DESAYUNO

r--

ALMUERZO
A rroz integral C hop-suey Frjoles guisados o en sopa Ensa lada de espinaca

CENA
Caf de Cerea les Tostadas integra les Papaya

1.
f---

Colada mu ltigra nos Arepa de maz porva Peri cos de soya Mango

2.
f---

Pudn de pia Tostada s integ rales de sal Nueces y ciruelas pasas Manzana

Pa pas deliciosas a la sartn Pescaditos de habichuela Crema de garbanzo En sa lada de zana horia y coco

Crema de esp in acas Tostadas integrales

3.
-

Colada nutritiva de maz Creps integrales Man de sal o confitado Mandarinas

Arroz integral co n verdura Pltano asado Lentejas guisadas Ensalada de brcol i, coliflor y zanahoria

Avena suave con dulce Canelones de espinaca y cham piones

DESAYUNO
.-----

ALMUERZO ..

'

'

CENA

4.
1---

Musli Pan con mantequilla de man Mermelada de mango

Torta de pastas En sa lada mixta en rodajas Soya deliciosa

Ensalada de frutas dulces Galletas integra les de coco

5.
1--

Del iciosa colada de trigo Pan integral Jamn de man Naranjas

Sopa mu lti granos Ensalada de verduras en salsa de nueces Aguacate

Sopa de verduras Palitos de ajonjol Tajadas de frutas

6.
1---

Avena con germen de trigo Pinchos con gluten Ensa lada de frutas Leche de soya Granolita Banano M anza na Pan integ ral

Ensalada de papas Sopa de habas Ensalada de brcoli

Empanadas Caf de cerea les P era

7.
,______

Arroz chino Hamburguesas de lentejas Ensalada de tomate Pan integral

Emparedado de mantequil la de man y manza na . Jugo de moras con avena

NUESTRAS NECESIDADES ALIMENTICIAS DIARIAS

A
Pro'\i ta mina, C arten o
S. encuentra en la natur1leu como el
- en11ranjado llamado pigmento amanllo carotma qu. es cambll.do en vit.amll'\3 A por ol o;orpo. Existe como vttarrw1a A preformada en .. ICei'!e de higado do t.:.tao. grasa de "'
E~ para el a~ y desanClo

81
Tambi6n 1 '-medJ. 1 1am!na, una del complejo d1stnbulda por Amp~amonte B.

82
V itam in a G

NIACINA
(cido -;lcotinico)
En los al1mentos Ntvra1es se enc:uen':l"l solo en pequenas eantldades. Es solu~ en el agua. No la dtstruyell calor. m la lul. ni

VITAMINA

naturaleza, especialmente en el oormcn de los cereales y bJ gronos. Se de$UU)'tl por la .,_,... .,.,._6n .. calo< y. "
Esencial pcQ . . c:roameniO nonnal. 1.1 azleam y u<iizadn~Oelos lllrnldones, pero ol func:lonamieniO I"'INTlal
del sistema nerviO&O, el mantenimiento clol apetito, la tonlc;.ldad :~:~o . .''\l'!amlnr .!o normales del opara10 dlge:Svo. PI'OO'IUevct la satud de los~ ct apebiO. el embarazO notrr\11 y la ladanc:ia.1
~dt allatfa

"

Tambt6n llamtOa riboflaVIna Se encuontrll en una gran variedad de flllmentos vegetales y animales. Estable frente ~1 calor ~~~b~en pero $01uble en egue. In
PfUOI'ICIII<Seloluz..

olonrc.
Esencial para creom.ento y el desarTolo I'IC)(f'nal Es&a ~ eon otras vitaminas B en la utilzaon de 1.1 energa que proYiene de lo s alimentos. Plet llmpi3 y sana. Su
dOficlencia rn.L;) a$0Ciada con el desarrollO dG la pelagra qot M c;Aractenza por una lengua adolorida. 6efmflbds y trastorno~

.. .. -- ....... --(cido -"scrbico)

~

..............

espeoamenl* en 1e1 lru as CQXaS S.

des!ruye '~ OOt '- CJXlCaO:r J :.t"':>e10:LQ.SIIbl

Esonaalp;net-yol.....,_

FUNCIN EN EL CUERPO

normal; para la brnu6n nonnal de los dit:ntes. fll apropiado funcionarnloniO del ruerpo, la piel,

mucosas senes. Cvita el desarrollo U tt Id c.guera nocturna de origen nutrclonol, rcsclencia nonnal nliene b lnfec::cones. Eseoaa! pw .. dcsarrolo del
~nonnalyla~-

y membr.tM

. ...

notn'\11, y .e igual que las otras del~ 8, eMI'Idal para la utlllzadOn do kl eoergia que pi'OVlel'le de kls alimentos, lnvo~
c:;pe<::lncamento un t~l ptoceso de o J.idacin dentro de ~ clul~s del cuerpo. Piel y ojos sanos La ~ de Nta conduce a le$IOn8S de &a p.et cata 'f boca 'f tatr06n

E.senaa pa!l .. ~y el desanolkl normal. el tnar.~.... ner*:) Ot del tt 1ICIOS lodos especial mente lot que be.nen c:;ue Wf con las artieul3clontl, ligamentos huesos. d~tet: y ~las. P~ 11 restac,na6n de la Mlud y aun-.erua

.,.

......,

d<ge$1M>S.

e .. -

~.'" intec:oones.
N8flN1as

~deAguacatos
Hal*:huclas vardet
Alvo~OS

Vogol:IIM verd1S y anUIIdllot MJ,lzlltl'\3l'il0

VALIOSAS FUENTES

Colal>;w>

...........
llobolos
T.,.,.,..
()urazt!O$

,..,._

Ge<men Oe Ulgo Levadura do oorvoza seca Cerea~s do granot Integrales Vegetales do hOja verde Leche y 'eche de eoya Leguminosas. gu~~Nntes
Frutasy~tric:os

Germinados do nlfnlfo y soya

Vcgot:lles de hOja verde Loche y QUOSO {Tambin de soya) Germen de trigo,~

FruoasciOicao.pllanol

Legumlr'IOS<lS Leche Vegetales de hOjas verdes Germen do trigo Tomoto5

Limones
Toronj~.s (frescas o onlaladas) Tomates (lrosoot o ent.tados)

romoc ..

levadln dcQOI"VV2::

Mcanzanas, aguacates
Nueces Evta cocin&rSe on o~Cttomo. Strvase Inmediatamente. J.Ut10tt el liQUido en que c;.ocin8ron SliM'I nor09'1 bicatbonato d&
sod!lalos~s.Maumentarllll

OutOl1IOS Levadota de CIIWYez.a

LegtJ!YIInos&S

Gtanos---..
Hongos

~nsatad as verdes

Aceite de higado de B8colao Manlequlla y cremo

Gt'anostntoS

Jvrozlnteg<al M8nl (mntflnido alto)

.....
CONSUMO DIARIO RECOMENDADO
RESULTADOS DE LA FALTA O DEFICIENCIA

LOChocntet'3 Yomade......,

-
Niloo
Ye~M~

Em........,

.-.

5000..6000uneoooun2000-5000 unida.

destruetin do t.anuno

....._

Lactancoa

1500--

VALORES APRXJMAI)()5

Led'oo tll

Duraznos secos
8811'11' (1
mediar~}

l - . . (1 median)
Mantequlla (1 cuehM)

-)

t 50().200 unds

ca. Huevo

800un- (6 rebanadal)
1500 un.cladot 4500 unldedes 11.000 unldadet
400 unidades

Bebes

Ni/los

1.22.00mg 13mg. 17mg. 0.7-18mg. 0.4.0.Smg.

Ernba-

La aaivid:td nw..ttc:Uar, el emblW'Azo y lO lactanda eumontan 'os ruquoritrientos. de

VALORES APROXIMADOS Pan tll0'%intogr-al

Uoc18liCia Nll\o$ Bebes VALORES APROXIMADOS

Levadura

1.6-2 6 mg. 2.0mg. 2.5 mg 1.2mg. 0.4.0.9 mg.

NI/los

- p_.
F.,... 1220 mg 15mg. 15mg. 6-21 mg 6-7mg.

v-oetales de ~verdes

Pi'\as y la mayor p1rte de frutas y

vetJCk'lla!:.

en-azaoa.

Lodancia

e-.

OASmg.
O.t 5my.

Cefeol de Trigo lnlcgnol (1 oz.sec:o)

Frijolbl8nooDDI'TW.In
Soya(% l&UI ~a)

(1cuctotada) Pan 100% integral (6-.-s) B<ooo(3m.nos)

Lecho 1ter8 (11t.) Hoia do n.1bo (% laza cocinada) Soya (1 """soca)

0.44MQ0 .16mg 04mg. 1.8mg.

VN..ORES APROXIMADOS Lev-. (1c:uc:harad<o) Lcdle (111.)

Pan 1007. n&egtal {6 rebanada$)

...... -

l.adanaa
VALORES APROXIMADOS

75-tOOmg 100mg 150mg 75-100 mg 30mg

2.Umg

................
Guay-(1)

200mg OOmg 50 mg 30mg 30mg 40mg 40mg 78mg

16mg

5.1 mg.
38mg 1.0mg 233mg

r.<

laza .-..esa)

027mg.
040mg.

Crodmionto retardado

Leve : pen:lda dot apetito Deficiencia Gn aa digestin de azUcare~ y

almidones Estret'\.miomo o
~rrea

CteomieniO deficiente Can5anc.o

Infecciones respira!orfn Ceguenl nocO.mo Pltll ispefa y sec.

Exagondo- ......
Traslomos ~de Yarios tipOS

~-

...._,_.

.......

Debilidad. fabga

OAmg. 065mg

p,. bl<roc:o emQU4KJdO (6 ebanadas) BaiOIO(I-) Mani(1taza)

Trastomos menta-.

(1 raza) TCJRX13 0~) Tomate fresco (1 mecl) Jugo de tomale (Yi taza kflco e on&Q,tado) P - toomelldo ( 1 gmnd<) Repollo verde (1 \fii7A) Pmcnt6n '*(M etudo (1)

Sangrado de andas

Probler'resg.uttointelllnales ~ ~dele lengua (en los

penos)

Dolcltw de cabeZa

\..
Tomado de/libro DIEZ TALENTOS de Fm nk J. Hurd y Rosalie Hurd

Reduocin de la ,.aistenaa a Infecciones Articulaaonel ttntbles

SLaeeptibiidad 1 ll c:.nes dental

./

NUESTRAS NECESIDADES ALIMENTICIAS DIARIAS

D
Las !ventes na.tlr.\les de vitamina O son escasas. Estable con refrigeraci6n. Se almacena en el hgado.

B12
C ianocobalamina
Cianocoba1amlna Es sol!ble en agua y a)cohol

E
(Alfa tocoferol)
Soluble en grasa
Estable frcrltO al calor

K
La vltarnifla de la coagulacin de la sangre

cido Flic o
Folacina
Coenzima oon las vitamir\(iS B 12 y e Soluble en agua y al calor.

VITAMINA

FUNCIN EN EL CUERPO

Esencial para et crecimiento y desarrollo normales. Promueve eJ uso del cak:io y f6sforo ltn la de los huesos y dientes.. Ne<:esttada especialmente por los bebes, niOOs y mujeres durante el embarazo y lactancia. Su deficiencia prOduce raquitismo

rormadOn

Esenaal por.o la formadn de glbulos rojos. Detiene la anemia perniciosa.

Antioxidante Protege los glbulOs rojos F&e:IOI' anticoagulante Mejora la '*<:a.Cacin ...-guinea al COOIZI\

Recarda el envejecirrjento
Aumenta la fertilidad Protege contm los oonta min(lntes del ambiente

Coag.Aaan normal de la saogn> Anbllemorr3goca Esendal para la bt.~ena circulaan

F~deglWosrojos

Crecimiento y reproducc:i6n de la ol.llas Utllz.a.cin de protelnas

VALIOSAS FUENTES MENOR CANTIDAD O TRAZAS

Luz solar Aceite de hgado de bacalao Baja concentraciO" en la yema. crema y

PrOductos laeleos:

Vegetales de hoja verde oscuro Germen de trigo

Nueces (almendras, avellanas. etc.)
l edluga

Germ~nados de

alfalfa

manleqldJa
leehc cnriquedda l os rayos uttra'o'ioMtas de taguna lamparas especiales al 9ett.Jar s.obro la piel y ciertos alimentos

1orile de cabra
Leche materna
led>e de soya (enriquecida)

Aceites fYansados on fro (De germen de ) trigo, I'Tl3Z, soya, etc_

Avena Trigo Centeno Vegetales de hojas Yefdes

VegetaleS de hois vetde oscuro Levadura Leguminosas (garbanzos, frjoles blancos, etc. ) Nuec::es (~..ss. aveUanas, e~) Cereales ~nlcgn.'lles Esprragos, brco~. coliflor Germinados de feOOQreco

levadura lonificada Vegetales marinos

Vegetales marinos levadura (fortific.1da) Frijoles. soya Trigo. maz Consuelda Germinados

CONSUMO DIARIO RECOMENDADO

Adultos ( ninguna con elCc.epcio de las embarazadas) Embatazadas

400 IU

lactlOCia Ni~os y bebes

VALORES APROXIMADOS:

400 IU
400 IU

3.5 microgramos
4001U

1f'. 30 microgfamos

Sebos: 1 microgramo

l eche entera enriQueCida con - D (t fitro) Actite de Hlgado de bacalao com(Jn (1 cucharadita) Coco y semillasVlta.n'Wlasnawrales

Aduttos Embarazadas Lactancia

400 mg .

800-1000 mg.

600 mg.

340 IU o ms

RESULTADOS DE LA FALTA O DEFICIENCIA

Leves: Interfiere con la utilizacin del calcio y el f6sforo en la fonnacin de huesos y dientes. lmtabiidad, debilidad Severos: Raql.ltismo

Anem.a
Ancm-..pertiiCiosa

Fragilidad y ruptura de los glbulos ro;os Degeneracin de los msculos y tejidos Deficiente absorcin de grasas, hierro y VItaminas solubles (A.D.F.K) Enfermedades relacionadas con el eotazn Anemia de neonatos, prematuros y abortos

Deficiente coagulaci6n de la aangrc

Crecimiento deficiente Anemia macrocit1 ca Trastornos intHiinales t1afeos y fatiga

, ~----------------------------------------------------------------------------------------------------~ ,

CUAT RO MINERALES PRINCIPALES

FOSFORO
Calcao y fsforo constituyen el 95% de k>s minerales que se encuentran en los huesos En el cuerpo se encuentran 2 veces ms calcto y fsfo ro q ue todos los dems minerales juntos.

CALCIO CANTIDAD EN EL CUERPO

1.5% del peso del cuerpo; el 99% en los huesos (alrededor de 2Y. lbrs. en un hombro
promedio}

HIERRO
La cantJdad total de h.eno q..:e se enc::ueotra en el cuerpo es menor que ~ peso M una moneda de 1 centavo Alreded or de 3 g"amos o 0.004% de la composicin del cuerpo

YODO

Soio 1 100 oe .a c::a"*laC :e-...-:-: :e

cuerpo ,.f,ucno ~ Ot e....e :::r:: grWXJ :JI! tngO Cerca de 50 ,.,. ogrr>e>s oe 1oe1c er: todo e cuerpo

NECESARIO PARA

Contribuye a la formaci n de huesos y dientes sanos. Ayuda a coagular la sangre, regular el pulso cardiaco y mantener el balance mineral en k>s tejKios. Calcio. fs foro y vita mina O ayuda n a evitar el rebladc ncimiento do los hueso s como con Al raquitismo. La vitamina O deba estar presente para la
u tilizacin del calcio.

Gramos de calcio por cad a 100 gramos de alimento fresco (100 gramos 3'/z o nzas )

l eche, 1 lllro
Oueso de soya Granos enteros VegctDto~ de hoja verde : Nabizas Nabizas mostaza Col rizada Bretones B rcoli
M~aza

Combinado con el caldo ayuda a formar y mantener tos huesos y los dientes . Se encuentra en ol ndeo de toda cluln . Ayuda ala s clulas a absorber tos elementos nutntlvos y deshacerse de k>s desechos. "bundante en las clulas nerviOsas (cerebro. nerviOS) Jldos Se holla en el c audal sannufneo y los lO musculares. Esencial para et s1stema glandular nonTBI. Vitam1na O es impor1ante on la absorcin del fsfo ro. Gramos de c alcio por cada 100 gr amos dQ alime nto fresco (100 gramos 3'/z onzas) Vegetales Mucho

Poca cantidad de hie rro en todas las clul<:~s del cuerpo. La mayor parte del hierro se encuentra en los gibulos rojos. Ayuda a formar la hemoglobina. Es vital pa ra transportar ~ oxigeno a todas las clulas del cuerpo . insuf 1de nte hierro en kl d1eta causa anemia.

Esencial para que la glndula tli"'Ode:s produzca la hormona que rego..~>a l.a rapidez con que los al men!os 5erWI utilizados en el cuerpo. Es:a hormona es importante para el creCimiento y desar:- oMo adecuados. La d eficienCia de yodo causa el bocio (inflamactn de la tiroides)

Soya (fr;ol)
0.35gr.
Yema de huevo Frijoles secos Almendra s AJV(t(jas secas Manl Avena Lentejas Loche Cebada Sa lvado Legurrunosar. Lentojas

0.66 gr.
0 .59 gr. 0 .46 gr. 0 .45 gr.

Miligramos do calcio por cada 100 g ramos de alimento fresco (1 00 gramos 3Ya onzas} Almendras 6.2 mg. Frj~cs secos 10.5 mg. Yema de huevo 8.6 mg. Frutas secas
D uraznos

BUENAS FUENTES

0.25gr. 0.20 gr.

0 .28 gr 0.30gr. 0.25gr.

0 .41 g r.
0.39 gr. 0 .38 g r. 0.38 gr.

AJmendras Frijol do soya (seca ) Higos (secos) Frijo les (secos) Pina- naranjas

0.25gr. 0.23gr.
0 .16 gr. 0.15gr.

Ciruelas pasas Me laza Al verjas secas (partidas) Cereales y panes integrales: Avena Cereal integra l Vegetales de hoja verde: Ac elgas. nabizas, bretones Soya ((djol)

6.1 mg. 2.8mg

7.3 mg.

Kelp Oulse Sal yodada Vegetales de hoja verde c ultivados cerca de la COGta martima o en b erra no agotada de su contenido de yodo. Nota: Se desconoce que hay en muchos alimentos debido a lo difidl que resulta medir cantidad es tan diminutas.

5.7 mg. 5.2mg. SOmg. 2.5-3.5mg. 8.8 mg.

Granos enteros

CONSUMO DIARIO

El cateto en los alimentos se mide en gramos Una or,za es igual a 30 gramos. Mullos 0 .8gramos Nirlos 1.0-1 A gramos Ouranto el embarazo y la lactanc~ 1.5-2.0 aramos
Huesos quebradizos Car ies Raquitismo De sarrollo seo dc hc ie nte S angrado excestvo

El f6$foro e n ~ aliment os se mide en gramos. Una on.t.u es 1gual a 30 g ramos. Adultos 0 .881.5 gramos Ni nos 1.01.6 gramos Duranle el emburozo y la lacta ncia 1.5 2_0 oramos
Apetito normal Crecimiento relardado P rdida de peso Debilidad Desarrollo deficicnlo de huesos y d ientes

El htcrro se m fde en miligr amos (la cabeza de un a lfile r pesa alredoriOf cte un mligramo) Adultos 12 miligramos Nios 8 12 mligramos Durante el emba razo y 18 lactvnda 151 8 mlllo ramos Anemia Palidez Vitalidad reducida Desarrollo retardado Rcd ucc:in d e glbulos rojos y hemoglobina

l yodo se mide e n miligramos: 1000 mll lgmmos so n iguales a un gramo) Se esUma q ue se requiere de 0 .05 mg-0.1 mg. P or dia. l os nil'los y las muJCres embarCiudas nec esftan mucho ms que k>s adultos

DEFICIENCIA

Bocio simple Atra so del desarrollo fsico, sext.Jal y menta l de tos nh'lo s (Cretinismo)

Tomado de/libro DIEZ TALEN TOS de Frank J Hurd y Rosa/ie Hurd

OTROS MINERALES

OTRAS NECESIDADES ALIMENTICIAS

M I NERAL ES
Clor o (Sistema digest ivo) Fluor (Huesos y diente s) M agnesi o (N ervios, d i gesti vo, laxan te) Manganeso (Activ acin d e enzimas/ hemog lob ina) P o tasio (Mineral para la sec reci n d e las clulas y los tejidos) Slic e (Esque leto, h ueso s , dientes, pelo, p ie l , uas) S o dio (Ma ntiene los f l uid o s del cuerpo )

FUNCIN CORPORAL
Purificador del cuerpo , expulsa los

BUENAS FUENTES
Coco, remolacha, rbanos, sal, leche de cabra. Repollo. coi"Jftor. gemnados. berro,
espinaca, tomate, repol11tos de Bruselas, yema O. huevo crudo y teche de cabra.
cebada,

oesechos. Resistencia a las enrermedades;

repara k>s huesos; embellece el

C o mbustible (C arboh idratos y g r as as)

Protenas (Elementos e struct urales pri ncip ales)

Esencial para credmiento,

Agua ( Pri n c i p a l c o n sti tu yente q u i mico d e l cue r po 7 5% )

Dtgestin y absorcin de

los alimentos.
Arroja los desechos Es el solvenle unlw!rsal Importante en el mantenimiento y la

cuerpo.
Desarrollo de nuevas clulas.
Relaja los nervtos.

Toron}as. naranjas. coco, higos, granos berenjena.

integrales, yema de t1Uevo crudo, y

NECESARIO PARA

Suptir calor y energla aJ

cuerpo,

nuevos tejidos.

Evita y alivia el estre 1'\lmiento Activa las enzimas. Ayuoa en la formacin oe hemoglobina.
Activa las enzimas Mejora la memoria.

Reparacin de teJ idOS rolos CaJor y energa aJ cuerpo

ledle de cabra. Pltanos, moras, salvado, frijoles, r~acha, guisantes, acelgas, hojas
verdes, granos. Cereales Panes Legumilosas Frutas Grasas y aceites Vegetales de alto contenido de almidn Carbohidratos 40-50% Grasa 30% de 1a dieta Leguminosa, manr Q\;eso Oe ledle Oe soya Nueces Granos integrales Huevos y leche Aproximadamente 20% de la dicta. Para nit\os: 1 gr.

regulacin O. la

temperatura del cuerpo.

Soya

Agua fresca y clara

Melones

FUENTES

Frutas

Regula el equWibrio cido/alcalino

Mantene el peso, tonicidad de los
msculos. Bueno para los nervios:

Frutas secas, nue<:es, melaza, cscaras de papa, diente de len,

berro, perejil, aceituna, repoHo, coco, almendra, moras. melocotones. granos integrales, frjoles, berenjena,

buen genio, la graaa y la bebeza.

CANTID AD DIARIA

vegetales, frescos. Endurece kls dientes.

Da brillo al pelo y a los ojos. Agu<liZa el sentido del oido.

l ~dc:::xd"' peso 0.1

Crecimiento atrollado. Envejecimiento prematuro Disminucin del vigor

4-.8 vasos diarios; adems oe jugo, leche. sopa y fruras Muchas enfermedades Estreimiento

Pepino, linaza, avena, fresas, esprragos, repollo, espinaca,

tomate, semUias, cebadas.

D EFICIENC IA

Da tono al cuerpo y reststencia.

Accin norrnaJ del corazn.

Prdida de peso Disminucin de 1a energia

Deshidralacin
Condicin txica

Deseo 90'oso insaciable

Desequilibrio do los nuldos Oel werpo.

Equilibrio det cuerpo.

Conserva et balance entre el caldo y

Nabos, esprragos, pepino, apio,

Azufre ( Cerebro y tejidos)

el polasio. Regula los fltJiOos oel cuerpo. AVda en la o<restin. Alivia la dermalllis y eczema. Promueve el equilibrio i6nK:o de los
tejidos.

zanahoria, quimbombo, remolacha, habichuelas verdes. avena, coco, higo, yema de huevo cnJdo. Soya, lenteja. nveces y otras legtJmWlosas, granos integrales, almendra, brooli, cotiftof', pimentn. berenjena, repollo, castaas. cebolla. hojas oe mostaza. esparragos agua<:ales.

Sintetiza las proteinas del cuerpo. Promueve la salu<l dol pelo y oo las ut\as.

COCINE CON AMOH

<lMIFICACINDEL OS ALIMENTOS NATURALES (GRUPOS ALIMENTICIOS- CLASES)

-ll'l J lAS C f TRICA~ 1 C IDAS: Ctricas: Naranjas, toron jas, limones, limos, rnc mdcrrinas. Acidos: Ar ndanos, grosella espinoso y rojo .
J

RlJ lAS SUBCIDAS: Manzanas, peras, duraznos, nectari nas, caqu is,
e ir lJOios, ma ngo, papaya, cerezos, etc. Ir u lo de arbusto o enredaderas: Uvas, fresas, moras, etc.

.1 RU lAS DULC ES: Dtiles, higos negros, higos blancos, uvas pasas, ciruelas pCJ sa, algarrobas, (Duraznos y peras secados al sol) .1 RU lAS DE PALMAS: Pltanos, dtiles, coco y pia . 1RU lAS NEUTRALES: Aguacate y aceituna . N ULCES CRUDAS: Almend ras, pacanas, nuez de maran, nuez del Brasi l, nuez de nogal, pi n, pistacho, bel lota, castaa, etc . I)LM ILLAS: Girasol, ajonjol, calabaza, linaza. (Los granos y las nueces son semillas pero generalmente no se designan as) . ( [ REALE S: Trigo, avena, millo, cebada, centeno, arroz, maz . LeGUMINOSAS : Soya, fr joles de media luna, garbanzos, man, alverj as, lentejas, habas, a lubias, frj oles blancos, alfalfo, trbo l, etc . ME LONES: Sanda, meln, etc. (Se clasifican por separado por su alto contenido de agua y porque no son frutos de rboles, adems se consumen mejor ~ol as; sin embargo se pueden combina r con bayas y algunos otros alim ~ntos). TOMATES: M uchas variedades, desde los de contenido cid o a lto y ba jo. (N o es un fruto de un rbol p ero combina bien con muchos a limentos). ALIME N TOS CARNOSOS (FRUTOS DE FLORES): Berenjenas, quimbombos, prment n, cala bacitas, pepinos, frjoles t iernos, ca la bazas (Muchas variedades). (Todos proceden de una flor y son enredaderas, combinan bien con los tomates) .VEGETALES DE HOJA: Bretones, acelga, espinaca, col riza da, ho jas de mostaza, tallos de ruiba rbo, lechuga (Muchas variedades), perej il e hino jo (Fam ilia de la zana ho ria), esp rrago, ho jas de remolacha, nabizas, colinabo, repollo, repollitos de Bruselas, acedera, berro, endibia, etc . VEGETALES(FLORES): Alcachofa, brcoli, colif lor, etc . VEGETALES (RACES) : patatas, zanahoria, remolacha, nabos, pastinaca, papa, (ajo, cebolla, etc.) Tomado del libro DIEZ TALENTOS de Fra nkJ. Hurd y Rosalie Hurd

207

~CO#UdaV~

COMO COM BINAR LOS ALIMENTOS C ON FACILIDAD (Parte 1) CLAVE

XX: Combina bien

X: Combina regular
F R U TAS C ITRICAS MS C IDAS

N.R: No se recomienda

No: No compatible

Grupo s alimenti cios

FRUTAS CITRICAS MS C IDAS

FRUTAS SBCIDAS

FRU TAS D U LCES

FRUTAS DE PAL MAS

FRU TAS N EUTRAS

N U ECE S CRUDAS

SEMILLAS

XX cirue las p asa s XX XX

X
XX XX X pia XX XX XX XX XX

XX pia XX coco

XX

XX

XX

X
XX X pia XX XX XX XX XX XX XX X p i a X m a n N .R X alg unas XX XX XX XX XX XX X XX XX X coco XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX X XX XX XX XX x papa s XX XX XX XX XX

FRUTAS S BCIDAS

XX X ciruela s pasas

XX XX XX XX XX XX XX XX p apaya

F R UTAS D ULC ES

1--FRUTAS D E PALMAS

X
XX pia XX coco X XX XX XX X arndano

XX

FRU TAS N EUTRAS

N U ECES C R UDAS

>q<
XX XX XX X XX XX XX XX XX

SEMILLAS

C EREALES LEGUMIN OSAS Y MANI MELONES

N. R
XX a rndano

X man

X
X No X lim n N .R X limn No X limn No x limn No

X- N.R
XX bayas X No N .R X algun as No No No

No
X algun as

N.R
No X algarroba N.R X algarroba No X algarroba No X algarrob a No

N. R
X ::OCO No X coco

T OMATES

FRUTOS CARNO SOS

N.R No
X coco

VEGETALES (H O JA)

VEGETALES (FL OR )

No
X coco

\.

VEGETALES (RAIZ)

No

,=....-..

JO<.. Cor-ona,.,. Grupos alimenticios

XCcrxw-.a~

''"'lcse~...lr"'Ca

...,...,~

CEREALES

LEGUMINOSAS Y MANI

MELO NES

TOMATES

Al..aLEHTOS
CARNOSOS

VEGtoALES
(HOJA

VEGfiA....ES
[FLOR

'0::-G:-"-...ES
~

FRUTAS CITRICAS MS CIDAS FRUTAS S BC IDAS

X algunos

XX m an X X- N.R XX papaya

X
XX bayas

XX XX
XX

X
X algJnos

No X limn No No
X coco

X limn

X limn

.mon

......,..,
No

N. R
X algunas

No
No No x algarroba X coco

No
No No X algarroba X coco

No

FRUTAS DU L CES

X m an

N.R
N.R X pocos X coco

No
X mani X pia

N.R
X ""' 12Unos

No X algarroba X coco

FRUTAS DE PAL MAS

N.R
FRUTAS NEUTRAS

N.R
XX X X X N.R

No
XX XX XX X XX

N.R
XX XX XX

No
XX XX XX XX XX No X

No
XX
XX XX XX

No
XX X papas XX

XX XX

XX XX XX

1--NUECES CRUDAS

SEM ILLAS

XX

XX XX
X papas

CEREAL ES LEGUMINOSAS Y MANI MELONES

XX
XX
X N .R X XX XX XX XX

XX

XX
XX X N .R

XX
N .R

N.R
XX
No X N.R No No No

XX
No X

XX
No X

No
XX

TO MATES

XX XX XX
XX X papa XX

XX

FRUT OS CARNOSOS

XX

XX
XX

XX
XX XX XX

XX
XX XX

XX XX XX
XX

VEGETAL ES (H OJA)

X X X

VEGETAL ES (FLOR)

XX
XX

VEGETAL ES (RAIZ)

XX

Tomado de/libro DIEZ TALENTOS de Frank J ffurd y Rosalie Hurd

COCINE CON AMOR

COCINE CON AMOR

GLOSARIO
Carob: Polvo extrado del fruto del algarrobo cuando est maduro. Licuar: Pasar el ingred iente por la licuadora. Esclarar: Permitir que el sedimento se deposite en el fo ndo del recipiente para util iza r el lqu ido sin sed imento vacindolo en otra
vasqa. Melado: Panela derreti da en agua.

EQUIVALENCIAS DE PESOS YMEDIDAS

Kilo
IIIHfl
11110

(uchorodo Cuchom dilo Jllcn 1 jHliC i n

gramos litro 1 gramos 12 litro gramos toza 1 gramos /z tazo gramos V 4taza l/8 de cucharadita. Cantidad moderado para una persono

1000 500 250 15 5

1000 500 250 125 60.25

centmetros cbicos centmetros cbicos centmetros cbicos centmetros cbicos c entmetros cbicos

Miel: miel de abejas. Leudar: Efecto de la levadura en la masa. Crecer o subir. Mazorc a: Maz tierno o choclo. Incorporar: revolver, unificar dos o ms ing red ientes. Punto de melcocha: Un estado del melado de panela. Cuando esta hirviendo y bie n espeso, se saca con una cuchara se vierte un poquito
en agua fra, el melado se hace hilos, y se endurece.

Alimento Leguminosas secas

lluho~
Glllhtlll/OS

Unidad

Medida aproximada

Polenta: Plato hecho de maz en forma blanda o dura. Tofu: queso de soya. Pizca: Porcin pequea tomada en la punta de una cucharita. Sofrer: cocinar muy poco en aceite. Al dente: verdura o grano poco cocinado que su textura se parte con los
dientes. Tierno: que este cocinado sin perder el color.
1

lonlojos A1vojos liljol )o yo S nyu omojoda

Corooles secos

1 libra 1 libra 1 libro 1 libra 1 libra 1 libra 1 libra

3 3 2,;, 2V4 3 21/z 61/z

tazas tozas tazas tozas tazas tazas tazas

Majar: triturar o machacar con cuchara. Germinado: semil la que puesta en la humedad brota su raz y sus hojas. Desler: coccin en exceso. Calar: cocinaren su propio jugo con melado o azcar. Miga de pan: pan molido como harina. Pie: pastel de frutas o de crema horneado que lleva una masa especia l
como base. Roce: Espa rcir con la mano sobre un preparado harina o lquido.

(ohodo integral A1101 integral liluo onpepa Avnnu ontero Avonu on hojuelas

1 libra 1 libra 1 libra 1 libra 1 libra

2V2 tazas 22/3 tazas 21 /z tazas 22!3 tazas 6 tazas

Harinas de cereales y de soya

Cortar a la juliana: cortar el producto en tiras finas. Levadura nutricional: Levadura en hojuelas para sazonar. Gluten: protena sacada del trigo. (harina de trigo sin almidn) Aderezar: Rea lzar el sabor con una sazn. Afrecho: Residuo que queda en el colador. Pprika: Pimentn en polvo.

Muf1 Avono liiiJU Integral liiiJO 10finodo )uyu !i111111911 de lrigo )!llvodo do trigo

1libra 1 libra 1 libra 11 ibra 1 libra 1 libra 1 libra

41 12 tozas 1 4/z tazas 4 tozos 3% tazas 4 tazas 4 tazas 1O tazas

210

2 11

COCINE C O N AMOR

nutricin. Deben incluirse en forma formadores, reguladores y energticos .

vari ada ,

los

alimentos

Alimentos Formadores:
Granos, nueces y cerea les integra les
rF

Contienen protenas, vitam inas y minerales. Forman huesos, uas y dientes fuertes y sanos. Son esenciales para el crecimiento de los nios y la salud de los adultos.

c:r Construyen y reparan msculos tejidos y rganos.

rF

c:r Evita n la anemia, la fatiga muscular y mental.

r:ir

Alimentos Reguladores:
Vegetales y frutas
rF

Contienen principalmente Vitam ina A, minerales y fibra. Favorecen la visin.

ag ua,

algunos

rF rF r:ir rF r:ir

Indispensables para lo formacin y conservaci n. Ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo. Previenen algunas infecciones . Contribuyen al buen funcionamiento intestina l.

Alimentos Energticos:
Este grupo comprende alimentos como los cereales y productos derivados, tubrculos, pltanos y azcares y grasas. Contienen principalmente carbohidratos y grasas.
r:ir rF

Proporcionan el vigor y la energa que el organ ismo necesita. Conservan el calor y la temperatura corporal.

RECOMENDACIONES PARA MANTENER UN BUEN ESTADO DE SALUD c:r Consumir una al imentacin variada y equilibrada.
rF r:ir

Masticar muy bien los alimentos. Mantener el peso adecuado. Evitar el exceso de azcares y sa l. Tomarsuficienteagua. No usar bebidas alcohlicos, ciga rril los, te y caf.

c:r Evitar el exceso de grasa saturada y colesterol.

r:ir

c:Jr Consumir alimentos ricos en fibra.

r:ir r:ir

c:r Hacer ejercicio regularme nte.

10
:l>elioi<JM r3Jmida
fk-qela11i<m

-. ..

