la sal al gusto.

ENSALADA DE COL MORADA col morada tza de nuez 1 tza de yogurt natural 2 cdas de aceite de oliva cda de rayadura de limn 1 cda de jugo de limn sal al gusto

Se pica la col finamente y se deja remojar unos segundos en agua caliente. Se bate el resto de los ingredientes, excepto la nuez, se vaca sobre la col y se adorna con las nueces.

ENSALADA ARCOIRIS 1 tza de lechuga lavada y desinfectada y cortada en pluma 1 tza de betabel rayado 1 pepino rayado (cortado) en tiras y sin semilla 1 jitomate rebanado 1 cebolla morada en rebanadas delgadas 1 aguacate rebanado 4 cdas de aceite de oliva Sal al gusto

En 4 platos individuales se reparten los ingredientes acomodndolos por colores. El aguacate se baa con un poco de limn y el resto se mezcla con el aceite de oliva, se baa con esto la ensalada y se roca con sal.

ENSALADA DE PIA 1 lata de pia en almbar 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada finamente 2 manzanas grandes 2 papas amarillas 100 g. de nuez pelada 1 lechuga romana pequea 2 cdas de apio picado 200 g. de chicharos cocidos 1 frasco de mayonesa pequeo de crema 1 cdita de azcar 1 ensaladera El pollo se mezcla con el resto de los ingredientes picados, excepto los chicharos, se le agrega la mayonesa mezclada con la crema, se sazona con sal y pimienta y en una ensaladera cubierta con las hojas de lechuga lavadas y desinfectadas, se vaca la ensalada ya preparada.

ENSALADA DE COL Y MANZANA 1 col mediana y tierna 2 manzanas grandes 2 zanahorias 2 limones Aceite Sal al gusto

Se corta la col finamente, se coloca en un colador y se pasa por agua caliente para que se ablande. Ya escurrida se refrigera por lo menos 1 hora. Se corta a la juliana las manzanas y las zanahorias, se rocan con el jugo de limn para que no se oxiden se les agrega la col, el aceite, la sal y se mezcla perfectamente.

ENSALADA DE POLLO CON ADEREZO DE CHIPOTLE Ingredientes 2 tazas de col rayada 1 tza de col morada rayada 1 tza de zanahoria rayada de tza de cilantro sin tallos 1 manzana madura, picada y sin corazn 6 cebollitas picadas 2 tallos de apio rebanados cdita de tomillo fresco sin tallos 2 tzas de pollo cocido en trozos 2 cdas de perejil sin tallo Ingredientes para el aderezo 2 cdas de chiles chipotles en adobo 1 tza de crema 1 diente de ajo picado de semillas de calabaza tostadas

En un recipiente se colocan todos los ingredientes para la ensalada, salvo el perejil y se mezclan. Se licuan los ingredientes para el aderezo batiendo hasta que todo se integre perfectamente. Se baa la ensalada, se revuelve un poco y se sirve decorando con el perejil.

ENSALADA ALEMANA CON SALCHICHA 1 cda de mantequilla sin sal 3 cdas de aceite vegetal 4 cebollas moradas rebanadas 2 cditas de tomillo fresco 6 papas medianas y firmes 250 g. de salchicha polaca 2 cdas de vinagre sin sidra 2 cdas de azcar morena cdita de mostaza Pimienta negra recin molida Sal

En una sartn grande se calienta la mantequilla y una cucharada de aceite a fuego medio. Se agregan las cebollas y el tomillo y se saltea de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Se baja la flama y se tapa. Se cocina removiendo ocasionalmente de 2 a 3 minutos o hasta que las cebollas estn tiernas no doradas. Se colocan las papas en una cacerola grande y se cubren con agua se dejan hervir a fuego alto, se les baja la flama y se deja cocinar tapadas por 15 minutos. Se pican varias veces las salchichas con un tenedor y se agregan a las papas. Se cocina a fuego bajo por 10 minutos, dndoles vuelta continuamente, se escurren y se dejan enfriar. Se rebanan las papas y las salchichas se vacan en un recipiente grande. En un recipiente pequeo se bate el resto del aceite, el vinagre, el azcar y la mostaza, se sazona con sal y pimienta y con esto se baan las salchichas y las papas, se colocan las cebollas en una ensaladera y encima se distribuye la ensalada de papas y salchichas.

ENSALADA DE POLLO CON FRUTAS 4 tzas de pollo cocido en cubos 1 tallo de apio finamente picado de tza de cebolla morada picada 2/3 de tza de pasas tza de uvas moradas sin semillas, 4 mitades 1 manzana chica sin corazn y picadita 1/3 de tza de almendras tostadas y picaditas tza de mayonesa tza de yogurt natural 2 cdas de miel 1 cdita de curry en polvo Pimienta negra al gusto

En un recipiente grande mezcla el pollo, el apio, la cebolla, las pasas, las uvas, la manzana y las almendras y se mezclan muy bien, en otro recipiente combina la mayonesa, el yogurt, la miel y el curry baa la ensalada y revuelve muy bien, sazona con pimiento al gusto y se sirve al momento.

