CURSO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS NOMBRE Y APELLIDOS: D.N.I.: 1.Las prcticas correctas de higiene personal del manipulador de alimentos, incluyen: a. La prohibicin de fumar y comer en el puesto de trabajo b. El lavado correcto de manos despus de usar el bao, comer, fumar, manejar basuras, emplear productos de limpieza o manipular alimentos crudos y posteriormente cocinados. c. La utilizacin de ropa adecuada de uso personal y exclusivo para manipular alimentos d. Todas las respuestas anteriores son correctas. 2.Cundo debera un manipulador de alimentos lavarse las manos? a. b. c. d. A intervalos regulares a lo largo de todo el da. Despus de usar el bao. Antes de empezar a trabajar. A lo largo de todo el da despus de cada actividad.

3. Fumar cuando se trabaja con alimentos est prohibido porque : a. b. c. d. Puede producir un incendio Puede contaminar los alimentos Puede molestar a los compaeros Distrae del trabajo

4. En el caso de presentar sntomas de padecer una infeccin cutnea, el manipulador de alimentos debe: a. Solicitar la baja laboral b. Informar a sus superiores y conjuntamente, tomar medidas de prevencin adecuadas c. Seguir realizando las tareas sin darle mayor importancia d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta

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5. Un alimento est contaminado : a. b. c. d. Cuando Cuando Cuando Cuando es de inferior calidad se ha comprado muy barato no tiene la composicin que debe tener tiene grmenes peligrosos = patgenos

6.Qu bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?

a. b. c. d.

Salmonella Staphylococcus aureus Clostridium botulinum Listeria monocytogenes

7. Las Salmonella se halla habitualmente en: a. b. c. d. Intestino de animales y hombre Piel, nariz y boca del hombre Medio ambiente ( tierra, agua, etc.) En todos los alimentos

8. Cmo se puede evitar una intoxicacin por Salmonella: a. Con higiene personal rigurosa y sobre todo lavado de manos antes de tocar los alimentos y siempre despus de usar el W.C. b. Manteniendo los alimentos en refrigeracin hasta su preparacin. c. No exponer los alimentos a temperatura ambiente, durante su preparacin, ms que el tiempo imprescindible y cocinando bien las carnes que se asen, asegurndose de que alcanzan en el centro de la pieza una temperatura mayor de 65C d. Todas las respuestas son correctas 9.Qu condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse? a. b. c. d. Alimento, Alimento, Alimento, Alimento, espacio, calor y humedad tiempo, calor y humedad luz, calor y humedad aire, calor y humedad

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10.Cul es el rango de temperatura de la zona de peligro? a. b. c. d. 5C-35C 5C-45C 5C-55C 5C-65C

11. A qu temperatura mueren las bacterias?: a. b. c. d. Temperaturas de refrigeracin Temperaturas de congelacin Temperatura superior a 65 C Todas las respuestas son correctas

12. Qu s entiende por contaminacin cruzada: a. El paso de bacterias de un alimento crudo a un alimento cocinado b. Contaminacin bacteriana de un alimento a travs de superficies o utensilios c. Contaminacin de los alimentos a travs de las manos de un manipulador d. Todas las respuestas son correctas 13. Los alimentos recalentados a. No hay obligacin de conservarlos en refrigeracin hasta su recalentamiento, pues ya han sido cocinados con anterioridad b. Se deben superar los 65 C en el centro de los mismos durante el recalentado c. Los alimentos se pueden recalentar cuantas veces se quiera d. Todas las respuestas son falsas 14. En las actividades de manipulacin de alimentos, est prohibido el empleo de superficies o tiles de madera porque: a. La madera es un material poroso, poco resistente y acumula suciedad b. Aporta mala imagen a la empresa c. La madera va recubierta de capas protectoras compuestas de sstancias txicas d. Todas las respuestas anteriores son correctas

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15. La presencia de animales en las industrias alimentarias: a. Est permitida por la legislacin vigente b. Genera problemas laborales, prdidas econmicas y riesgos sanitarios para consumidores y trabajadores c. Se evitar solamente con la aplicacin de productos qumicos d. Todas las respuestas anteriores son correctas 16. La normativa referente al etiquetado de los productos alimenticios: a. Exige la lista de ingredientes b. Establece la obligacin de indicar la fecha de duracin mnima o fecha de caducidad del producto alimenticio c. Prohbe cualquier indicacin que confunda al consumidor d. Todas las respuestas anteriores son correctas 17. Las siglas APPCC significan: a. b. c. d. Anlisis Anlisis Anlisis Anlisis de de de de Problemas y Puntos de Control de Calidad Peligros y Puntos de Control Crtico Procesos en Puntos Crticos de Control Peligros y Puntos Crticos de Calidad

18. Respecto al Sistema APPCC: a. Es un Sistema basado en la prevencin b. Es un Sistema implantado por la propia empresa para su autocontrol c. Sustituye los controles de los productos acabados, llevados a cabo por la Administracin d. Todas las respuestas anteriores son correcta

19. Los manipuladores de alimentos DEBEN: a. Recibir formacin en higiene alimentaria b. Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hbitos y comportamiento c. Conocer y cumplir las normas de trabajo de la empresa para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos d. Todas son correctas

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20. Para mantener los fogones se debe: a. Evitar que se derramen lquidos sobre las parrillas calientes b. Limpiar diariamente los quemadores levantando la rejilla c. Frotar cualquier materia depositada en las superficies y rebordes d. Todas son correctas

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