COCINE CON AMOR

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Bebida cal iente de carob (algarroba, reemplaza el chocolate) Base para bebida nutritiva (reemplaza el caf) Bebida nutritiva del iciosa (caf de cereales) Jugo de auyama Jugo de moros con avena Jugo d e uva s Leche de a jonjol Leche de a jon jol y almendros Leche de almendros

1O. Leche de coco fresco 11. Leche de coco y almendros 12. Leche de nueces del brasil

_..
~-1

13. Melaza con levad ura y leche

.-.

13

~liri~J<I comida

Vwrl.a11i<ma

ij

COCINE CON AMOR

1. BEBIDA CALIENTE DE CAROB (algarroba, reemplaza el chocolate)

Porciones: 2 tazas 1 cuchoradita de corob (algarroba) 2 tazas de agua caliente Dulce al gusto 4 cucharadas de leche de soya en polvo Preparacin Licue bien hasta que quede suave.

2. BASE PARA BEBIDA NUTRITIVA (reemplaza el caf)

Porciones: 4 libras de harina 2 libras de trigo entero 1 li bra de habas secas
1 libra de soya

Preparacin Tueste por aparte los 3 ingredientes revolviendo de vez en cuando hasta que estn de un color canelita. Al tostar la soya cuide que no se queme pues la cscara puede estar casi natura l, pero el grano ya estar dorado. Una vez tostados los granos, revuelva y muela muy fino en el molino. Co loque esta harina en un tarro bien tapado y use como bebida de cereales, como se indico en la sig uiente receta.

3. BEBIDA NUTRITIVA DELICIOSA (caf de cereales)

Porciones: 3 tazas 1 cucharada de harina base 6 cucharadas de leche de soya en polvo

3 tazas de agua Dulce al gusto

Preparacin Coloque el agua en un recipiente al fuego, agregue la harina, revuelva y cocine por 1 minuto. Deje reposar 1 minuto y esclare la mezcla . Licue el lquido obtenido con lo leche y agregue el dulce. No necesitar mucho dulce. Puede hacer esta bebida con leche natural del grano de soya. En este caso cocine la harina en poca agua. Esclare la bebida concentrada, aada la leche caliente a la bebida, por ltimo agregue el d ulce. Esta bebida reem plaza el caf. Puede tomarlo sin leche reemplazando el tinto. Muy nutritivo.

14

':hekctrua. comida ~

l~~
4. JUGO DE AUYAMA
Porciones: 6 1 lduCiclcouyoma {, e lH 1 1Cucrd os de leche de soya en. polvo

,_

COCINE CON AMOR

5 tozas de agua Dulce al gusto

Preparacin Corl e lo ouyoma en trozos pequeos, cocine en la mitad del agua 11(1slcr que ablande. Deje enfriar. Licue agregando los dems ir1trcd icntes.

S. JUGO DE MORAS CON AVENA

Porciones: 6 ? cucharadas de avena 5 tozos de ag ua

V2

libra de moras Dulce al gusto

Preparacin l ave las moras y cocine en el agua. Cuando hierva agregue la avena y apag ue el fuego. Deje enfriar, licue y cuele. Agregue dulce al gusto y sirva.

6. JUGO DE UVAS
Porciones: 6 1 libro de uvas negras isabelita Dulce al gusto

4 tazas de agua

Preparacin Desgrane las uvas, lave y cocine en el agua por 2 minutos. Deje enfriar y licue en ba jo. Cuele y agregue dulce si desea

7. LECHE DE AJONJOL
Porciones: 2 tazas 1 /? taza de ajon jol tostado 1 pizca de sal 2 1 / 2 tazas de agua hirviendo 2 cucharadas de miel

~
15
:'.'belicitml comida VerekMitma

ij

COCINE CON AMOR

Preparacin Licue poco a poco el ajonjol en el aguo. Aado lo sal, el melado y licue de nuevo. Cuele si desea o use con el afrecho. Sirva enseguida.

8. LECHE DE AJONJOL CON ALMENDRAS

Porciones: 2 tazas 1 h taza de ajonjol tostado 2 tazas de agua hirviendo 2 cucharadas de miel
1

/4 tazo de a lmendras

1 pizca de sal

Preparacin Licue poco a poco el ajon jol y las almendras en el agua durante 1 minuto. Aado los dems ingredientes y licue de nuevo. Cuele. Use el afrecho pa ra galletas, tortas o a re pos.

9. LECHE DE ALMENDRAS
Porciones: 2 tazas 1 / 2 taza de a lmendras naturales l pizca de sa l 2 tozos de agua hirviendo 2 cucharadas de miel Preparacin Licue en mxima potencio todos los ingred ientes du rante l minuto. Cuele en un colador fino. Puede usar esta bebido sin colar. Si cuela use el afrecho para ga lletas o tortas.

1O. LECHE DE COCO FRESCO

Porciones: 2 tazas 2 tazas de agua hirviendo 2 cucharadas de miel
taza de coco rollad o pizca de sol

Preparacin Licue poco a poco el coco en el agua hasta hacer uno crema . Agroguo los d ems ingredientes y licue de nuevo. C uele la leche y uso ul afrecho para torta o ga lleta s.

16

.Dc/I('JI<I t"llfficf ,

1A, <I/,, )/.m ,1

~l

COCINE CON AMOR

11. LECHE DE COCO YALMENDRAS

Porciones: 2 tozos 1 /~ laza de almendras natura'les 1 pizca de sal 1 / l(llo de coco fresco ra llado ') tu e horcrd as d e miel ! lc11m ele oguo hirviendo Preparacin 1it lHJ poc.o o poco las a lmendras y el coco ra llado en el agua durante 1 mi nu lo. Aado los dems ing redie ntes y licue de nu evo . Cuele o use to n ol afrecho.

12. LECHE DE NUECES DEL BRASIL

Porciones: 3 tazas 1 /? laza d e nueces 3 lazas de agua caliente 1 pizco de sa l Preparacin Cor le las nueces en trozos pequeos. Licue con el agua y lo sal. Cuele. Use sin co lar para tortas o galletas.

13. MELAZA CON LEVADURA YLECHE

Porciones: 2 tazas ') l(r/CJS de leche de soya 1 cuc horada de melaza 1 cuc hmoda de levadu ra de cerveza en polvo D lJic.o a l g usto Preparacin 1icuo lodos los ingred ientes . Bebida lista para tomar. Rica en nu lrientes.

17

':/;~ CGinida Vec~

COCINE CON AMOR

1. 2 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Arepas de maz parva Arepas dulces de soya A repas integrales Arepas integrales de sal Avena con germen de trigo Colada de harina integra l mu ltig rano Colada nutritiva de maz Com pota de trigo con frutas C rema du lce de mazorca (maz tierno)

1O. C repes integ ra les 11. Deliciosa colada de trigo y otros cereales
12. 13. 14. 15. 16.
Especial de mantequil la de man y manzana Granolita Harina integral multigrano M antequilla de man Musli 1

17. Musli 2 18. Musli de trigo 19. Panqueques sa laditos de mazorca (maz tierno)
20. Panqueques de ma z

21. 22. 23. 2 4. 25. 26.

P anqueques de mazorca (maz tierno) Pudn de pia Pu r de pia Pu r manzana Pur o mermelada de mango Trigo entero o millo

21

:be/iciMa comida, ~Ita

COCINE CON AMOR

1. AREPAS DE MAZ PORVA

l O nueces Sal al gusto

Porciones: l O l libra de maz porva 1 /2 taza de agua del cocimiento

Preparacin Cocine el maz en o lla a pres in a fuego medio por l hora en ag ua que lo tope. Escurro. Licue los nueces en el aguo. Revuelvo el ma z con el licuado de nueces y la sa l. Muela bien fino. Amase muy bien y haga las arepas en una superficie eng rasada. Ase las arepas por ambos lodos en un asador cal iente eng rasado, cu idand o que no se quemen

2. AREPAS DULCES DE SOYA

Porciones: l O V2 libra de soya remojada 2 cucha radas d e esencia de vainilla V2 libra de harina integral de trigo 2 cucharadas de mantequilla de man
lO nueces ra lladas taza de agua cucharodita de sal Dulce a l gusto

1 /2 1 /2

Preparacin Si usa melado para endu lzar, use menos agua. Coci ne lo soya en olla corriente por 30 minutos, cambiando l vez el aguo. Muela lo soya y mezcle con todos los ingredientes. La maso debe quedar suave. Form e los arepas, ase por lado y lado en el asador eng rasado.

3. AREPAS INTEGRALES
Porciones: 6 1 /2 libra de hari na de trigo blanca 4 cucharadas de salvado 4 cucharadas de germen de trigo 3 cucharadas de ajonjol lavado 4 cucharadas de coco rallado (opcional) l cucharada de lecitino 5 cucharadas de melado 3/ 4 taza d e agua tibia l cucharada de levadura granulada

j
.<j,.lki/Jia <'<lmidu 1Av rla?iim"

2?

[.i i4

COCINE CON AMOR

No l(l : Si so uso harina integra l no utilice germe n, ni salvado Preparacin Co loq ue en el agua ti bia 2 cucharadas de melado y la levadura . Deje cuo 1 1Cigo efervescencia . M ezcl e los ingredientes secos. Agreg ue los do111s ingred ientes, revuelva y amase d urante 5 min utos forma ndo UI) CI rnosa suave. Tape con un pao por 1O minutos . Forme las arepas en uno supe rficie eng rasada y ase las arepas por ambos lados en un osodor ca liente.

4. AREPAS 1 NTEGRALES DE SAL

Porciones: 1O 1 libro de harina integral de trigo 1 cucha rad a de sal 1 /4 taza de aceite 1 taza de agua Preparacin M ezcle la sa l y la harina . Bata con un tenedor el aceite y el agua hasta q ue estn bien mezclados, agregue o lo harina y a mase. Divido en 1O po rcio nes igua les y forme bo litas. Hag o los arepas sobre uno superficie eng rosada. Ase las arepas por lado y lodo en un asador.

S. AVENA CON GERMEN DE TRIGO

Porciones: 6 1 /? taza de germen de trigo 5 tazas de leche de soya hi rviendo 4 bananos o manzanos en rodajas
1 /2

tazo de aveno 1 pizco de so l 4 cucharadas de uvas pasas

reparacin Tueste lo avena con el germ en de trigo en uno sartn hasta q ue do re, revo lviendo co nsta ntemente. Cuando est dorado ag reg ue o lo leche hirviendo, aada la sol y apag ue. De je rep osa r unos minutos. Agregu e el ba nano y los uvas pasos. Aado ms leche si deseo .

23

~ C<Wtida. V~"Uan4

ij
Porciones: 5 (2 cucharadas por porcin) 1O cucharadas de harina mu ltig rano 2 tazas de agua 1 pizca de sa l

COCINE CON AMOR

6. COLADA DE HARINA INTEGRAL MULTIGRANO (ver receta pag.27)

litro de leche de soya Dulce a l gusto

Preparacin Disuelva la harina en el agua tibia, agregue la leche y revuelva constantemente hasta que hierva. De je hervi r por 5 minutos. Aada los dems ingred ientes.

7. COLADA NUTRITIVA DE MAZ

Porciones: 6 6 cucharadas de harina de maz 3 tazas de leche Dulce al gusto

4 tazas de agua 1 pizca de sal

Preparacin Coloque el agua en una o lla al fuego, vierta la harina y bata hasta que hierva . Deje hervir a fuego lento por 4 minutos. Ag regue la leche, el du lce y la sa l. Revuelva hasta que todo est bien mezclado. Apague el fuego y sirva.

8. COMPOTA DE TRIGO CON FRUTAS

Porciones: 1O 1 /2 libra de trigo 2 manzanas 1O cucharadas de leche de soya en polvo

V 2 pia pequea lf2 taza de uvas pasas

8 tazas de agua

Preparacin Remoje el trigo por 12 horas. Cocine el trigo en suficiente ag uo en l< 1 olla a presin a fuego med io por 1 hora. Agregue la pia picado 0 11 cuodritos y los uvas posos y cocine 1O minutos ms. Agregue l< 1 manzano cortado en trocitos y de je hervir por 1 minuto. Licue con ol aguo y agregue lo leche de soya. Ag regue ms dulce si desea.

24

::belici<JJa c<muda V.,rlrl11ul/,,

[ ( Jt
Porciones: 4 l tozo de mazorca 6 cuchara das de leche de soya en polvo Dulce al gusto

COCINE CON AMOR

9. CREMA DULCE DE MAZORCA (maz tierno)

4 tozo s de agua l pizca de sal

Preparacin Coloque o hervir la mitad del aguo y con la restante licue lo mazorca y la leche. Aado al aguo hirviendo, revuelva constantemente hasta que hiervo . Deje hervir por 3 mi nutos. Apague el fuego y mezcle con la sol y el dulce. En reemplazo del ag uo puede usar leche fresco de soya. En este coso no necesito leche en polvo .

10. CREPES INTEGRALES

Porciones: l 2 1 /2 libro de harina integ ral l cucharada de melaza 4 cucharadas de a jonjol ' ' 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de coco rallado 1 pizca de sa l l tazo de leche de nueces o soya Dulce al gusto 1 /2 cuchoradito de polvo de horneor(opcional) Preparacin Mezcle los ingred ientes secos. Agregue los dems hasta formar una ma sa blonda. Si quedo espesa puede aadir aguo . (Lo masa debe quedar semi lq uida po ro chorrear). Coloque una a uno los cucharadas y extiendo en el asador de o repos caliente y aceitado. C o n uno cuchara de pa la voltee el crep con cuidado poro asarlo por el otro lodo. Si desea sirvo con mermelada natura l o miel.

11. DELICIOSA COLADA DE TRIGO YOTROS CEREALES

Porciones: 8 libra de trigo escogido 6 tozos de leche de soya Dulce al gusto

1 /2

1 /2

3 tazds de aguo cucharodito de sal

Preparacin Remoje el trigo mn imo 12 horas. Ponga a cocinar con el agua en l a~

25

2Jelici<J4a <XJ#tida Vecet:vuar.a.

ij

COCINE CON AMOR

olla a presin por una hora a fuego medio. Licue con la leche, el dulce y la sal. Puede usar el trigo cocido sin licua r con leche y dulce o con uvas pasas. Esta misma receta se puede hacer con ce bada, millo, sorgo, maz y centeno.

12. ESPECIAL DE MANTEQUILLA DE MAN YMANZANA

Porciones: 4 4 cucharadas de mantequilla de man 4 rebanadas de pan integral 6 cucharada de miel (o pcional) 1 manzana pelada y rallada Preparacin Tueste el pa n en tostado ra o en plancha y mientras est ca liente unte la mantequill a de man . Coloque encima la manzana rallada y si desea la miel.

13. GRANOLITA
Porciones: 6 1 /2 li bra de avena en hojuelas 5 cucharadas de salvado 5 cucharadas de germen de trigo 1 /2 cucharadita de sal 5 cucharadas de aceite o 2 de letina 1 /4 taza de uvas pasas 5 cucharadas de ajonjol lavado 2 cucharadas de esencia de vainilla 5 cucharadas de coco rallado o deshidratado % taza de melado o miel Preparacin En una sa rtn a mplia coloque el aceite, la sal, el du lce y la esencia do vainilla; mezcle bien y coloque al fuego. Revuelva aparte los dems ingredientes excepto las uvas pasas y virta los en la sa rtn ca liento, mezcle constantemente hasta tener un color dorado. Apague el fuego y agregue las uvas pasas. Cuando se enfre empaque en bo lsCJ plstica la granolita para que se mantenga fresca .

26

"'twlil'IIJ la t'IJIIIida

1k.,/,. )iiill

1J
~

COCINE CON AMOR

14. HARINA INTEGRAL MULTIGRANO

Pordonos: 7 libros 1 libro do soya libru do trigo libro de millo libra de habas

libra de maz porvo libra de avena libra de cebada

Preparacin Tueste los granos por separado . Revuelva y muela muy finos, cierna y repose el afrecho. Esta ha rina sirve como base para diferentes recetas

15. MANTEQUILLA DE MAN

Porciones 1 lib ra 1 li bra de man Sal al gusto (opciona l) Preparacin Escoja muy bien el man. Tu este en el horno o en una sartn revolviendo con frecuencia, sin dejar quemar, hasta que la cscara del man despegue fcil. Pele el man y sacuda la cscara . (Tambin se puede mo ler el man con cscara) . Muela el man muy fino; repita el proceso. Si prefiere la mantequilla bien diluida muela por tercera vez. [ mpaq ue en un recipiente de vidrio y tape muy bien para que la mantequilla se mantenga fresca.

16. MUSLI 1
Porciones: 6 '/? li bra de avena en hojue las 6 nueces o man tostado 6 cucharadas de uvas pasas 6 bananos en rodajas 6 ta zas d e leche de soya 3 manzana s o duraznos picados O tr os fru ta s cortadas en trozos

~
':helicioda comida Veceia/tiana

27

~
Preparacin

COCINE CON AMOR

Sirva en platos hondos la avena cruda, encima coloque los dems ingredientes y aada la leche de soya.

17. MUSLI 2
Porciones: 6
1 /2

6 6 6 6 3

libra de avena en ho jue las nueces o man tostado cucharadas de uvas pasas tazas de jugo de naranj a cucharadas de germen de trigo manzanas o duraznos picados Otras frutas cortadas en trozos

Preparacin
Sirva en platos hondos la avena cruda, encima coloque los dems ingred ientes y aada el jugo de naranja.

18. MUSLI DE TRIGO

Porciones: 6 2 tazas de trigo al vapor (ver receta pag.l44) 6 cucharaditas de germen de trigo 3 manzanas picadas 3 peras picadas 2 bananos picados 6 cucharadas de uvas pasas 3 tazas de leche de soya Preparacin: Distribuya el trigo al vapor en 6 platos y sobre cada porci6 r1 coloque los dems ingredientes de una forma creativa. P or ltimo agregue la leche. Delicioso y m uy nutritivo.

?8

1!
Porciones: 1O 1 /? libra de mazorca desgranada 2 gajos de cebolla larga picada fi na 2 cucharadas de harina de trigo

COCINE CON AMOR

19. PANQUEQUES SALADITOS DE MAZORCA (maz tierno)

3 dientes de ajo 1O nueces Sal al gusto

Preparacin Licue poco a poco la mazorca, el ajo, las nueces y la sal. Si est muy espesa ag regue un poquito de agua. Saq ue de la licuadora, aada la cebo lla y la ha rina con una cuchara . Chorree en el asador caliente y engrasado por cucharada de masa, voltee con esptula, ase por lado y lado.

20. PANQUEQUES DE MAZ

Porciones: 8 2 tazas de harina d e maz 2 cucharadas de aceite 6 cucharadas de melado de panela
1 /2

cuchara dita de sa l 2 tazas de leche de soya

Preparacin Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue la leche de soya, el melado y mezcle bien. Si la mezcla est muy espesa aada mas ag ua. Coloque por cucharadas en la plancha engrasada y ca liente, esparza la masa, ase por lado y lado. Sirva con pur de fruta o almbar.

21. PANQUEQUES DE MAZORCA (maz tierno)

Porciones: 1O 1 /2 libra de mazorca desgranada 1O nueces mol idas o ralladas 1 cucharada de esencia de vainilla V2 cucharadita de sa l 4 cucharadas de melado o miel 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de hari na de trigo

29

~
:'lx/irilJJa comtda Vaciaf/.ia+t

ij

COCI NE CON AMOR

Preparacin Si la mazorca esta tierna licue poco a poco sin agua. Si esta dura agregue un poquito de agua. Vierta en este licuado el du lce, las nueces, la vainilla, la sal y licue de nuevo. Saque de la licuadora y aada la harina de trigo y con una cuchara mezcle bien. Chorree en el asador caliente y engrasado por cucharada de maso y extiendo. Voltee con esptula. Ase por lodo y lodo.

22. PUDN DE PIA

Porciones: 6 1 pia cortada en cuadritos 6 cucharadas de germen de trigo o granola 6 cucharadas de man tostado partido (opcional) taza de leche de soya o leche de nueces 4 cucharadas de maicena S tazas de agua Dulce a l gusto Preparacin Ponga o cocinar lo pia, sin agua y con el melado . Dee hervir por 5 minutos. Agregue el ag ua, deje hervir por S minutos ms. Agregue lo ma icena disuelta en agua y revuelva mientras dea hervir durante 3 minutos . Apague y deje reposar. Sirva la porcin y coloque sobre ella una cucharada de germen de trigo, uno cucharada de man y un poquito de leche. Si desea puede agregar uvas pasas. Sirva fro

23. PUR DE PIA

Porciones: 2 tazas 1 pi a 2 cucharadas de ma icena

3;4

taza de agua Dulce al gusto

Preparacin Licue la pia con el agua y el melado, cuele y ponga al fu ego por .! minutos. Agregue la maicena disuelta en agua y cocine po r . ? mir1uto. Deje enfriar. Delicioso para untar al pan.

30

:'Jx/lf'io la r<llllti/, f.{VII~Hiflllfl

~~A ~
Pordonos: 2 tozos { rnc11 1/Cr11us lavados 1 /r lw (l el e agua IJulco ol gusto

COCINE CON AMOR

24. PUR DE MANZANAS

Preporo(in Pa rlo los ma nza nas, saque el corazn, cocine a fuego medio por 5 minutos con el agua y el dulce. Si endulza con melado dism inuya ag ua. C uele oprimiendo con una cuchara para obtener el pur. No debe q ueda r aguado.

25. PUR OMERMELADA DE MANGO

Porciones: 2 tazas 8 mangos pintones lavados 1 /4 taza de agua Dulce al gusto Preparacin Pele los mangos y ponga a cocinar en el agua y el melado por 1O minutos en vasija tapada. De vez en cuando revuelva y est a lerta para que no se queme. Deje enfri ar y con las manos bien lavadas y sobre un colador exprima los mangos en uno vasi ja. Sirva sobre pan.

26. TRIGO ENTERO OMILLO

Porciones: 4 1 taza de trigo o millo entero 2 tazas de leche 2 tazas de agua 1 pizca de sa l
Dulce al gusto

Preparacin Remoje el trigo desde la noche anterior. Ponga en olla a presin con la sal, el agua y cocine 1 hora a fuego medio. Agregue la leche y du lce al gusto . Si lo desea de sal, agregue mas sal y una cucharada de ma ntequilla de man.