ENSALADA DE PAVO de tza de mayonesa light de tza de crema agria baja en grasa (light) cdita de paprika 1 cdita de sal 4 tzas de pavo cocido en jugos 1 tallo de apio grande, picado de tza de pimiento rojo picado de tza de pimiento verde picado 3 cebolletas picadas 1 tza de nueces garapiadas 1 tza y de uvas rojas sin semilla Pimienta negra recin molida

En un recipiente grande bate la mayonesa con los siguientes 3 ingredientes. Incorpora el resto de los ingredientes, sal con la pimienta y sacude para que se integren bien. Sazona con la pimienta al gusto y tapas. Refrigera al menos por 3 horas antes del momento de servir.

ENSALADA DE CODITO CON PIA 1 lata de pia en almbar 2 manzanas grandes 100 g. de nuez finamente picada litro de crema 100 g. de codito cocido Azcar al gusto

Las manzanas se pelan, se pican y se vacan a una ensaladera, se les agrega el almbar de la pia y el resto de los ingredientes

SALSA DE BARBACOA tza de vino blanco de tza de agua tza de jitomate cocido y molido 1 cebolla mediana 1 cda de vinagre de cdita de sal 1 cda de azcar de cdita de mostaza en polvo

Se unen todos los ingredientes y se cocinan perfectamente. Esta salsa puede servir para acompaar cualquier clase de carne.

SALSA DE CASCABEL 8 tomates verdes 5 chiles de cascabel 3 dientes de ajo Sal al gusto

Los tomates se hierven, los chiles se tuestan y se muelen junto con los tomates y los ajos, agregando la sal necesaria.

SALSA DE CHIPOTLE Y AGUACATE kg de jitomate 3 chipotles en vinagre 3 aguacates de cscara delgada 1 cda de cebolla picada 50 g. de queso aejo 1 cda de aceite de oliva Organo Sal al gusto

Se asan y se pegan los jitomates, se les quita la semilla y se muele junto con los chipotles bien desvenados. A la salsa se le agregan los aguacates pelados y cortados en trocitos, la cebolla picada, el aceite, el organo y la sal al gusto. El queso se espolvorea por encima.

MACARRON CON CHORIZO 2 cdas de mantequilla 1 cebolla rebanada en medias lunas 1 diente de ajo 1 tza de chorizo picado 1 tza de jamn picado 1 cda de consom de pollo 100 g. de salami 1 paquete de macarrn 100 g. de queso manchego de media crema 4 jitomates asados, molidos Sal y pimienta al gusto

En la mantequilla se sofre ligeramente la cebolla, el ajo y el chorizo se le incorpora el jitomate, se sazona con sal y pimienta y se deja a que se consuma ligeramente, se le aade el jamn, el consom y el salami. En un refractario ligeramente engrasado con mantequilla, se vaca el macarrn cocido, se baa con el guisado, se le pone trozos de mantequilla, se cubre con el queso y la crema y se hornea para 10 min.

SOPA DE CODITO CON CHILE POBLANO 1 paquete de codito sopa mediana 50 g. de mantequilla 4 chiles poblanos de crema tza de leche 200 g. de queso chihuahua o manchego pimienta cebolla ajo sal 1 elote desgranado

En agua hirviendo con sal, hierbas de olor, ajo, cebolla y aceite se vaca el codo y se deja hervir de 15 a 20 min. a que se sienta suave, luego se refresca en agua fra y se reserva. Los chiles se asan, se desvenan y se pelan y se muelen con la leche con un poco de mantequilla, se sazona la cebolla se agrega el chile y se sazona con sal y pimienta, se le agrega la sopa, la mitad del queso y elote, se vaca en un refractario ligeramente engrasado, se le agrega queso y se hornea por unos min.

SOPA DE COL de jitomate 2 cdas de mantequilla cebolla finamente picada 6 salchichas 300 g. de col 2 cditas de consom Litro y de agua o caldo Pimienta Sal

En un recipiente con mantequilla se acitrona la cebolla, se agregan las salchichas rebanadas y la col finamente picada dejando que se sofran, se agrega el jitomate que estar asado molido con ajo y colado se incorpora el caldo, se hierve 10 minutos y se sirve caliente.

