NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 267
2007-09-26

HARINA DE TRIGO

E:

WHEAT FLOUR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticios harina de trigo requisitos.

harinas;

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

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Sptima actualizacin Editada 2007-10-12

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 267 (Sptima actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-09-26. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 50 Productos de molinera. ACTA ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALMAVIVA S.A. CARULLA VIVERO S.A. COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A. DELTAGEN LTDA. DON MAZ S.A. ENZIPN DE COLOMBIA LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A. INDEPENDIENTE- JULIO ROBERTO LPEZ NUTRIANLISIS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ANIPAN/ ASOCIACION INDUSTRIAL DE LA PANADERIA Y ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPAS DOA ALEJA ASINAL ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES BIMBO COLOMBIA CAFAM COLOMBINA S.A. COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPN S.A. CONALPAN LTDA. DISTRIACEITES S.A. DUPONT QUALICON EXTRUCOL S.A. FBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIN INTAL GENEROSO MANZINI Y CIA LTDA. HARINERA DE TULA LTDA. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO INDACOL / ANIPAN INDUSTRIA DE HARINAS TULA LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA LISTA ALIMENTICIA S.A. MAMA-IA LTDA. MAZAPN MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO LTDA. MOLINO SANTA MARTA MOLINOS LA AURORA MOLINOS SAN LUIS MOLINOS SAN MARTN NABISCO ROYAL INC NESTL DE COLOMBIA S.A.

NULAB LTDA. ORGANIZACIN SOLARTE PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS QIKELY LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A. PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES RAFAEL DEL CASTILLO SAN MARCOS T-VAPAN 500 S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO DE TOXICOLOGA UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 267 (Sptima actualizacin)

RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

0.

INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1

1.

OBJETO .................................................................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

DEFINICIN .............................................................................................................. 3

4. 4.1 4.2

REQUISITOS ............................................................................................................. 3 REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3 REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 4

5. 5.1 5.2

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO .................... 5 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 5 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO .............................................................. 5

6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6

ENSAYOS ................................................................................................................. 5 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD ...................................................................... 5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO A AFLATOXINAS ......................................... 5 ANLISIS MICROBIOLGICO ................................................................................. 5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS ............................. 6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PROTENA .............................................. 6 DETERMINACIN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS ............................................ 6

7.

ROTULADO Y ETIQUETADO ................................................................................... 6

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ANEXOS ANEXO A (Informativo) MTODOS DE ANLISIS COMPLEMENTARIOS ................................................................ 7 ANEXO B (Informativo) DETERMINACIN DE MICOTOXINAS EN CEREALES ....................................................... 8 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 9

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HARINA DE TRIGO

0.

INTRODUCCIN

Esta norma no se aplica: a ningn producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en combinacin con otros tipos de trigos; a la harina integral, a la harina o smola de trigo entero, o una mezcla de las mismas; a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboracin de la cerveza o para la elaboracin del almidn, gluten, o ambos; a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria; OBJETO

1.

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano, elaborada con trigo comn, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y est lista para la venta al consumidor o est destinada para utilizarla en la elaboracin de otros productos alimenticios.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 529, Cereales y Productos cereales. Determinacin del contenido de humedad. 1 de 9

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NTC 1232, Mtodo de anlisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias. NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales (ISO 6887-1). NTC 4132, Microbiologa. Gua general para recuento de mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre mtodos para deteccin de Salmonella (ISO 6579). NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos. tcnica de recuento de colonias a 35C. NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 4679, Microbiologa. Gua general para el recuento de Bacillus cereus. Tcnica del recuento de colonias. NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 0: Introduccin a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspeccin lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad lmite <CL> para la inspeccin de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y grficos de inspeccin por variables para porcentaje no conforme. GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptacin en la inspeccin de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550). ISO 1871, Agriculture Food Products. General Direction for the Determination of Nitrogen by Kjeldahl Method. ISO 2171, Cereals and Milled Cereal Products. Determination of Total Ash. AACC, American Association of Cereal Chemists. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs-Light Filth in White Flour. Method AACC 28-41 B. 2003 10th Edition. AOAC, International Method 975.36. Official Methods of Analysis of AOAC International. Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. 2005, 18th Edition. 2

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AOAC, International Method 986.15. Official Methods of Analysis of AOAC International. Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in human and pet foods. Multielement Method. 2005, 18th Edition. CAC/GL 50:2004 Comisin del Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo. 3. DEFINICIN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: Harina de trigo. Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpio de granos de trigo comn Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o mezcla de ellos, con el fin de obtener un tamao de partcula determinado.

...
ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1]

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Harina de trigo. Roma. 1995. 6 p. (Codex Stan 152 - 1985 (Rev. 1 - 1995)). Norma Venezolana Covenin 217:2001, Harina de trigo (Cuarta versin). NTC 291:2005, Ensayo de panificacin de la harina de trigo. Mtodo de referencia. NTC 4644, Harinas de trigo. Determinacin del gluten hmedo. NTC 4645, Harinas de trigo. Determinacin del gluten seco. NTC 4697, Harina de trigo. Determinacin del contenido de gluten hmedo por medios mecnicos y determinacin del ndice de gluten. NTC 5047, Harina de trigo. Caractersticas fsicas de la masa. Determinacin de la absorcin de agua y las propiedades reolgicas usando un faringrafo. NTC 5053, Harina de trigo -Triticum Aestivum L- caractersticas fsicas de la masa. Determinacin de las propiedades reolgicas con el uso del alvegrafo. NTC 5126, Trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y semola. Determinacin del nmero de cada (falling number) segn Hagberg - Perten. Codex Alimentarius. Mtodos de anlisis generales para los contaminantes. Codex Stan 228. 2004. p.1. Codex Alimentarius. Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos. Codex Stan 193-1995. (Rev. 2 2006). p 35. 50 p.

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Codex Alimentarius. Cdigo de practicas para prevenir y reducir la contaminacin de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos. CAC/RCP 51. 2003. Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm. mundial. Agosto 01 de 2007. Micotoxinas de importancia

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IMPORTANTE

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