31

~comida V~

COCINE CON AMOR

~~~?~
1. Aguacate pri mavera 2. Auya ma en pur 3. Arve jas con za nah oria 4. Be renjenas al hoguillo 5. Brcol i co n champ iones 6. Col iflor con arve jas tiernas 7. Ensalada bonita 8. Ensalada caliente de arve jas 9. Ensalada china de repollo 1O. Ensalada completa 11. Ensalada con germinados 12. Ensalada con habas 13. Ensala da con mazorca 14. Ensalada con man 15. Ensa lada de alfa lfa 16. Ensa lada de alfa lfa, aguacate y tomate l 7. Ensalada de alfalfa, apio y manzana 18. Ensalada de arvejas co n lechuga 19. Ensa lada de apio y manza na 20. Ensalada de berenjena y tomate 2 1. Ensa lada de brcol i 22. Ensalada de brcol i, coliflor y zanahoria 23. Ensalada de co lifl or 24. Ensalada de co liflor y tomate 25. Ensalada de conchitas 26 . Ensa lada de espinacas 1 27. Ensa lada de espinacas 2 28 . Ensa lada de espinacas 3 29. Ensa lada de espinacas con remolacha 3 0. Ensa lada de espinacas a la romana 31 . Ensa lada de frjoles 32 . Ensalada de garbanzos

35

"1>1'/iciMa rontida Ve.cel-cHiana

COCINE CON AMOR

33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 5 1. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71 .

Ensa lada de lechuga y brcoli con sa lsa de ajonjol Ensa lada de lentejas Ensa lada de pepino cohombro con ha bichuela Ensalada de rbano y pepino Ensa lada de remo lacha Ensa lada de remolacha y zanahoria Ensalada de repo llo blanco Ensalada de repo llo morado Ensalada de repo ll o y pia 1. Ensalada de repollo y pia 2 Ensalada de repo llo y pia 3 Ensalada de repo llo y zana horia Ensalada de verano Ensalada de verduras en sa lsa de nueces Ensalada de verdu ras guisadas Ensalada de vitam inas Ensa lada de zanahoria y coco Ensa lada fresca Ensa lada dulce Ensalada gratinada Ensa lada jard inera Ensa lada mixta 1 Ensa la da mixta 2 Ensalada mixta en roda jas Ensa lada novedad Ensa lada para emparedados Ensalada re ina Ensa lada rusa Ensa lada verde Ensa lada verde y roja Esp inacas con albahaca Lonchas de pepino cohombro Masitas de calabacn Mazorca tierna y calabacn Pescaditos de habichuela Pinchos de verd uras Tomates rellenos Verdura deliciosa Zanahorias sa lteadas al limn 36
::h~C(Jmida Ve9cla11<111<~

lA
l'orclonos: 6

COCINE CON AMOR

l. AGUACATE PRIMAVERA

,1 ti!II JIH olos gra nd es en mitades para rellenar 1 1 111 IHu dita de limn '' ldu11 cl o orve jas f rescas cocidas 6 ramitas de pereji l 1 d u'lllo de ajo machacado Sal al gusto 1 p ~rnent n rojo pequeo en tiritas ! e uchorodas de perejil picado Proparacin Mo,clc bien los ingredientes excepto las ramitos de pereji l y el pimentn. Rellene las mitades de los aguacates y use el perejil y el pimentn para adornar.

2. AUYAMA EN PUR
Porciones: 6 ? libras de auyama 1 cuchorodito de aceite ? cucharadas de cebol la larga picada fina 6 nueces rolladas Sa l al gusto

Preparacin Pele la ouyama y corte en pedazos, cocine hasta ablandar. Escurra y maje . Ag regue los dems ingredientes y cocine a fuego lento por 3 minutos. Sirva cal iente. Use el agua que escurri pa ro uno sopo.

3. ARVEJAS CON ZANAHORIA

Porciones: 4 l cucharada de perejil picado l tozo de zana horia p icada en cuadritos l cebolla cabezona pequeo p icada fina l cuchoradita de aceite de o livos toza de arvejos Sal al gusto

Preparacin Codne las arvejas durante 4 minutos con poco agua. Agreg ue lo onohorio, la cebolla y la so l. Cocine hasta ablandar. Pongo en uno ru cntc y ag regue el aceite y el perejil.

37

~"Ma. CfJ#tida. ~

ij
Porciones: 6 1. diente de a jo machacado 1 cucharada de alcaparras picadas 1 taza de salsa de tomate Sal al gusto

COCINE CON AMOR

4. BERENJENAS AL HOGUILLO
1 libra de berenjenas 1 ramita de perejil 3 cucharadas de aceite

Preparacin Lave las berenjenas y corte en cuadritos, coloque en una vasija con agua y sal durante 1 hora, enjuague y escurra. Coloque en una sartn a l fuego con el aceite por 3 minutos revol viendo constantemente. Aada la salsa de tomate y las alcaparras, coc ine por 15 minutos o fuego bajo. Al retirar del fuego aada el perejil y el ajo mezclando bien . Sirvo fro o caliente .

S. BRCOLI CON CHAMPIONES

Porciones: 6 1 tomate rol lado 1 br6coli pequeo separado en ramitas 1 /2 libra de championes % tozo de orvejas frescos cocidos 1 zanahoria cocido picada en cuadritos 2 d ientes de a jo machacados 1 cucharada de pimentn rojo picado 1 cebolla cabezona cortada en tiritas 2 cucharadas de aceite de olivas 2 papas sabaneras medianas cocidas 1 cucharada de harina de trigo Sal al gusto Preparacin Lave los championes y corte en lminas. Cocine la brcoli en poC<I agua hasta que est tierna. Corte las papas en cuad ritos. Sofro en ol aceite, con un poquito de sa l, la cebo lla , los championes, el ojo po1 3 minutos. Aada el pimentn, la harina , el tomate y cocine po r ') minutos ms. Ag regue los dems ingredientes y deje cocinar a l u e~( , lento por 5 minutos. Sirva ca liente.

38

':heliciO<Ja COHuda 1A'<jt'l.i 1ifll

IJ J~~
Pordones: 4 1 cabeza pequea de col iflor 1 taza de arvejas tiernas 1 / 2 taza de agua 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de mantequilla de man 1 cucharada de maicena 1 cucharada de cebolla larga picada Sa l al gusto

COCINE CON AMOR

6. COLIFLOR CON ARVEJAS TIERNAS

Preparacin Desga je la coliflor y cocine con poca agua y so l. Cocine las arvejas al vapor sin sal. Mezcle los dems ingred ientes y ponga al fuego para hacer una salsa y cocine du rante S minutos. Agregue la coliflor y las arvejas a la sa lsa. Sirva ca liente.

7. ENSALADA BONITA
Porciones: 6 2 tomates maduros pelados y en rebanadas 1 zanahoria rallada fina 1 taza de arvejas verdes cocidas 6 ho jas de lechuga lavbdas y cortadas en tiritas 6 cucharadas de mayonesQ de soya 2 cucharadas de perejil picado Preparacin Distribuya en una bandeja la lechuga picada. Col oq ue alrededor las rebanadas de tomate, luego la zanahoria revuelta con las arve jas, roce la mayonesa de soya y adorne con el pere jil.

8. ENSALADA CALIENTE DE ARVEJAS

Porciones: 8 1 libra de arvejas fres<;:as 1 cebolla cabezona en rodajas 1 cucharada de aceite de olivas
1 /2

taza de apio picado 1 cucharada de perej il Sal al gusto

39

'JJeild<Jta co1 nida V~'l-i<:w.a

ij

COCINE CON AMOR

Preparacin Cocine las arvejas al vapor alrededor de 3 minutos. Agregue el apio, la cebolla y la sa l. Cocine por 4 minutos al vapor. Apague el fuego y aado el aceite y el perejil. Sirva caliente. Puede colocar mayonesa de soya o la salsa preferida.

9. ENSALADA CHINA DE REPOLLO

Porciones: 8 1 /2 repollo blanco pequeo 1 /2 repollo morado pequeo 3 cucharada s de miel 1 cucha rada de salsa de soya
1 cucharada de aceite 4 cucharadas de ajonjol

Preparacin Por separado pique el repollo a la jul iana. Coloque por separado en agua hirviendo y escurra. Deje enfriar y frote con las manos limpias hasta que cada porcin de repollo est suave. Coloque los ingred ientes en una ensa ladera, revuelva y sirvo.

1O. ENSALADA COMPLETA

Porciones: 8 1 tozo de arroz integral cocido V2 toza de apio picado fino 1 toza de arvejas frescos cocidos 1 cebo lla cabezona pequea picada fina 1 cucharad a de ci lantro picado 2 tomates pelados y picados en cuadritos
4 nueces rall ados Sal al gusto

Preparacin Mezcle todos los ingredientes en una fuente grande. Puede aderezar con mayonesa de soya o cremo agria .

11. ENSALADA CON GERMINADOS

Porciones: 8 1 taza de alfalfa germinada 1 /2 taza de trigo germ inado 5 cucharadas de perejil picado V2 taza de mayonesa de soya o 3 cucharadas de jugo de limn y sal
1 taza de races chinas 2 tomates picados

~
'1>ei~Ja comida Veteia1iata

4O

,. r

lit

COCINE CON AMOR

Preparacin Lave bien los germi nados y de je escurrir. Mezcle los germinados con la mayonesa, los tomates y el pereji l, sirva en ba nde ja y adorne con roda jas de to mate.

12. ENSALADA CON HABAS

Porciones: 8 2 tazas de habas frescos coc idos y escurridas 2 tal los de opio lavados y picados 1 / 2 cebolla cabezona med iano picada 2 tazas de lechuga lavada y picada l pimentn picado en tira s 1 /4 taza de mayonesa de soya So l a l gusto Preparacin Revuelva los ingred ientes menos el pimentn que servir para adornar la ensalada.

13. ENSALADA CON MAZORCA

Porciones: 6 3 mazorcas tiernas V2 repollo pequeo tierno
1 /2

taza de mayonesa

Preparacin: C o cine las mazorcas con sa l, deje enfriar y desgrane . Lave y pique el repol lo o la ju liano. C o n las manos lim pias frote el repol lo hasta que est suave. Mezcl e con los ingred ientes en un recipiente.

14. ENSALADA CON MAN

Porciones: 8 l lech uga pequea 1 manzana verde grande picada lf2 toza man tostado triturado o 1 /4 toza de nueces picadas l taza de apio lavado y picado Mayonesa de soya al gusto

41

:beiiciMa a;r,da, V~iana

~ Preparacin Fra la cebolla y el pimentn, cocine aparte por 3 minutos la berenjena picada con cscara en cubitos y la sal; escurra y aada los dems ing redientes. De je cocina r a fuego lento por 1O minutos ms . Sirva ca liente.

COCINE CON AMOR

.....,

21 . ENSALADA DE BRCOLI
Porciones: 6 1 manojo de brcoli 2 tomates lavados y picados 1 /2 lechuga rizada V2 taza de crema bsica de soya {ver receta pag.186) 1 cucharadita de limn 1 /2 cucharadita de sal Preparacin Desga je la brcoli, lave muy bien y corte en roda jas delgadas. Lave la lechuga. Mezcle el tomate con la brcoli. Bata la crema de soya y agregue el limn y la sal hasta que estn bien mezclados . Coloque en una bandeja y sirva sobre las hojas de lechuga. Cubra con la crema.

.....,

22. ENSALADA DE BRCOLI, COLIFLOR YZANAHORIA

Porciones: 6 1 brcoli pequea cocinada (al vapor, en flor) 1 coliflor pequea cocinada {al vapor, en flor) 1 zanahoria lavada y cortada en roda jas finas 1O nueces o almendras cortadas en tajadas Preparacin Mezcle todo y sirva con mayonesa de soya o salsa blanca.

-- =-La abstinencia de todo aquello que pueda resultar perjudicial, y el uso moderado de lo bueno, son tambin factores decisivos para nuestm bienestar. La salud no es el resultado del azar sino que depende de nuestro estilo de vida. (Jorge D. Pamplona. Disjitalo. PoK 14).

44

:AIiniot., ,...,,,"/,' U.r/.n"''"'

11'

COCINE CON AMOR

23. ENSALADA DE COLIFLOR

Porclonos: 6 1 e o liflor sopo roda en flores , ? lorncrlcs picados en cuadros cebo lla cabezona pequeo picada fina c.uc.horoda de aceite de ol ivas Sol al gusto Preparacin Cocine la coliflo r en poco aguo con un poquito de sa l durante 5 minutos. Escurra y de je enfriar. En una fuente mezcle todos los ingredientes.

24. ENSALADA DE COLIFLOR YTOMATE

Porciones: 6 1 coliflor pequea bien lavada V4 tozo de mayonesa de soya 3 tomates medianos pelados y picados Preparacin Ralle la coliflo r por el lado grueso del ra llador o corte en lminas delgadas. Revuelva todos los ingredientes. Sirva sobre ho jas de lechuga.

25. ENSALADA DE CONCHITAS

Porciones: 6 1 /2 libra de conchitas de pasta 1 toza de zanahoria ral lada 1 taza de arvejas frescos cocidas 3 cucharadas de perejil picado % taza de mayonesa de soya Preparacin Cocine los conch itas con sol hasta que ablanden. Escurra y lave con agua fra. Deje reposar. Mezcle todos los ingred ientes y sirvo.

45

:!belicio.:ia CMI'.da Veqeb.vt.iafta

ij

COCINE CON AMOR

26. ENSALADA DE ESPINACAS 1

Porciones: 6 1 libra de espinacas lavadas y picadas f ina 1 aguacate picado 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucha radita de limn Preparacin Mezcle bien y aada aceite, sa l y limn al gusto.
Sal al gusto

27. ENSALADA DE ESPINACAS 2

Porciones: 6 1 libra de espinacas lavadas y picadas finas 3 tomates lavados y picados 1 cebol la cabezona pequea picada fina 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de limn Sal al gusto Preparacin Mezcle bien y aada aceite, sa l y limn al gusto.

28. ENSALADA DE ESPINACAS 3

Porciones: 6 1 libra de espinacas 3 ramas de perejil picado fino 3 hojas de albahaca picada 1 pimentn pequeo picado fino 1 tomate lavado y picado fino 3 cucharadas aceite 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de cebol la picada Sa l al gusto

~
~w-,uda~

46

lA

COCINE CoN AMOR

' ~.

Proparocl6n 1uvo lm o!,pirww s y pique fina. Mezcle todos los ingredientes.

29. ENSALADA DE ESPINACAS CON REMOLACHA

Pordonos: 6 ' , 1 dll u de.. es pi nocas 1 eubo llcr cabezona pequea ') r0rno lochas cocidas y ralladas finas ho1 c's de lechuga 1 c. uc.harad a de jugo de limn 1 cucharadita de aceite de ol ivas Sol al gusto Preparacin 1ove bien la lechuga y las espinacas. Corte en tiras finas. Piq ue la cebolla cabezona a la juliana. Mezcle todos los ingredientes. Sirva inmediata mente.

30. ENSALADA DE ESPINACAS ALA ROMANA

Porciones: 6 1 /2 taza de uvas pasas l diente de ajo machacado l cucharadita de aceite de oliva l pimentn cortado a la juliana 1 libra de espinacas lavadas y picadas gruesas l taza de championes picados en rodajas Sal al gusto

Preparacin Revue lva todo en una vasija y adorne con tiras de pimentn

31. ENSALADA DE FRJOLES

Porciones: 12 1 /2 libra de frjol blanco 112 libra de frjol rojo 1 /2 libra de frjol negro

~
47
':heliarna cor4ida Vee/.alricma

ij
cucharadas perejil picado taza salsa de tomate 1 pimentn picado fino 112 libra habichuelas cocidas 2 cucharadas de aceite de olivas 1 cebolla ca bezona mediana picada fina Sal al gusto
1 /2

COCINI! CON AMOR

Preparacin Remoje los frjoles desde el da ante rio r y cocine por separado con sal. Mezcle los dems ingredientes y revuelva con los frjoles. Sirva fro o caliente .

32. ENSALADA DE GARBANZOS

Porciones: 6 1 taza de garbanzos 1 taza de apio picado fino 3 cucharadas de pimentn p icado fino 1 cucharadita de aceite de olivas 2 cucharadas de cebolla picada fina 1 cucharada de perejil picado 1 pimentn cortado en rodajos 1 cuchoradita de sal Preparacin Cocine los garbanzos sin que queden desledos, escurra y deje enfriar. Mezcle con los dems ingredientes excepto el pimentn en rodajas. Sirva sobre ho jas de lechuga y adorne con el pimentn.

33. ENSALADA DE LECHUGA YBRCOLI CON SALSA DE AJONJOL

Porciones: 6 2 tazas de lechuga lavada y picada V 2 taza de berros lavados y picados 1 taza de ramitas de brcoli crudo y lavado Salsa de ajo njol al gusto (ver receta)

~
48
~oMtida ~

!J.
"'

COCINE CON AMOR

Proparac16n C.orl o l<1 IJI6toli en lm ina s delgados. Mezcle con los dems i11UtOd iolllos y og 1 eguc la salsa de aj onjol. Adorne creativamente lo bC IIlciO(I y S II VCJ .

34. ENSALADA DE LENTEJAS

Porciones: 6 1 ICllCI d e lentejas 1 diente de a jo machacado 1 cucharada de jugo de limn 1 cuchoradita de cilantro picado ? tomates media nos picados finos 6 ho jas de lechuga 1 /? cucho radito de pprika (pimentn seco) 1 cucharada de mayonesa de soya o de a ceite 5 cucharadas de championes cocidos Preparacin Cocine los lente jas en una ol la norma l hasta que estn blandas pero sin desler. Escurro y deje enfriar. Mezcle los ingred ientes con las lentejas, excepto la lechuga. Sirva la ensalada sobre la lechuga.

35. ENSALADA DE PEPINO COHOMBRO CON HABICHUELA

Porciones: 6 1 /2 libro de habichuelas 2 pepinos cohombro 1 cebolla cabezona pequea 1 cucharodita de aceite 1 cucharadita de jugo de limn So l al gusto Preparacin Corte los habichuelas en sesgo, cocine en poca aguo, mientras se enfran, ral le los pepinos y pique fina lo cebolla. Mezcle todo agregando aceite, limn y sal al gusto.

49

~accw.tida. Vtx~

COCINE CON AMOR

36. ENSALADA DE RBANO YPEPINO

Porciones: 6 2 pepinos cohombro 5 rbanos rojos l cucharada de perejil picado 3 cucharadas de aceite l cucharada de mayonesa de soya V 2 cucharadita de estragn Sa l al gusto Preparacin Pele los pepinos, parta por la mitad. Saque la sem illa y corte en trozos grandes. Lave los rbanos y corte en roda jas delgadas, mezcle con el pepino. Bata el aceite, la mayonesa, el estragn y la sal. Roce por encima de la ensalada y adorne con el pere jil.

37. ENSALADA DE REMOLACHA

Porciones: 4 2 remolachas cocidas 4 hojas de lechuga lavadas 2 cucharadas de perejil Mayonesa al gusto Preparacin Corte las remolachas en pa litos o en cuadritos y mezcle con la mayonesa y el perejil. Sirva sobre hojas de lechuga.

38. ENSALADA DE REMOLACHA YZANAHORIA

Porciones: 6 2 remolachas l cucharadita de aceite Sal al gusto
2 zana horias l cucharadita de limn

Preparacin Lave y pele las zanahorias y las remolachas. Ralle y mezcle con aceite, limn y sal al gusto.

50

:h~ Clnid.a V~a

-~

tr

COCINE CON AMOR

39. ENSALADA DE REPOLLO BLANCO

Porciones: 6 2 I(JJCI S do ropoll o picado fino 3 ll'1 C ri1 /U 11US Jicadas en cubitos 1 cuchorodito de limn 1 cuchorod ito d e aceite Sol al gusto Preparacin Sum erja el repollo en agua hirviendo, escurra y deje enfriar. Ma je co n la s manos bien lavadas agregando el limn, la so l y el aceite hasta que el repollo est suave. Mezcle con la manzana y sirva.

40. ENSALADA DE REPOLLO MORADO

Porciones: 6 1 repollo morado pequeo cortado a la ju liana 1 libro de arvejas cocidas con sal 1 cucharadita de aceite de olivas 1 cucharada de miel Preparacin Sofra el repollo en el aceite por 3 minutos, revuelva de vez en cuando. Agregue las arvejas y la miel. Sirva caliente.

41. ENSALADA DE REPOLLO YPIA 1

Porciones: 6 1 repollo pequeo picado fino 1 /2 pia rallada en su jugo Miel al gusto Preparacin Coloque el repollo en agua hirviendo, escu rra y cuando est fro mezcl e con la pia y la miel .

= -

51

:Delicio4a. COI1fida V~<V/.ia#ta.

C?

Jt
Porciones: 20 1 pio cortado en cuodritos 1 coco pequeo ro llado fino 1 repollo mediano picado o lo juliano % libro de uvas posos

COCINE CON AMOR

42. ENSALADA DE REPOLLO Y PIA 2

1 /4

libro de nueces dulce al gusto

Preparacin Cale lo pio : pongo lo pio en uno olla, agregue el dulce y cocine por 5 minutos, escurro y deje que se enfre . Sumerjo el repollo en aguo hirviendo, escurro y deje enfriar. Con los monos bien limpios frote el repollo hasta que est suave. Licue los nueces en el jugo dulce de lo pio . Mezcle todos los ing red ientes y listo poro servir.

43. ENSALADA DE REPOLLO YPIA 3

Porciones: 6 1 / 2 pio pequeo cortado en cuodritos 6 cucharadas de man 1 /2 repollo pequeo picado o lo ju liano 6 cucharadas de uvas posos 1 manzano picado en cuodritos

Dulce al gusto

Preparacin Cale lo pio: pongo lo pia en uno o lla y agregue el melado y coci ne por 5 minutos, escurro y deje q ue se enfre. Sumerjo el repollo en aguo hirviendo, escurro y deje enfriar. Con los monos bien limpios frote el re pol lo hasta que est suave. Licue el man en el jugo dulce de lo pio. Mezcle todos los ingredientes y sirvo.

44. ENSALADA DE REPOLLO YZANAHORIA

Porciones: 8 1 repollo pequeo 3 zanahorias medianas 1 cuchorodito de jugo de limn 1 cuchoradito de aceite de oliva 3 cucharadas de mayonesa de soya

Sol al gusto

j
.Delkmlu ( 'llfl/lda u,l",il/;iff,

52

LI
,.
~

COC INE CON AMOR

Preparacin 1CIVO bien los verduras y ralle por separado, machaque el repollo con lim n, oceile y sal hasta que quede bien suave. Mezcle co n lo ;C Jnoho, io y lo mayonesa de soya.

45. ENSALADA DE VERANO

Porciones: l O 6 lo,no les maduros pelados y cortados en cubos 1 pepino cohombro pelado y co rtado en cubos 1 lechuga peque o lavada y cortada 1 rc11no de pere jil picada fina cl ienle de ajo triturado ? cucharadas de agua Lim n (opcional) Sol al gusto Preparacin Revuelva el ajo triturado con el agua y la sal. Coloque los dems ing redientes en la fuente y revue lva con el agua de ajo, si desea aado jugo de limn.

46. ENSALADA DE VERDURAS EN SALSA DE NUECES

Porciones: 8 1 co lifl o r pequea desga jada en arbolitos l brcoli pequea desgajada en arbol itos 2 cebollas cabezonas pequeas cortadas en rodajas ? cucho rodas de harina de trigo tostada 1 /:.> toza de agua 5 nueces Sal a l gusto Preparacin Cocine la co liflor y la brcoli al vapor con sal . En la sartn sofra la cebo ll a ha sta que est tierna. Licue las nueces y la ha rina y cocine por 3 m in u los . Mezcle todos los ingredientes, revuelva y sirva calie nte .

53

'Jx:/ir!i fu t'<>llf/(/fl

?J.rdfl 11~11(<

\]

COCINE CON AMOR

47. ENSALADA DE VERDURAS GUISADAS

libra de arvejas 2 p uerros 1 pimentn verde Sal al gusto
1 /4

Porciones: 6 6 ramitas de brcoli l/4 libra de puntas de esprragos 2 calabacines pequeos 1 taza de ca ldo de verduras 1 cucharada de maicena 1 cucharada de sa lsa de soya

Preparacin Corte las verduras, en rodajas y el pimentn en aros muy finos. Disuelva la maicena en 2 cucharadas de caldo. Vierta el caldo resta nte en una olla y ponga a hervir a fuego a lto. Aada las verduras y cocine por 5 minutos. Agregue la maicena y la salsa de soya. Hierva durante 1 minuto o hasta que espese. Sirva enseguida.

48. ENSALADA DE VITAMINAS

Porciones: 6 2 zanahorias medianas ralladas 2 manzanas ralladas 1 h repollo verde pequeo picado fino 1 remolacha rallada 1 cucha rada de perejil picado 112 cucharadita de jugo de limn l/2 cucharadita de aceite
2 rbanos rallados 1 /2 lechuga l/2 cucharadita de sal

Preparacin Mezcle bien los ingredientes menos la lechuga. Sirva sobre las hojas de lechuga.

49. ENSALADA DE ZANAHORIA YCOCO

Porciones: l O 1 libra de zanahoria lavada y rallada. 5 cucharadas de mantequilla de man 5 cucharadas de agua hirviendo 5 cucharadas miel
1 /2
1 /4

coco rallado fino libra de uvas pasas

~
54
':bdtdM.a corrlida Veyd<vu~

~I

COCINE CON AMOR

Preparacin Mezcle el man con el agua hasta q ue compacten, agregue la miel. M ezcle todos los ingred ientes .

50. ENSALADA FRESCA

Porciones: 6 1 lechuga pequea V2 libra de championes frescos 6 aceitunas Para la salsa 2 cucha radas de jugo de limn 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de estragn en polvo Preparacin Deshoje la lechuga lave y deje en agua fra V 2hora antes de p reparar la ensalada. Escurra y corte con los dedos. Corte los tomates en cascos. Lave los rbanos, quite un poco la cscara y corte en forma de pta los. Ponga en agua poro que queden abiertos. Limpie los championes y corte en lm inas delgadas. Sirvo en una bande ja decorando creotivamente, uno rueda de tomates, de rbanos, de lechuga y championes. Encima coloque los aceitunas. M ezcle los ing redientes de lo salsa y roce sobre la ensa lada.
4 tomates medianos maduros 4 rbanos rojos

51. ENSALADA DULCE

Porciones: 6 2 manzanas verdes picados con csca ra 2 peros maduras picadas 1 durazno o melocotn picado V2 tozo de opio picado fino 6 nueces picados licuadas en poco aguo 1 /2 tozo de bocadillo picado Preparacin M ezcle y sirva como ensa lada o postre.

SS

~.-atXNnida ~

COCINE CON AMOR

lJ
~

COCINE CON AMOR

52. ENSALADA GRATINADA

54. ENSALADA MIXTA 1

Porclonos: 6 1 /CIIlCiho iiC l g ra nde cocida ~ 1t no lnc has cocidas 1 lw CI dt' habichuelas cocidas { ho c; do lechuga bien lavadas 6 c_ uc hmod itas de perejil M CJyoncsa de soya al gusto Preparacin Co1te la za nahoria y la remo lacha en cuad ritos. Mezcle por se parado con mayonesa la zanahoria, la remolacha y las habichuelas. Com bine sobre las hojas de lechuga y roce encima el perejil.

Porciones: 6 1 1 /2 libra de championes frescos / 2 libra de habichuelas frescas 1 1 cucharad ita de sal /2 taza de jugo de toma te 2 cucharadas de miga de pan 1 /4 libra de queso de soya ra llado Preparacin Lave las habichue las, quite las venas y porta por la mitad. Cocine a l vapor con sal por 5 minutos. Lave los championes, corte por la mitad y coloque en una refractaria eng rasada junto con las habichue las. Mezcle el jugo de tomate con 2 cucharadas de agua y vierta encima de lo verdura. Aada el queso de soya rollado y la miga de pan. Ponga a l horno precalentado a 300 C, o hasta que el queso dore. Sirva ca liente.

SS. ENSALADA MIXTA 2

Porciones: 8 4 ho jas de espinacas crudas lavadas y cortadas a la juliana 1 lechuga pequea lavada y cortada a la jul iana 1 pepino cohombro pequeo cortado en cuadritos 3 tomates pelados y cortados en cuadritos 4 rbanos ro jos cortados en roda jas 2 palos de ap io lavados y cortados a la jul iana 2 cuchara das de aceite de olivas Sa l a l gusto Preparacin Revuelva todos los ingredientes. Aada el aceite y la sa l en el momento de servir. Puede servir con mayonesa de soya.

53.ENSALADAJARDINERA
Porciones: 6 1 taza de repollo picado a la ju liana 1 taza de zanahoria rallada fina 1 /2 cebolla cabezona picada fina 2 ramas de apio picado fino 1 aguacate cortado en cuadritos 1 cucharada de ace ite de. olivas 1 cucharada de jugo de limn 1 taza agua hirviendo Sal al gusto Preparacin Pase el repollo por el agua hirviendo para que marchite, escu rra y deje enfriar. Mezcle todos los ing redientes. Sirva adornando con casquites de tomate y perejil.

56. ENSALADA MIXTA EN RODAJAS

Porciones: 12 2 zana ho rias grandes cocidas 2 remolachas grandes cocidas 1 cebol la cabezona mediana l pepino cohombro grande l lechuga pequea bien lavada
3 tomates grandes 3 aguacates Mayonesa de soya

Error grave es comer tan slo para agradar al paladar; pero la calidad de los comestibles o el modo de prepararlos no es indiferente. Si el alimento no se come con gusto, no nutrir tan bien al organismo. La comida debe escogerse cuidadosamente y prepararse con inteligencia y habilidad. (E. G. White. Consejos sobre el Rgimen Alimenticio. Pag 305).

56

'1:,e/.tct'o1.<i cot~ti<h ?kel""?ia+t(J

57

~.J4CMtfda ~

ij

COCINE CON AMOR

"''>4

[~

COCINE CON AMOR

Preparacin Corte los zanahorias, los remolachas, el pepino, los tomates y lo cebo lla en rodajas po r separado . Sobre los hojas de lo lechuga coloque las rodajas con creatividad y roce con mayonesa . Adorne con el aguacate en trozos .

59. ENSALADA REINA

Sal al gusto

57. ENSALADA NOVEDAD

Porciones: 1O 4 tomates grandes rojos pela dos y partidos en coseos 2 tozos de habichuelas cortados en trozos y cocidos 1 tozo de cebolla cabezona cortado en rodajas cucharodita de cebollino finamente picada cucharod ita de perejil finamente picado 1 lechuga pequea pa rtida en trozos 1 pimentn verde cortado o lo juliana 2 cucharadas de jugo de limn 2 dientes de ajo triturados 6 cucharoditos de aceite l O a ceitun os rellenas Sol al gusto Preparacin Lave bien los verdu ras. Pique en un recipiente gra nde. En otro recipiente coloque el aceite, el jugo de lim n, la cebollino, el perej il y la sa l. Agregue un poquito de agua y revuelva. Mezcle con las verdu ras. Adorne con las aceitunos.

Porciones: 6 1 pepi no cohombro lavado y picado en roda jas 1 /J brcoli pequea desga jado y bien lavada 1 /:> colifl or pequea desga jado y bien lavado 1 moto de espina ca lavada y picado fino

Preparacin Co1le lo s flores de lo brcoli y lo coliflor en lm inas de lgadas. Mezcle c01 1 lo s de ms ingredientes . Se puede servi r con mayonesa de soya y sobre hojas de lechuga.

60. ENSALADA RUSA

Porciones: 6 6 papos saboneras cocidos y cortados en cuodritos ? za nahorias cocinados y cortados en cuodritos 1 cucharada de perejil picado 1 /? loza de arvejos frescos cocidos 1 /? tozo de mayonesa de soya 1 cucharada de pimentn picado Sal al gusto Preparacin Mezcle todos los ingred ientes en una ensaladera . Puede ad ornar con rebanados de tomate y aceitunos .

58. ENSALADA PARA EMPAREDADOS

Porciones: 6 12 rebanados de pon integral 1 /2 taza de alfalfa ge rminada 2 to mates pelados y picados finos 1 cucha rada de ajonjol l pepino cohombro pequeo rayado Mayonesa de soya. 6 ho jas de lechuga

61. ENSALADA VERDE

Porciones: 1 O 1 lechuga lavada y pi cada .t1 romas de opio 1 cucharada de perejil 2 cuchoroditos de aceite de oliva aguacate picado cucharada de cilantro cucharada de limn Sa l al gusto

Preparacin Lave la s hojas de lechuga coloque una en cado emparedado . Mezcle todos los ing redientes de lo ensa lada. Rellene los empa redados.

Preparacin Lave y corte el opio en tiras delgadas. Mezcle todos los ingredientes y sirvo enseguida.

58

':beficiMa comida. Veteia4i<.u-ta

59

':belicioda =nida Ve<fda/liaHa.

ij

COCINE CON AMOR

lA ,

COCINE CON AMOR

62. ENSALADA VERDE YROJA

Porciones: 6 4 tomates medianos en roda jas 6 cucharadas de mayonesa de soya 1 pimentn rojo cortado a lo juliana 1 pepino cohombro grande en rodajas finos 6 hojas de lechuga 4 rbanos 3 cucharadas de perejil picado Sal al gusto Preparacin O rganice sobre la lechuga rodajas de tomate en un crcu lo, un poco ms adentro algunas rodajas de pepino y en el centro rodajas de rbano. Aada el pere jil picado y adorne con tiras de pimentn. Roce la mayonesa encima .

PrOJinrocl6n Jlulu y e orl o los pepinos por mitades a lo largo. Saque el centro a los eoiH>rn hros y pique junto con los dems ingredientes. Mezcle con un poc pJiln do rncryonesa de soya . Rell ene los cohombros ad orna ndo con l ii H t w oil urw o pimentn rojo. Puede cortar zanahoria en forma de ecnHrlol!' pe rro adornar.

65. MASITAS DE CALABACN

Porclonos: 8 1 C (llobc rcn tierno mediano 1 l(llo de miga de pan c.ohollo cabezona mediana rall ada 1 / , lwa de germen de trigo 3 euchoradas de ha rina de avena. 1 cuchoradita de sazn

Sal a l gusto

63. ESPINACAS CON ALBAHACA

Porciones: 6 1 libra de espinacas picadas 4 cucharadas de ramas de pereji l picado 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de ho jas de albahaca picadas 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharadita de sal Preparacin Mezcle todos los ingred ientes y cocine por 5 minutos a fuego medio. Si desea aada y revuelva miga de pan para que no quede tan mo jado.

Preparacin La ve y ral le el ca labacn sin pe lar. M ezcle todos los ingredientes y forme las masitas redondas y ponga a asar por lado y lado en la sa rln de tefln con poquito aceite. Puede colocar en un molde engra sado y al horno por 20 minutos a 300C. Sirva con su salsa preferida.

66. MAZORCA TIERNA YCALABACN

Porciones: 6 1 ca labacn mediano cortado en cubitos 1 taza de mazorca tierna 1 cucharada de leche de soya en polvo 1 cucharad ita de sal 1 cebolla cabezona pequea picada en cuadritos 1 cucharada de ci lantro 5 cucharadas de aguo 2 cucharadas de miga de pan Preparacin Cocine a fuego lento en una olla los ingredientes, excepto la leche, la miga de pan y el cila ntro, hasta que estn blandos. Agregue estos ltimos ing redientes y revue lva. Sirva ca liente.

64. LONCHAS DE PEPINO COHOMBRO

Porciones: 8 4 pepinos cohombros grandes V4 taza de perejil picado fino 1 taza habichuelas picadas en roda jas V2 cebolla cabezona pica da fina M ayonesa de soya

60

:.Delici<J4a C<JHuda. ~

61

~a comida. V~

~I
Porciones: 6 l libra de habichuelas cortadas a l sesgo l cebolla cabezona rallada 4 cucharadas de harina de tri go l cucharada de harina de soya (opcio nal) Sal al gusto Preparacin

COCINE CON AMOR

'.j
Porclonos: JI 1 111/CI dn w ve jos ti ernos cocidos 1 / 1 I<I IC I do perejil pi cado fino 1 e t'bolln cabezona mediano /. l 11c 1 1Cir C iclas de mayonesa de soya

COCINE CON AMOR

67. PESCADITOS DE HABICHUELA

69 .TOMATES RELLENOS
4 ~ma~sgra nd~ Sol o l gu~o

Cocine las habichue las al vapor. Mezcle con todos los ingred ientes y vierto por cucharadas en la sartn y ase en poco aceite por lodo y lado.

Proporod6n C0 1lo uno rebanado o los tom ates y saque lo pulpo. Pique lo pu lpo de l o~ lcmw tes y coloque en un escurridor. Mezcle los ingred ientes con la pulpcr y rellene los tomates . Adorne con hojas de pereji l.

70 .VERDURA DELICIOSA
68. PINCHOS DE VERDURAS
Porciones 4 l cebolla cabezona pequeo 4 florecitas de brcoli 4 florecitas de coliflor 8 championes 4 trozos de pepino cohombro 4 trozos de pimentn, 8 trozos cuadrados de tofu 4 palitos para pinchos Mayonesa de soya o crema de su gusto Preparacin: Porciones: 8 1 ca labacn '} gajos de cebolla picados finos 1 tozo de mazorca tierno 1 /:;~ tozo de sa lsa de tomate ? cucharadas de aceite
brcoli zanahoria paquete de races chinos So l al g usto

Preparacin Pique todos las verduras un ifo rmemente. Coci ne los ingred ientes con el aceite y un poquito de agua en una sartn tapada por lO minutos. /\greg ue la sa lsa de tomate. Sirva caliente .

71. ZANAHORIAS SALTEADAS AL LIMN

Porciones 6 V 2 cuchorodita de sal 4 za naho rias 1 /:.> cucho radita de miel 3 d ientes de ajo triturados 4 c ucharadas de aceite ? c ucharadas de jugo de limn ? cucharadas de perejil picado fino Preparacin: Pele los za nahorias, corte en roda jas y cocine al vapor con la so l y el dulce hasta q ue estn blondos. Sofro el ojo en el aceite, agregue las w noho rias coci das y los ingredientes restantes. Deje coc inar o fuego lento por 2 mi nutos. Sirva caliente.

N l.
Organice creativo mente en el palito todos los ingred ientes crudos. Sirvo lo sa lsa prefe rida en uno fuente y cod o persono la distribui r en su porcin. Si deseo puede agregar otros verduras, lechuga enrollado, tomates pequeitos, etc.