PASTEL AZTECA Pechuga y media de pollo cocido y deshebrado de pasta de mole 2 jitomates maduros de cebolla 1 diente de ajo 2 cdas de cocoa 2 cditas de azcar 16 tortillas Aceite 1 lata de leche evaporada (clavel) 200 g. de queso chihuahua o manchego

Se licuan los jitomates con el ajo y cebolla y se fren en aceite caliente se vaca la pasta de mole y se mezcla perfectamente, a que se desbarate, se le aade 2 tzas de caldo caliente en el que se coci la pechuga, la cocoa y el azcar ya bien mezclado se deja hervir 5 min. En el resto del aceite caliente se pasan rpidamente las tortillas y con stas se forra el molde de un refractario, se cubre con pollo desmenuzado y se baan con mole, se espolvorean con queso y se le vaca una tercera parte de la leche evaporada, se cubre nuevamente con otra capa de tortillas y se repite la operacin, debiendo terminar con una capa de queso y se hornea a 150 durante 20 min.

BISTEK EN ROYOS 2 zanahorias de chicharos 6 bisteces en agua 6 rebanadas de tocino 1 cebolla chica rebanada Organo Tomillo 2 cdas de harina Aceite (necesario) Palillos Sal de ajo Pimienta molida

Los bisteces se rocan con pimienta y sal de ajo, se rellena con tocino rebanado, con cebolla y rajitas de zanahoria, se enrolla detenindolos con palillos, se fren hasta que queden doradas, se fre la harina hasta que quede color canela y se agrega taza de agua, las hiervas de olor se sazonan de sal y se le vaca a los bisteces y chicharos y se hierve a fuego lento tapados, hasta que los bisteces estn suaves y la salsa espesa. Se le quitan los palillos y se sirve con ensalada de lechuga.

ROLLITOS DE PESCADO REYENOS DE CAMARONES Ingredientes (Receta para de 4 a 6 filetes de pescado) 180 g. De queso crema 2 dientes de ajo picados 2 cdas de aceite de oliva o mantequilla 100 g. De camarones tipo coctel 1 cda de perejil finamente picado Palillos Ingredientes para la salsa 1 lata de pimientos morrones 1 tza de crema espesa Jugo de limn Pimienta Sal Se unta el pescado con jugo de limn, sal y pimienta, se reserva. En una cucharada de aceite se sofre el ajo. Hasta que este transparente se le aade de taza de aguay se deja hervir con los camarones, se retira del fuego, se le agrega el queso y el perejil picado. Se rellenan los filetes, se enrollan, se fijan con un palillo y se acomodan en un molde refractario, ligeramente engrasado, se les agrega un poco de agua, se tapa con papel aluminio y se hornea durante 5 min. mientras tanto se prepara la salsa licuando los ingredientes, se baan los rollos y se continan horneando hasta que estn cocidos.

CROQUETAS DE PAPA Y ATN 3 latas de atn en aceite o agua, escurrido 6 papas cocidas 3 huevos Perejil finamente picado, lavado Pimienta Sal Harina Mantequilla Aceite Se mezcla el atn con las papas. Se le agregan los huevos y se incorporan para formar una masa suave, se sazona con sal y pimienta, se les aade perejil, se forman las croquetas, se pasan por harina y se fren en aceite caliente.

ALBONDIGN Ingredientes 8 salchichas tipo coctel 6 rebanadas de jamn 650 g. de carne molida de res 1 tza de avena 3 huevos ligeramente batidos Perejil finamente picado y lavado 2 cdas de leche evaporada Pimienta Sal 1 cda de salsa inglesa Gotas de salsa picante 1 cda de jugo de sazonador (maggi) Ingredientes para el relleno 2 zanahorias crudas, cortadas en tiras finas 2 huevos cocidos 1 pimiento rojo, cortado en tiras 2 chiles jalapeos en vinagre, partidos en tiras 12 ejotes limpios y cocidos

En la licuadora se muelen las salchichas con el jamn, se mezcla con la carne, la avena, los huevos crudos, el perejil y la leche. Se sazona con sal y pimienta, la salsa y el jugo sazonador. Se revuelve todo muy bien con una esptula de madera. Se extiende la carne en una hoja de papel aluminio, enmantequillado para formar un cuadro, se colocan encima tiras de zanahoria, huevo cocido, pimienta, chiles, ejotes. Se enrolla la carne con el papel aluminio, haciendo presin para que se compacte. Cuando el rollo este terminado se envuelve con el mismo papel sellando las orillas, se coloca encima otra hoja de papel aluminio para sellar mejor. En una cacerola con agua hirviendo se coloca el rollo de carne, se tapa y se deja cocinar a fuego medio durante 1 hr., procurando que el agua no deje de hervir, cuando este cocido se retira del agua y se deja enfriar para poder cortarla.

PAPAS RELLENAS AL HORNO 6 papas grandes 1 cda de aceite 100 g. de tocino ahumado cebolla picada 1 cda de sal 1 zanahoria cocida picada de carne de res molida de media crema Pimienta molida

Se envuelven las papas en papel aluminio y se hornea durante 45 min. Se dejan enfriar y se les corta por la parte de arriba una rebanada, se le saca la pulpa con la cuchara y se reserva. Se fre el tocino en el aceite, a que dore un poco, se le incorpora la cebolla, la sal y se deja sofrer. Se le aade la zanahoria, la pulpa de las papas y la mitad de la crema, se deja a fuego lento hasta que se cueza la carne se mezcla bien, se sazona con sal y pimienta. Se rellenan las papas y al momento de servir se baan con la media crema restante.

