CARBOHIDRATOS Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Las funciones que cumple en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos:

Los simples, son azucares de rpida absorcin y son energa rpida. Estos generan la inmediata secrecin de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados azcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc. Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan caloras y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Los complejos, son de absorcin ms lenta, y actan mas como energa de reserva por la anterior razn. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.

Clasificacin de carbohidratos Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa Disacridos Polioles Sacarosa, lactosa, maltosa Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacridos Maltodextrina, fructo-oligosacridos Almidn: Amilosa, amilopectina Polisacridos Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Monosacridos (azcares simples) Hexosas Glucosa Fisiolgicamente es el azcar ms importante, se transporta en la sangre y es utilizado por los tejidos. Fuentes: miel, frutas, jarabe de maz, uvas y maz dulces, producto de la hidrlisis del almidn y de la caa de azcar. Fructosa Se convierte a glucosa en el hgado y en el intestino, metabolito intermediario en el fraccionamiento del glucgeno. Fuentes : miel, frutas maduras y algunos vegetales, producto de la hidrlisis de la sacarosa e inulina. Galactosa Se convierte a glucosa en el hgado, sintetizada en el organismo para producir lactosa, constituyente de los glucolpidos. Fuentes: no se encuentra en estado natural, producto final de la digestin de la hidrlisis de la lactosa. Manosa Constituyente de polisacridos de albminas, globulinas y mucoides. Fuentes: legumbres, hidrlisis de manosas de plantas y gomas.

Pentosas Arabinosa No se conocen funciones fisiolgicas, en el hombre. Fuentes: no se encuentra libre en la naturaleza , producto derivado de la goma arbiga y de las gomas de ciruelas y cerezas. Ribosa Elemento estructural de los cidos nuclicos, ATP y coenzimas NAD y FAD Fuentes: derivados del cido nuclico de carnes y pescados Ribulosa Producto intermediario en la va de oxidacin directa del fraccionamiento de la glucosa. Fuentes: se origina en los procesos metablicos Xilosa Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiolgicas, utilizada como alimento para diabticos. Fuentes: gomas de compuestos leosos, mazorca de maz y cscaras de cacahuete, no se encuentra libre en la naturaleza. Oligosacridos (2 a 10 unidades azcares) Disacridos Sacarosa Se hidroliza a glucosa y fructosa , azcar no-reductor. Fuentes: azcar de caa y de remolacha, jarabe de arce, melazas y sorgo. Maltosa Se hidroliza a dos molculas de glucosa, un azcar reductor , no se encuentra libre en la naturaleza. Fuentes: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la digestin de almidn. Lactosa Se hidroliza a glucosa y galactosa, puede presentarse en la orina durante el embarazo, un azcar reductor. Fuentes: leche y productos lcteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa. Trisacridos Rafinosa Solo parcialmente digerible pero puede hidrolizarse a glucosa, fructosa y galactosa por enzimas de las bacterias intestinales. Fuentes : semillas de algodn, melazas y azcar de remolacha y tallos. Melicitosa Compuesto de una unidad de fructosa y dos de glucosa. Fuentes : miel, lamos y conferas. Polisacridos (ms de 10 unidades de azcares) Pueden ser digeribles, parcialmente digeribles o indigeribles Digeribles a) Glucgeno. Polisacrido que se encuentra en animales. Es la forma de depsito de los carbohidratos en los organismos, principalmente en hgado y msculos. Sus fuentes principales son carnes y pescados. b) Almidn. Es la fuente ms importante de carbohidratos y la forma de depsito de los carbohidratos en las plantas. Consta principalmente de amilosa y amilopectina y se hidroliza a glucosa. Sus principales fuentes son granos de cereales, frutas no maduras, verduras, legumbres y tubrculos. c) Dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidn. Se encuentra en pan tostado y en productos intermediarios de la digestin del almidn.