N2.
O rgan ice creativo mente en el palito todos los ingredientes crudos, roce con lo sa lsa y coloque al horno o 250 C 0 . por 15 mi nutos. Sirvo ca liente.

62

::Deb.ci04a C(#ffi<k 'IAxeia/liana

63

JJ~.a avnida VfU1da/tiana

g~ JI QTO/JlM
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1O. 11 . 12. 13. 14. 15. 1 6. 1 7. 18. 19 20, 2 1. 22. 23. Corteza integral para pie (pastel) Corteza para pie (pastel) Ga lletas de crema de man Ga lletas de granola Galletas de maz Galletas de mantequilla de man Galletas de melaza Galletas de sal Galletas integrales Galletas integrales con coco Gall etas saladitas de trigo y avena Muffins de avena Pa litos de ajonjo l Pan ca lao Pan de avena Pa n de maz Pa n integral Pan integral de sal Torta de carob (algarroba) To rta de zana ho ria 1 Torta de zanahoria 2 Torta integral de frutas Torta navidea

m - aAteiJ
'

........

67

~IXIHtida Ve<d~

ij
Porciones: 4 V4 toza de aceite 1 taza de harina integral 1 cucharada de melado de panela

L
COCINE CON AMOR

ij

COCINE CON AMOR

1. CORTEZA INTEGRAL PARA PIE (PASTEL)

5 cucharadas de agua 1 /2 cucharad ita de sal

Preparacin Mezcle bien el melado caliente, el aceite, lo vainilla y lo mantequilla de man. Cierno lo harina , la levadura, la sa l y aada o lo mezcla anterior. Amase hasta obtener uno maso suave. Haga bolitas y coloque en una lato no engrosado y a plane en forma de cruz con un tenedor. Hornee de 12 o 15 minutos a 300C. Si al momento de formar la s galleticos la masa est muy seco aado un poq uito de
agua .

Preparacin Bata con tenedor el aceite, el agua y la sa l hasta que estn cremosos. Coloque la harina en un recipiente, agregue los dems ingred ientes y mezcle con un tenedor, amase poco. Estire la masa entre dos plsticos limpios con un rodi llo y ponga en el molde del pie. Haga huequitos con un tenedor. Hornee por 15 minutos a 250C. Coloque el rel leno y listo para servir.

4. GALLETAS DE GRANOLA
Porciones: 4 docenas 3 tazas de aveno 1 taza de coco rol lado o molido 1 /2 taza de nueces molidos V2 toza de melado o miel
1 /2

2. CORTEZA PARA PIE (PASTEL)

Porciones: 4 1 toza de harina blanca 1 cucharadita de sa l 1 cucharada de melado de panela.
1 taza de harina integral 1 /4 taza de aceite 1 /2 taza de agua helado

toza de aceite 1 taza de harina integral 1 cuchoradito de sol 1 taza de agua

Preparacin Mezcle los ing redientes y amase. Pongo por cucharaditas en un molde engrasado. Apriete la masa antes de saca r de la cucha ra. Horn ee o
300C hasta que las galletas doren.

Preparacin Mezcle las harinas. Bata el agua, el aceite y lo so l con un tenedor hasta q ue estn cremosos, vierto sobre lo ha rina revolviendo con un tenedor. Forme la maso en una bolo amasando lo menos posible. Divido en 2 y estire cada porcin entre 2 plsticos limpios con un rodi llo. Quite el papel de arribo y coloque lo maso en el molde haciendo huequ itos con un tenedor. Haga lo mismo con la otro mitad que se r la cubierto del pie. Rel lene, coloque la cubierto encima y hornee a 250C por 30 minutos.

S. GALLETAS DE MAZ
Porciones: 2 docenas 1 libra de ha rina de maz porva 1 cucha rada de esencia de vainilla 1 / 4 libro de nueces rallados finas 1 cucha rada de lecitina 1 cucha rada de levadura granulado 2 tazas de aguo tibio
1 cucharadita de sal 1 /2 taza melado de panela

3. GALLETAS DE CREMA DE MAN

Porciones: 1 1 /2 doce nos 1 taza ma ntequilla de man 1 /2 taza de melado de ponela caliente 1 cucha radito de esencia de vainil la 6 cucharadas de germen de trigo 1 cucharada de levadura granu lado
1 /2

cuchorodito de sol 1 libra de harina de trig o 4 cucharadas de aceito

~
'f.l~r,; t,, '-' '""'"' 1A;..I<~ ,'"'"'

Preparacin Coloque lo ha rina en un recipiente g ra nde, agregue la sal, revuelva. Coloque la levad ura en el agua tibia con una cucharada de melado hasta que subo. Mezcle todos los ing redientes hasta fo rmar una masa suave, extiendo lo maso sobre uno supe rficie engrasado y corte con un molde, codo galleta. Coloque en uno loto engrosado o 300 C hasta que doren. Si lo maso est duro agregue ms aguo.

69

'2>elicio<Ja IX.mu<ia. Ve-:ebvz.iana

68

COCINE CON AMOR

(;..:~ 1

COCINE CON AMOR

~'

6. GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MAN

Porciones: 1 docena 1 /2 taza de miel caliente % cucharad ita de sal 1 /2 taza de mantequilla de man Preparacin

taza de aceite cucharada de vain illa 1 taza de harina integral

1 /2

1 /4

Preparacin Co loqu e lo ho1ina, el sa lvado, el ge rmen, el a jo njol y la sa l en un recipionle omplio, revuelva, agreg ue el aceite y el agua. Amase hasta que quede suave. Extienda con un rodillo sobre uno superficie ennro soda. Corte en cuadros. Ponga en una lata y hornee a 250C po r l O mi nu los. rslos galletas se pueden hacer co n ha rina integ ral, en ese caso no es necesario aadir el salvado y el germen de trigo .

Mezcle los ing redientes, menos la harina, hasta que estn cremosos. Aada la harina y mezcle b ien. Sobre una base engrasada aplane con un rodillo y corte las galletas cuadradas y delgadas. Hornee en un molde eng rasad o por 1O minutos a 300 C. Deje enfriar antes de sacar del molde. (Si la masa est dura agregue ms agua).

9. GALLETAS INTEGRALES
Porciones: 3 docenas 2 lozas de avena 2 tazas de harina integral 3 cucharadas de melado 1 /2 tazo de germen de trigo

1 /2

7. GALLETAS DE MELAZA
Porciones: 4 docenas 4 tazas de harina de trigo 112 taza de melaza 3 cucha rada s de esencia de vaini lla l cucharada de levadura granu lado % taza de caf de cereales bien cargado Y2 taza de melado o miel Preparacin
Mezcle el aceite y el du lce, aada la melaza, el agua, la vain illa y la sal. Mezcle los ingred ientes secos y aada alternativamente los dems ingred ientes con el caf de cereales. Ponga por cucharadas en una lata engrasada. Hornee a 3 00C por 15 minutos.
1 /2 taza de agua 1 /2 taza de aceite 1 cucharada de sal

taza de harina blanca 1 cucharada de lecitina 1 cucharadita de sa l 1 1/4 tazas de agua

Preparacin Mezcle el melado con la lecitina y el ag ua. Una vez mezclados, agregue uno por uno el resto de los ing redientes hasta que qued e una masa suave. Amase muy b ien y extienda la masa con un rodillo sob re una supe rficie engrasa da . Corte en cuad ritos de acuerdo con el tamao deseado y ponga a hornea r en una lata engrasada en el horno precalentado a 300 C. hasta que estn tostadas y doradas.

1O. GALLETAS INTEGRALES CON COCO

Porciones: 7 docenas 2 libras de harina integra l de trigo 2 cocos pequeos descascara dos 1 cucharadita de sa l 2 cucharadas de levadura granulada 2 cucharadas de esencia de vainilla

lj4 taza de nueces lj4 taza de germen de tri go

8. GALLETAS DE SAL
Porciones: 3 docenas 1 libra de harina de trigo 8 cucharadas de germen de trigo 1 /2 libra de ajonjol crudo lavado 1 12 taza de aceite

% taza de melado caliente 11 /2 tazas de agua caliente

8 cucha ra das de sa lvado 1 cucharada de melado 1 cucharadita de sal %taza de agua

70

~comida. ~na

Preparacin Tibie un 1/4 de taza de agua, agregue 2 cucharadas de melado y la levadura y deje crecer. Mezcle la harina , la sal y el germen de trigo en una vasija grande. Ralle el coco fino y licue en el agua caliente. Licue las nueces en el melado ca liente. Mezcl e todos los ingredientes.~

71

JJel.iciMa cow,.;da ~--<fUI

~
La masa debe quedar semiblanda . Por cucharadas coloque en una lata engrasada y hornee a 300 C hasta que las ga lletas doren . Cuando estn fras guarde en empaque hermtico.

L\

11.
1

COCINE CON AMOR

/'1 lctlt t do rHJOlO!i pi c t~do s o mo lidas 1 ( uchcll crd ilc r do osoncio de va inil la
M olwlo o miel t~l gusto

1 tozo de aguo 1 cucharodita de sal

11. GALLETAS SALADITAS DE TRIGO YAVENA

Porciones: 6 docenas
3 tazas de avena 2 tazas de harina integra l 1 1 /2 taza de harina blanca /2 taza de germen de trigo 3 cucharaditas de sol 3 cucharadas de miel 1 /2 taza de aceite 2 V2 tazas de agua 2 cucharadas de levadura granu lado (opcional)

Proparocln M o; clo los ing redientes hasta obtener uno masa f irme. Amase hasta q ue osl suave . Forme una bola y divida en 2 porciones. Estire la masa lwslcr qu e lenga 1 /2 cm de grosor y corte en tiras de 3 por 7 cm y coloquo on el mo lde por separado. Hornee por 25 minutos a 250C o hoslo que se doren. Deben quedar bien tostaditos como galletas.

14. PAN CALAO (tostadas)

Porciones: 20 ? li bro s de masa de pan Aceite suficiente Preparacin Co n los ing red ientes uti lizados para el pan integral de sa l y con la m ismo receta, ya hecha la masa, forme porciones en bolitas, aplaste en forma de rueda con un rodillo y unte aceite por encima. Coloque una rueda de mosa sobre otra de ta l manera que las caras aceitadas queden juntas. Ubique en una lata engrasada en el horno caliente a 3 00C. C uando los pan es empiecen a dorar saque y despegue, baje el fuego a l mnimo y co loque sepa rados nuevamente en el horno a fuego bajo para que queden tostados, aproximadamente 20 minutos. C uide que no se quemen. Cuando se enfren empaque en una bolsa plstica para que se mantengan crocantes.

Preparacin
Mezcle todos los ingred ientes secos. Bata el aceite y el agua, agregue a los ingredientes secos y amase por 5 minutos. Estire la masa con un rodillo sobre una superficie engrasada y corte las gal letas en cuadros. Coloque en molde engrasado y hornee por 15 20 minutos a 300C.

12. MUFFINS DE AVENA

Porciones: 8

1 taza de avena
V2 cucharadita de sal

l taza de harina integral

V2 taza de leche de soya %taza de aceite vegetal 1 2 cucharadas de melado /4 taza de agua tibia 1 cucharada de levadura seco gronuloda

1 cucharada de jugo de limn

Preparacin
Mezcle el agua tibia, el melodo, la levadura y de je subir. Mezcle todos los ingredientes y vierta en moldes para muffins. Hornee a 300C. por 20 minutos.

15. PAN DE AVENA

Porciones: 48 panes l li bra de avena 2 cucharadas de melaza 1 cucharada de lecitina 3 cucharadas de levadura 1 iaza de germen de trigo l libra de harina integral
1

/2 libra de panela 1 cucharada de sal

libra de soya

13. PALITOS DE AJONJOL

Porciones: 20 1 tazo de horino integral 1 /2 taza de semillas de ajon jol

1 /2

l libra de harina blanca

4 tazas de agua

2 tozos de aveno %toza de aceite

72

:J:JeliciM.a ~ V ereia;uam:~-

~
73

~
:J:Jel.icMa ~ veqe~~~

ij

COCINE CON AMOR

1~t

COCINE CON AMOR

Preparacin Remo je la soya desde la noche a nterior. Haga el melado en V2 taza de ag ua, cu ele y deje 5 cucha ra das a po rte, mezcle con los 3 pri meros ing redientes. En media tozo de agua tibia mezcle co n 2 cuchara das de melado la levadu ra y deje subir. Licue la soya con el resto de l agua. Mezcle los dems ing redientes secos. Aado todo y revuelva muy bien. C ua ndo este consistente amase por 15 minutos, ro ce un poco de ha rina en el mesn pa ra que no se pegue. Cubra con un pao y deje subir por 15 minutos, luego a mase nueva mente y haga los panes d e la forma deseada. Coloque en una lato e ng rasado y deje subir hasta que doble el tamao, en un luga r abrigado . Ho rnee a 300C hasta que doren, cuida ndo que no se qu emen.

C J 9JO g ue lo levadura , hasta q ue crezco. Aada o lo mezclo seco los d orn s ing red ientes . Revue lvo vigorosame nte. Cua ndo este consistente amase por 15 minutos, roce un poco de ha rina en el mosn po ro que no se pegue . C ubro co n un pao y deje sub ir po r 15 minutos, luego amase nuevamente y hago los pones de lo fo rmo doscodo . Colo que los pa nes en uno lata eng rasado y deje subir hasta doblar el tama o en un luga r a brigad o. Luego co loq ue al ho rn o co lien te o 300C hasta que doren cuidando que no se quemen. De je onf1 io r y empaque en bo lsa plstica.

18. P AN INTEGRAL DE SAL

P orciones: 2 4 panes 1 1 libro de ha ri na de trigo bla nca 1 2 /:.> loza de soya remojado 2 2 cucharadas de germen de trigo 2 2 cucha rada s de semillas de giraso l 2 2 cucha radas de levadura 2 3/4 1 cucharada de lecitina 1 cucharada de so l

16. PAN DE MAZ

Porciones: 16 2 tozas de harina de maz , 2 tozos de aguo 1 /2 taza de miel de abejas 1 / 4 tozo de nueces mo lidos ' 1 cucha rada de levad ura granulada

2 tozos de harina de soya 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vainilla. 1 cuchoradito de sol (o pcional)

libra de harina cucharadas de cucha radas de cucharadas de cucharadas de tazas de agua

integ ral aveno salvado a jonjo l melado

Preparacin M ezcle bien tod os los ing red ientes y vace la mezclo en moldes engrosados. Ho rnee por 4 5 mi nutos o 250C.

17. PAN INTEGRAL

Porciones: 72 _ 6 libras de harina de trigo integral 1 / 2 toza de aceite V2l ibro de ojon jol entero o licuado 6 cucharadas de levadura granulada 8 tozos de aguo

1 1/2 libros de ponelo 1 1/ 2 cucharadas de so l 2 cucha radas de lecil ino 1 cucha rada de melo1o

Preparacin M ezcl e los ingred ientes secos. Licue en 1 V2 taza s de ag ua ca liente el a jo n jo l y lo soya. En el resto d el ag uo tibio a a da el melado y agregue la levadura, deje rep osar po r 5 min utos. Aada o la mezclo seco lo s dems ingredientes. Revuelvo vigoro samente. Cuando la mezclo est consistente amase po r 15 minutos, roce un poco de harina en el mes n para que no se pegue. Cub ro co n un pao y deje subir por 15 minutos, luego amase y fo rme los panes o su gusto . Coloq ue lo s po nes en uno lota eng ra sado y deje q ue suba n hasta que doblen el tamao en un luga r abrig ado. Co lo que a l horno caliente a 300 C ha sta qu e los pa nes do ren, cu idan do que no se q uem en.

19. T ORTA DE CAROB (algarroba)

P orciones: 1 taza de nueces 1 /? tozo de miel 6 cucharada s de ma icena 1 /'1 cuchC 11 0dita de so l

Preparacin P o ngo o derretir lo po nela en 1 tozo de aguo. M ezcle los ing redientes seco s. Licue en 3 tozos d e a guo tibio el ajo njo l, lo leci tino, lo molc1 1(1y el aceite. En 2 tozas de a guo tibio aado !) cucho rodC1s clol rnol(l( lo y ~

4 tazas de aguo

V2 tazo de coco rallado

V4 toza de ca ro b 1 cucho radita de vaini lla

/ ti

"At/,;>JJtl

'""'''f. P-ll!11.HM!I<I

15

"h.lklf> 1!1 ronuda V.cf'I(J//iana

ij
Preparacin

COC I NE CON AMOR

~i.

COCINE CON AMOR

'1.2. TORTA INTEGRAL DE FRUTAS

Pordonos: /0 1 libra de harina integra l 1 lwu do pir1c1picada melada 1 /4 cucharadita de so l 1, lrr1u do hr evCJs en alm bar picadas 1 Dulce al gusto /1 lri/CI clt duromo melocotn picado 1 /1 lwu do coco rallado si n cscara 1 / r lc11C1 do uvas pasas 1 e uciHII C idO de levadura g ranulada 1 eutllClroda de lecitina 1 /1 lwo el e melado para cubrir el fondo del molde '} '/, lwos de agua tibio Preparacin Disuelvo la levadu ra en 1 / 2 taza de agua tibia con 1 cucharada de melado, deje leuda r. En un recipiente mezcle la lecitina y la sa l con el og uo tibia. A ada lo harina y revuelva con una cuchara o con bolidoro. Mezcle los dems ing redientes. En un mo lde co loque mela do hasta cubrir el fondo, ag regue la mezcla y lleve al horno precalentado a 300 durante 30 minutos, baje el fuego a 200 C y de je asar por 20 minutos ms

Mezcle en la licuado ra todos los ingred ientes. Coloque al fuego hasta que espese, moviendo constantemente para que no se formen grumos ni se pegue. Enfre un poco. Vace en una pasta de pie previamente horneada. Ponga a l refrigerador hasta que quede firme.

20. TORTA DE ZANAHORIA 1

Porciones: 2 4 6 libras de zanahoria rallada fino cucharadita de sal 1 14 libra de nueces o 1 14 taza de aceite libra de harina de trigo 2 cucharadas de esencia de vainilla Y2 taza de uvas pasas 1 coco rallado o 1/2libra de coco deshidratado Miel o azcar morena al gusto Preparacin
Nota: Esto receta llevo poco dulce porque lo zanahoria contiene du lce. Muela o ralle las nueces. Mezcle muy bien los ingred ientes en un recipiente. Coloque la maso en un mo lde engrasado y al horno a 300C por 30 minutos.

21. TORTA DE ZANAHORIA 2

Porciones: 12 3 zanahorias grandes ro llados 1 /2 tozo de agua 3 cucharadas de aceite 1 taza de uvas pasas 2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de sa l 1 cucharada de esencia de vainilla Preparacin
Coloque al fuego en una ol la la zanahoria, el aceite, el agua y las uvas pasas. Deje hervir por 1O minutos. Cuando enfre maje y aada la harina, la sal y la vainilla. Mezcle bien y ponga en un mold e engrasado y al horno a 300C por 45 minutos.

23. TORTA NAVIDEA

Porciones: 40 1 libra de harina de trigo integral '1 cucharadita de sa l 1 lib ra de harina de trigo blanca 4 cucharadas de aceite 1 /? lib ra de coco deshidratado o fresco 1 /? libra de uvas pasas 1 /? li bra de nueces picadas o ra ll adas ? tazas de jugo de naran ja 1 libra de brevas meladas y cortadas 1 taza de melado 2 cucharadas de esencia de vainilla 1 / 4 taza de agua ? cucharadas de levadura granulada 1 cucharod ita de ralladura de cscara de naranja

76

~ fXJinida VeyeiaAiaa

77

~comida V~-=

ij
Preparacin

COCINE CON AMOR

Ponga en el jugo de naranja las uvas pasas por media hora. Revuelvo todos los ingred ientes secos en una vasi ja amplia. Li cue la mitad de las uvas en el jugo de naranja y deje lo otra mitad de las uvas enteras, y agregue o lo harina. Tibi e el ag uo, coloque una cucharad a de mela do, agregue lo levadura y deje leudar. Mezcle todos los ingredientes y boto enrgicamente po r 1O minutos. Si lo mezcla est muy espeso puede agregar leche de soya. Lo ma sa debe quedar poro chorrea r. Vierto en un molde co n papel porafinado y aceitado en el fondo. Coloque en el horno a 300 C por 30 minutos, baje el fuego a 200C y deje dorar por 20 minutos ms. Si lo torta est en un molde grueso deje hornear por 2 horas. Cuando est dorada introd uzca un cuchil lo en lo torta, si ste sale li mpio, la torta est lista .

COCINE CoN AMOR

.....,.,

..
- --1
~

-..

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1O. 1 1. 12. 13. 14. 15. 1 6. 1 7. 18. 19. 20. 2 1. 22. 23.

Arroz con leche 1 Arroz con leche 2 Bi scochitos de coco Compota de durazno Crepes ele banano Crispetas o alegras de maz mill o Enrol lado fro con nueces Man confitado Manzanas horneadas Mermelada de man Mermelada de mora Natil la Nueces baadas en ajonjol Pie de manzana (pastel) Pi nchos de frutas Postre delicioso Postre de banano asado Postre de cirue las pasas Postre de plta no maduro Pudn de auyama Pur de pltano Rpida torta de banano en rodajas Remo lacha a la naran ja
81
:"hefic~Ma comida. Ve<eia?i<wa

COCINE CON AMOR

Jt

L?

COCINE CON AM OR

1. ARROZ CON LECHE 1

Porciones: 1O V 2 libra de arroz integra l 1 coco pequeo rallado y licuado ' 3 tazas de leche de soya o leche de nueces 5 tazas de agua ca liente 1 pizca de sal Dulce al gusto Preparacin Cocine el arroz integral con 3 tazas de agua hasta que ablande. Licue el coco en 2 tazas de agua. Agregue a l arroz, el dulce, la sa l, la leche y el coco licuado, cocine por 1 O minutos ms a fuego lento. Si queda muy espeso agregue ms leche.

Preparacin Seque el coco al horno tibio, sin que dore. De je enfriar, aada el d ulce, las harinas y el agua. Amase y forme bolitas. Coloque al horno en una lata engrasada. Hornee a 250C. de 12 a 15 minutos. Deje enfriar. C onserve en bolsa plstica .

4. COMPOTA DE DURAZNO
Porciones: 4 6 d uraznos medianos 6 cucharadas de agua 6 cucha radas de miel Preparacin Lave los duraznos y pa rta en 4 sin extraer la semil la. Cocine con el ag ua durante 5 minutos a fuego medio y luego por 20 minutos a fuego lento . Deje reposar 5 minutos, saque las sem illas y maje los durazno s con la miel mezclando muy bien.

2. ARROZ CON LECHE 2

Porciones: 1O V2 libra de arroz integral 3 tazas de leche de soya 1 cucharadito de ra lladura de cscara de naranja 5 tazas de agua caliente 1 taza de uvas pasas 3 hoas de caneln Preparacin Cocine el arroz y las uvas pasas en el ag ua hasta que el arroz ablande. Agregue la leche de soya, las ho jitas del caneln y la ra llad ura de naranja. Cocine dura nte 1 O min utos a fueg o lento y apague . Si desea agregue dulce a l g usto.

S . CREPES DE BANANO
Porciones: 5
1 taza de sa lsa para crepes (Ver receta) 5 bananos med ianos

Ingredientes trepes
1 /2

taza de ha rina de trigo taza de leche de soya

2 cu charadas de melado o miel

1 /2

3. BISCOCHITOS DE COCO
Porciones: 15 1 coco descascarado y rallado fino 3 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de harina de soya 3 cucharadas de agua Dulce a l gusto

2 cucha radas de mantequil la de man o de cua lqu ier nuez 1 pizca de sa l

82

J:,eliw.JJa CM"-tida V~..i<uta

Preparacin crepes Coloque en la licuadora todos los "ing redientes crepes " y licue. Ca liente el asador untado de ace ite y vierta en el centro una cucharada de la mezcla, esparciend o con la cuchara . Deje asar a fuego medio, hasta que dore ligeramente por lado y lado .

83

'J>eliciQ14 comida Vere~MiaY~a

ij
marrasquino

COC I NE CON AMOR

ij
8. MAN CONFITADO
Porciones: 12 1 libra de man tostado con cscara 3/4 lib ra de panela 1 pizca de sa l 1 cucharadita de esencia de va ini lla 1 /2 taza de agua.

COCINE CON AMOR

Envuelva cada banano en .un crepe y coloque en una refracta ria engrasada; vierta la sa lsa sobre los bananos y coloque al horno a 300C por 1O minutos. Al servir adorne cada porcin con una cereza

6. CRISPETAS OALEGRAS DE MAZ MILLO

Porciones: 15 grandes 1 /z libra de maz millo Melado suficiente a punto de melcocha Preparacin Coloque al fuego una sartn con tapa, cuando este bien ca liente agregue una o dos manotadas de mil lo y tape hasta que empiece a reventar, de vez en cuando sacuda la sa rtn para que no se quemen, cuando hayan reventado saque en un recipiente. Repita la operacin hasta terminar. Cuando estn todas las crispetas, sacuda la vasi ja para que el maz que no revent quede debajo. Saque las crispetas en una vasija amplia y agregue el melado a punto de melcocha y con una cuchara revuelva. Con las manos aceitadas haga rpidamente bolitas . Si desea aada mas melado por encima

Preparacin Cocine la panela en el agua y al deshacerse cuele e l melado en otra ol la y coci ne hasta q ue quede a punto de melcocha, aada la sal, la vainilla, y mezcle. Ag regue el man y revuelva constantemente hasta cua ndo la panela quede pegada a l man y seque . Apague el fuego. C o loque inmediatamente el man en una su perficie aceitada. Despegue los g ranos pegados. Cuando se enfre empaq ue en bo lsa plstica cerrada pa ra que se mantenga fresco.

9. MANZANAS HORNEADAS
Porciones: 6 6 manzanas grandes 1 taza de agua 1 /2 taza de miel 1 pizca de canela mol ida Preparacin Lave las manza nas y corte una roda ja por la parte del ta llo. Saque co n cuidado el centro grueso de las manzanas. Pique pequea la pa rte bla nda de la manzana que sac del centro y de la rodaja. Mezcle con la miel y la canela. Rel lene con esta mezcla las manza nas, co loq ue en un molde y hornee por 20 minutos a 300C.

7. ENROLLADO FRO CON NUECES

Porciones: 12 1 /4 taza de mantequi lla de ajon jo l 1 /z taza de coco fresco rallado fino 1 /z taza de germen de trig o V4 taza de uvas pasas picadas 1 / 4 taza de nueces ralladas Vz taza de miel Preparacin Mezcle la miel y la mantequilla de a jonjol hasta tener una crema. Aada los dems ingredientes y mezcle bien. Enrolle en papel parafinado y congele por una ho ra. Corte en rebanada s delgadas y sirva .

1O. MERMELADA DE MAN

Porciones: 1 frasco 1 / 2 li bra de ma n tostado y molido 6 nueces ral ladas fin as 1 /2 taza de miel 1 /:;> taza d e agua hirviendo

~
:hr/iriota nomkl<l Vt!ejela/li<Wa

81 1

'iHIilii '" ,,mtd,, 1-4!.,/.?i.nt,

85

lJ

COCINE CON A MO R

t1

COC I NE CON AMOR

Preparacin Mezcle todos los ingredientes hasta que el man quede bien desledo y la mezcla est espesa.

13. NUECES BAADAS EN AJONJOL

11. MERMELADA DE MORA

Porciones: 1 frasco grande 1 libra de moras 3 cucharadas de maicena 1 ;2 taza de miel o melado 1 /4 taza de agua Preparacin Lave muy bien las moras y ponga a fuego lento junto con el melado por 20 minutos, revuelva de vez en cuando. Disue lva la ma icena en el agua, agregue a las moras y revuelva. Deje hervi r 2 minutos m s. Enfre y coloque en la nevera.

Porciones: 5 20 nueces % libra de ajon jo l limpio y tostado 1 /2 libra de panela en melado a punto de melcocha Preparacin Coloque el ajon jol en una vasi ja amplia. Ag regue las nueces al melado hi rviendo a pu nto de melcocha y con un cucha r n escurridor saque una a una las nueces del melado y coloque sobre el ajon jo l. Con una cuchara revuelva pa ra que el ajon jo l quede pegado en toda lo nuez. Saque las nu eces y co loq ue en un recipiente seco .

14. PIE DE MANZANA (pastel)

Porciones: 1O 5 manzanqs ', , corteza para pie (ver receta pag .68) 1 taza de miel 4 cucharadas de harina blanca 1 cucharadita de sa l 1 cucharadita de canela molida 1 cucharada de aceite Preparacin Rebane las manzanas y coloque en el mo lde cubierto con la corteza para pie. Mezcle los dems ingred ientes y vierta sobre las manzanas. Coloq ue encima la otra ca pa de corteza para pie y con huecos hechos co n tenedo r para que salga el va por. Hornee a 300C por 1/2 hora . Deje enfriar y sirva.

12. NATILLA
Porciones: 20 l libra de ma z porva 1 coco pequeo pelado y rallado fino 1 cucharada de aceite 1 cucharada de sal 1 cucharada de canela en polvo 1 /2 taza de uvas pasas 1O tazas de agua 1O cucharadas de leche de soya en polvo Melado al gusto Preparacin Lave y escoja el maz. Ponga a l fuego y deje hervir 5 m inutos. Muela el ma z grueso, aada un poqu ito de agua y vuelva a moler bien f ino . Mezcle el maz con el ag ua y pase por un colador fi no ha sta que escu rra bien. Licue el afrecho y cuele de nuevo . Coloque la mezcla obtenida en la o lla donde va a cocinar la natilla. Licue el coco y la leche de soya con parte de la mezcla.Aada los dems ing redientes, excepto las uvas pasas, revue lva y pruebe el sabor. cocine a fu ego med io revolviendo con stantemente para que no se pegue. Deje hervir por 15 minutos. En un molde engrasado vierta, espa rza y deje enfriar. Adorne la natilla con las uvas pasas.
86

1S. PINCHOS DE FRUTAS

Porciones: 4 1 manzana 1 durazno grande 8 trozos de tofu en cuadros 1 cucharada de jugo de limn 4 palitos para pinchos

l pera
8 ciruelas pasas 8 fresas 1 ;2 taza de agua Crema de su gusto

'!heli('iO!fa comida

Veq<'I<J1irma

87

'!helir.ioa e&rtida V~

ij

COCINE CON AMOR

Lr

COCrNE CON AMOR

Preparacin: Revuelva el agua con el jugo de limn. Corte las manzanas, las peras e introduzca en el agua con limn paro que no se pongan negro s. Saque y coloque sobre un pao para secar. Organice creotivamente las frutas en el palito y sirva con la salsa.

18. POSTRE DE CIRUELAS PASAS

16. POSTRE DELICIOSO.

Porciones: l 2 2 tazas de avena en hojuelas l taza de harina integral V2 toza de melado de panela V4 taza de aceite l taza de durazno o pia melada l cucharada de esencia de vainilla 3 cucharadas de leche de soya en polvo l pizca de sal Preparacin En la base de un molde esparza la fruta picada. Revuelva aparte los ing red ientes secos con el aceite, el melado y la va inilla. Coloque esta mezcla encima de la fruta y hornee a 300C por 20 minutos. Corte en cuadros cua ndo est caliente y sirva fro.

Porciones: 8 24 ciruelas pasas 1 /4 taza de miel 1 1/? taza de agua 1 libra de granola Preparacin: Remo je las ciruelas desde la noche anterior en el agua. Hierva las ciruelas 5 minutos en la misma agua y agregue la miel. Sirva cada po rcin de granola y encima co loq ue las cirue las.

19. POSTRE DE PLTANO MADURO

Porciones: 4 2 pltanos maduros lavados l taza de jugo de naran ja 1 /? taza de uvas pasas 1 / 2 taza de leche de soya l cucharada de maicena dulce al gusto Preparacin Agregue a la leche de soya, la maicena y un poquito de du lce. Ponga a l fuego para ha cer una crema. C o rte el pltan o con cscara en rodajas y cocine en el jugo de naran ja y las uvas posas a fuego lento. Si esta cido aada dulce. Cuando est cocido coloque en un molde y agregue la crema. Sirva fro.

17. POSTRE DE BANANO ASADO

Porciones: 20 12 bananos gra ndes 1 /4 libra de nueces l taza de harina de trigo l coco pequeo rallado fin o 1 pizca de sal 1 /2 libra de uvas pasas l cucharada de esencia de vainilla 1 tazo de agua Dulce al gusto Preparacin Corte la mitad de los bananos en tajad as y coloque en una lata engrasada hasta cubrirla. Ponga en la licuadora las nueces, la harina de trigo, el melado y el agua. Roce con esta salsa la capa de bananos. Esparza coco y uvas pasas por encima. Agregue otra capo de bananos en tajadas y roce encima la salsa y el coco restante . Ponga al horno a 300 C por20 minutos hasta que dore.

20. PUDN DE AUYAMA

Porciones: l 2 2 libros de ouyama 8 cucharadas de leche de soya V4 taza de miel 4 cucharadas de ma icena 1 /2 tazo de aguo

1 pizco de so 1

~
89
'JxliwJa oo11uda Uef'la/ikma

88

b.lkll>J<i r<>mitl<i

'/A,11'1.J?itma

ij

COCINE CON AMOR

ij

COCINE CON AMOR

Preparacin Lave, pele y corte la auyama en trozos peq ueos y cocine a fuego lento con el melado y el agua. Cuando ab lande haga un pu r bien fino. Puede usa r la licuadora. Aada los dems ingred ientes, pruebe el sabor y coloque a l fu ego, cocine por 3 minutos revolviendo constantemente . Vace sobre una superficie engrasada y deje enfria r. Corte en cuadros y sirva.

Preparacin Seque el coco al horno tibio, sin que dore. Deje enfriar, aada el dulce, las harinas y el agua . Amase y forme bolitas . Coloque al horn o en una lata engrasada. Hornee a 250C. de 12 a 15 minutos. Deje enfriar. Conserve en bolsa plstica.

4. COMPOTA DE DURAZNO
Porciones: 4 6 duraznos medianos 6 cucharadas de agua 6 cucharadas de miel Preparacin Lave los duraznos y parta en 4 sin extraer la semilla. Cocine con el agua durante 5 minutos a fuego medio y luego por 20 minutos a fuego lento. Deje reposar 5 minutos, saque las semillas y ma je los duraznos con la miel mezclando muy bien.

21. PUR DE PLTANO

Porciones: 4 2 pltanos maduros 1 taza de agua 4 cucharadas de leche de soya en polvo 4 nueces ralladas 2 cucharadas de mantequilla de man
pizca de sal

Preparacin: Coc ine los pltanos sin cscara y en trozos en el agua hasta que abla nde. Apague el fuego y machaque con machacador o cuchara y agregue los dems ingredientes.

S. CREPES DE BANANO
Porciones: 5 1 taza de salsa para crepes (Ver receta)
5 bananos medianos

22. RPIDA TORTA DE BANANO EN RODAJAS

Porciones: 12 1O bananos medianos 6 cucharadas de ha ri na de trigo 4 cucharadas de a jonjo l 1 h taza de agua 6 cucharadas de leche de soya en polvo 1 p izca de sal 1 cucharada de esencia de vainilla 3 cucharadas de germen de trigo 3 cucharadas de aceite
Dulce al gusto

Ingredientes crepes
1 /2

taza de harina de trigo

2 cucharadas de melado o miel

1 /2

taza de leche de soya 2 cucharadas de mantequilla de man o de cualquier nuez 1 pizca de sal

Preparacin Licue la leche, la harina, e l melado, la sa l, la vain illa y el agua. Corte los bananos en rodajas. Mezcle todos los ingredientes y vierta en una sartn caliente de tefln ace itado, con tapa . Coloq ue a fuego lento.,{ Menee la sartn para que la mezcla no se pegue. Cocine por 1O .J

Preparacin crepes Co loque en la licuado ra todos los " ingredientes crepes" y licue. Cal iente el asador untado de aceite y vierta en el centro una cucharada de la mezcla, esparciendo con la cuchara . De je asar a fuego medio, hasta que dore ligeramente por lado y lado.

90

~comida ~<ma

83

:l>elicioJ<i OO#tkla V.'ftl'ltl?iullu

ij
marrasquino

COCINE CON AMOR

'j (
<

COCINE CON AMOR

Envuelva cada banano en un crepe y coloque en una refracta ria engrasada ; vierta la sa lsa sobre los bananos y coloque al horno a 300C por 1O minutos. Al servir adorne cada porcin con una cereza

8. MAN CONFITADO
Porciones: 12 1 libra de man tostado con cscara 3f4 libra de panela 1 pizca de sal l cucharadita de esencia de vainilla V2 taza de agua. Preparacin Cocine la pa nel a en el agua y a l deshacerse cuele el melado en otra o lla y cocine hasta que quede a punto de melcocha, aada la sal, la va ini lla , y mezcle. Agregue el man y revuelva constantemente hasta cuan do la panela quede pegada a l man y seque. Apague el fuego. Colo que inmediatamente el man en una superficie aceitada. Despegue los granos pegados. Cuando se enfre empaque en bolsa plstica cerrada para que se mantenga fresco .

6. CRISPETAS OALEGRAS DE MAZ MILLO