POLLO EN MOLE VERDE DE PEPITO 6 7 piezas de pollo 100 g. de pepito 300 g. de tomate verde 8 ramas de epazote 1 diente de ajo Cominos 1 cebolla chica Chiles serranos verdes al gusto 2 hojas de lechuga Aceite el necesario Se lava el pollo perfectamente y se pone a cocer con ajo, cebolla y sal, los tomates se ponen a hervir con chile, se muele con ajo, cebolla, comino. En un recipiente con aceite se fre el tomate colado, ya que est, se le agrega la pepita que estar frita y molida con el epazote y la lechuga, se le agrega un poco de caldo, la carne se sazona con la sal y se deja hervir unos segundos ms. NOTA: este guiso se puede preparar con carne de puerco

SOPA DE PESCADO kg de pulpa de pescado cortado en trozos 3 cdas de harina Aceite el necesario 1 cebolla chica 1 chile verde picado 3 cdas de arroz lavado y escurrido 1 de agua 1 papa 4 zanahorias tza de chicharos 2 cdas de consmate 1 rama de hierba buena Organo cebo al gusto

Se espolvorea el pescado con la harina y se fre en aceite hasta que dore ligeramente, se le agrega la cebolla, el chile verde y el arroz se incorpora el agua de las verduras; que se habrn pelado, partido en cubos y cocinado en poco agua, el concentrado de tomate y la sal necesaria, se deja cocinar a fuego lento por 20 min. o hasta que cueza el arroz, se le agrega la hierba buena y el organo, se cocina unos minutos ms y se sirve caliente.

PAPAS AL HORNO 1 kg de papa grande de crema 300 g. de jamn 5 6 ramas de perejil tza de leche Sal y pimienta al gusto de queso manchego 2 cdas de mantequilla Las papas ya cocidas se pelan y se rebanan. En un refractario engrasado se coloca una capa de papas, se cubren con la crema que estar mezclada con la leche y sazonada con sal y pimienta, se espolvorean con jamn picado y perejil y se cubren con queso manchego, se cubre con papel aluminio engrasado y se hornea a que gratine.

FILETES CON PIMIENTOS 50 g. de filete 30 g. de mantequilla 1 cebolla fileteada 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Sal Pimienta 3 jitomates En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, se fre el filete, se le agrega la cebolla y los pimientos cortados en cuadros sal y pimienta se deja cocinar durante 30 min. aproximadamente, se le agrega el jitomate en trozos y se deja sazonar durante unos minutos ms. Se retira.

NIO ENVUELTO EN PAN BIMBO 1 paquete de pan bimbo grande 100 g. de salami 100 g. de jamn 1 lata de frijoles refritos 50 g. de mantequilla suavizada 8 rebanadas de queso amarillo y queso tipo manchego Rajas de chile en vinagre al gusto 1 servilleta cuadrada delgada y sin decoracin Se le quita la orilla al pan, tratando de cortar lo menos posible. Sobre la servilleta hmeda se colocan las rebanadas alternndolas. Se aplastan con el rodillo y se untan con mantequilla y frijoles. Encima se colocan hileras de queso, salami, jamn y rajas. Se enrolla apretando ayudndose con la servilleta, se presiona con las manos para que quede firme. Se envuelve el rollo en papel aluminio y se congela 3 horas. Se retira el papel y se acomoda en un platn.

PECHUGAS ESPECIALES 5 bisteces de pollo, delgados 5 rebanadas de jamn 5 rebanadas de queso amarillo de chicharos pelados 3 zanahorias de media crema 50 g. de mantequilla Sal y pimienta molida 1 molde para horno Papel aluminio 5 tiras de tocino

Se lavan y se secan las pechugas, se espolvorean con sal y pimienta, se les acomoda una rebanada de jamn y otra de queso, se enrollan con la tira de tocino y se coloca en el molde engrasado, se le vacan la verdura y se baan con la crema, se cubre el molde con papel aluminio y se hornea durante 1 hora.

LENGUA ALMENDRADA 1 lengua de res 100 g. de almendras Una cuarta parte de un bolillo frito kg de tomate 1 clavo de especia 4 pimientos picados Canela y ajo 1 cebolla chica Chiles en vinagre al gusto

Se lava perfectamente la lengua, se pone a cocer con 2 litros de agua, 1 cucharada de sal, hierbas de olor, ajo y cebolla por espacio de 1 hora en olla express, se deja enfriar, se le quita la tapa de encima y se rebana. En el aceite se fre el pan, el jitomate, las almendras, el ajo y la cebolla, se licua todo con canela y clavo, se vaca sobre aceite caliente, se sazona y ya que se consumi ligeramente se le agrega la carne y caldo, se deja hervir durante unos minutos a fuego suave para que tome sabor. Se sirve con los chiles en vinagre.