Porciones: 15 grandes 1 / z libra de maz millo Melado suficiente a punto de melcocha Preparacin Coloque al fuego una sa rtn con tapa, cuando este bien cal iente agregue una o dos manotadas de millo y tape hasta q ue empiece a reventa r, de vez en cuando sacuda la sartn para que no se quemen, cuando hayan reventado saque en un recipiente. Repita la operacin ha sta terminar. Cuando estn todas las crispetas, sacuda la vasi ja para que el maz que no revent quede debajo. Saque las crispetas en una vasija ampl ia y agregue el melado a punto de melcocha y con una cuchara revuelva. Con las manos aceitadas haga rpidame nte bolitas. Si desea aada mas melado por encima

9. MANZANAS HORNEADAS
Porciones: 6 6 manzanas grandes l taza de agua 1 /2 taza de miel l pizca de ca nela molida Preparacin Lave las manzanas y corte una rodaja por la parte del tal lo. Saque co n cuidado el centro grueso de las manzanas. Piq ue pequea la parte blanda de la manzana que sac del centro y de la roda ja. Mezcle con la miel y la canela. Rel lene con esta mezcla las manzanas, coloque en un molde y hornee por 20 minutos a 300 C.

7. ENROLLADO FRO CON NUECES

Porciones: 12 taza de mantequilla de ajonjol taza de coco fresco rallado fino V2 taza de germen de trigo 1;'4 taza de uvas pasas picadas 1;'4 taza de nueces ralladas 1 /2 taza de miel
1 /4 1 /2

Preparacin Mezcle la miel y la mantequ illa de a jonjo l hasta tener una crema. A ada los dems ingred :entes y mezcle bien. Enrolle en papel parafinado y congele por una hora. Corte en rebanadas delgadas y si rva.

1O. MERMELADA DE MAN

Porciones: 1 frasco Vz libra de man tostado y molido 6 nueces ra lladas finas V2 taza de miel 1 /2 taza de ag ua hirviendo

84

~~wrtida, V ~1-1a

~
"1>rliriMa r<~mida U1t'la uiUI

85

ij

COCINE CON AMOR

~i

COCINE CON AMOR

Preparacin Mezcle todos los ing redientes hasta que el man quede bien desledo y la mezcla est espesa.

13. NUECES BAADAS EN AJONJOL

11. MERMELADA DE MORA

Porciones: l frasco gra nde l libra de moras 3 cucharadas de ma icena V2 taza de miel o melado 1 /4 ta za de agua Preparacin Lave muy bien las moras y ponga a fuego lento ju nto con el melado por 20 minutos, revuelva de vez en cua ndo. Disuelva la maicena en el agua, agreg ue a las moras y revuelva . Deje hervir 2 minutos ms. Enfre y coloque en la nevera.

Porciones:5 20 nueces lj4 lib ra de ajonjol limpio y tostado V 2 lib ra de panela en melado a punto de melcocha Preparacin Coloque el ajonjol en una vasija ampl ia . Ag regue las nueces a l melado hi rviendo a pu nto de melcocha y con un cucharn escurridor saq ue una a una las nueces del me lado y coloque sobre el ajonjol. Con una cuchara revu elva para que el a jonjol quede pegado en toda la nuez. Saque las nueces y coloque en un recipiente seco .

14. PIE DE MANZANA {pastel)

Porciones: l O 5 manzanas corteza para pie (ver receta pag.68) 1 taza de miel 4 cucharadas de harina blanca 1 cucha radita de sol 1 cucha radita de canelo mol ida 1 cucharada de aceite Preparacin Rebane las manzanas y coloque en el mo lde cubi erto con la corteza pa ra pie. Mezcle los dems ingred ientes y vierto sobre las manzanas. Coloque encima la otra capo de corteza paro pie y con huecos hechos con tenedor para que sa lga el vapor. Hornee a 300 C por l /2 hora . De je enfriar y sirva .

12. NATILLA
Porciones: 20 l libra de maz porva 1 coco pequeo pelado y ra llado fino l cucharada de aceite l cucharada de sal l cucha rada de canela en polvo 1 / 2 tazo de uvas pasas lO tazas de agua lO cucharadas de leche de soya en polvo Melado al gusto Preparacin Lave y esco ja el maz. Ponga al fuego y deje hervir 5 min utos. Mue la el maz grueso, aada un poqu ito de agua y vuelva a moler bien fino. Mezcle el ma z con el agua y pase por un colador fino hasta que escurra bien . Licue el afrecho y cuele de nuevo. Coloque la mezcla obtenida en la olla donde va a cocinar la natilla. Licue el coco y la leche de soya con parte de la mezcla.Aada los dems ingredientes, excepto las uvas pasas, revue lva y pruebe el sabor. cocine a fuego medio revolviendo constantemente para que no se peg ue. Deje hervir por 15 minutos. En un molde engrasado vierta, esparza y de je enfriar. Adorne la natilla con las uvas pasas .
86

15. PINCHOS DE FRUTAS

Porciones: 4 1 manzana 1 d urazno grande 8 trozos de tofu en cuadros 1 cucharada de jugo de li mn 4 palitos para p inchos

l pera
8 ciruelas pasas 8 fresas 1 / 2 taza de agua Crema de su gusto

'J:>efidM.a C<Hnida Vet~a

87

'J:>elic~Ma cmnida ~

COCINE CON AMOR

lJ
-~

COCINE CON AMOR

Preparacin: Revuelvo el aguo con el jugo de limn. Corte los manzanos, los peros e introduzca en el aguo con limn poro que no se pongan negros. Saque y coloque sobre un pao poro secar. Organice creotivamente los frutos en el pa lito y sirvo con lo sa lsa .

18. POSTRE DE CIRUELAS PASAS

P orciones: 8 24 ciruelos posos 1 /4 tozo de miel 1 1/2 tazo de aguo 1 libro de granola Preparacin: Remoje los ciruelos desde lo noche anterior en el aguo. Hiervo los ciruelos S minutos en lo mismo aguo y agregue lo miel. Sirvo cado porcin de g ranolo y encimo coloque los ciruelos.

16. POSTRE DELICIOSO.

Porciones: 12 2 tazas de aveno en hojuelas 1 tazo de harina integra l 1 /2 toza de melado de ponelo 1 14 toza de aceite 1 tozo de d urazno o pio melado 1 cucharada de esencia de vainilla 3 cucharadas de leche de soya en polvo 1 pizco de sol Preparacin En lo base de un mo lde esparzo lo fruto picado. Revuelvo aporte los ing redientes secos con el a ceite, el melado y la va ini lla. Coloque esto mezclo encimo de lo fruta y hornee a 300C por 20 minutos. Corte en cuad ros cuando est caliente y sirvo fro.

19. POSTRE DE PlTANO MADURO

P orciones: 4 2 plta nos ma duros lavados 1 tazo de jugo de naranjo 1 /2 tozo de uvas pasos 1 /2 tazo de leche de soya 1 cucharada de maicena dulce al gusto Preparacin Agregue o lo leche d e soya, lo maicena y un poqu ito de dulce. Pongo a l fuego para hacer uno cremo. Corte el pltano con cscara en rodajas y cocine en el jugo de naranja y las uvas posos o fuego lento. Si esto cido aado dulce. C uando est cocido coloque en un molde y agregue lo cremo. Sirva fro.

17. POSTRE DE BANANO ASADO

Porciones: 20 12 bananos grandes 1 /4 libro de nueces 1 tazo de harina de trigo l coco pequeo rollado fino 1 pizco de sol 1 / 2 libro de uvas posos 1 cuchara da de esencia de vain illa 1 tozo de aguo Dulce a l gusto Preparacin Corte lo mitad de los bananos en ta jados y coloque en uno lota engrasado hasta cubrirl o. Ponga en lo licuadora los nueces, lo ha rina de trigo, el melado y el aguo. Roce con esto salsa lo copa de bana nos. Esparzo coco y uvas posos por encimo . Agregue otro copo de bananos en ta jados y roce encimo lo sa lsa y el coco resta nte. Pongo al horno o 300C por 20 minutos hasta que dore.

20 .. PUDN DE AUYAMA
P orciones: 12 2 libras de ouyoma 8 cucharadas de leche de soya 1 /4 taza de miel 4 cucharadas de ma icena 1 /2 tozo de aguo

1 pizca de sal

~
89
'fiel/Cm lo coma!~, U.~rl" u:ma

88

~- CtHHida 'lkebui(fll<l

~~
Preparacin

COCINE CON AMOR

,_.

COCINl! CON 1\MOil

pt i iC I

Lave, pele y corte la auyama en trozos pequeos y cocine a fuego lento con el melado y el agua. Cuando ablande haga un pur bien fino. Puede usar la licuadora. Aada los dems ingredientes, pruebe el sabor y coloque al fuego, cocine por 3 minutos revolviendo constantemente. Vace sobre una superficie engrasada y deje enfriar. Corte en cuadros y sirva.

lillllll lcP, y l11oqo e o n U11(J l< q.)CJ p lano vo llcc lo lo!ICI p 111 nlul tu l~td o . So pu odo sorvir ca lionlo o frfo.

cpHJ tc

""''t

23. REMOLACHA ALA NARANJA

Porclonos: 6
'J lcum do lmolacha cortada en cubitos % 1t11rt de' ugua (! CtH l t<nodos de harina de trigo (. c~ tJC hwodos de pa nela raspado '1 ( uc ho radito de sal '! ' lcuo jugo de naranja ?- tucharadas de mantequilla de man

21. PUR DE PLTANO

Porciones: 4 2 pltanos maduros 1 taza de agua 4 cucharadas de leche de soya en polvo 4 nueces ralladas 2 cucharadas de mantequilla de man Preparacin:
Cocine los pltanos sin cscara y en trozos en el agua hasta q ue ablande. Apague el fuego y machaque con machacador o cuchara y agregue los dems ingredientes.

pizca de sal

Preparacin Cocino la remo lacha en el agua y cuando ablando Oli(l( l!l l11 JH "'"1' 1 y tt l ttH VII ' lo sal. En el jugo de naranja desla la harina. M ezclo bion, duJ minutos revolviendo constantemente. Aada la mantcquillu dt, 11111111 Sirva caliente

~=~~

22. RPIDA TORTA DE BANANO EN RODAJAS

Porciones: 12 1O bananos medianos 6 cucharadas de harina de trigo 4 cucharadas de ajonjol 1 /2 taza de agua 6 cucharadas de leche de soya en polvo 1 pizca de sal 1 cucharada de esencia de vainilla 3 cucharadas de germen de trigo 3 cucharadas de aceite Preparacin
Licue la leche, la harina, el melado, la sal, la vainilla y el agua . Corte los bananos en rodajas. Mezcle todos los ingredientes y vierta en una sa rtn cal iente de tefln ace:tado, con tapa. Coloque a fuego lento. ~ Menee la sartn paro q ue la mezcla no se pegue . Cocine por 1O"

Dulce al gusto

"Coma con moderacin ''para fortaleza, no por glotonerfa". 1 1 beneficio que usted derive de su comida no depender tanto do /(1 cantidad consumida, sino de su combinacin y digestitl apropiadas. Tampoco la gratificacin del gusto depende de In cantidad de comida sino del tiempo que esta permanece en la boca. El comer en exceso obstruye la maquinaria y debilita la fuerza de resistir otras tentaciones". "Coma a intervalos regulares; permita que pasen 5o 6 horas entre comidas. No coma bocados entre comidas. Este es un mal hbito que debe vencerse al comenzar. Cuando sienta apetito entre comidas, mire el reloj. Si no es hora de comer tmese un buen vaso de agua fra fortificante. (El dolor de estmago despus de comer no es de hambre sino de indigestin)".
Consejos para un estilo de vida saludable en el comer

90

~cotnida V~

91

'l>ect"<Y.-4 comicia V~

COCINE CON AMOR

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1O. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 1 7. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29.

A lbndigas de avena A lbndigas de man con salsa A lbndigas de millo A lbndigas de nueces A lbndigas de tofu Albndigas de trigo Albndigas poro pasa bocas Arroz a la espaola Arroz chino 1 Arroz ch ino 2 Arroz con orve jas o lo milanesa Arroz con coliflor Arroz con lentejas Arroz con manzana y a jonjol Arroz dorado Arroz integ ra l Arroz integra l con verduras Asado de auyoma y pltano Asado de arroz con man y zana horia Asado de arroz y lentejas Asado de arroz y za nahoria Asado de beren jena Asado de calabacn Asado de carve Asado de espinaca Asado de garbanzo Asado de gluten 1 Asado de gluten 2 Asado de lentejas

95

':'lJ,Irvo ta mmido Ve,qetu/lirma

COCINE CON AMOR

COCINE CON AMOR

30. Asado de nueces 31 . Asado de nueces y lentejas 32. Asado de papa con championes 33 . Asado de trig o 34. Asado de verduras con base 35. Asado mixto 36. Asado vegetariano 37. Berenjena rellena 38. Canelones con gluten 39 . Canelones de espinaca y championes 40. Championes rellenos 4 1. Chop-suey 42. Chop -suey con gluten 43. Chop-suey con tofu 44 . Chow-mein con tofu 45. Chow-mein 46. C how-mein con gluten 47. Croquetas de trigo 48. Croquetas de avena y nueces 49. Delicia de coliflor 50. Empanadas 5 1. Empanadas de espinaca 52. Ensalada de arroz 1 53 . Ensa lada de arroz 2 54. Ensalada de papa 1 55. Ensalada de papa 2 56. Espaguetis con espinacas 57. Espaguetis con gluten 58. Garbanzos con man 59. Gluten 60. G luten a la plancha 61. Gluten a la reina 62. Gluten con brcoli 63 . G luten con man 64. Gu isado de championes y arvejas 65. Guisado de habas

((! _ ~='

66. 67. 68 . 69. 70. 7 1. 72 . 73 . 7 4. 7 5. 7 6. 77. 78. 79. 80. 8 1. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 9 1. 92 . 93 . 94. 95 . 96.

Hamburguesa s de trig o Hamburguesas de avena Hamburguesas de gluten Hamburguesas de gluten con tofu Hambu rguesas de lentejas crudas Horneado de arroz y tofu Indios (repollo relleno) Jamn de man Lasaa vegetara na Masitas rellena s de carve Papas delici osas a la sartn Paste l de mazorca tiern a Paste ln de verduras Paste ln de yuca y calabaza Pern iles de gluten Pinchos con gluten Polenta Polenta rellena Pur de arve jas secas amarillas Receta bs ica de trigo Salchicha de gluten Ta llos de ace lga gratinados Torta de beren jena Torta de papa 1 Torta de papa 2 Torta de pastas Tortillas de avena con guiso Tortillas de avena con salsa de tomate Tortillas de zanahoria Torti llas mejicanas de harina de trigo Trigo al va por

96

))ei~cW..a COO'/d a V ~na

97

:be-I:M1-a ro<flida V~:ana

ij

COCINE CON AMOR

1J
~~

COCINE CON AMOR

1. ALBNDIGAS DE AVENA
Porciones: 1O 1 taza de avena en ho juelas lO 5 cucharadas de carve 3 1 cucha rada de cila ntro p icado l 1 ra ma de apio picado fino l pimentn pequeo picado fino l gajo de cebolla larga picada l cucharadita de sazn (ver receta pag.l57) l cebolla cabezona pequea 2 cucharadas de aceite

3. ALBNDIGAS DE MILLO
Porciones: 1O 2 tazas de millo cocido y molido 1 taza de miga de pan 1 /4 taza de nueces molidos 1 cucharad ito de sa l 1 cucharadita de organo 1 cucharada de sazn (ver receta pag.l57) 2 cucharaditas de pprika (p imentn en polvo) Preparacin M ezcle todos los ingredientes y forme las albndigas. Coloque en un molde engrasado. Hornee a 300C hasta que doren y voltee. Sirva cubiertos con salsa de su preferencia .

nueces dientes de ajo taza de agua Sal al gusto

Preparacin Coloque en una sartn la avena, el ace ite y la cebolla, tueste sin de jar de revolver hasta que la avena est dora da. Agregue agua hirviendo al carve y de je reposar durante 1 minuto, luego escurra y lave. Licue en el agua el ajo, las nueces, el carve y la cebolla cabezona. Si queda muy espeso puede colocar L;n poquito ms de agua. Mezcle bien todos los ingredie ntes. Forme las albndigas y coloq ue al horno en un molde engrasado a 300C por 20 min utos. Sirva las albnd igas con la salsa de su gusto.

4. ALBNDIGAS DE NUECES
Porciones: l O 2 tazas de miga de pan l taza de nueces partidas l cucharadita de sa lvia 1 /2 cucharadita de tomillo lf2 cucharadita de albahaca 1 /2 taza de apio picado 1 /2 taza de perejil picado 1 cebolla cabezona picada 4 cucharadas de leche de soya en polvo cucharadita de sal cucharadita de sazn (ver receta pag.lS 7) V4 taza agua caliente Sal al gusto Preparacin Mezcle los ingredientes menos el agua . Muela bien fino. Si est muy seco aada agua. Forme las albndigas y coloque en un molde p la no eng rasado. H ornee por 20 minutos a 300 C.

2. ALBNDIGAS DE MAN CON SALSA

Porciones: 1O l taza de man molido l taza de zanahoria ra llada l taza de miga de pan 1 /2 cebolla ca bezona picada fina 2 cucharadas de perejil 1 cucharadita de organo l cucharadita de ci lantro Sal al gusto Preparacin Mezcle bien los ingredientes y forme las albndigas. Coloque en un mo lde recin aceitado y vierta encima salsa de tomate u otra de su gusto. Hornee a 300C por 30 minutos.

98

~C<J.mida. ~~~Ci

99

~~C<Jnid.a V~

ij
Porciones: 8 1 /2 libra de tofu molido 2 dientes de ajo machacados 1 coliflor mediana cocida y majada 1 cucharada de aceite 1 cebolla cabezona mediana rallada 1 taza de sa lsa de tomate 3 cucharadas de harina de avena Sal al gusto

COCINE CON AMOR

1]
~

COCINE CON AMOR

S. ALBNDIGAS DE TOFU

Preparacin Ralle o pique la cebolla bien fina , mezcle con los dems ingred ientes excepto la sa lsa de tomate. Revue lva bien. Forme las albndigas y dore en poco aceite. Coloque en un molde y cubra con sa lsa de tomate . Hornee por 30 minutos a 300C. Sirva con palillos.

8. ARROZ ALA ESPAOLA

Porciones: 4 1 taza de arroz integral 1 cucharada de harina de trigo 2 gajos de cebolla larga picada 1 taza de jugo de tomate 3 cucharadas de aceite ' 2 tazas de agua hirviendo 2 cucharadas de pimentn picado 1 hojita de laurel Sal al gusto
2 dientes de ajo

Preparacin Mezcle muy bien el tofu con los dems ingredientes excepto la sa lsa de tomate. Forme las albndigas y hornee en un molde engra sado por 15 minutos a 300C. Sirva con sa lsa de tomate encima .

'""'- ~ -~~,

6. ALBNDIGAS DE TRIGO
Porciones 2 O V2 receta bsica de trigo (ver receta pag .138) 3 cucharadas de miga de pan Preparacin Muela la receta bsica de trigo ag regue la miga de pa n y forme las albndigas, coloque en un molde engrasado y hornee a 300 C por 20 minutos. Sirva con salsa de su preferencia.

Preparacin Tueste el arroz en una sartn a fuego medio durante 1 minuto revolviendo constantemente. Cocine el arroz en el agua hirviendo a fuego lento hasta que seque, tape y de je cocinar 1 O minutos ms. En una sartn sofra la ceboll a, el aceite, el pimentn , el laurel, la sa l y el ajo. Agregue el jugo de tomate y la harina y deje hervir 15 minutos. Mezcle con el arroz y revuelva bie n. Deje cocinar todo junto por 20 minutos a fuego lento en una olla con tapa . (Este arroz queda mojado).

7. ALBNDIGAS PARA PASA BOCAS

Porciones: 12 a 2 4 albnd igas de acuerdo al tamao 1 cebolla cabezona 1 cucharadita de sal 1 taza de leche de soya ca liente 1 diente de ajo triturado 1 1 /2 taza de germen de trigo /2 taza de miga de pan 1 cucharada de perejil Salsa de tomate 1 /4 cucharad ita de organo Sal al gusto 1 taza de nueces molidas paquete grande de galletas saltinas integrales molidas

9. ARROZ CHINO 1
Porciones: 12 1 libra de arroz integral paquete de salchichas de soya picadas en roda jitas o gluten picado libra de championes lavados y picados en lminas de repollo pequeo cortado en tiras delgadas 1 paquete de races chinas lavadas y escu rridas 2 pimentones rojos med ianos cortados en tiras cebolla cabezona cortada a la ju liana

v4

(
("- -~

100

':helicW..a comida.?ke!.(i/lkina

1 1

~ IX1nta Veceiallia.na

ij
3 1 5 3 dientes de a jo machacados o rallados frasco de salsa negra de soya tozas de aguo hirviendo cucharodas de aceite

COCINE CON AMOR

ij

COCINE CON AMOR

Sal al gusto

revuelva muy bien y de je cocinar por 4 min utos. Co loque los ch a mpiones en una sartn al fuego con una cucharada de aceite y sal. Revuelva por 3 minutos. Mezcle todo en un recip iente grande y sirva ca liente.

11. ARROZ CON ARVEJAS ALA MILANESA

Preparacin Cocine el arroz en el agua por 15 minutos a fuego a lto. Aada la sal y tape. Coloque a fuego lento hasta que ab lande. Ponga a sofrer por un minuto la cebol la, el a jo, el pimentn y los champ iones en el aceite; Agregue el repollo, revuelva con el guiso y cocine hasta qu e est tierno . Aada la salsa negra y las races ch inas, revu elva muy bien y deje cocinar por4 m inutos. Coloque los championes en una sartn al fuego y agregue una cucharada de ace ite y sa l, cocine por 3 minutos. Mezcle en un recipiente grande todos los ingred ientes y sirva caliente. Porciones: 4 taza de arroz integral taza de arvejas frescas cebolla cabezona g rande picada fina 4 cucha radas de aceite de o liva 1 tomate maduro picado en cuadritos 2 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de perej il 3 tazas de agua hirviendo

Sal al g usto

10. ARROZ CHINO 2

Porciones: 12 1 libra de arroz integra l cocido 1 libra de championes lavados y picados en lminas 1 / 2 tazo de carve lavodo en oguo hirviendo y escurrido 2 paquetes de races chinas lavadas y escurridas 1 pimentn verde media no cortado a la juliana 1 pimentn ro jo mediano cortado a la juliana 3 dientes de ajo machacados o rallados 1 cebolla cabezona cortada a la juliana 1 zanahoria cortada a . la juliana 1 frasco de salsa negra de soya 1 taza de arvejas frescas 4 cucharadas de aceite , 5 tazas de agua Sal a l gusto Preparacin Cocine el arroz en el agua por 15 min utos a fuego alto. Aada la sal y tape . Co loque a fuego lento hasta que ablande. Cocine la zanahoria y las arve ja s en poca agua por 5 minutos. Ponga a sofrer por l minuto la cebolla, el carve, el ajo y el pimentn en 3 cucharadas de aceite, ~ aada la salsa negra, las arvejas, la zanahoria y las races ch inas, .J 102 _"be/.idod.a comida Ve9ei<J/Iit11u1

Preparacin Escoja y lave bien el arroz integra l, deje en remojo durante la noche. Sofra en el aceite po r 3 minutos la ce bolla, el toma te, el ajo y el pere jil, aada el arroz y el agua . De je hervir por 15 minutos a fuego a lto . Aada la sal, las a rvejas y revuelva. Tape y de je cocinar a fuego lento hasta que el arroz ablande.

12. ARROZ CON COLIFLOR

Porciones: 4 l taza de arroz integra l , Sal al gusto 2 gajos de cebolla picados co liflor pequea en ra mitas ' 2 gajos de cebolla picados 1 h pimentn ro;o picado en cuadritos 2 dientes de a jo machacados l tomate maduro picado en cua dritos 3 cuch aradas de pere jil picado 3 cucharadas de aceite l cucharadita de sazn (ver receta pag.l57) 2 1/z tazas de ag ua hirviendo

1O 3

'1leliciMa C<llllida 1A<rla/J.icUKI

ij

COCINE CON AMOR

Preparacin Lave bien el arroz y escurra . Sofra en el ace ite por 3 minutos el pimentn, el tomate, lo cebol la, el ojo, el arroz y la sazn revolviendo constantemente. Agregue el agua y deje hervir por 15 min utos o fu ego alto. Aada la sal y la coliflor revolviendo bien. T ape la olla y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz ablande. Agregue el perejil encima al mo mento de servi r.

; ; ;_ ~-~

fJ

COCINE CON AMOR

1S. ARROZ DORADO

13. ARROZ CON LENTEJAS

Porciones: 4 1 tazo de arro z integra l 3 cucharadas de aceite 1 taza de lentejas remojados 2 gajos de cebol la largo 3 dientes de ojo machacados 3 tozas de agua hirviendo
ram ito de tomill o So l gusto

Porciones: 4 1 tazo de arroz integral 2 tozos de agua hirviendo 2 gajos de cebolla larga picados finos 2 dientes de a jo picados So l al g usto Preparacin Coloque el arroz en una sartn a fuego medio revolviendo conti nuamente hasta q ue dore. Cocine el arroz con el ag ua , la cebolla y el a jo hasta que seque. Luego aada la sa l en un poquito de agua y revuelva . Tape y coci ne o fuego lento hasta que est bla ndo. (De esta manera el a rroz es ms digerible).

Preparacin Lave muy bien el arroz y escurra. Coloque en una o lla gruesa la cebolla, el ojo, el arroz, el aceite y el tomi llo; sofra por 3 minutos revolviendo constantemente. Aado con cuidado el agua, las lentejas y deje hervir 15 minutos a fuego alto. Aada la sal, revue lva, tape y coloque a fuego lento. Despus de 1O minutos revise el arroz y si est muy seco aado un poqu ito de agua y tape nuevamente hasta q ue est blando.

16. ARROZ INTEGRAL

( _ ....

14. ARROZ CON MANZANA YAJON JOL

Porciones: 8 2 tozas de arroz integral 2 cucharadas de aceite 4 tazas d e jugo de manzana o. 11 4 tazo de ajonjol tostado 1 cuchoradita de sazn especia l (ver receta pag. 157) 2 cucharadas de cebolla cabezona rallada Sal al gusto Preparacin Sofro lo cebolla en el aceite, agreg ue el jugo de manzana y el arroz previamente lavado. Deje hervir por 15 minutos a fuego alto, agregue la sa l. Boje a fuego lento y tope lo o lla. Si es necesa rio agregue ms agua. De je cocinar hasta que este blondo . Espo lvoree con a jo njo l y adorne con trozos de ma nzano .
104

(~-

Porciones: 8 1 libra de arroz integ ra l escogido 2 ga jos de cebo lla picada 2 dientes de a jo tritura dos 5 tazas de agua 3 cucha radas de mantequ illa de man o de aceite So l al gusto Preparacin Sofro la cebolla y el ajo, aada el agua y cuando hierva, agregue el a rroz lavado. Deje hervir sin lo sal por 15 minutos. Ag regue la sal, 1 ponga en fuego ba jo y tape. Si esta muy duro y seco aada /2 taza de aguo y revuelva con cuidado. De je cocina r hasta q ue ablande.

r e-- '"'""

17. ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Porciones: 1O 1 libra de arroz escogido

3 gajos de cebolla picado 2 dientes de a jo ra ll ado s o machacados

105
'JJeiJ.M<t~ V~a11a

':helici<V.a comida ~imta

ij
5 tazas de agua
1

COCINE CON AMOR

1{
1

COCINE CON AMOR

/2 lib ra de zanahoria en cuadritos

1 taza de zana horia ra llada fina /? cucha radita de salvia o tomi llo

1 cucharodita de sa l

V2libra de habichuela picada

1 1

/2 rama de apio picada fina /2 libra de arvejas frescas '

3 cucharadas de mantequ illa de man o de aceite Sal al gusto

Preparacin Licue en la leche caliente el man, la cebolla, la sal y la salvia. En un recipiente grande, mezcle todos los ing redientes y revuelva muy bien. P onga en un mo lde a l horno a 300 C hasta que dore.

20. ASADO DE ARROZ YLENTEJAS

Preparacin
Sofra la cebolla y el ajo, aada el agua. Cua ndo hierva agreg ue el a rroz lavado y deje hervir sin la sa l por 15 minutos. Agregue la sol, lo s verduras, tope y coci ne a fuego lento. Si el arroz esta muy duro y seco aada V2 taza de aguo y revuelva con cuidado. Deje cocinar hasta que ab lan de. Listo para servir. Puede cocinar las verd uras a l vapor en otra o lla y revolver con el arroz cocido.

Porciones: 6 2 tozas de arroz cocido 1 /2 taza de nueces molidas 1 taza de pur de lentejas l cucharada de harina 2 cucharadas de cebolla la rg a picado 1 pizco de salvia 3 cucharadas de leche de soya en polvo

Sa l al gusto

18. ASADO DE AUYAMA YPLTANO

Porciones: 4 1 pltano maduro V2 libra de auyama 1 cucharadita de jugo de limn Guiso de tomate y cebolla Sal al gusto Preparacin
Corte el pltano y la auyama en trozos, ambos con cscara y ponga a cocinar quitando las pepas a la auyama . Quite la cscara al pltano y ma je para formar un pur, agregue la sal y el li mn. Coloque en un molde. Esparza el gu iso d e tomate encima. Hornee por 20 minutos a 300C.

Preparacin Sofra por 3 minutos la cebolla y la salvia, aada la leche y mezcle con los d ems ingredientes. Coloque en un molde eng rasado y hornee a 250 C hasta que dore.

21. ASADO DE ARROZ YZANAHORIA

Porciones: 1O
1 libra de a rroz integral cocido 2 taza s de zanahoria rollada
1

1 taza de habichuela 1 cebolla cabezona picada

1 /2

/2 taza de apio picado /2 taza de germen de trigo

toza de miga de pa n Sal al gusto

lf2 taza de leche de soya

2 cucharadas de aceite

19. ASADO DE ARROZ CON MAN YZANAHORIA

Porciones: 6 lh taza de man mo lido 1 /2 taza de leche de soya caliente
106
1

Preparacin
Maje el arroz. Pique las habichuelas en rodaj itas y cocine al vapor por 3 min utos. Mezcle bien todos los ingredientes y vierta en un

/2 cebol.la ca bezon a 2 ta zas de a rroz cocido

'1:Je~C<Jinida V~

molde engrasado. Hornee por 30 minutos a 3 00 C. 107

~C(J.Inida.V~

ij
Porciones: 8

COC I NE CO N AMO H

22. ASADO DE BEREN JENA

~r

COCINE CON AMOR

3 berenjenas moradas lavadas 3 dientes de ajo 1 /4 libra de harina blanca o integral l taza de agua l libra de cebolla ca bezona , l libra de tomate V4 libra de nueces Sal al gusto l cucharadita de sazn especial (ver receta pag.l 5 7)

Preparacin Parta el ca labacn a lo largo en tiras sin pelar. Mezcle los dems ing redientes y co loque todo en un molde, coloque encima los calabaci nes. Licue las nueces, la sal y la miga de pan en el agua para la sa lsa . Roce la sa lsa y ponga al horno a 300C hasta que el calabacn est tierno . Sirva cal iente.

24. ASADO DE CARVE

Porciones: 8
l taz.a de carve
1 /2 1 /2

Preparacin
Corte las berenjenas con csca ra en tajadas a lo largo. cocine en agua con sa l que las cubra por 5 minutos y escu rra. Licue parte de lo / 4 de taza de a gua. En esta mezcla ha rina, el ajo, una cebol la y 1 coloque las ta jadas de berenjena una a una y fra en poco aceite po lado y lado. Corte los tomates y la cebolla en roda jas y sofra en uno sartn para hacer el gu iso, aada la sazn especial y la sal. Licue lo ha rina restante con las nueces aadiendo la sa l, una cebo lla cabezona y el resto del agua. Coloque en una lata o molde una ca po de berenjenas, una de guiso y esparza encima la mitad del licuado con nueces . Repita las capas termina ndo con el licuado de nueces y ponga a hornear a 300 C por 25 mi nutos. 1 taza de avena cruda 2 cucha radas de aceite Sal al gusto

taz.a de nueces licuadas taza de miga de pan

1 cebol la cabezona rallada l taza de salsa de championes (ver receta pag. 15 1) 2 dientes de ajo machacados

Preparacin
Remoje el carve en agua hi rviendo, deje reposar 3 min utos y lave con agua fra. Mezcle todos los ingredientes. Coloque en un molde engrasado. Hornee a 300 C hasta que est dorado y firme.

23. ASADO DE CALABACN

Porciones: 6 l calabacn mediano 6 tomates pelados y picados l cucharada de aceite l ga jo de cebolla picada 1 cucharada de a lba haca fresca 2 dientes de ajo machacados Sal al gusto Salsa 3 cucharadas de miga de pon 6 nueces l cebolla ca bezona picada 1h taz.a de ag ua Sal al gusto
108

25. ASADO DE ESPINACAS

P orciones: 12 tortillas 2 tazas de espinacas crudas picadas fi nas 1 cebolla cabezona grande picado fina 2 papas grandes postusos cocidas y majadas 3 cucharadas de leche de soya en polvo 1 diente de ojo machacado 1 cucharada de harina integral o blanco tostado

Sal al gusto

:JJelicioJa. CO#uda 1he/ ,a/llarta

Preparacin Mezcle todos los ing red ientes, forme tortillas y ose en una po rrilla engrasado. Prepare una salsa de championes o salsa bechamel (ver salsas) y coloque los torti llas en un molde. Agregue la sa lsa preferida . P o ngo en el horno por 1Ominutos o 300C.
109
:JJ~a c&1Uda Ve<fda.-Ua.na

ij

COCINE CON AMOR

\J

~'1,

COCINE CON AMOR

26. ASADO DE G A R B ANZOS

Porciones: 4 porciones l taza de garbanzos cocidos l cebol la cabezona picada 1 /4 taza de pimentn verde picado o opio 1 /z tozo de jugo de tomate o leche de soya 1 cucharadito de sazn (ver receta pog. l 57) 2 cucha radas de aceite de oliva. 4 cu charadas de miga d e pan 1 /2 cucharadita de sal Preparacin Maj e los garbanzos y mezcle con el resto de los ingredientes. Coloque en un molde eng rasado y hornee por 45 minutos a 300 C.

28. ASADO DE GLUTEN 2

P orciones: 8 l taza de arroz cocido l pimentn verde picado l cucharada de sa lsa negra de soya 4 cucharadas de aceite 2 tazas de gluten preparado y molido 2 ramas de apio picado fino 3 dientes de ajo machacado s 1 ce bol la cabezona med iano picado fina Sa l al gusto Preparacin Mezcle todos los ingred ientes y ponga en un molde al horno a 300 C por 30 minutos .

27. ASADO DE G LUTEN 1 29. ASADO DE LENTEJAS

Porciones: 6 l libra de gluten cocido 3 dientes de a jo 5 cucha radas de mantequilla de ma n 2 tomates l cebol la cabezona mediana l pizca de laurel 5 cucharadas de miga de pan 1 /2 cucharadito de tomillo l pizca de organo Sal al gusto Porciones: 6 1 toza de lentejas cocidos no aguadas 1 /2 taza de ge rmen de trigo 1 cucharada de pimentn (opciona l) 1 /2 tozo de miga de pan 1 cuchorad ita de levad ura nutricional 1 / ; cucho rod ita de tomillo 1 cebolla cabezona pequea p icada 1/1 tazo de leche de nueces 2 cucharadas de aceite So l al gusto Preparacin M ezcle bien todos los ing redientes y coloque en un molde engrasado y hornee a 280C por 45 minutos.

Preparacin Pique el gluten y aada los dems ingredientes. Mezcle bien y muela. Coloque la mezclo en un molde engrasado al horno o 300C por 2 0 minutos.

--

-~

30. ASADO DE NUECES

Porciones: 6 1 /2 tazo de nueces molid as l cucha ra dita de sa l l tazo de miga de pan integral l l l
:De/ici<J!:l c<Jmda ~kma

"Cuando se deja la carne hay que sustituirla con una variedad de cereales, nueces, legumbres, verduras y frutas que sea nutritiva y agradable al paladar. .. La carne debe reemp lazarse con alimentos sanos y baratos". (E. G. White. Consejos sobre el Rgimen Alimenticio. Pag 315)
l lo
~ rol11ida Veqduiana

ij
cucharada de aceite 1 cebolla pequea picada 1 taza de apio p icado % taza de leche de soya % toza de perejil picado 1 cucharadito de salvia

COCINE CON AMOR

g
UI ~ "Il

COCINE CON AMOR

..
A

w Preparacin Coci ne las papas peladas . Deje reposa r y corte en rodajas . Coloque en un molde engrasado una capa de papas, uno de cebolla, una de championes y una de crema. Repita las capas. Por ltimo coloque el tofu rallado . Hornee por 20 minutos a 300C. Sirva ca liente.

. :::,

Preparacin Co loque en una sartn el aceite, la cebol la y el apio, sofra por unos minutos. Agregue lo sol, la leche de soya y retire del fuego . Aada el resto de los ingredientes y mezcle bien. Co loque la mezclo en un molde engrasado y hornee por 45 minutos a 300C.

33. ASADO DE TRIGO

Porciones 8 l receta bsica de trigo (ver receto pag.l38) 2 dientes de a jo machacados 1 /2 taza de mantequilla de man 4 cucharadas de harina precocido de maz 4 cucharadas de harina de trigo 2 gajos de cebolla picados 1 /2 taza de leche de soya ca liente l cucha rada de aceite
Sal al gusto

31. ASADO DE NUECES YLENTEJAS