AGUACATES RELLENOS DE ATN 8 aguacates medianos 2 cdas de cebolla finamente picada 2 cdas de alcaparra finamente picada 2 latas de atn medianas 1 jitomate grande, limpio y finamente picado 1 lechuga finamente picada Aceite de oliva el necesario Sal y pimienta al gusto

Los aguacates ya limpios se ponen en agua helada durante 5 minutos para que no se oscurezcan, se parten a la mitad y se humedecen en una mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta. La lechuga ya picada, lavada y desinfectada se pone a escurrir y se desinfecta. Se mezcla el atn con el resto de los ingredientes y con esto se rellenan los aguacates. Se coloca una cama con la lechuga y encima de sta los aguacates, se pueden adornar con limn, pepino y/o jitomates.

TINGA kg de carne de lomo de cerdo 100 g. de longaniza 4 jitomates 2 papas medianas 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 lata de chipotles adobados Hierbas de olor Aceite para frer Sal la necesaria

Se cuece la carne con el ajo, cebolla y sal, ya cocida se deja enfriar y se reserva. Los jitomates se asan, se pelan y se muelen junto con el picante. En un poco de aceite caliente se fre la cebolla, que est fileteada, cuando este transparente se le agrega la longaniza picada y se deja frer para agregarle el resto de los ingredientes, se sazona con sal y si fuera necesario se le agrega un poco de caldo en el que se coci la carne. Se deja hervir hasta que las papas estn suaves y se acompaa con tostadas.

TAMALES DE PECHUGA DE POLLO 5 6 bisteces de pollo 2 rebanadas de tocino por cada bistec 3 papas medianas 4 zanahorias tiernas tza de chicharos pelados lata de crema 3 4 cdas de mayonesa 1 lata de chiles chipotles adobados 1 pliego de papel aluminio Sal y pimienta al gusto 100 g. de queso manchego

Se lavan los bisteces perfectamente, se salpimientan y se reservan. Las papas y las zanahorias se pelan y se cortan en cuadros pequeos. Se licua la crema con la mayonesa, el chile chipotle al gusto y el queso. Se cortan cuadros de papel aluminio y se coloca en cada uno un bistec de pechuga, se moja perfectamente con la salsa se le agrega el tocino picado, la verdura lavada y se envuelven perfectamente. Se cuecen al vapor por una hora.

CREPAS RELLENAS DE POLLO Ingredientes para las crepas 250 g. de harina 2 huevos 2 tzas de leche 50 g. de mantequilla Ingredientes para relleno 1 pechuga cocida y deshebrada 1 tza de crema Ingredientes para salsa kg de jitomate 1 diente de ajo 3 4 chiles verdes si se desean

Se bate ligeramente los huevos, agregando harina cernida y leche poco a poco a que quede una masa ligera, se le agrega un poco de sal y la mantequilla derretida. En una sartn chica, engrasada con mantequilla se van haciendo las crepas por cucharadas, ladeando la sartn para formar una tortilla delgada, se debe cuidar que no dore mucho, se rellenan con la pechuga que estar mezclada con la mitad de la crema y sal al gusto. Para hacer la salsa se asan los jitomates, y se vaca sobre aceite caliente a que se fra y se consuma un poco, se sazona con la sal, se retira del fuego y se le agrega el resto de la crema. Las crepas ya rellenas se acomodan en un refractario engrasado con mantequilla, se baan con la salsa, si se desea se cubren con queso manchego rallado y se hornean a que gratine

CREPAS DE JAMON Y QUESO Ingredientes para las crepas (Receta de crepas para pollo) Ingredientes para relleno 1 lata de jamn endiablado 100 g. de queso manchego rallado de crema Ingredientes para la salsa 1 cda de mantequilla 1 cda de harina 1 cda de cebolla finamente picada 1 tza de leche 1 cda de perejil finamente picado 4 cdas de crema Sal y pimienta

(Preparacin de las crepas receta anterior) Se mezcla el jamn con la crema y el queso rallado, con esta pasta se rellenan las crepas, se enrollan y se dejan un rato para que se peguen, se cortan en rebanadas de 2 cm. aproximadamente, se colocan en un refractario engrasado, se cubre con la salsa, se coloca encima otra capa de crepas y as sucesivamente hasta terminar con la ultima capa de salsa. Preparacin de la salsa En la mantequilla derretida, se acitrona la cebolla, se agrega la harina cernida poco a poco y cuando empieza a dorar se aade la leche poco a poco. Cuando suelte el hervor se aparta se le agrega la crema, el perejil, sal y pimienta

SPAGHETTI POBLANO 1 paquete de spaghetti cocido 2 chiles poblanos grandes 1 aguacate de crema de queso manchego o chihuahua 50 g. de mantequilla

Se limpian los chiles, se muele junto con la crema y el aguacate. En un refractario untado con mantequilla se coloca una capa de spaghetti, una de salsa, queso y trocitos de mantequilla, as hasta terminar con una capa de queso, se deja gratinar en el horno a 200 de 15 a 20 min.

MARINADA PARA POLLO 5 limones 1 cebolla rallada 3 dientes de ajo exprimidos 1 cda de comino molido cdita de jengibre rallado cdita de canela 1 clavo de olor cda de pimienta 5 cdas de aceite de oliva 16 alitas de pollo en forma de paraguas

Se combinan en un tazn los ingredientes y en ellos se ponen a macerar las alas durante 2 horas. Se fren en aceite caliente.

PIZZA kg de harina cernida 50 g. de levadura o sobre 1 cdita de azcar 1 pizca de sal 1 caja pequea de pur de tomate 300 g. de jamn picado kg de salchicha picada 1 lata de pia en almbar 300 g. de queso manchego rayado 50 g. de mantequilla 1 charola Aceite de oliva 2 tzas de leche Se cierne la harina sobre la mesa, se le agrega la levadura, el azcar y la pizca de sal, se mezcla, se le agrega la mantequilla y con la ayuda de la esptula se corta a que quede con textura de avena, se le agrega la leche tibia poco a poco a obtener una masa suave y tersa. Se amaza enrgicamente hasta que salgan burbujas, se deja reposar en un lugar tibio a que doble su volumen. Se extiende la masa a formar un crculo, se coloca en una charola engrasada y enharinada, se pica con un tenedor, se unta con aceite de oliva, se le agrega una capa ligera de pur de tomate, se le espolvorea queso rayado y se hornea por 7 min. Transcurrido el tiempo se le agrega el resto de los ingredientes, se cubre de queso y se hornea nuevamente hasta que dore. Se parte y se comparte.

MARINADA PARA CARNE DE RES 1 cebolla rebanada 2 ramas de apio rebanadas sin fibra 1 diente de ajo exprimido Perejil lavado y picado Tomillo y laurel Sal y pimienta 1 clavo de olor 1 kg de carne de res en medallones o bistec 2 y tzas de vino blanco seco Se mezclan los ingredientes a excepcin del vino, y se coloca la mitad en un tazn, encima se pone la carne y se cubre con la marinada restante, se le vaca el vino, se conserva en un lugar fresco y de vez en cuando se le da la vuelta a la carne durante un mnimo de 3 horas. Se fre la carne con la marinada al trmino deseado.

PASTEL DE CARNE 3 cdas de mantequilla cebolla finamente picada 3 dientes de ajo 1 tza de carne molida de res 1 pechuga de pollo molida 2 tzas de carne de cerdo molida 1 tza de championes rebanados 1 cda de consom en polvo cda de pimienta de cda de nuez moscada tza de nuez picada 2 huevos 1/3 de perejil 1 lata de media crema En un recipiente con mantequilla se fre la cebolla, ajo, las carnes y championes hasta que doren ligeramente. Se le agrega el consom, la pimienta, la nuez moscada y picada y el perejil se mezcla bien y se deja a fuego lento 10 min. Se retira y se le aade la crema y los huevos, se mezcla bien y se vaca al molde oprimiendo con una cuchara para que quede apretado, se cubre el molde con papel aluminio y se hornea durante 20 min. Se desmolda y se adorna al gusto.

MOJARRAS AL AJILLO 4 mojarras limpias 1 litro de aceite para frer 12 dientes de ajo cortados en lminas 3 chiles guajillos desvenados y cortados en tiras Sal y pimienta 1 limn Harina Se lavan y se secan muy bien las mojarras con papel absorbente. Se le realizan 3 cortes diagonales sobre la piel de cada una. En 2 cucharadas de aceite caliente se fren los ajos, se le agrega el chile guajillo y se dejan hasta que adquieran un color ligeramente dorado, se retiran del fuego, se escurren, se sazona con sal y unas cuantas gotas de limn. Se salpimienta el pescado, se enharina ligeramente por ambos lados. Se calienta suficiente aceite y se fre una por una las mojarras hasta que doren por ambos lados. Se cubren con el ajillo y se sirven acompaadas de una ensalada de papas cambray.

BROCHETAS DE PESCADO 1 diente de ajo machacado El jugo y una ralladura del limn cdita de azcar 1 cdita de tomillo cdita de pimienta Sal al gusto 3 cdas de aceite de oliva 500 g. de pescado cortado en cuadros 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Cebolla cambray 200 g. de championes 4 calabazas Aceite Se mezcla en un tazn los primeros 7 ingredientes, se sumerge en la mezcla al pescado y las verduras y se refrigera por 2 horas, se escurre y se reserva. En palillos para brocheta se van ensartando el pescado alternando con los 2 tipos de pimiento, la cebolla, los championes y las calabazas. Se hacen las brochetas en unas cuantas gotas de aceite durante 3 minutos de cada lado. Se baan a menudo con la marinada y se voltean para que se cocine parejo.