Porciones: 6 1 toza de lentejas remojodas y cocidas 2 cucharodos de harina de trigo 5 cucharadas de leche de soya en polvo 2 tazas de hojuelas de maz {Corn-F iokes) 1 /2 cucharadita de salvia 1 cebolla cabezona picada fina 1 /2 taza de nueces ral. ladas V2 cucharadita de sol Preparacin Ma je las lentejas y agregue lo leche de soya. Aada los dems ingredientes y mezcle bien. Vierta en un mo lde engrosado y hornee por45 minutos o 300C.

Preparacin Licue la mantequ illa de man en la leche caliente y revue lva todos los ing redientes hasta formar una masa suave. Vierta la mezcla en un molde y hornee o 300C hasta que el cuchillo salgo limpio al
introduci rlo en el asado.

34. ASADO DE VERDURAS CON BASE

P orciones: l 2 Base 1 /2 libro de harina integral 1 /2 cucharada de levadura 4 cucharadas de aceite 1 / 2 tazo de aguo tibia
cuchorodita de sal cucharada de melado

32. ASADO DE PAPA CON CHAMPIONES

Porciones: 8 2 lib ras de papo sabanera 1 /2 libra de tofu rallado 1 libra de championes cocidos 2 tazas de salsa de championes (ver receta pag.151) 2 cebollas cabezonas en rodajas So l al gusto

1 /2

Preparacin de la Base Mezcle el agua, el melado, la levadura y de je subir. Agregue la ha rina y el aceite poro formar una masa suave. Extiendo la masa en una loto y
coloque encimo la verdura.

~
112
:L!elic~Ma romicf.a Veqd<Uuuta

113

:L!elici<Y/k corAi.da Vey~na

J
1 /2

COCINE CON AMOR

l~~ ...

COCINE CON AMOR

libra de zanahoria rallada gruesa 1 /2 pimentn picado fino 1 /2 libra de habichuelas picada en rodajas
1/2

libra de arvejas frescas

2 gajos de cebolla larga picados finos

1 /2

pimentn picado fino 1 cucharadita de sazn {ver receta pag .15 7)

2 dientes de ajo

Preparacin Coci ne lo beren jena y el calabacn por 4 minutos al va po r y escurro. Sofro en el aceite la cebolla, el ojo y el pimentn hasta que estn liernos. Coloque la berenjena y el ca labacn en un molde. Agregue encima el gu iso de cebolla y pimentn mas la migo de pon. Luego coloque una capa de sa lchichas, uno de tomate y una de perejil. Ag regue por ltimo el organo, el tom illo y la albahaca. Tope el molde y hornee por 20 minutos a 300C. Destape el molde y sigo horneando por lO minutos ms. Sirva ca liente.

V 4 libra de nueces 5 cucharadas de harina 2 cebollas cabezonas medianos picados finos

Sol al gusto

36. ASADO VEGETARIANO

Porciones: 6 1 tozo de gluten cocido molido 1 /4 to zo de nueces picados 1 cebolla cabezona mediana picada 2 cucha radas de aceite 1 / 4 taza de perejil picado 1 tazo de apio picado 1 /2 cucharadita de sa l 1 taza de leche de soya l taza de miga de pan integral 2 cucharadas de harina de soya

Sal al gusto

Preparacin Sofra la cebolla , el pimentn, el ojo, lo so l y lo sazn. Agregue lo zanahoria rallado, revuelvo y deje al fuego hasta que lo zanahoria este blando. Cocine aparte los habichuelas y los orvejos al vapor. Mezcle el guiso con lo s habichue las, las orve jas y deje al fuego por 2 minutos, revolviendo poro que todo lo verdura cojo sabor. Licue las nueces, lo harina y lo cebolla po ro hacer uno cremo, roce sobre la
verdura y hornee o 300C por 20 minutos.

35. ASADO MIXTO

Porciones: 8 1 berenjena cortada en cubos 1 calabacn tierno mediano cortado en rodajas 2 cebollas rojos cabezonas cortados en rodajas 3 dientes de ojo picados finos 1 pimentn verde sin semilla cortado en cubitos 3 tomates cocidos, pelados y picados 5 cucharadas de pere jil fresco picado 1 cuchoradita de organo 1 pizco de tomillo 1 cucharodito de albahaca picado 1 paquete de salchichas de soya cortada en rodajas 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de migo de pan So l al gusto 11 4 ':bek~comda V~ Preparacin Sofra la cebo lla en el aceite, agregue el perejil, el apio, el gluten y revuelvo bien. Aada la sal, la leche y mezcle. Ag regue las nueces, la miga de pan y la harina. Mezcle bien todos los ingred ientes y vierta en un mo lde engrasado. Hornee por 25 minutos a 300 C. Saque del horno revuelva y coloque de nuevo en el horno por20 minutos ms.

37. BERENJENA RELLENA

Porciones: 6 6 beren jenas 1 /2 taza de cebolla cabezona picada 4 cucharadas de harina de trigo 2 dientes de a jo machacados
11 5

4 cucharadas de aceite 3/4 tozo de championes 2 tazas de leche de soya

Sal al gusto

'f/

':belidMa comida V~

1J
,

COCINE CON AMOR

col iflor juntas al vapor con sa l. Sofra en el aceite el pimentn, lo cebol la, el a pio p icado en larguitos y el a jo hasta que estn blondos. Coloque el tomate picado en una sartn al fuego hasta que suelle el jugo, agregue la salsa negra y la ma icena di luida y revuelva para hacer una salsa. Deje hervir por 2 minutos. Finalmente mezcle todos los ingredientes y sirva cal iente.

1it

COCINE CON AMOR

44. CHOW-MEIN CON TOFU

42. CHOP-SUEY CON GLUTEN

Porciones: 8 1 libra de gluten cocido cortado en cuadritos 1 taza de zanahoria picada en tronquitos 1 /2 taza de opio picado 1 tozo de arvejos tiernas 1 cebolla cabezona grande picada en tiros 1 pimentn picado en tiras 1 tozo de crema de championes Sa l al gusto Preparacin Cocine a l vapor las orvejas, la zanahoria y el apio. Sofra la cebolla co n el pimentn y mezcle con los dems ingredientes. Cocine a fueg o lento hasta q ue hierva. Sirva cal iente.

Porciones: 1O taza de agua 1 fJ libro de tofu cortado en largu itos cuchorodito de sazn 3 cucharadas de pereji l picado cucharada de maicena l loza de apio picado en tiros Sol al gusto 3 cucharadas de aceite 2 tazas de cebolla picada en tiros 2 lazas de races ch inas lavadas 2 dientes de ajo machacados 1 /4 li bro de arvejos frescos cocidas 4 cucharadas de salsa de soya '!? libra de championes frescos en ta jadas Preparacin Cocine po r 1 O min utos los ing red ientes menos lo maicena y el pere jil , con medio toza de agua en uno sartn con tapo a fuego medio. D estape y a ada la maicena disuelta en media taza de agua. Revuelvo y cocine por 5 minutos. Aa da el perejil. Delicioso
acompaado de arroz o papos .

43. CHOP-SUEY CON TOFU

Porciones: 8 1 libro de tofu cortado en cubos 1 / 2 libra de races chinas 1 cebolla grande cortada a lo juliana 1 /2 tazo de apio picado 6 cucharadas de salsa negro de soya 3 cucharadas de maicena 4 cucharadas de aceite '

45. CHOW-MEIN

V 2 tozo d~ aguo
Sol a l gusto

Porciones: 1O

l libra de races chinas l tazo de repollo cortado en tiro s

1

4 dientes de ajo 2 pimentones Sal al gusto

/? libra d e fideos de lga dos sofritos

6 cucharadas d e sa lsa negro de soya

? cebo llas cabezonas cortados en tiras

3 cucharadas de aceite

Preparacin Sofro el tofu en el aceite . Cocine la cebolla, el opio y las races en la mita d del aguo con la salsa de soya por 2 minutos. Desate lo maicena en lo otro mitad de l agua y aada junto con el tofu o las verduras. Cocine todo por 5 minutos revo lviendo para que no se pegue. Listo po ro servir.

Preparacin 1 n uno sart n amplio sofro los fideos co n sal en 2 cucharadas de

oceile, revolviendo constan temente hasta que tengan un color cbodo. Cocine lo cebolla, el pimentn, el repo llo y el a jo en el 11 9
t./uta

aceite ~

118

:'hef.'ciMa C<H~uda fktebvua~a

C ''""''' 1A,1dalt<lil<l

f?

~1

COCINE CON AMOR

J
:f'

COCINE CON AMOH

restante por 3 minutos. ~gregue los races y lo sa lsa, mezcle bien y cocine por 5 minutos o fuego lento con lo vasija topada. Agregue los fideos y revuelva. Deje reposar 5 minutos co n lo vasija tapado. Sirvo ca liente con rodajas de pan.

48. CROQUETAS DE AVENA Y NUECES

Porclonos: 6 1 tutu de avena cruda !fl two de nueces molida ') gojos de cebolla la rga picados 1 /1 taza de leche de soya 3 cucha radas de ho jas de apio picadas 1 /2 cucharodito de salvia (opcional) 1 cucha rada de salsa negra de soya cucharodito de sol Salsa de tomate o salsa de championes Preparacin M e7cle bien todos los ing redientes, si est muy seca lo me; cl<l ogreg ue un poco de aguo. Con una cuchara deje caer lo me7clo 0 11 aceite ca liente y dore por a mbos lodos. Cubro con lo sa lsa y cocino ( 1 fuego lento por 1O mi nutos u ho rnee por 20 minutos a 300 C.

46. CHOW-MEIN CON GLUTEN

Porciones: 1O 1 /2 libra de races chinas 1 libra de gluten preparado 3 cucha radas de salsa negra de soya 1 cebolla grande a la juliana 1 taza de mazorca tierna desgranada 1 pimentn cortado a la juliana 4 dientes de ajo machacados cucharada d e maicena cucharadita de sazn (ver receta 157) 2 cucharadas de aceite

Sa l al gusto

49. DELICIA DE COLIFLOR

Porciones: 6 1 co liflor med iano 1 toza de championes picados 1 /4 tozo de pimentn verde picado
4 cucha radas de aceite 1 / 4 taza de harina de trigo 2 tozas de leche de soya 1 cucharadito de so l

Preparacin Corte el gluten en tiros . Cocine lo mazorca al vapor. Sofra la cebo lla, el pimentn, el ojo y la sol en el aceite por 3 minutos. Agregue los races chinas y la salsa negra . Mezcle bien y cocire por 7 minutos. Agregue el gluten, la mazorca y la maicena disuelta en un poq uito de agua . Mezcle todo y pruebe lo sol. Cocine todo junto por 3 minutos. Sirva caliente con rodajas de pan.

47. CROQUETAS DE TRIGO

Porciones 12 1 receta bsica de trigo (ver receta pog.138) 3 cucharadas harina precocida de maz 3 cucharadas de avena

V2 taza de apio
Sa l a l gusto

Preparacin Desgaje y co ci ne la co liflo r po r 3 mi nutos al va por. Doro los cha mpiones y el pimentn en el aceite, agregue la harina y revu clvCI
con la leche de soya y coc ine hasta que espese, revo lviendo consta ntemente. Aa da lo sa l. Pongo la mita d de lo coliflor en u11 molde engrasado y cu bro con lo mitad de la salsa. Repi ta el procedim iento y hornee por 15 minutos a 300 C.

Preparacin Mezcle bien todos los ingredientes y muela. Forme las croqueta s y C l'.u por lado y lado en una sartn engrasada.
120

'JJeliciMacomkkl ?Jr,r~'~''""'

12 1

'JJ~ comik 'l!e<elaunu

ij
SO. EMPANADAS
Porciones: 8 Ingredientes para la masa 1 /4 libro de harina precocido de ma z 2 cucha radas de sa lvado 2 cucharadas de germen de trigo 1 cuchorodito de sol 1 /4 libro de harina de trigo

COCINE CON AMOR

1...\
' lj

COCINE CON AMOR

Proporadn p, opw c lo ma so pa ra las empanadas. M <)lc lo los verduras finamente pi cadas con el jugo de limn, el aceite, lc1so l, lo cebolla, los championes y las nueces. Estire la masa sobre lJI1 pl6stico suave engrosado y coloque uno cucha rada de relleno en ol ccnll o, junte los bordes pa ra que q ueden bien cerrados. Corte con ol borde de una vasija redonda. Hornee sobre uno lato de 20 a 30 minu tos o 300C o en una sartn con poquito aceite ase por lodo y

lodo.

Ingredientes para el relleno 4 cucha radas de queso de soya 2 tomates 2 cebollas cabezonas ra llodas 2 tazas de arroz cocido l cucharadita de sazn (ver receta pag.157) Sal al gusto Preparacin de la masa Mezcle todos los ingred ientes, aada agua para formar una masa suave. Parta en pedazos ig ua les y forme bol itas. Si las empanadas son horneadas agregue 3 cucharadas de ace ite a la masa. Preparacin del relleno Mezcle bien todos los ingredientes del relleno. Con un rodillo estire la masa sobre un plstico de lgado. Coloque en e l centro un poco del relleno, fo rme lo empanada y corte con uno vasija plstica redonda o en molde para empanadas. Ase en una sartn con poco ace ite o coloque en una lata y horn ee o 300C hasta que doren.

52. ENSALADA DE ARROZ 1

Porciones: 4 1 cebo lla cabezona picada ') ~;cdc hi chos de soya picadas Ot uchorodos de championes cocidos

2 tomates picados 1 taza de arroz cocido

Sal al gusto

Preparacin Rovuclva todo y sirva sobre hojas de lechuga, fro o cal iente.

53. ENSALADA DE ARROZ 2

Porciones: 8 ? tozas de arroz cocido 8 nueces rallados ? to mates pelados, sin semillas y picados 1 / 4 tozo de mayonesa de soya ? cucharada s de cebolla picada fina 1 cucharada de perejil p icado 1 cucha radita de aceite de olivas Sal al gusto Preparacin M ezcle todos los ingredientes, sirvo sobre ho jas de lechuga y si gusta decore con roda jas de tomate.

S1. EMPANADAS DE ESPINACA

Porciones: 8 Ingredientes para el relleno 1 /2 cucharada de jugo de limn 6 nueces partidos en trocitos 1 /2 tozo de championes cocidos 1 /2 libra de espina cas picadas
122

2 cucharadas de aceite
cuchorod ito de saz n Sa l al gusto
1 /2

~
'1xliri!J-1a romida U'fela1i<11w

123

~a C<Jmida. V~'awk

COCINE CON AMOR

',_.~
.

54. ENSALADA DE PAPA 1

"' Preparacin

COCINE CON AMOR

Porciones: 6 2 libras de papa sabanera 1 cebolla cabezona picada 3 cucha radas de perejil picado pequeo 2 zana horias pequeas ralladas taza de arvejas tiernas cocidas Mayonesa de soya al gusto Sal al gusto

1Clvc los espinacas. Pique y sofra los ingredientes de la salsa por 2 minutos. Licue con el agua y cocine a fuego medio por S minutos. Mc,clc los espaguetis con la salsa y cocine por 1 minuto. Sirva ca li ente.

57. ESPAGUETIS CON GLUTEN

Porciones: 8 1 li bra de espaguetis cocidos con sa l 2 tazas de sa lsa de tomate (ver receta pag. 152) 1 / 2 libra de g luten preparad o Preparacin Muela el g luten y mezcle con la salsa de tomate. Sirva los espaguetis cal ientes y vierta sobre el los la salsa. Si prefiere coloque queso de soya rallado encima .

v2

Preparacin
Cocine la papa, pele cuando est fra y pique en cuadritos. Aada los dems ingredientes y sirva sobre hojas de lechuga. Si prefiere puede dejar la cscara a la papa.

SS. ENSALADA DE PAPA 2

Porciones: 6 2 libras de pa pa sabanera 1 zanahoria mediana rallada 1 cebolla cabezona med iana picada fina 2 salchichas de soya picadas 1 cohombro mediano en cuadritos 1 tomate grande picado 1 /2 taza de mayonesa de soya Sal a l gusto Preparacin Cocine la papa y corte en cuadritos. Aada todos los ingredientes y mezcle. Sirva adornado con lechuga y perejil

58. GARBANZOS CON MAN

Porciones: 8 1 libra de garbanzos 2 tomates medianos maduros 1 paquete peq ueo de man sa lado 2 gajos de cebo lla larga 2 dientes de ajo 1 cucha ra d ita de sal 2 cucharadas de pereji l picado 3 cucharadas de sa lvado de trigo (opcional) Preparacin Lave los garbanzos y deje en remojo desde el da anterior. Cambie el agua y cocine 20 minutos a partir del momento en que la olla pite. Destape la olla y deje a fuego medio agregando la sal y el ajo picado. En el aceite sofra la cebolla picada, los tomates picados finos, el perejil y el ma n triturado sin deja r que se doren. Agregue esta mezcla a los garbanzos y deje cocina r hasta que estn bla ndos. Si desea aada el salvado.

56. ESPAGUETIS CON ESPINACAS

Porciones: 8 1 libra de espaguetis cocidos Salsa lh taza de agua 1 libra de espi nacas 1 cucharada de aceite 1 diente de ajo 3 cebol las cabezonas medianas 2 tomates Sal al gusto 1 cucharadita de sazn (ver receta pag. 157)

124

'J>ekciMa C<Jmida V~eia/lia,t<l

'
125
'2>~ CO#uda VfKjeiC/.Il.km.a

ij

COCINE CON A M OR

lA l

COCINE CON AMOR

59. GLUTEN
4 5 2 2 tazas de agua dientes de a jo hojas de apio ramitas de tomillo

Porciones: 11 12 libras 3 libras de harina blanca de trigo 1 cebolla cabezona 1 cucharada de salsa negro 1 cucha rada de sazn especia l Sal al gusto

Propara<in Ag reg ue la leche y las nueces rolladas al pur de papa. Extienda la maso poro pie con el rodillo hasta que quede delgada, dando una fo rma rectangular. Coloque el pur sobro lo masa y extienda bien, luego esparza el g luten. Enrol le como un brazo de reina y corte en roda jas de 4 cms. Coloque en un molde eng rasado y horn ee o 300C hosla que la maso est crocante. Sirva con la salsa de su p referencia.

62. GLUTEN CON BRCOLI

Pordones: 8 1 libro de gluten cocido y cortado en trozos medianos 1 cuchoradita de sazn especial (ver receto pog.l56) 3 cuchara das de aceite 3 cucharadas de salsa de soya . t1 dientes de ajo picados ? cebollas ca bezonas picadas en rodajas 1 brcoli cortada en florecitas y hervido 1 !? taza de habas verdes cocidos 1 tozo de ca ldo sazonado . 1 cucharada de ma icena Sa l al gusto Preparacin Colo que el aceite en una sartn. Riegue la salsa de soya al gluten y sofro en el aceite por 2 minutos, Agregue el a jo y lo cebolla y deje cocinar por 2 minutos . Aada la brcoli, las ha bas y revuelva. Ag regue el caldo sazonado. Disuelva la ma icena en un poq uito de aguo y ag regue a la mezcla. Cocine por 1 minuto hasta que la sa lsa espese . Sirva cal iente.

P reparacin Mezcle el aguo con lo harina y revuelvo. Amase hasta que se forme uno maso fi rme. Coloque la maso en un recipiente con ag uo que lo cubra, mnimo 2 horas. Lave luego lo maso sacando el almidn, amasando dentro del aguo y cambiand o cado vez que el aguo est espeso , hasta que no salgo almidn y la maso est elstico. Col oq ue uno olla al fuego con aguo y los dems ingredientes, cuando el agua est hirviendo aado el g luten en pedazos, revuelva y deje hervir por 1 hora. Apague el fuego y deje enfriar. Este gluten es la base poro
muchos otros platos.

60. GLUTEN ALA PLANCHA

Porciones: 8 8 porciones de gluten cocido 3 cucharadas de salsa de soya V2 cucharodito de sazn natura l
3 dientes de ajo 1 /2 tazo de migo de pan 1 /2 tazo de agua

Preparacin Licue el ajo, la salsa, el agua y la sazn . Ponga en esta mezclo el gluten, mnimo 1O minutos. Coloque cado porcin de gluten sobre la miga de pan por lado y lado, y en uno sartn caliente untado de aceite ase por los 2 1ados hasta que dore.

63. GLUTEN CON MAN

Porciones: 1O 1 libra de gluten sin cocina r 1 cebolla cabezona 4 dientes de a jo 1 pimentn 1 /2 toza de miga de pan 1 cucharad ita de sazn (ver receta}
1h libro de man tostado 1 gajo de cebolla larga 1 rama de a pio Sal al gusto

61. GLUTEN ALA REINA

Porciones: 1 /2 libra de corteza poro pie (ver receta 68) /2 libro de gluten cocido y molido 5 nueces ra lladas 1 1 /4 taza de leche de 1 libra de papo pastusa en pur 1 Sa l al gusto / 2 tozo de aguo

soya~

127

:'be/AcPJa comida ~.i<Yta

\?6

:t./t> (,

t'IIIHk(u ?A."f'-'f.171illll

COCJ N E CON AMOR COCINE CON AMOR

Preparacin

Corte el gluten en trozos, mezcle con los dems ingredientes y muelo fino. Mezcle muy bien. Al iste tarros engrosados con uno ruedo de papel porofinodo en el fondo. Vierto el gluten sazonado en los tarros, tope muy bien co n papel al umin io y am arre con uno cue rdito . Cocine o bao de mora en olla o presin por 1 hora o en olla comn por hora y media. Saque el jamn del ta rro aflojando por dentro y por lo pared del torro con un cuchillo delgado para que salgo sin partirse. Deje enfriar. Corte en rodajas y sirva caliente. Cuodo est fro coloque en lo nevera.

Proporad6n ( Clt II H' lodos los ingredientes lavados a fuego lento y al vapor. Rovu!'lvCI de vez en cuando con cu idado. Cocine hasta que los habas u:, ltri blcrndos.

66. HAMBURGUESAS DE TRIGO

Porciones: 1O 1 hbrc1 de trigo 'J lobollas cabezonas med ianas 1 lomolc 1 )lfCO de laurel

64. GU ISADO DE C HAMPIONESYARV E JAS

Porciones: 8 1 libra de championes cortados en lm inas 1 libra de arvejos frescos cocidos 1 cebolla cabezona mediano cortada o lo juliano 1 pimentn cortado a lo juliano 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de maicena 1 h tazo de agua 1 cuchoradita de sazn (ver receta pog. 157) 1 diente de ajo machacado So l al gusto Preparacin Sofra los championes, el pimentn, el a jo, lo :;rnn, la cebolla y la sal en el aceite. Disuelva lo maicena en el aguo. Mezcle con los dems ingredientes y cocine por S minutos. Sirva cal iente

1 gajo de cebolla largo 3 dientes de ojo 1 pizco de tomillo Sol al gusto

Prepara(in lJcc el trigo en remojo desde el da anterior. Escurra y agregue los dems ingredientes. Muela lo mezcla. Forme los hamburg uesas y fro en poco aceite por lodo y lodo.

67. HAMBURGUESAS DE AVENA

Porciones: 6 l lazo de avena crudo l cebolla cabezona mediano 4 cucharadas de perejil picado 2 cucha radas de harina de trigo

1 cucharodita de sal
1 /2

cuchorodito de salvia Sol al gusto

l tozo leche de soya

65. GUISADO DE HABAS

Porciones: 1O 2 libros de habas tiernos desgranadas 1 cebolla cabezona grande 1 /2 toza de agua lf2 cuchorodito de sazn 1 ramito de hierbabuena 1 hojita de laurel 2 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de aceite Sal al gusto

Preparacin Mezcle lo avena, lo sal y la salvia , pique lo cebolla y agregue a lo mezclo. Aado lo leche y el perejil , mezcle bien . Forme los ham burguesas y fro en poco aceite cal iente hasta que doren por ambos lodos. Sirvo con su sa lsa p referida.

68. HAMBURGUESA S DE GLUTEN

Porciones: 8 l libra de gluten cocido l cebolla cabezona mediano 3 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite l cuchorodito de sazn 1 /2 pimentn picado So l al gusto
.'lJelicioM aunida Veqda1iam1

'\

'fl
'J:Jelicioda fXUitidu

128

U:ylu '11<;

129

COCINE CON AMOR

'IA
~

COCINE CON AMOR

~
Preparacin Mezcle y muela todos los ingredientes. Forme las hamburguesas y ase en una sartn, con un poqu ito de aceite por lado y lado. Utilice para
emparedados o hamburguesas.

Proporocl6n Mon lo bion el to fu con la sazn. En un molde ponga alternadamente unc1eopc1de arroz, una de tofu y una de championes hasta llenar el 1nolcle. Ag 1 egue leche hasta cu brir el contenido y roce con miga de pc111 . ll o1 nee por 25 minutos a 280C.

69. HAMBURGUESAS DE GLUTEN CON TOFU

Porciones: 1O 1 taza de gluten cocido y molido 1 cebolla cabezona ra llada 2 dientes de ajo machacados 5 cucharadas de harina de trigo

72. INDIOS (repollo relleno)

Porciones: 1O 1O hojas grandes de repollo ? ga jos de cebol la picados finos 1 O cuerditas para amarrar de 50 cms. c/u Ingredientes del relleno

1 cucharada de aceite
1

/2 libra de tofu rallado 1 cucharadita de sazn

Sol al gusto

taza de leche de soya Sa l al gusto

Preparacin Mezcle bien los ingredientes y forme los hamburguesas. Ase en una sartn caliente con poco aceite a fuego medio, por am bos lados.

? tozos de arroz cocido

cebolla cabezona picado fina 1 ta1a de championes cocidos ~3 dientes de ajo machacados 1 cucharada de aceite. 2 tazas de gluten
1

1 /4

taza de nueces Sal al gusto

70. HAMBURGUESAS DE LENTEJAS CRUDAS

Porciones: 6 1 cebolla cabezona pequea 1 /2 pimentn pequeo 3 cucharadas de avena 5 cucharadas de agua
1 /2

taza de lentejas 2 dientes de a jo 1 ramita de apio Sal pi gusto .

Preparacin Remo je los lentejas desde la noche anterior. Licue todos los ingredientes, excepto la avena, aadiendo uno a uno. Revuelva esta mezcla con la avena hasta que quede suave. Vierta por cucharadas en una sartn con poco aceite esparciendo cada una para formar las hamburguesas. Ase por lado y lado. Utilice para emparedad os o hamburguesas.

Preparacin Corte hondo el ta llo grueso del repollo y ponga en agua fria hasta que se desho je fc ilmente. Pique parte del repoll o sobrante para colocarlo como base al coci narlo . P onga las hojas en agua hi rviendo con sa l, para suavizarlas. No las cocine. M uela el gluten, las nueces, la cebolla, el a jo y mezcle todos los ingredientes del relleno. Rell ene las ho jas de repollo y amarre con las cuerditas. Cocine a fuego lento en la leche, sal y la cebo lla larga por 1O minutos con la olla tapada. Otra opcin es colocar en un molde, rociando encima la leche con la cebolla y el repollo picado y al horno a 250C por 20 minutos. Suelte la cuerdita al servir y coloque encima sa lsa de su gusto.

71. HORNEADO DE ARROZ YTOFU

Porciones: 8 3 tazas de arroz integra l cocido 1 /2 libro de tofu rallado 1 / z libra de championes cocidos 1 taza de leche d e soya Sa l al gusto

73. JAMN DE MAN

Porciones: 16 1 li bra de man tostado y molido 1 / 2 libra de miga de pan 1 cucharada de tomill o

1 cucharadita de sazn
1 /2

taza de miga de pan

2 libras de tomate maduro 2 cebollas cabezonas Sa l al gusto

:belJ.ciM.a oomida Ve<ebvcm.a

~
~lltlk11u <'(1/lfl(/(/ U1rlmli11111

131

130

COCINE CON AMO!l

[,(

,. O o

COCINE CON AMOR

Preparacin Lic ue los tomates sin ag ua, cuele y ponga a hervir a fuego lento. Coloq ue en la licuadora parte del jug o, la cebolla ca bezona, ol tomillo y la sal. En un recipiente amplio mezcle el jugo de to mate hirviendo con el ma n y bata hasta que no haya grumos . Aada lo mezcla que hizo en la licuadora con la miga de pa n y la masa do man. Prepare ta rros metlicos eng rasa dos, coloque una ruedita d e papel parafinado en el fo ndo . Llene con la mezcla , tape con papel a lum inio y ama rre con una cuerda delgada. Cocine a l "bao de mara" por 1 hora en la olla o pres in o po r 1 1 /2 horas en olla corriente. Saqu e el ja m n del ta rro aflojando po r los lados con un cuchi llo delgado pa ra que sa lga sin partirse. Voltee el tarro sobre uno bandeja. Deje enfriar. Co rte en roda jas y sirva ca liente o fro. Este jamn se puede refrigerarydura hasta 8 das.

C.olaque otra capa de pasta y roce encima la salsa de tomate restonte. Licue las nueces, el tofu y la sa l en el aguo . Por ltimo ro ce esto sa lsa sobre lo lasaa. Coloq ue a l horno a 300( por 25 minutos. Sirvo ca liente. (sa lsa bechomel pog. 14 9)

75. MASITAS RELLENAS DE CARVE

Porciones: 8 1 / 2 libro de harina precocido de maz 1 tozo de aguo ca liente 3 cucharadas de ha ri na de trigo 3 d ientes de ojo machacados 2 ga jos de cebolla largo picada fina 1 cucharad ita de so l Relleno 1 /4 libra de co rve remo jado en aguo hirviendo, lavado y escu rrido 2 cebollas cabezonas picadas fin os 2 d ientes de ojo machacados 2 to mates pelados y picados finos 1 ram ito de cilontro picado fi no 1 libro de cha mpio nes lavados y co rtados en l minas 1 cucharada de sazn (ver receta pog. 157) 2 cucharadas de aceite Sol a l gusto Preparacin Haga un guiso con los ingred ientes del relleno, que q uede de buen sabor. Mezcle bien los ing redientes de la maso y haga uno bola, q ue q uede de co nsistencia dura. Divida los porcion es y sobre un plstico eng rosado estire la masa en formo de crcu lo. Coloque sobre lo masa el relleno y con lo ayuda d el plstico forme una bolo macizo, que no quede aire adentro . Tenga suficiente ca ldo bien sazonado y que est hirviendo, agregue las masitas rellenas y deje cocinar hasta que floten.( No hierba ms de seis masitas o la vez). Saque en un recipiente y co loque sa lsa de tomate po r encima. Sirva ca liente.

74. LASAA VEGETARIANA

Porciones: 8 1 /2 libra de pasta precocida de lasaa 2 ca labaci nes tiern os, pequeos en roda jas 2 za naho ri as media nas en rodajas finas 3 cucharadas de hari na de trigo tostada 1 taza de leche de soya 1 cebo lla ca bezona picada fina 3 tazas de salsa de tomate 1 cucharada de albahaca fresca picada 1 h libra de tofu 1O nueces 1 /2 taza de ag ua Sa l al gusto Preparacin Hierva los ca labacines y las za nahorias con poca agua y sa l por 5 minutos. Deje enfriar. Haga uno salsa bechamel con la harina, la leche, la cebol la y la sa l (ver receta) . Distri buya la mitad de la sa lsa de tomate en un molde y coloque encima una capa de pasta de lasaa. Luego coloque la mitad de la salsa bechame l y enc ima el calabacn y la za naho ria . Despus vi erta la otra mitad de la salsa becha mel. ~
132
:J;e/iry,Ma. CGI1'.dz ~IUI

133

':beJ.ic.a CCinida. ~,a

ij
Porciones: 6 2 libras de popa pastusa 2 cebol las cabezonas en roda jas 3 cucharadas de ajonjol tostado

COCINE CON AMOR

lJ
<

COCINE CON AMOR

76. PAPAS DELICIOSAS A LA SARTN

<5'

1 taza de agua 3 cucharadas de aceite Sa l al gusto

Preparacin Lave bien las papas y corte en roda jas. Coloque en una sartn el aguo, la cebolla, el aceite y la sal. C uando est hirviendo vierta las rodajas de papa en copitas. Ponga a fuego medio durante S minutos. Voltee con cuidado las papas con una esptula. Si est muy seca agregue ms agua. Cuando las papas estn blandas agreg ue el a jonjol. Sirva ca liente.

R elleno 1 ca labacn mediano picado sin cscara 1 pimentn picado 1 cebo lla cabezona picada 1 /:.> lib ra de champi ones picados en laminitas 2 cucharadas de aceite 1 /? taza de crema bsica de soya (ver receta pag.186) 6 ramitas de perejil Sal al gusto Preparacin M ezcle bien los ingredientes de la base formando una masa suave, deje reposar por 30 minutos . Mezcle las verdu ras, los championes y sofra en el aceite caliente . En un molde engrasado extiend a la masa de ta l manera que cu bra el fondo y apriete contra las orillas. Vierta la mezcla del relleno sobre la masa. Mezcle la crema de soya, la sal y el aceite y esparza sobre el relleno . Hornee a 300C por 20 minutos. Adorne con el pere jil.

77. PASTEL DE MAZORCA TIERNA

Porciones: 8 1 taz de maz tierno desgranado con cuchillo 1 / 2 taza de leche de soya 1 taza de zanahoria cocida y picada en cubitos 3 cucharadas de aceitunas picadas 1 /2 pimentn pequeo picado fi no 1 cebol la cabezona p icada fina 2 cucharadas de harina precocida de maz 1 cucharadita de sa l Preparacin Mezcle bien todos los ingredientes y coloque en un molde eng rasado a 300C hasta que dore.

79. PASTELN DE YUCA YCALABAZA

Porciones: 8 2 tazas de yuca cruda rallada 1 taza de ca la baza crud a rallada 1 cucharadita de sazn 1 cucharadita de aceite de olivas

2 tomates 2 gajos de cebolla 1 cucharadita de sal 1 hoja de pltano

78. PASTELN DE VERDURAS

Porciones: 6
Base 1 /2 libra de harina integral 1 cucharada de melado 4 cucha radas de ace ite V2 taza de agua tibia
134

/2 cucharadita de sal

"htliriMu r<llltilla 'IA,ri<~U<IIt<J

Ingredientes del relleno 1 pimentn grande picado fino V 2 libra de tofu desmenuzado 1 14 libra de carve remo jado y escurrido 1 cebolla ca bezona picada 1 tomate grande picado 2 dientes de ajo 1 taza de zanahoria cortada en roda jas 1 cucharada de apio picado 1 / 2 taza de championes picados 1 cucharada de aceite Sal al gusto
135
'Jl./lf'{ol,
('<Uif/(/,

~
f~'J''''' 71<111<1

ij

COCINE CON AMOR

':A_
~-

COCINE CON AMOR

Preparacin Mezcle los primeros ingredientes y forme uno maso suave . Esti re lo mitad de lo maso sobre un pedazo de ho ja de plta no aceitad o y coloque en un molde. Sofra en uno sartn todos los ing redientes del re lleno, co loq ue sobre lo maso y esparzo uniformemente. Pongo el resto de lo masa estirada sobre el relleno y encimo otro pedazo de ho ja de pltano aceitada. Coloque al horno a 300 C por una hora. Sirva cal iente.

ProlUrucl6n: lilSOI IO lodos los ingred ientes con creatividad en el palito de ja ndo ol luiOI\ en el ce ntro y coloq ue sa lsa encima .

82. POLENTA
Porciones: 8 1 /J lib1o de ha rina de maz amari llo 3 ga jos de cebo lla p icados fino s 3 d ientes de ojo machacados 3 cucharadas de aceite de o liva 2 cucha rad itos de so l
5 tozas de aguo

80. PERNILES DE GLUTEN

Porciones: 20 2 libros de gluten cocido 4 cuchara das de ca rve 2 tozos de migo de pan 1 cuchorodito de sazn(ver receto) 1 /2 cucharadita de tomillo 3 cucharadas de aceite 1 /2 libro de macarrones largos delgados 6 cucharadas de championes cocidos
1 /2

cabeza de o jo 2 romos de opio 1 / 2 tozo de nueces 1 ramito de ci lontro 1 /2 pim entn picado Sal al gusto

Preparacin Pique el gluten y mezcle los ingred ientes, excepto 1 ta za de migo de po n y los macarrones . Muelo esto mezclo, amase y forme los perni les. Introduzco en el centro un macarrn crudo o lo med ido de codo perni l y de je el extremo porfuero . Coloque en un mo lde engrosado y hornee por 30 minutos o 300C. Humedezco los perniles uno o u 1~ 0 en un ca ldo sazonado y pose por lo migo de pan restante. Vue lva o horn ear hasta que dore lo miga de pon . Sirvo ca liente.

Preparacin En una o lla combine todos los ing red ientes pero solo una cucha rad a de aceite de o livo . Hiervo a fuego med io por 5 minutos, hasta que lo mezclo este bien es peso . Saq ue lo mezclo de lo o lla y vierta en uno bande ja y aplane hasta q ue quede de un grosor de centm etro y med io . Cubra con plstico y de je en la nevero todo lo noche . Al da sigu iente unte con una b ro cha el aceite restante po r enci ma y corte la polenta en cuo d ritos o con un cortad or de ga lletas . Coloque en una sartn a fuego lento hasta q ue este bie n cal iente. Sirva con sa lsa de tomate o con su sa lsa prefe rida .

83.POLENTA RELLENA
Porciones: 6 2 tozas de harina precocida de maz 4 tozos de leche de soya 1 ga jo picado de cebol la 1 cucho radita de melado ' Preparacin: Mezcle muy bien todos los ing redientes . Relleno: 1 cebo lla cabezona 1 pimentn 2 cucharad as d e cilo nt ro 1 cucharada de aceite

cucharad ita de sal cuchara da de sazn

81.PINCHOS CON GLUTEN

Porciones: 4 4 trozos de g luten asados 8 orepita s pequeas 8 roda jas de tomate 8 roda jas de cebolla cabezona 8 popas pequeos cocidos 4 pal itos para pinchos. M ayo nesa de soya o salsa de su g usto

1 diente de ajo
3 zanahorias 1 ca labacn tierno So l al gusto

~
_ "bel.iciMa CMf.ida Ve9elo/u"a.lw

136

137

'JJel;.ctMa cmr.da Ve9elvu"a!1a

ij

COCINE CON A MOR

COCINE CON AMOR

Preparacin: Pique las zanahorias y el calabacn en cuadros pequeos. Hago ur1 guiso con los dems ingred ientes y revuelva con las zanahorias y ol ca labacn. Engrase un molde, vierto la mitad de la masa que prepor6 con la harina y extienda por toda la superficie. Coloque el guiso sobr o la masa y extienda. Cubra el guiso con el resto de la masa y hornoo cr 0 300 C . por 45 minutos o hasta que el cuchillo sa lgo limpio crl introducirlo.

P roporocin Rorno jo ol Ir igo desde lo no che anterior. Cocine por 1 hora en olla a pr o~.r 6n en fuego ba jo. Mezcle todos los ingredientes. Puede usar esta 1oc oler clolicrosa como plato bsico de su almuerzo, colocando en una "'" l!r1 cr fu ego lento por 5 minutos y agregando una cucharadita de rncrr1l oquillo de man o usarlo poro otros recetas.

86. SALCHICHAS DE GLUTEN

Porciones: 2 0

84. PUR DE ARVEJAS AMARILLAS SECAS

Porciones: 8 1 libra de arvejas secas 2 cucharadas de aceite 1 cebolla cortada en cubitos Sa l al gusto 1 ram ita de pere jil cortado fino 1 rama de cilantro cortado fino 2 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de leche de soya en polvo V2 toza de ag ua del cocimiento de las arve jas 1 cucharadita de sazn natural (ver receta pag 156) Preparacin Remoje las arvejas desde la noche anterior. Cocine las arve jas, tenga cuidado que no se ablanden mucho y escurro. En la medio tazo de agua del cocimiento de las arvejas sazone las verduras, la sal , el aceite y el o jo a fuego medio . Agregue las arvejas molidas y revuelva . Aada la leche diluida en un poquito de agua, cocine o fuego lento por 2 minutos, revolviendo para que no se pegue. Si lo preparacin queda duro aado ms agua del cocimiento hasta que est suave. Sirvo caliente.

/:.> f<J?a de arroz cocido / r law de man tostado 1 falO de gluten preparado ? di entes de ajo cebolla cabezona p icado pizco de organo 1 pizca de tomillo 3 cucharadas de harina precocida de maz Sal al gusto
1

Preparacin Muela todos los ingred ientes, mezcle y forme los salchichas con las manos aceitadas sobre uno bandeja. Ase en uno sartn con poco aceite volteando con cuidado para que doren por todos los lados o al horno por 20 minutos a 250 C. volteando las salch ichas de vez en cua ndo.

87. TALLOS DE ACELGA GRATINADOS

Porciones: 8

85. RECETA BSICA DE TRIGO

Porciones: 6 1 /2 libra de trigo 1 /z cucharadita de salvia 1 toza de cebolla picada lf.r cucharadita de organo 3 die ntes de ojo machacados
2 tozos de agua 1 cucharada de apio 1 cucharadito de so l 1 ;4 cucharadito de paprika Sal al gusto

16 ta llos medianos de acelgas

2 tazas de salsa bechamel

1 taza de championes en lminas

2 2 cucharadas de aceite cebollas cabezonas grandes en roda jas Sal al gusto

138

~:-lic tu contula '/A,1 ,Jia-'1f~lllu

139

::De/ici.Ma <X#fuda Ve~taita

~ Preparacin
la rgo .

COCI NE CON AMOR

"k~
~

COCINE CON AMOR

Lave b ien los tallos de ace lga y corte en trozos de 1O centmetros de Cocine en poca agua con sol hasta que estn blondos y escurra. Sofra los championes y lo ceboll a en el aceite. Coloque los tallos en un molde engrosado y coloque encima los championes y lo cebolla. Cubro con lo salsa bechomel. Hornee a 250 C hasta que dore.

88. TORTA DE BERENJENA

Porciones: 4 2 berenjenas medianos o una grande 1 tozo de migo de po n 1 cucharodita de tom illo u organo 1 tozo de popas mojados 2 cucharadas de harina integral 1 cucharada de sazn (ver receto pog. 156) 1 cebolla grande picado 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo machacados Sal al gusto Preparacin Sofra la cebolla en el aceite. Pele las berenjenas, corte en cubitos y ponga a cocina r en poco aguo con sal. Escurra y ma je en el mismo recipiente. Mezcle bien con los dems ingred ientes. Lleve al horno en un molde engrasado a 300 C hasta que dore. Si prefiere puede frer como hamburguesas en poco ace ite y do rar por lado y lado.

Proporud6n ( <H lf ltl ICI !o pC1pCJs pelados y cortadas en rebanados gruesos hasta que Clillutlclon y os<.u110. Sofro la cebolla, los championes cortados !J ' uosos, ICI so l y lo sazn en el aceite po r 2 minutos. Coloque en un molde ong tosodo uno ca pa de papa/ encima los ingredientes sofritos, lu de lo cremo de soya y la mitad del tofu. Coloque otra capa de p<ipu , lo nema y termine con el tofu. Cubra con papel alumin io por u 11 t i1r1e1 y ll eve al horno precalentado y hornee a 300C por 15 11\II HIIO'i. Qu il e el papel y deje por 1O minutos ms para que dore por OI H inw. Al servir adorne con pereji l picado.

""'"d

90. TORTA DE PAPA 2

Pordonos: 6 ') ldnm de pa pa postusa !j., ldH <I eJe tofu rollado ' /:, < l l( lwrodi lo de aceite 1 ( u ehorodita de sazn
1 cebol la cabezona rallada 1 cucharodita de sal 3 cucharadas de agua

Preparacin RCIIIe los popas por lo parte grueso del ra llador, agregue la sol, lo S(II I1 , lo cebolla, el agua y el tofu. Coloque uno sartn engrasado o lc1estufo y cuando est caliente, vierto la mezcla. Tope y deje a fuego boja por 15 minutos. Voltee con cuidado, tape y deje por 15 minutos 11l 1 SO ru ego lento hasta que la papo este cocida.

91. TORTA DE PASTAS

Porciones: 8 1 li b ro de espaguetis 2 ga jos de cebolla picado fina 1 pimentn picado fino 4 cucharadas de miga de pan V? tozo de apio picado fino 2 dientes de ajo machacados

% taza de aguo

89. TORTA DE PAPA 1

Porciones: 6 V2 libra de tofu 2 libras de papo sabanero libra de championes frescos 1 cucharadita de so l cebolla cabezona picada cucharada de aceite taza de crema bsica de soya 1 cucharadita de sazn (ver receto pag .l57) 2 cucharadas de pereji l picado
140
::Delici<Jd.(/ ('<mud(J V.'<cl.(<1mu

V4 taza de nueces
Sol al gusto

Preparacin Cocine lo pasto con suficiente sal por 1 O minutos y lave con ag uo f ra . Licue los nueces poco a poco en el aguo. Mezcle todos los ingredientes y coloque en un molde eng rosado a 300 C po r 20 minutos o hasta que dore. Si prefiere antes de hornear coloque tofu ra llado encima .
14 1
~ CQ/1'tid a Veqeknku1<i-

ij
.
Porciones: 8

COCINE CON AMOR

92. TORTILLAS DE AVENA CON GUISO

ij
Porciones: 6 l zanahoria grande rollada fino 3 cucha radas de perej il picado l cebolla cabezona pequea rallado 3 cucharadas de harina de trigo Sal al gusto

COCINE CON AMOR

94. TORTILLAS DE ZANAHORIA

l taza de avena 2 tazas de agua 1h toza d e garbanzos cocidos lf2 cucharadita de sal 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharaditos de aceite 3 cucharadas de leche de soya en polvo

Guiso 2 ga jos de cebolla larga picada finos 2 dientes de ojo picados finos 2 tomates picados finos 2 cucharadas de aceite l cucharadita de sazn especial (ver receta pag.l56) l cucharodito de cilantro picado Sal al gusto Preparacin
Mezcle los ingredientes secos, agregue el agua y deje reposar por 5 minutos . Licue esta mezclo con el aceite y los garbanzos. Vierta por cucharadas en una sartn engrasada y ose por ambos lados. Sofra los ingredientes del gu iso y sirva sobre los tortillas.

Preparacin Mezcle todos los ingred ientes hasta que quede una maso suave. En uno sartn caliente de tef ln con poco aceite forme los tortillas y ose o fuego medio por ambos lados.

95. TORTILLAS MEJICANAS DE HARINA DE TRIGO

Porciones: l 2 1 /2 libro de harina integral de trigo 1 /2 libra de harina blanca de trigo l tazo de aguo tibia 1 ;4 taza de aceite 1 ;2 cucharada de so l 4 cucha radas de ajonjol 4 cucharadas de leche de soya en polvo Ingredientes del relleno 2 cebollas cabezonas picadas finas l cucharada de aceite l tazo de ca rve 2 dientes de ajo machacados 1 /2 libra de tofu ro llado l libra de championes picados 8 aceitunas picadas l cucha radita de sazn Sal al gusto Preparacin del relleno Coloque el carve por l minuto en agua hirviendo, escurra bien y lave con agua fra. Cocine los championes con cebolla, sal y aceite sin agua por 3 minutos. Agregue el carve escurrido, la mitad de l tofu y los dems ingredientes. Revuelva y cocine por 4 minutos. ~

93. TORTILLAS DE AVENA CON SALSA DE TOMATE

Porciones: 8 l gajo de cebolla largo picado 3 dientes de ojo picados 2 cucharadas de pere jil picado 3;4 toza de leche de soya o de nueces l taza de salsa de tomate Preparacin
Mezcle bien los ingredientes menos la salsa de tomate y forme bolitas pequeas, aplaste y cubra con lo salsa no muy espesa. Pongo en uno sartn o fuego lento o al horno por 20 minutos o 300C.
142
:'h~ C<Jmida Vetei~

taza de aveno to llo de apio picado Sal al gusto

143

:'hdici<Y..a ccr.uda ~l'ta

ij
Preparacin de la tortilla

COCINE CON AMOR

Mezcle los ingredientes secos, agreg ue el aceite y el aguo. Hago uno maso suave y contine amasando por 2 minutos. Forme bo litas con sufi ciente masa poro uno to rtilla . Con un rodillo estire lo maso y form e lo torti lla delgado sobre uno superficie plano salpicada con harina. Ase la torti lla por los 2 lodos en una sartn preca lentodo sin dejar que lo tortilla se pongo du ra. Mo je las tortillas en lo salsa del relleno. En el centro de lo tortilla pongo 2 cucharadas del relleno y enrolle. Colo que todos los tortillas rellenos en uno loto y cubro con guiso si sobr y con sa lsa de tomate. Roce encima lo otro mitad del tofu y ho rnee por20 min utos a 300C.

96. TRIGO AL VAPOR

Porciones: 4 1 . tozo de trigo remojado desde la noche anterior 5 tozas de agua caliente 2 gajos de cebolla largo picados finos 2 dientes de a jo picados 1 /2 cuchorodito de sazn Sol al gusto Preparacin Escu rro el trigo y cocine en el aguo caliente dejando hervir durante 1/ 2 hora sin topar la o lla. Agregue los dems ing red ientes. Tope el trigo y cocine o fuego lento sin revolver hasta que est b lando. Sirva como reemplazo de arroz.
-::=:::=;;-

;A

((

(j

r.

r.

"La ciencia de cocinar no es asunto de poca monta. La preparacin hbil de los alimentos es una de las artes ms esenciales. D ebe ser considerada entre las ms valiosas de todas las artes, porque se halla tan estrechamente relacionada con la vida. Tanto la fuerza fisica como la mental dependen en gran medida de los alimentos que comemos; por lo tanto el que prepara los alimentos ocupa una importante y elevada posicin". (E. G. White Consejos sobre Rgimen Alimenticio Pag. 571 ).

{t

144

'J;elicio4a CGH<:fa 'lkefa;iaPta

l,J
~

COCINE CON AMOR

9~>
cof~yrif~
1
o

ll'l

Aderezo para frutas

?o Comasio
Mayonesa de a jo n jol 'l o Mayonesa de co lores 5. Q ueso crema de nuez de maran 6. Sa lsa bechamel 1. Sa lsa de ag uacate 8. Sa lsa de a jonjol 1 9. Sa lsa de ajonjol 2 1O. Salsa de championes 11 . Sa lsa de man 12. Sa lsa de miga de pa n 1 3 . Sa lsa de tomate 14. Salsa de tomate rp ida 15 . Sa lsa deliciosa de ajo 16 0 Salsa dulce de man 1 7. Sa lsa especia l 18. Sa lsa especia l de nueces 19. Salsa marinada 20. Salsa para crepes 2 1. Sa lsa trtara 22 . Sa lsa verde para ensaladas 23. Sazn de levadura en hojuelas 1 ?4 . Sazn de levadura en hojuelas 2 25 . Sazn especial 26. Sazn natural l 27. Sazn natural 2 28. Sazn para sopas 3.

147

~COinida.V~

ij
Porciones: 1 tozo
1 /4

COCINE CON AMOR

IA

COCINE CON AMOn

1. ADEREZO PARA FRUTAS

Porciones: 1 1 / :.> lo;os
toza d e m iel V2 tozo de jugo de pio 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de jugo de naranjo V2 cuchorodita de ralladura de cscara de naran jo 11 /2 cucharadas de maicena
1

4. MAYONESA DE COLORES
lwn dn moyo nesa de soya ', lum dv po1cjil picado 1 , l!lm do p11nent6n picado fino
3/4

toza de za noho rrc1

Proporocln
VI Rl )1 : 1icuc la mayonesa de soya con el pereji l. ROJA 1ic uc lo mayonesa de soya con el pimentn . AMARII I A Licue la mayonesa de soya con la zanahoria.

Preparacin
Mezcle bien el jugo de pia con la miel y lo mai ce na y cocine revolviendo constantemente hasta que espese. A pague el fuego y agregue el jugo de limn , el jugo de naran ja y lo ralladura de naranja. Mezcle bie n. Enfre y sirva sobre e nsa lada de frutos .

S.. QUESO CREMA DE NUEZ DE MARAN

Porciones 11 /7 tazo
loza de nuez de maran lc11a de aguo hervido 4 cucha radas de jugo de limn 1 pizco de polvo de ojo 1 cucharada de semi lla de girasol 1 /4 lazo de aceite 3 cuch aradas de levadura en ho juelas 1 /? c uchorodito de so l 1 /:> c ucharodito de polvo de cebolla 1 /? c uchoro dito de pprika
1 /-; 1 /-;

2.GOMASIO
Porciones: % tazo
1 ;4 tozo de ajonjol 2 cucharadas de sol marina

Preparacin:
Se machaco el ajonjol con lo sa l en un mortero . Es un sustituto saludable de lo sol de meso. Do excelente sabor o las comidos y es correctora de la acidez estomaca l.

3. MAYONESA DE AJONJOL
Porciones: 2 tozos

Preparacin
Sal al gusto Licue todos los ingredientes hasta q ue est bien suave. Cslc1 ll Hl/c le1 puede ser usada como queso crema en la mayora de las recole'' ', '" desea firme, hornee a 300C por V2 hora en molde rectangulcu

V2 toza de ajonjol cru do lavado 1 /2 toza de frjol blanco cocido 3 cucharadas de jugo de limn 2 cucharadas de leche de soya en polvo 1 14 cebolla cabezona pequea 1 toza de og uo
Preparacin

6. SALSA BECHAMEL
Porciones: 2 tazas
3 cucharadas de ha ri na de trigo 2 tozas de leche de soya 1 cebolla cabezona pequeo 2 cucharadas de aceite Sol al gusto , . ' ' ' '
':bdiciOda C Mt/, 1,(,.1 /.1 Mili

Licue el ajonjol con el aguo, agregue los dems ingredientes y licue de n uevo. La mezcla no debe quedar muy espeso . Para usar de inmediato. Se puede reemplazar el frjol blanco por garbanzo coci do.

...-,

A\

148

':beb.'cida coffli<ia V~:ana

149

~I

COCINE CON AMOR

[J

COCINE CON AMOR

Preparacin Lave y pique la cebolla. Sofra en el aceite, la cebolla, lo ha rina y lo sol o fuego lento. Revuelva consta nteme nte por 2 minutos. Licue con la leche de soya y cocine a fueg o medio por S minutos revolviendo consta ntemente. Esta salsa puede usarla para muchas recetas.

1O . SALSA DE CHAMPIONES

7. SALSA DE AGUACATE
Porciones: l taza l cucharadito de cebol la ca bezona 2 cucharadas de jugo de limn V4 taza de agua hervida 1 ag uacate pelado
Sol a l gusto

Porciones: 1 tozo 1 e cbollo ca bezona pequea totCJ <.le championes cortados ~i e uchorodos de leche de soya en polvo e uchc1 rodo de harina de trigo e uc horadito de sazn natural (ver receta 156) 1 /J tCI /CI de ag ua 1 e uc horada d e aceite ) u l cd g usto Preparacin C oc inc los cham piones en aceite y un poquito de so l, no les agregue Clf~UC I . C o loque en la licuadora lo cebolla co rta do, lo leche de soya, el C lquCI , la harina de trigo, la sazn natural, lo so l y 2 cucharadas de ell(lmpinones. Licue. Cocine esta mezcla por S minutos a fuego lento, e tJidondo de revolver paro que no se formen grumos. Aada los e hum piones restantes. 1 !,tcJ salsa es delicioso para acompaar con carnes vegetales, vo1du1 as, etc. Si no tiene leche en polvo agregue 1 tozo de leche lfcu ido y suprima el agua.

Preparacin Licue todos los ing red ientes. Es deliciosa para aderezar ensa ladas. Use ensegu ida.

8. SALSA DE AJONJOL 1
Porciones: 1 /2 toza 2 cucharadas de jugo de limn l cucharada de aceite 1 !4 tazo de agua tibio
1 /4

Vz

tazo de ajon jo l tostado cuchorad ito de sal

11. SALSA DE MAN

Porciones: 2 tazas ? tomates madu ros sin cscara picados 1 cebo lla cabezona 3 cucharadas de ma ntequilla de man ?. dientes de ajo ?. eucharadas de leche de soya en polvo 1 c.ucharadito de aceite cucharad ita de sazn {ver receta pag.1S7) taza de agua ca liente
Sal a l g usto

Preparacin Licue el ajo njo l, el aguo y el aceite . Agregue lo sa l, el jugo de limn y ms agua si est muy espesa. Para usar inmed iatamente.

9. SALSA DE AJONJOL 2
Porciones: l tozo 3 cucharada s de jugo de limn 2 cucharada s de aceite 1 h taza de miel caliente
1

re-~'!3

/z toza de ajonjol tostado 1 pizca de sal

~~=:J'

Preparacin Licue el ajon jo l, lo miel, lo so l y el aceite. Agregue el jugo de limn y agua si est muy espesa .

Preparacin Cocine en una sartn por 4 minutos los ing redientes, menos la manteq uilla de man y el agua. Licue todo y cocine de nuevo por 1 minuto. Pruebe el sabor.

1SO

~ CMuda ~"afta

1S l

."1>./ki()lu

<'1111/1(/,,

fA , /.minl<l

ij
Porciones 1 lf2 taza 1 gajo de cebolla larga picada fina 3 cucharadas de miga de pan 1 diente de a jo machacado 1 cucharadita de aceite

COCINE CON AMOR

12. SALSA DE MIGA DE PAN

taza de leche de soya Sal al gusto

ll

COCINE CON AMOR

Preparacin Cocine lo s tomates con el melado y la cebolla. Li cue todos los ingredientes y cocine por 3 minutos. Si la salsa esta espesa puede agregar agua.

1S. SALSA DELICIOSA DE AJO

Porciones 1 /2 taza 1 /4 taza de leche de soya en polvo 1 /4 loza de jugo de limn 1 /:.> cucharadita de sa l 1 cucharad ita de ajo picado
4 nueces 1 /4 taza de agua 2 cucharad itas de pprika

Preparacin Cocine en una olla los ingredientes por 1 minuto, menos la miga de pan. Agregue poco a poco la miga de pan y revuelva para que no se fo rm en grumos. Pruebe el sabor. Si desea agregue toma te. Esta sa lsa es muy del iciosa para uti lizar sobre las papas.

13. SALSA DE TOMATE

Porciones: 2 tazas 1 libra de tomates maduros pelados y picados 2 cebollas cabezonas medianas picadas 1 zanahoria pequea rallada 2 dientes de ajo cortados 1 cucharadita de sazn 1 pizca de organo 1 1 cucharada de aceite /2 taza de agua 1 /4 cucharadita de tomillo Sal al gusto Preparacin Cocine los ingredientes en una sartn a fuego alto, menos el agua, por 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Licue con el agua y cocine de nuevo por 2 minutos. Pruebe que est bien sazonado. Sirve para muchas recetas.

Preparacin Licue el limn, la harina, la sal y la pprika, hasta obtener una crema. Cocine a fuego lento por 2 minutos. Enfre. Agregue el ajo y las nueces y licue de nuevo. Esta salsa se puede refrigerar.

16. SALSA DULCE DE MAN

Porciones: 1 1/4 taza 1 /? taza de man tostado 1 /4 taza de miel cal iente

lf2 taza de agua caliente

1 pizca de sa l

Preparacin Licue poco a poco el man con los dems ingred ientes . Si prefiere pu ede co locarle un poqu ito de jugo de limn.

17. SALSA ESPECIAL

Porciones: 2 tazas 1 papa pastusa pelada 1 /? laza de agua 1 cucharada de jugo de limn 2 zanahorias medianas
1 diente de ajo /4 taza de aceite Sal al gusto

14. SALSA DE TOMATE RPIDA

Porciones: 1O 1 libra de tomates picados 1 cebolla cabezona 1 cucharada de melado de panela 2 cucharadas de maicena 1 /4 taza de agua Sal al gusto

152

'1!~ oo~:uda V~ia41a

'

Preparacin Lave las zanahorias, la papa y cocine en el agua con sa l. De je enfriar. Licue todos los ingred ientes uti lizando el agua de la cocci n, hasta que es pese al punto de mayonesa.

153

'J>elidMa r"<lmida V.Vf<'l<ni<JIUL

ij

COCINE CON AMOR

COCINE CON AMOR

24. SAZN CON LEVADURA EN HOJUELAS 2

Porciones: lf2 taza ' / 3 taza de levadura en hojuelas 3f4 cucharadita de ppri ka lf2 cucharadita de salvia seca l cucharadita de sal 1 / 2 cucharadita de ajo en polvo l cucharadita de perejil seco 1 /2 cucharadita de mejorana seca l cucha radita de cebolla en po lvo Preparacin Licue o muela todo en seco y guarde bien tapado. Est listo para utilizar al gusto.

Prof1orocln M(Jic lo lodos los ingredientes y guarde en un tarro bien tapado.

27. SAZN NATURAL 2

Porciones 'j,, taza 1 < l H hc11 C 1do de salvia e 111 hmc1da de apio en polvo ' ' e IH llC11 C 1das de cebolla en polvo < IH hc11 ctda de sal 1 /: < uc hu ra do de mejorana en polvo 1 e l H liCII oda de ppri ka 1 < lH hmodo de ajo en polvo ' '' Proporocln Mute lo todos los ing redientes y gu rdelos en un tarro bien tapado. LJ..o ICI cantidad necesaria y vuelva a tapar el frasco.

25. SAZN ESPECIAL

Porciones: 1 /2 taza l cucharad ita de cebolla en polvo l cucharadita de sal lf2 cucha radita de pimentn en polvo lf2 cucharadita de salvia 1 1 /2 cucharadita de tomillo 14 taza de agua hervida l cucharadita de ajo en polvo l cucharada de perejil seco 4 cucharadas de levadura en hojuelas 1 14 taza de harina de trigo dorada Preparacin Licue bien los ing redientes en el agua. selo como sazn para com idas. Si desea hacer suficiente para guardar no le coloque ha rina ni agua y licue con un poqu ito de aceite. Si no consigue la levadu ra en hojuelas reemp lace por l cucharadita de levadura de cerveza en polvo.

28. SAZN PARA SOPAS

Porciones: 1 /? taza ] e ut haroda s de cilantro picado 1 1 cucharada de perejil picado ? cl icJ illes de ajo 'J cucha radas de apio picado , r ut horadas de levadura en hojuelas ? cucharadas de cebolla cabezona picadas. c.ucharadita de sal 1 / 4 toza de aguo hervida Prcporo(in Licue todos los ingred ientes y gua rde en frasco tapado. Du racin en la nevera 3 das . Si no tiene levadura en hojuelas use lf2 cucharadita de levadu ra de ce rveza en po lvo.

26. SAZN NATURAL 1

Porciones: 1 14 taza l cucharada de l cucharada de 1 /2 cucharada de 1 / 2 cucha rada de 1 /2 cucha rada de l cucharada de

organo en polvo l cucharada de ajo en polvo albahaca en polvo tomi llo en polvo mejorana en polvo sa lvia en polvo ~ cebolla en polvo 'ti

"Que Lu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento". (Hipcrates)

157
'JJelidoJa Mllll<f<, V.mlmlaHrJ

156

1Jdicioda coHt.ida fhela/Jiana

COCINE CON AMOR

COCINE CON AMOR

G?~
as sopas se pueden preparar de una g ran va riedad de imentos, partiendo siempre de que estos sean nutritivos. onvirtindose as en una excelente fuente de renovacin de las necesidades diarias.

;
1. /\jiaco santafereo

;'-'.l>c C . ::'i:;._ ; '' ' 1

-~6-

Su preparacin es muy sencilla y nos permite aprovechar diferentes tipos de sobrantes tales como el agua de las verduras, trozos de alimentos, etc. Logrando as aprovechar al mximo los alimentos. Se recomienda que las sopas sean espesas y tengan una adecuada combinacin de ingredientes, puede convertirse en un plato completo. "Los sencil los cerea les, las frutas de los rboles, las legumbres y las hortalizas, tienen todas las propiedades nutritivas necesarias para producir buena sangre. Esto no lo puede hacer un rgimen a base de carne". (E. G Wh ite Consejo sobre el Rgimen A limenticio pg . 383) "Hgase la mesa amena y atra ctiva, a l surtirla con las cosas buenas q ue Dios ha dispensado con ta nta generosidad. Sea la hora de comer una hora de contento y alegra. A l gozar de los dones de D ios, correspondmosle con agradecida alabanza". (E. G. White. Consejos sob re el Rgimen Alimenticio. P ag. 271 ).

? . C rema de a pi o
C rema de cala ba cn C rema de championes !J. Crema de espinacas 6 . Crema de garbanzo y auyama l. Crema de guatila o sidra-yota 8. Crema de pepino cohombro con yerbabuena 9. Crema de puerro 1O. Crema de tomate 1 11. C rema de tomate 2 12 . C rema de zanahoria 13. De li cia de antao (rollitos) 14. Mazamorra chiquita 15. Sopa de arvejas frescas 16. Sopa de arroz con coliflor 1 7. Sopa de arroz y garbanzos 18. Sopa de avena 19. Sopa de caraotas negras (frijol negro) 20. Sopa de cebolla 2 1. Sopa de cuchuco de trigo o cebada 22. Sopa de esprragos 23. Sopa de fideos con ve rd uras 24. Sopa de figuritas con verduras 3.

tl .

MiciM.a CE.Jirudr.~ Ve<fPlaAi.ana

16 1

:"l:Je/ici<JJ rwmdu Urrla/JI//<1

COCINE CON AMOR

1:1.

COCINE CON AMOR

Sopa Sopa Sopa Sopa Sopa Sopa 31. Sopa 32 . Sopa 33. Sopa

25. 26. 27. 28. 29 . 30.

de frjo les y a uyama de ha bas secas de harina mu ltigranos de lentejas de maz mute de mazorca (choclo, maz tierno) de quinua de verduras m ixtas minestrone

1. AJIACO SANTAFEREO
Porciones: 6 1 li bro de orrococha pelado y picada .en cuadros libro de popo criollo lavado y picado 1 )(lpO postuso lavado y picado 1 tcllo de orve jas tiernas G moLorcos tiernos cortados en trozos 1 CJCi jo de cebolla picado 'J dien tes de ojo e uchorodito de sazn '1 e uchorodos de alcaparras 11 cuc.horodos de cremo de soya {ver receta pog. l 86) 11 cucharadas de guascas picados { to1os de aguo So l al gusto

'!"

Preparacin ( ocine en el ag uo lo orrococho, los papos y los orvejos por 5 minutos. !VlCido lo mazorca, lo cebolla, el ajo, la sazn, la sol y cocine hasta que espese. Apague el fuego y aado las guascas. Al servi r adorne tCicJa pla to con crema de leche y los alca parras.

2. CREMA DE APIO
Porciones: 6 1 moto pequea de apio con sus hojas ? cebollas ca bezonas medianas 6 cucharadas de leche de soya en polvo 6 tCJICJS de aguo ') < uchorodos d e perejil pi cado ') pcrpos postusos lavados 'J cucilmocJ os de harina de trigo tostado )CI I cd tusto Proparaci6n 1 nvo cl Cl pio y pique en troLOs pequeos, cocine en el aguo con la < !li>oiiCI y lcrs JKJpcrs picadas en cuadros. Licue con la loche y lo horino. (o< IIHJ por ~ minulos. l spcruo al perejil en coda pio lo cuon~ o sir vc1lcr
< IUI II( l.

1 ('

1 (,:

COCINE CON AMOR

3. CREMA DE CALABACN
5 tazas de agua Papitas en fsforo Sa l al gusto

l~
Prufllllllcl6n

COCINE CON AMOR

Porciones: 6 l calabacn mediano picado 2 ce bollas cabezonas 6 cucharadas de leche de soya en polvo 2 papas pastusas peladas 2 cucharadas de harina integral

l'niHit ' ul tiUlJO on una olla al fuego y cuando est hirviendo aada la ptqHI, lt l e obollo y la sal. Hierva hasta qu e la papa est cocida. 1\ql !l(llHl ltl ', ospina cas y de je hervi r 1 minuto. Licue todo con la leche do ,oy<l . Si lc1c1 ema est muy clara licue 1 cucharada de la harina de t11qo, Cl tpogue y cocine 2 min utos. Esta crema se puede servir con qt llllHlll do t1 igo o con papas fosfo rito .

Preparacin Co cine en el agua, la sal, el calabacn, la cebolla y las papas hasta que estn cocidos. Licue con la leche de soya y la harina. Cocine a fuego medio por 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Al servir adorne con las papitas en fsforo.

6. CREMA DE GARBANZOS YAUYAMA

Porciones: 6 1 lwu de garbanzos ' ?. dientes de ajo 1 cebolla cabezona grande picada 1 /J libra de auyama ? ramas de apio ~ papas criollas medianas 6 taws de agua lf cucharadas de leche de soya en polvo Sa l al gusto Preparacin Remoje los garbanzos desde la noche anterior y cocine hasta que estn b la ndos. A ada los dems ingredientes, menos la leche de soya y deje hervir hasta que la auyama est cocida. Licue agregando la leche de soya . Si est muy espesa aada ms agua . P onga al fuego por 2 minutos ms . Sirva co n papitas fosforito, germen de trigo o crema agria de soya .

4. CREMA DE CHAMPIONES
Porciones: 6 l li bra de champion es 5 tazas de ag ua 4 cucharadas de harina integral de trigo l cebolla cabezona grande 8 cucharadas de leche de soya en polvo 1 cucharad ita de aceite
Sal al gusto

Preparacin Lave y corte los championes, agregue el aceite y sofra por 2 minutos. En una sartn tueste la harina y la cebol la picada revolviendo constantemente hasta que tenga un color de leve dorado. Licue con el agua , la leche y una tercera parte de los champ iones. Ponga al fuego con el resto de los championes y revuelva constantemente hasta que hierva. De je hervir2 minutos. De liciosa.

7. CREMA DE GUATILA OSIDRAYOTA

Porciones: 6 1 libra de guatila cortada en cu bitos 1 / 4 libra de arve ja s tiernas 1 papa pequea picada 1 zanahoria pequea picada 1 cebolla cabezona picada 6 tazas de agua 1 taza de leche de soya 1 cucharada de ci lantro picado 2 dientes de ajo 6 cucharadas de crema agria de soya (ver receta) Sal al gusto

S. CREMA DE ESPINACAS
Porciones:6 l libra de espinacas lavadas y picadas 5 papas criollas lavadas y cortadas finas l cebolla cabezona lavada y picada 5 cucharadas de leche de soya en polvo (opcional) 5 tazas de agua Sal al gusto

164

~CfJ#Uda.V~

16 5

~ COIY.ida Veceta;uafla.

o ~

COCINE CON AMOR

--~~
Pordoncs: 6 3 libros de tomates lavados y picados ? e e bollos cabezonas lavadas y picadas 3 cucharadas de maicena 3 tozos de agua

COCINE CON AMOR

Preparacin Cocine los ingredientes, excepto la crema agria, por 15 minutos a fuego alto. Licue y sirva. Coloque 1 cucharada de crema agria en cada plato.

1O. CREMA DE TOMATE 1

1 cucharada de melado So l al gusto

8. CREMA DE PEPINO COHOMBRO CON HIERBABUENA

Porciones: 4 4 tazas de ca ldo sazonado 2 pepinos cohombros pelados y picados 1;4 taza de hierbabuena picada 1 cucharada de harina de trigo 1 cebolla cabezona pequea picada 2 dientes de ajo machacados 1 taza de leche de soya 1 cucha radita de aceite 1 cucharadita de sal Preparacin Ponga al fuego la mitad del caldo. Licue la otra mitad del caldo con el pepino, la hierbabuena lavada, la sal, la harina de trigo y la leche de saya. Licue hasta disolver bien y vierta en el caldo hirviendo. Deje cocinar a fuego medio por 5 minutos. Sofra en el aceite la cebolla y el ajo y agregue a lo cremo. Cocine 2 minutos ms. Al servi r adorne con crema de soya y ho jitas de hierbabuena picadas.

Preparacin Cocine lo cebolla, el tomate y el melado por 3 min utos, revolviendo constantemente. Licue todos los ingred ientes y cuele. Cocine durante 3 minutos. Sirva con papitas fosforito o el ado rno de su prefere ncia.

11. CREMA DE TOMATE 2

Porciones: 6 6 cucharadas de leche de soya en polvo 1 cucharada de melado de pa nela 3 libros de tomates bien rojitos 2 cebollas cabezonas grandes t1 cucharadas de maicena 4 tazas de aguo

2 dientes de ajo 1 cucharada de ace ite So l al gusto

9. CREMA DE PUERRO
Porciones: 6 3 puerros 1 cebolla cabezona 4 cucharadas de leche de soya en polvo 6 tazas de aguo 1 popo cocida 2 cucha radas de aceite So l al gusto. Preparacin Lave el puerro y lo ce bolla cabezona, pique en rodajas y sofro en el aceite. Licue todos los ingredientes y cocine por 4 minutos. Revise el espesor que desee. Sirvo ca liente. En cambio de popo puede usar 2 cucharadas de harina de trigo.

Preparacin Licue los tomates en la mitad de l agua y cuele. Sofra la cebolla y el ajo en el aceite por 2 minutos. Licue la cebol la, el ajo, el melado, lo sal y la maicena en el resto del aguo y mezcle con el jugo de to mate. deje hervir durante 5 minutos. Por ltimo agregue la leche disuelta en un poqu ito de aguo. Si est muy cida puede colocar otro cucharad ita de melado . Si est cla ra coloque otro poq uito de maicena. Puede servir con papas fosforito por encima.

12. CREMA DE ZANAHORIA

Porciones: 6 1 libro de zanahoria en rodajas '2 ramos de opio 1 cebo lla cabezona picado fino 1 puerro 2 dientes de ojo picados fino '2 cucharadas de harina 5 tozos de agua Sol al gusto

166

"tJi'/l((>tu

Cllllli<l"

1A,1,/u1iull<l

167

'))e/icfMa c<JHtida. V~

~1
Preparacin

COCINE CON AMOR

' :.\.

COC IN

ON AMO!l

Cocine la zanahoria, el apio y el puerro en agua y sa l durante 5 minutos. Sofra la cebolla, el ajo y la harina revo lviendo consta ntemente . Licue todo y coci ne 3 minutos. Al servir co loque el adorno de su preferencia.

Preparacin C.oc ir1c la s habas, los frjo les y las arve jas en el agua por 1O minuto s. !\11udo las verduras y las papas, cocine hasta que los ing red ientes o~. l 11 b landos. En un poquito de ag ua disuelva la harina y aada a la .op(l, revuelva para que no se fo rmen grumos. Deje hervir 3 minutos r1 1 s. Sirva con cila ntro o perejil

13. DELICIA DE ANTAO ( sopa de rollitos)

Porciones: 1O 3 pa pas lavadas y picadas en cuadritos 3 cucharadas de cilantro picado 1 ga jo de cebolla larga picada cebolla cabezona picada taza de arvejas frescas pizca de cominos Sa l al gusto

1S. SOPA DE ARVEJAS FRESCAS

Porciones: 4 ' J lrbra de arvejas tiernas desgranadas 1 1crna horia picada o rall ada puerro tierno picado en rodajas

1 5 3 1 /2

cucharad ita de sazn hojas de tallos (co l) d ientes de ajo libra de maz porva 8 tazas de ag ua

')

'1
B

,
Preparacin Hierva el maz durante 4 minutos, escurra enseguida y muela grueso. Aada al maz triturado la cebo lla cabezona, el ajo, los com inos, 2 cucharadas de cilantro, sal y muela muy fino. Con la s manos limpias amase muy bien y haga muchos rollitos. Coloque una olla al fuego con el agua y cuando hierva agregue las arve jas, las papas, los tallos, la sa l y la sazn. Cuando est hirviendo la sopa aada los rollitos y revue lva con cu idado para que no se desbaraten. La sopa estar lista cuand o todo est cocido . Al servir aada el cila ntro restante.
"r;_
1

qo jo de cebolla picado fino ho jas completas de acelga picadas 1 C 1 ma de apio picado pCi pas crio llas lavadas y cortadas l(llas de agua < uc.haradas de perej il pi cado fino r ucharad ita de sazn para sopa (ver receta pag. 157) SCll al gusto

Preparacin C o laq ue el agua en un recipiente y cuando est hirviendo agregue las

II VO jus, deje hervir 2 minutos y aada los dems ingred ientes, menos C cl porc jil . Deje hervir hasta que todo est cocido. Cua nd o sirva uclo r ne ca da plato con pe rejil.

14. MAZAMORRA CHIQUITA

Porciones: 6 1O cucharadas de harina de maz 1 /2 taza de frjoles frescos 1 /2 taza de arvejas frescas 3 ho jas de tallos picados 1 ga jo de cebolla picada 2 dientes de a jo machacados 1 cucha radita de sazn
1 /2