TINGA DE LONGANIZA kg de lomo de cerdo de longaniza kg de papas 1 cebolla grande 1 jitomate grande Chipotles al gusto Aceite necesario Sal al gusto La carne se cuece con poca agua y sal y se deshebra. Las papas se cuecen, se pelan y se cortan en cuadritos. Se calienta el aceite y se fre la mitad de la cebolla picada, cuando este acitronada se le agrega la longaniza y ya que este bien frita se le aade jitomate picado sin piel ni semillas, las papas, la carne y por ltimo los chipotles picados en rajitas. Se adorna con la otra mitad de la cebolla rebanada y desflemada y con tiras de aguacate pelado.

SALCHICHAS ESPECIALES 12 salchichas 1 kg de papa cocida 1 paquete de pan molido 2 huevos Sal y aceite necesario La papa se hace pur, se le agrega sal al gusto, un huevo, y una cucharada de pan molido, se toma una porcin, se hace una tortilla y con esa cubrimos la salchicha, la pasamos por huevo revuelto, despus por pan molido y la fremos en suficiente aceite.

CUETE MECHADO 50 g. de jamn en trozo 50 g. de tocino en trozo 3 dientes de ajo 1 cuete limpio de 1 kg aprox. 2 zanahorias peladas cortadas en tiras de cdita de pimienta entera 2 cdas de aceite 1 cebolla rebanada 1 ramita de hierbas de olor

Se rebana en tiras el tocino, el jamn y el ajo, se mezcla con las zanahorias y la pimienta y con esto se mezcla el cuete. Caliente el aceite y dore la carne por todos lados, aada la cebolla, las hierbas de olor y cubra la carne con suficiente agua hirviendo, sal y pimienta. Tape la cacerola y cocine por 2 horas.

CHAMPIONES EN CHIPOTLE kg de championes 1 barra de mantequilla 1 lata de crema 2 cdas de chile chipotle 1 cebolla picada 2 cdas de mayonesa Ajo, pimienta y sal

En una sartn se derrite la mantequilla, se fre la cebolla y los championes, se le agrega el ajo, cuando estn blandos se le agrega el resto de los ingredientes, se condimenta con sal y pimienta.

ARROZ FANTASIA 300 g. de arroz cocido 3 tzas de frijoles cocidos y refritos de litro de crema 6 chiles poblanos asados, limpios y en rayas 150 g. de queso rayado (amarillo, chihuahua o manchego) 50 g. de mantequilla Sal al gusto

Se coloca una capa de arroz sobre un refractario previamente engrasado con mantequilla, en seguida se le coloca una capa de frijoles, otra de rajas, despus queso, crema y trocitos de mantequilla, continuar as hasta terminar. Hornear a calor medio hasta que gratine y dore al gusto.

CALDO DE PAPA CON PESCADO 3 papas peladas y cortadas en cubos kg de pescado 1 zanahoria cortada en cubitos 2 jitomates 1 diente de ajo 1 hoja de laurel de cdita de organo Sal y pimienta al gusto Aceite el necesario

Se asa el jitomate, la cebolla y el ajo, se les quita la piel a los jitomates y se licuan con una taza de agua, sal y pimienta, se cuela y se fre la salsa en una cacerola con aceite caliente, hasta que cambie el color, se le integran las papas y se mueven para integrarlas en la salsa. Se le agrega un litro de agua, la zanahoria, la hoja de laurel y el organo, se rectifica la sazn y se cocina a fuego medio durante 20 min. o hasta que hierva, se incorpora el pescado, se reduce la flama y se cocina hasta que este cocido.

POLLO DE NOPALES EN CHILE CASCABEL 6 nopales cocidos y cortados en tiras 6 piezas de pollo 6 chiles cascabel 4 jitomates cebolla 2 dientes de ajo 2 ramas de cilantro Sal y pimienta al gusto Aceite necesario

Se cocina el pollo en agua suficiente con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de cilantro hasta que este cocido; se retira el pollo y se cuela el caldo. Se asan los chiles, los jitomates, la cebolla y el ajo restantes en un comal; se licua con otra rama de cilantro, 2 tazas de caldo, sal y pimienta. Se cuelan y se fre la salsa en un poco de aceite hasta que hierva, se aade el resto del caldo, los nopales y el pollo; se cocina a fuego medio a que suelte el hervor, se retira y se sirve.

SOPA DE PAPA CON PORO Y JAMON 4 papas 2 rebanadas de jamn con medio cm. de grosor 2 poros rebanados Litro y medio de caldo Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Se pelan las papas, se cortan en cubos al igual que el jamn. En una cacerola con aceite se sofren las papas y cuando estn brillosas se les agrega un jamn y el poro se sazona con sal y pimienta, cocinando a fuego medio hasta que el poro este transparente, se le vaca el caldo, se rectifica la sazn y se cocina a fuego medio durante 20 min. o hasta que la papa este cocida, se retira del fuego y se sirve caliente.

FILETES CON CREMA AL CHAMPION 8 filetes 300 g. de championes 3 cdas de aceite 1 manojo de cebollines 1 tza de vino blanco 1 tza. de consom 2 dientes de ajo pelado tza de almendras peladas y partidas a la mitad de crema Sal y pimienta

Los filetes se salpimientan, se fren en un poco de aceite y se reservan. En el aceite restante se acitronan los cebollines preparados, el ajo, los championes fileteados y las almendras, ya acitronados se aade el caldo, el vino y se sazona con sal y pimienta, se deja hervir por unos minutos a que se evapore un poco el alcohol del vino, se agrega la crema a incorporarla perfectamente, se sumergen los filetes en la salsa, se dejan que den un ligero hervor y se retira.

CEVICHE DE ZANAHORIA 1 Kg. de zanahoria Kg. de jitomate picado 1 cebolla grande picada finamente Cilantro al gusto Salsa catsup al gusto Organo al gusto Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva Jugo de limn Lavar perfectamente las zanahorias, pelarlas y desinfectarlas, colocarlas 20 minutos en jugo de limn rayadas finamente con anterioridad; despus de transcurrir el tiempo indicado si se desea se les puede quitar un poco de jugo, se le agrega salsa catsup al gusto, organo tostado, pimienta, aceite de oliva y sal; se le agrega tambin la cebolla, jitomate y cilantro picados finamente. NOTA: la zanahoria se puede sustituir por jcama, lechuga, o pepino.

MOLE DE CHAMBRERET 10 nopales cocidos y cortados en tiras 1 kg de chamberet de res cocido 2 chiles pasilla 2 tzas de caldo de res o agua Aceite vegetal 2 cebollas 4 chiles anchos 1 diente de ajo cdita de canela Los chiles se asan, se les retira la semilla, y se remojan en media taza de agua caliente para que se suavice. Se licuan con un cuarto de cebolla, el ajo, la canela, el caldo, sal y pimienta, se cuela la salsa y se reserva. En una cacerola con aceite caliente se acitrona la cebolla restante fileteada cuando este dorada, se vaca la salsa y se rectifica la sazn. Cuando empiece a hervir se aade la carne y los nopales, se cocina para que se calienten; se retira y se sirve.

PESCADO EMPAPELADO 4 hojas de mixiote Papel aluminio 4 hojas santas frescas 4 filetes de pez blanco 4 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta 2 jitomates rebanados cebolla blanca rebanada 2 chiles rebanados serranos Se cortan las hojas de mixiote y de papel aluminio en cuadros. Se colocan las hojas de mixiote encima del aluminio. Se coloca una hoja santa en el centro de la envoltura y encima del pescado se roca con aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta se reparte sobre el pescado y el jitomate los championes, la cebolla y los chiles serranos cortados en tiras, se cierran bien las envolturas de papel aluminio para evitar que se escape el vapor se hornean durante 15 minutos a 200. Se pueden acompaar con arroz blanco y pltanos fritos.

FILETES RELLENOS 8 filetes de pescado blanco 2 limones Sal y pimienta 1 pizca de azcar 1 manojo de espinacas 8 rebanadas de queso chihuahua 2 cdas de mantequilla cebolla finamente picada 1 cda de harina Leche necesaria litro de crema cida 1 tza de hojas de cilantro desinfectadas 1 cda de chiles serranos picados Se marina durante 30 minutos los filetes de pescado con un poco de limn, sal, pimienta y azcar. Se deshojan y se lavan las espinacas. Se escurre el pescado y se rellena con el queso, las hojas de espinaca y las tiras de pimiento. Se derrite la mantequilla y se acitrona la cebolla, se agrega la harina y se deja que se dore un poco antes de agregarle la leche, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Cuando la salsa blanca este cocida, se licua con la crema, el cilantro, los chiles, sal y pimienta al gusto. Se salsea el pescado y se hornea durante 20 min. a 180.

EMPANADAS Ingredientes para pasta kg de harina 250 g. de mantequilla 3 huevos cda de sal 1 cda de royal tza de leche Ingredientes para relleno 1 lata de salmn 2 latas de atn o una pechuga kg de jitomate 1 cda de cebolla picada 1 cda de perejil picado Chiles verdes al gusto Aceite de oliva 2 dientes de ajo

Se extiende la harina con el royal y la sal, en el centro se pone la mantequilla, huevos y se amasa con la leche necesaria a formar una masa suave tersa. Se extiende con el rodillo a que quede un cuarto de grueso. Se rellenan, se unen con un poco de huevo, se barnizan y se hornean a que doren.