16. SOPA DE ARROZ CON COLIFLOR

Porciones: 4 3 tazas de agua 1 O cucharadas de a rroz integral cocido Sa l a l gusto 1 co liflo r en ram itas 1 taza de espinacas picadas finas ? cucharadas de cilantro lavado y picado ? ga jos de cebolla la rga picada ? papas pastusas lavadas y cortadas en rodajitas 1 cucharad ita de sazn para sopa (ver receta pag . 157) '2 dientes de ajo machacados

3 1 3 5

taza de habas frescas papas cortadas en cuadros rama de cilantro hojas de tallos picados tazas de agua Sal al gusto
~comida~na

168

16 9

~a cc,nd:J, Ve<eh-uana

ij

COCINE CON AMOR

..~
Porclonos: 6
1 ld11 u de caraotas negras 1 e IH lwrCJcJa de cilantro picado 1 llJt lw rud ita de sazn 1 cliur1los de a jo
1

COCINE CON AMOR

Preparacin Cocine el arroz dura nte 1O minutos en el agua con la sal. Agregue los dems ingred ientes, menos el cilantro. Cocine a fuego alto por S minutos ms. Antes de apagar el fuego agregue el cilantro.

19. SOPA DE CARAOTAS NEGRAS (frjoles)

17. SOPA DE ARROZ YGARBANZOS

Porciones: 6 1 /2 libra de garbanzos S cucharadas de arroz integral 1 zanahoria cortada en cuadritos 2 ramas de apio picadas 1 taza de espinacas picadas 1 /2 taza de repollo picado 1 gajo de cebolla larga picada 1 cucharadita de sazn
6 tazas de agua 2 d ientes de ajo Sal al gusto

cebolla cabezona pizca de organo Sal al gusto

'2

pirnonl n pequeo uc.hara das de aceite

Preparacin: Remo je las caraotas desde la noche anterior con suficiente agua, escurra y lave; ponga a hervir en la o lla a presin hasta que ablanden. Pique bien fino los alios y fra en el aceite por 1 minuto. Agregue a las ca rao tas y de je cocinar por 1O minutos ms .

Preparacin Remoje los garbanzos desde la noche anterior. Lave y ponga a cocinar en la o lla a presin junto con el arroz por 20 minutos a fuego lento . Agreg ue los dems ingredientes y coci ne hasta que todo est blando. Antes de servir puede aad ir cilantro.

20. SOPA DE CEBOLLA

Porciones: 4 4 cebollas cabezonas medianas 4 tazas de caldo sazonado 4 cucha radas de harina tostada de trigo 1 cucharadita de aceite 2 d ientes de ajo picados fino 2 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de leche de soya en polvo Sal al gusto Preparacin Pique la cebolla grande y sofra con el ajo. Agregue el caldo y licue co n los dems ingredientes, menos el perejil. Deje cocinar por S min utos. Sirva con perej il. Pued e reemplazar la ha rina por miga de pan integra l.

18. SOPA DE AVENA

Porciones: 4 4 cucharadas de avena 1 zanahoria picada en cuadriJos 4 papas criollas lavadas y picadas 1 rama de apio picada 1 /2 taza de arvejas frescas 1 gajo de cebolla larga. V2 taza de espinacas picadas 4 tazas de agua 1 cucharadita de sazn Sal al gusto Preparacin Coloque en una olla el agua con la s arvejas y deje hervir 3 minutos. Ag regue las papas, las verdu ras, la sa l y deje hervir hasta que todo 1 est cocido. Roce la avena poco a poco y revuelva, deje cocinar /2 minuto y apague el fu ego. Puede servir con cilantro o pere jil picado.

21 . SOPA DE CUCHUCO DE TRIGO OCEBADA

Porciones: 6 8 cucharadas soperas de cuchuco mata de es pi noca taza de arveja fresca desgranada ga jo de cebo lla larga

170

'JJelicio1-CI COIItida Veceia/lkma

~
~CXJ#1ida~

171

ij
V2 taza de frjoles frescas desgranadas

COCINE CON AMOR

1~.

COCIN E CON AMOR

Sa l al gusta

23. SOPA DE FIDEOS CON VERDURAS

Porciones: 6 1 2 d ientes de aja /? libra de fideos Sa l al g usta 1 to naha rio rallada fina 1 /1 lu7a de mazorca tierna desgranado 1 ga jo de cebolla picada 1 taza de arve jas tiernas desgranadas -3 papas pastusas lavadas mata de espi nacas lavada lazas de agua 1 cucha radita de sazn (ver receta pag. l 5 7) Prepara(in C.acine en el aguo las arve jas y la mazorca par 2 minutos, agregue las doms ingred ientes dejando de ltim a las fideos. Cocine hasta que la da est blanda. Al servir la sopo puede adornar can pere jil picada.

2 dientes de aja machacadas l zanahoria cortada en cuadritas 6 papas cri ollas l ram ita de cilantro 6 tazas de agua cucha radita de sazn para sopa (ver receta pa.157)

Preparacin Cuele el cuchuca si tiene mucha harina y cocine junta can las arve ja s y las frjoles dura nte 1Ominutos. Agregue las dems ingredientes y deje cocinar hasta que toda est blanda . Si la sopa est muy clara, aada la ha rin a cernida diluida en un poquita de agua hasta que tenga el espesar deseada.

22. SOPA DE ESPRRAGOS

Porciones: 6 1O esprragos frescas cortadas en trazas pequeas 2 gajos de cebol la larga picada 6 cucharadas de crema agria 6 cucharadas de harina integral de triga 6 cucharaditas de perejil 5 cucharadas de leche de saya en polvo 6 tazas de agua cucharada de aceite Sal al gusta Preparacin
Cocine las esprragos can sal en paca agua. Sofra la cebolla con la harina. Licue la cebolla, la harina y la lec he de saya . Revuelva toda y cocine par 5 minutas. Sirva la sopa can pere jil y crema.

24. SOPA DE FIGURITAS CON VERDURAS

Porciones: 6 lj,. libra de pastas de figurita s 1 taza de arve jos frescas desgranadas ga jo de cebolla larga picado fino t anaharia mediano lavada. y ra llada romo de op io lavada y picada 3 ho jas de acelgas lavados y picados 3 popas postusos lavados y carta.das en rodajas ? dientes de ojo machacados 6 la7as de aguo '1 cucharodito de sazn para sapo (ve r receta pag.l5 7) Sa l a l gusta Preparacin Coloq ue uno o lla al fuego can el aguo, cua ndo est hirviendo c.~ gregu e lo s orve jos, lo zanahoria, lo cebolla, el ojo y lo sazn . Deje hervir 3 minutos y aado las dems ingred ientes, deje hervir hasta que toda est cocida pero na desleda. Puede servi r adornando can cilantra .

172

::be/ici(k!a comida Ve,y.d(J/1/ana

173

'IHIiri(J la m1wd<~ ?A<d"?iana

ij
Porciones: 6 1 libra de frjoles rojos 2 dientes de ajo machacados 1 gajo de cebolla larga 1 cucharadita de sazn

COCINE CON AMOR

25. SOPA DE FRJOLES YAUYAMA

% libra de auyama

~I

O C INE CON AMOR

6 tazas de agua
1 tomate Sol al gusto

Preparacin Cocine en 5 tozos de agua las verdura s, los oli11o, y In:, I HI>CIS hosta que esln blandas. En la tazo de agua resta nte di luyo lo hwi11C1 y vocfe on ICJ olla de la sopa. Revuelva para que no se formen g1umos. De je IHHVit po1? min utos y lista. Puede servi r adornada con cilantro . Si usa cuvojos SO( OS, 1 emo je y cocine antes.

28. SOPA DE LENTEJAS

Porclonos: (,
')
(,

Preparacin Remoje los frjoles desde la noche anterior, escu rra y lave. Coloque en lo o lla a presin sin tapo hasta que hiervan. Escurra, aada el trozo de auyamo, ms agua y cocine tapados hasta que estn blandos. Haga un guiso con la cebo lla, el tomate, el ajo, el cilontro, lo sazn y licue con la ouyamo. Revuelvo todo y cocine 2 minutos ms. Sirva.

iJ IIII'o
1111<1'

du ll'tlllll(l',

IOITl O iUdCI S

do

CI(JIICI

26. SOPA DE HABAS SECAS

Porciones: 8 1 libra de habas secas 1 toza de conchitos de pasto 1 tozo de espinacas picadas 1 gajo de cebolla larga picada 1 cucharadita de sazn

2 papas postusas 2 dientes de ajo 8 tazas de agua

Sal al gusto

1 l l llll CI ciL C ip1 0 pitCicitl 1 ICinCihono en cuadriles ? (j(ljos de cebolla larga picada ? !>C ipas pi cados en cuodritos 1 piLco de organo 1 piLco de lau rel ? dientes de ajo machacados 4 cucharadas de cremo agrio Sal al gusto

Preparacin Coci ne las lentejas por 1O minutos, agregue el apio, lo zanahoria, la cebolla, los popas, el opio, el organo y el laurel. Deje hervir hasta que todo se haya cocido. Sirva con crema agria de soya.

Preparacin Remoje las habas 48 horas antes cambiando el agua 2 veces dura nte el remojo. Pele las habas y cocine en una olla corriente durante 15 minutos. Agregue los dems ingredientes, siga cocinando hasta que estn blandos. Apague el fuego y sirva.

29. SOPA DE MAZ MUTE

Porciones: 6 l libra de moz mute cocido 1 zanahoria picado en cuodritos 1 /2 taza de arvejos frescas desg ranadas 1 cu cha radita de sazn paro sopa(ver receto pag.15 7) 6 papos criollas 1 gajo de cebol la larga 2 dientes de a ja 1 ramita de espinaca 6 tazas de agua ' Sa l al gusto Preparacin Lave muy b ien el maz con agua hirviendo. Cocine el maz en el agua por 5 minutos, ag regue los dems ingredie ntes y deje hervir hasta que lodo est blo ndo. Lo espinaca es lo ltimo que se le agrega pa ra que no pierda los nutrientes. Al servir la sopa puede agregarle cilantro.

27 SOPA DE HARINA MULTIGRANOS

Porciones: 6 8 cucharadas de harina multigranos 2 dientes de ajo 2 papas lavadas y picadas 6 tazas de agua Sal al gusto 1 zanahoria picado en cuadritos 3 hojas de acelgas picadas 1 taza de arvejas frescas o verdesecas 1 cucharadita de sazn (ver receta pag.157) 1 gajo de cebolla cabezona picada
17 4
':heik-~oJa cfHnida V~.a.

17 5

':hel-idMa comida V~

COCINE CON AMOR

COCI N E CON AMOR

1 '

30. SOPA DE MAZORCA (choclo, maz tierno) tazas de agua

Sa l al gusto

1 1 1 111 d .. rH VCJ III lr o.c C l clcsg1CJnada

Porciones: 6 1 taza de mazorca tierna desgranada 1 zanahoria picada en cuadritos 1 /2 taza de arvejas frescas desgranadas 2 papas pastusas picadas en cuadritos 1 cucharadita de sazn para sopas 1 ga jo de cebolla larga 1 mata de espinacas 2 d ientes de a jo

qr qr ,., d o e o bollo m odn 11111111 do n.p11H ic Cl p1cC1do en tiras

1.111

d1n1 do, dn 1qn lll(I C hCJcodos IHIIrulcl', do ,(116 11 poro sopa (ver receta pog.157)
!11111 '

10

jp

IHJIICI

Prc1 purucl6n
( n l1111 1111 ol c1tuo on una o lla grande, cuando est hirviendo agregue ltl'o ur vol<'' y cocino 5 minutos. Aada los dems ingredientes menos l11 '''pirHHc1. Coci ne por 1O m inutos. Agregue la espinaca y deje 1111 II H II 1 1 1llllUIO m S .

Preparacin Co loque la mitad del agua en una olla y ponga a hervir con las arvejas y la zanahoria. Agregue las papas, la cebolla, el ajo, la sazn, la sal y por ltim o las espinacas. Licue la mazorca en el agua restante y vace en la olla con las verd uras hirviendo y revu elva para que no se peg ue. Tenga paciencia si la sopa se corta.

33. SOPA MINESTRONE

Porciones: 11

31. SOPA DE QUINUA

Porciones: 6 1 /2 taza de quinua bien lavada 6 tazas de agua o caldo vegetal 1 mata de espinaca lavada y picada 1 taza de arvejas frescas 4 papas criollas lavadas y picadas 1 zanahoria picada en cuadritos 1 gajo de cebolla larga picada 1 cucho roda de sazn de sopa (ver receta) Sa l al gusto Preparacin Remo je la quinua desde la noche anterior y cocine en el agua o el caldo vegetal por 20 minutos. Aada las verduras y siga cocinando hasta que ab landen. Puede colocarcilantro picado al servir.

1
d

1 e 111

')

1
1
1

')
i.

de l c~lu cortado en trocitos ho1CJcl iiC1 de a lbahaca fresca IHuCJdos de salsa de tomate p11c u do 0 1 gano e cho iiCI wbezona mediana picada d i<'lllos de ojo machacados Iom, de agua lu/(1 de fid eos ICJ 1c1 de acelgas picadas p(lpw; picadas en cuadritos 1rc. h(lfodo de aceite ) (11 cd gusto
1<1 1< 1

e'"

32. SOPA DE VERDURAS MIXTAS

Porciones: 1O 1h libra d e auyama pelada y picada en cuadritos 1 ca labaza peq uea pelada y picada en cuadritos 6 papas criollas medianas picadas en cuodritos 1 popa postusa grande picada en cuadritos 1 zanahoria pequea pelada y picada en cuadritos
176
~ 0011uda

Preparacin Mo1cle los cubitos de tofu, lo salsa de tomate, el organo y el ajo nw chocodo y sofro por 5 minutos. Aparte cocine en el agua por 1O 11li11 ulos la ce bol la, la sa l, la a lbahaca, las popas, las acelgas y los fidoos . A1 iodo la mezclo que tiene el tofu . Sirva caliente.
~~==-

"Otros hombres viven para comer, p ero yo como para vivir ".

~
Veqda;Ua#ta
177

Scrates
:"beildMa. e<mti.da Ve.e/<1/li<ma

C OC IN E CON A MOR

'

'' .

) ~~li .... .. . . : : :::,-, : . . /f ... ..- ~~

__,

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1O.

Afrecho de soya delicioso A lbndigas de tofu Asa do de soya Asado de soya con gluten y man Asado de soya y mazorca Asado de soya y nueces Asado de tofu Buue los de soya Crema agria de soya Cre ma bsica de soya 11. Croquetas de soya 12. Ensal ada de soya 13. Ensa lada de tofu 14 . Horneado de soya 15. Jamn vegeta l de soya 1 16. Jamn vegetal de soya 2 l 7. Leche de soya (bebida) 18. Lec he de soya -bsica 1 19. Leche de soya -bsica 2 20. Mantequ illa de soya 2 1 . Mayonesa de soya 1 ?2 . M ayo nesa de soya 2 ? 3. Mayonesa de tofu ? 11 . Mayonesa de tofu y girasol ? '> . Pal de soya

181

'.:htltdoJu romid.a Ve<l'la~icma

COCINE CON AMOR

Jt

Lr

COCINE CON AMOR

26. Pericos de soya 27. Queso crema de soya 28. Queso de soya (tofu) l 29. Queso de soya {tofu) 2 30. Relleno para emparedados 3 1. Ro llo de soya 32. Salchichas de arroz y soya 33. Sopa cremosa de soya 34. Soya deliciosa 35 . Tofu con championes l 36. T ofu con championes 2 3 7. T ofu del icioso 38. Tofu sofrito 39. Torta de soya 40. Torta de soya con arroz 4 l . Torta de soya con championes 42 . Torta de soya con espinacas 43. Torticas de tofu

1. AFRECHO DE SOYA DELICIOSO

Porciones: 6 2 tazas de afrecho de soya 2 cu charadas de aceite l cucho rodito de sol de ojo l cucharadito de organo fresco picado l cu choradito de hierbabuena fresca p icado l cucharada de cebolla largo picadita 1 /2 tazo de crema ag rio o mayonesa de so ya Preparacin Escu rro bien el afrecho y pongo en una lata paro hornea r, agreg ue los ing red ientes menos la crema agri a. Hornee o 300 C o tueste en uno sartn gruesa encima de la estufo hasta que se hoyo absorbido el ag ua revolviendo constantemente. En el momento de servir mezcle con la crema agria de soya (ver receta).

2. ALBNDIGAS DE TOFU
P orciones: 2 docenas l libro de tofu rallado fino 2 ga jos de cebolla largo picado 3 cucharada s de perejil picado 1 /2 tazo de migo de pon Sal al gusto
l cucharada de aceite 2 tazas de arroz cocido 1 pizca de sa lvia 1 /4 tazo de caldo sazonado

Preparacin Mezcle bien todos los ingredientes y fo rme bo las pequeos . Coloqu e en un molde engrosado y hornee 20 minutos o 300 C. Sirva con lo sa lsa de su gusto

3. ASADO DE SOYA
Porc:iones: l 2 2 tozos de soya cocido 11 /4 tozo de gluten lavado crudo 1 /4 tazo de mantequilla de man 6 cucharadas de sa lsa de tomate 2 cucharadas de salsa negra de soya 2 cucharoditos de salvia
cebolla pequeo rollado toza de migo de pan Sal al gusto

182

:beb.:ctMa rolnida ~

~
~..arolnida ~

183

"1?

COC IN E CON AMOR

Preparacin Mue la fino la soya, el gluten, la mantequil la y la cebolla . Mezcle con los dems ingredientes y vuelva a moler. Co loque en un molde engrasado y hornee a 300C

~l

COCI N E CON AMOR

6. ASADO DE SOYA YNUECES

4. ASADO DE SOYA CON GLUTEN YMAN

Porciones: 12 2 tazas de gluten cocido 1 /2 tazo de man molido grueso 1 /2 cucharadito de tomi llo en polvo 2 gajos de cebolla la rgo picado 1 tozo de soya remojado l tozo de jugo de tomate 1 tazo de migo de pan Sol al gusto

Porciones: 6 1 ta zo de soya 3 tomates licuados sin agua 4 cucharadas de mantequilla de man 1 cuchoradito de sazn taza de miga de pan cebolla cabezona picada toza de aguo caliente % to za de nueces Sal al gusto Preparacin Lave y remo je la soya desde la noche anterior. Licue la soya en el agua cal iente. aparte licue los dems ingredientes excepto la m iga de pon. Mezcle todo y revue lvo . Coloque en tarros engrosados bien topados po r 1 hora o bao de mora o fuego lento . De je reposar y saque de los 1 ta rros. Tambin puede colocar en un molde al horno por /2 hora o
3 00 C.

3 dientes de a jo 2 cucharadas de oce.ite 1 cucharadita de sazn

Preparacin Muelo el gluten grueso. Licue la soya con el ajo y el jugo de tomate hirviendo, mezcle con los dems ingredientes. Coloque en molde aceitado y al horno a 300C hasta que dore.

7. ASADO DE TOFU S. ASADO DE SOYA YMAZORCA

Porciones: 6 2 tozas de mazorca tierno desgranada l taza de soya cocida y molida 1 taza de miga de pon V2 toza de tofu molido 1 tomate picado l cebolla cabezona picada 1 /2 p imentn picado 2 dientes de a jo pica dos Sol a l gusto Preparacin Sofra el tomate, la cebolla, el pimentn y el a jo con un poquito de so l. Cocine la mazorca en poca agua con so l por 5 m inutos y escurra. En molde engrosado coloque uno capo de migo de pan, uno de soya , una de gu iso, una de mazorca y una de tofu. Repita las capas. Hornee o 300C po r 30 minutos.
184

Porciones: 8 1 /2 libra de tofu firme majado tazo de agua 1 /? tazo de semi llas de girasol 1 cebolla cabezona picada 6 cucharadas de sa lsa de soya 2 tazas de migo de pan Sal al gusto

1 O nueces

Preparacin Licue en el agua las nueces, los semillas de girasol, la cebolla, lo salsa negra y luego mezcle con el tofu y la migo de pon. Vierta en un molde con tapa y ho rnee a 280C por 30 minutos. Destape el mo lde y ho rnee por 1O minutos ms. Adorne con perejil al servir.

:.Z>ei.Jdo.A..a e&n~da, Ve.:e!&Ua,1a

185

'JJeliciMa (X)mida Ve<elcMial1a

"'W

COCINE CON AMOR

.., .

COCINE CON AMOR

8. BUUELOS DE SOYA
Porciones: 3 docenas 1 libra de tofu 1f2 libra de soya 1 cucharada de polvo de hornear ' V2 cucharada de sa l 2 cucharadas de leche de soya en polvo 2 cucharadas de melado 1 libra de maicena 1 taza de agua Preparacin
Coci ne la soya por 20 minutos y quite la cscara, lave y licue bien en el agua. Muela el tofu. Mezcle muy bien todos los ingredientes en un recipiente. Forme los buuelos y fra en abundante aceite que no est tan caliente. No coloque muchos a la vez. Cuando floten y tengan el color deseado saq ue y coloque sobre servilletas de cocina para que absorba el aceite. Sirva caliente.

Proparadn Rurno je lo soya por 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Coloque en la nevera d urante el tiempo de remojo. Cump lidas las 24 horCJs, escurra el agua del remojo, ponga al fuego con suficiente agua y coc.ine dura nte 1O minutos. Cambie el agua y cocine de nuevo por 1 O min utos. Escu rra el agua y lave muy bien. Licue 1 tazo de soya por 1 toLO de agua. Al obtener una crema vuelva a cocinar 1O minutos. Su crema bsica ya est lista pa ro preparar mantequilla , leche, pie, crsados, lasaa, etc.

11. CROQUETAS DE SOYA

Porciones: 6 1 tozo de soya remojada 1 ga jo de cebolla larga picada fi no ? cucharadas de cilantro picado cucharada de sazn (ver receta pog. 156)

toza de aguo taza de avena taza de apio Sal a l gusto

9. CREMA AGRIA DE SOYA

Porciones: 1 taza 14 toza de agua hervida fra 6 cucharadas colmadas de leche de soya en po lvo V4 taza de aceite 5 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadita de sa l
1

Preparacin Licue la soya en el agua. En un recipiente, mezcle los dems ingred ientes y deje reposar por 15 minutos. Forme las croquetas y co lo q ue en un molde engrasado. Hornee a 300 C por 20 minutos o hasta que doren. Sirva cubierto con la sa lsa de su preferencia.

12. ENSALADA DE SOYA

Porciones: 6 1 l2 libro de soya cocida con so l 1 taza de zanahoria rallado ? manzanas verdes picadas finos '14 taza de apio picado 1 manzana cortado en rodajas Mayonesa de soya al gusto Sal a l gusto Preparacin Mezcle los ingredientes excepto la manzana en roda jas, adorne con esta al servi r. Puede usar limn y aceite en vez de mayonesa .

Preparacin
Mezcle en la licuadora el agua, la leche y la sa l. Agregue poco a poco el aceite y el jugo de limn mientras licua. Esta crema sirve para aderezo de muchas recetas. Se puede guardar bien topada en la nevero por 1 semana.

1O. CREMA BSICA DE SOYA

Porciones: 3 tazas V2libra de soya li mpia y lavada

186

~ romida '1/eyeta/lian

187

~romida~

[] ~

COCINE CON AMOR

COCINE CON AMOR

13. ENS~LADA DE TOFU

Porciones: 6 1 /2 libra de queso de soya ra llado fino 1 tomate mediano p icado fino 1 cucharada de perejl picado fino 2 ga jos de brcoli rayada fina 4 cucharadas de mayonesa de soya 1 cebolla cabezona picada fina Preparacin Revue lva todo y forme albndigas . Sirva sobre hojas de lechuga. Se pueden servir cu biertas con mayonesa de soya o salsa .

l1ropuracln Muolcr lo soya, la za nahoria, la cebol la, el o jo y el apio. Agreg ue los cl onH'rs ing red ientes y mezcle bien. Ponga la mezcla en tarros urtqt< rsod os y bien tapados en o lla a presin a bao de ma ra por 1 ltorcr o fuego ba jo, deje enfriar y con un cuchillo fino despegue por las ori llc.rs, saque el jamn sobre una bande ja . Tambin puede coloca r a l h o 1110 en un mo lde a 300C por 35 minutos.

16. JAMN VEGETAL DE SOYA 2

Porciones: 1 O 1 libra de soya cocido y mol ida taza de arroz cocido r, taza de man molido Sal al gusto 1 cebol la ca bezona picada 1 cucharad ita de salvia o to millo ? cucharadas de aceite 5 dientes de ojo machacados 1 cucha rodito de sazn especial .t1 cucha radas de harina precocida de maz Preparacin Mezcle todos los ingredientes. Coloque en tarros eng rasados y tape bien con papel alumin io, ama rre con una cuerda. Ponga a bao de mara por 1 hora en la o lla a presin o en otra olla po r 1 1/2 horas. Deje enfriar. Pase un cuchillo al rededor de l jamn para desprender y luego saque. Use en emparedados o sirvo con sa lsa.

14. HORNEADO DE SOYA

Porciones: 6 2 tazas de afrecho de soya 1 /2 toza de miga de pa n integral 1 cebo lla cabezona media na picado 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de harina de soya 1 /2 toza de aceitunas picadas 2 cucharadas de leche de soya en polvo Sal al gusto Preparacin Mezcle bien todos los ing red ientes. Deje reposar por 1/ 2 hora. En un molde aceitado hornee por 45 minutos a 300C o en tarros met licos en la olla a presin a bao de mara por 1 hora.

17. LECHE DE SOYA (BEBIDA)

Porciones: 4 tazas 4 tazas de leche de soya bsica 1 pizco de sal .t1 cucha radas de melado de panela 1 cucharadita de esencia de vaini lla Preparacin 1icue la leche con los dems ing redie ntes y listo para tomar. Es im porta nte q ue tenga en cuenta que si hierve lo leche de soya co n du lce , se corta .

1S. JAMN VEGETAL DE SOYA 1

Porciones: 6 2 tazas de soya cocida 2 cucharadas de cebolla picada 2 tomates med ianos picados finos 1 /2 tozo de man tostado molido 4 cucha radas de harina precocida de

% taza de zanahoria cocido V2 taza de apio picado

3 d ientes de a jo 1 V2 tazas de miga de pan maz Sal al gusto
~ CMuda

188

1/eqeiMiana

189

:1;~ cr.rida V~Ma

ij
Porciones: 1O tazas 1 libra de soya 3 litros de ag uo

COCINE CON AMOR

IA
l1ordonos: 1 loza lw u de leche bsica espesa o sus notos 'J < lJC ho ra dos de jugo de limn < ucho ro d ito de cebolla cabezona picada lwo de aceite )c ,l al gusto

COCINE CON AMOR

18. LECHE DE SOYA BSICA 1

21. MAYONESA DE SOYA 1

Preparacin Ponga la soya o remojar desde la noche anterior. Escurra y agregue agua hirviendo para que quede caliente y qu ite lo cscara. Lave bien. Licue la soya en agua caliente. Cuele en un lie nzo y escurra bien el afrecho. Coloque la leche a hervir durante 20 minutos, revuelva de vez en cuando para que no se pegue. Nota: esta es la leche bsico de soya.

Preparacin Co loqu e la leche en la licuadora con la sol y la cebolla. Al licua r upog uc el limn y poco o poco el aceite. Si no deseo usa r mucho moi le, licue con uno popo cocido.

19. LECHE DE SOYA BSICA 2

Porciones: 1O tozos 1 libro de soya 3 litros de aguo

22. MAYONESA DE SOYA 2

Porciones: 1 tozo 1 /J 1070 de leche espeso de soya 1 papo mediano cocido 1 La nohoria pequeo cocida 1 / 1 laLa de aceite 1 cuchorad ita de cebolla en po lvo ? cucharadas de jugo de limn Sol al gusto Preparacin 1ic.ue lodo agrega ndo poco a poco el aceite. Se puede guarda r en un rrosco refri gerado durante 3 das.

l zanahoria grande

Preparacin Deje en remojo lo soya desde lo noche anterior. Lave muy bien y coloque al fuego por 1O minutos con suficiente agua. Qu ite la cscoro y pongo o cocinar de nuevo por 1O minutos. Licue 1 taza de soya por 3 tazas de agua y cuele a travs de un lienzo de tramo fino. Pele la zanahoria y corte a lo largo. Ponga a hervir la leche con la zanahoria por 1O minutos. Revuelva de vez en cuando para que no se pegue.

20. MANTEQUILLA DE SOYA

Porciones: 11/2 ta zas 1 taza de crema bsico de soya (ver receta) 1 cucha rada de jugo de limn V4 taza de coco ralla do

23. MAYONESA DE TOFU

V2 cucharadita de sal
Porciones: 2 tozos 1 /:.> libro de tofu 1 /1 taza de aceite 1 tazo de agua / , '1 diente de ojo 1 , / 1 lazo de jugo de limn 1 / 1 loza de perejil '1 cuchorc::do de perejil seco
So l al gusto

Preparacin Licue poco a poco todos los ingredientes. La mantequil la de soya est lista para untar en pan, tostadas, gal letas, etc.

190

:he/icio4a comida Veqe!M~

191

~comida V~

COCINE CON AMOR

lJ
~

COCINE CON AMOR

Preparacin Licue el tofu en el ag ua, ag regue la cebolla, el ajo, la sal, el perejil y licue d e nuevo. Poco a poco agregue el limn y el aceite mientras la licuadora est en ba jo. La mayonesa debe quedar cremosa, pero no muy espesa. Si la prefiere menos cida use la mitad del jugo de limn.

26. PERICOS DE SOYA

Porciones: 4 / tomotos picados en trozos pequeos 'y, ICII10ho ria pequea rallada fina 1 ~JO jo de cebolla picado pequeo 1 /1 libro de tofu rollado o majado

5 nueces ralladas Sal al g usto

24. MAYONESA DE TOFU YGIRASOL

Porciones: 2 tazas ;2 li bra de tofu 1;4 taza de aceite 1 pizca de cebolla en polvo 1 cucharada de pere jil seco

1 /4 1 /4

taza de semi lla de girasol taza d e agua V4 taza de jugo de limn Sa l al gusto

Preparacin G uise el tomate y la cebolla en una cucharadito de agua, aada los doms ingredientes y revuelva muy bien . Cocine todo junto po r 2 minutos . Sirva ca liente.

27. QUESO CREMA DE SOYA

Preparacin Licue el tofu y las semillas de girasol en el agua, agreg ue la cebo lla, la sa l, el pere jil y licue de nuevo. Poco a poco agregue el li mn y el aceite mientras la licuadora est en bajo. La mayonesa debe quedar cremosa, pero no muy espesa. Si la prefiere menos cida use la mitad del jugo de limn. Porciones: 1 taza 1 /4 libra de tofu recin hecho y ralla do fino 1 /::> taza de mayonesa de soya 1 cucharada de cebolla larga picada muy fina Preparacin Mezcle los ingredientes hasta obtener una crema. Se puede usa r 1 cucha rada de perej il en vez de cebolla, si desea el queso crema rosado aada en vez de cebolla, pprika (piment n en polvo) y un poqu ito de sa lsa de to mate.

25. PAT DE SOYA

Porciones: 3 tazas 1 tomate med ia no ' 1 tallo de cebolla larga 3 cucharadas de pimentn p icado 2 dientes de ajo 1 1 cucharada aceite de o liva h cucharad ita de sa l 1 taza de miga de pan 1 cucharada mantequilla de nuez 1 pizca de mejorana en polvo 1 taza de crema bsica de soya (ver receta pag.186) l remolacha pequea pelada y cortada Preparacin Cocine la crema bsica y la remo lacha por 1 O minutos. Licue y aada la cebolla, el tomate, el a jo y el pimentn. Agregue el resto de los ingredientes, amase y cocine en un tarro metlico engrasado a bao de ma ra por 30 minutos en la olla a presin. Si desea aada otra taza de miga de pan, el pat quedar pa ra cortar.

28. QUESO DE SOYA (TOFU) 1

Porciones: % de libro 3 litros de leche de soya bsica 1 cucharad ita de sa l

5 cucharadas de jugo de limn

Preparacin C uando la leche bsica est hirviendo, agregue el jugo de limn. Revue lva suavemente, cua ndo empiece a cuajar apague el fuego y deje reposar hasta que haya cuajado bien. Escurra en un lienzo de tra ma fi na, para que sa lga el suero . Lave el tofu con agua para sacarle el limn. Agreg ue a la masa de tofu la sa l y mezcle bien. Deje pre nsado en el mismo lienzo, hasta que le salga toda el agua.~

192

:'hdi.c<Mae<J#Ud.a. Ve<~

19 3

:'hei-AMa- C<J#Ud.a. V~imt.a

fl

COC I NE CON AMOR

<

L). ill
31. ROLLO DE SOYA
Pordones: 6 1 ICitO de agua hirviendo 1 /1 lwo de mantequilla de man 1 cebolla cabezona mediana 1 toza de jugo de tomate 1 /~ toza de levadura en hojuelas 4 cucharadas de salsa de soya
1 /2

COCINE CON AMOR

Despus q ue est pre nsado y duro, coloque dentro de una olla con agua hirviendo y un poquito Cle sa l. Deje hervir por 1O minutos para que se conserve me jor. Saque de la o lla y cuando est fro coloqu e en la nevera.

libra de soya libra de harina de ma z Sal de ajo al gusto Sal al gusto

1 tal lo de apio
1 /2

29. QUESO DE SOYA (TOFU) 2

Porciones: 3/4 libra 3 litros de leche de soya bsica 1 /4 taza de agua calie nte 1 cucharada de sulfato de mag nesia 1 cucharadita de sal Preparacin Cuando la leche bs ica est hirviendo, agregue el su lfato de magnesia d isuelto en el agua ca liente. Revuelva suavemente, cuand o empiece a cua jar apague el fuego y deje reposar hasta que haya cua jado bien. Escu rra en un lienzo de trama fina, pa ra que sa lga el suero. Lave el tofu con agua sufi ciente pa ra sacarle el su lfato. Agregue a la masa de tofu la sa l y mezcle bien . Deje prensado en el mismo lienzo, hasta que le sa lga toda el agua . Despus que est prensado y duro, coloque dentro de una o lla con agua hirviendo y un poquito de sa l. Deje hervi r por 1O minutos para que se conserve me jor. Saque de la o lla y cuando est fro coloque en la nevera .

Preparacin Remoje la soya con suficiente agua desde la noche anteri o r. Escu rra, lave y licue con el agua y el jugo de tomate. Agregue los dems ingredientes excepto la harina de maz. Licue hasta que est suave, si esta muy pesada la licuadora agregue ms agua . En un recipiente mezcle con la harina de maz y revuelva muy bien. Cocine en tarros bien tapados y engrasados a bao de mara por 1 hora en ol la a presin . Saque de los ta rros despegando por los lados con un cuchillo . Tambin puede hornear por 30 minutos a 300 C en un reci piente con tapa y luego por 15 minutos ms sin la tapa . Sirva en emparedados o con salsa de tomate.

32. SALCHICHAS DE ARROZ YSOYA

Porciones: 2 5 1 h cabeza de ajo pelado 3 tazas de arroz integral cocido 1 Jl/2 libras de soya /2 cucharadita de tomillo Sa l a l gusto 1 cebolla ca bezona picado 1 cucharadito de sazn natural 1 remolacha mediana picada fina 4 cucharadas de harina precocida de maz Preparacin Remoje la soya desde la noche anterior, lave y ponga a cocin ar en o lla a presin en fuego ba jo por V2 hora. Mezcle to dos los ingred ientes en una vasi ja amplia, muela y amase muy bien. Con las manos engrasadas forme las salchichas seg n el largo deseado. Fra en poco aceite. Voltee con cu idado las salchichas para que doren pare jo. Puede hacer con esta receta hamburg uesas de soya .
195
'JJ~ cofl1.ida V~

30. RELLENO PARA EMPAREDADOS

Porciones: % taza taza de soya cocida cuchoradita de pprika 4 cucharadas de mayonesa de soya 1 cucharada de cebolla p.icada fina Sal al gusto

1 /2 1 /2

Preparacin Maje la soya y revuelva bien con los dems ingredientes.

(
194
'JJel.icioJ.a. romd.a Ve9e:l:uia#a

ll
Porciones: 6 1 ;2 libra de soya cocida 1 rama de apio 6 cucharaditas de perejil picado Sal al gusto
1 /2

<'""7

COCINE CON AMOR

}j

COCINE CON AMOR

33. SOPA CREMOSA DE SOYA

1 3

libra de auyama cebolla cabezona tazas de caldo sazonado

Preparacin So fra los championes en el aceite con la cebol la y la sa l. Disuelva la ma icena en el agua, y agregue a los championes, cocine por 3 minutos. Mezcle el tofu con la salsa de soya en otra sartn, coloque a fuego lento y cocine po r 5 minutos. Rena las 2 mezclas en una sola sa rl n y cocine por 2 min utos a fuego medio. Sirva cal iente. Puede usar como relleno para a repas, solo o en hamburg uesas .

Preparacin Agregue a l ca ldo todos los ingredientes excepto el perejil. Cocine por 15 minutos. Licue y siNo adornando cada pl ato con perejil.

36. TOFU CON CHAMPIONES 2

Porciones: 6 1 libra de tofu cortado en cubos 1 /2 libra de championes lavados y picados 4 cucharadas de aceite 4 ga jos de cebolla larga picada fina 2 ramas de ap io picado fino 1 cucharada de salsa negra de soya 2 cucharadas de harina 1 /2 taza de agua

Sal al gusto

34. SOYA DELICIOSA

Porciones: 8 1 libra de soya 2 gajos de cebolla picada fina 1 cucharada de leche de soya en polvo 3 cucharadas de cilantro picado 1 cucharad ita de aceite Sal al gusto Preparacin Remo je la soya desde la noche anterior, lave y ponga a cocinar en olla a presin a fuego bajo por 1 hora. Agregue la sal y la cebolla. Cocine por 1O minutos ms. Aada el cilantro, el aceite y la leche en polvo diluida en un poquito de agua del cocimiento de la soya. SiNo caliente

Preparacin Colo q ue el tofu en un molde. Sofra en el aceite los championes, la cebolla y el apio por 3 minutos, agregue la salsa negra de soya. Disuelva la ha ri na en el agua, aada a los ingredientes sofritos y cocine 2 minutos. Coloque la salsa sobre el tofu y hornee por 20 mi nutos a 300 (.

37. TOFU DELICIOSO

Porciones: 4 V2 libra de tofu firme 4 cucharadas de salsa de soya

35. TOFU CON CHAMPIONES 1

Porciones: 4: V2 libra de tofu cortado en cuad ritos. 1 /2 libra de championes picados en lminas. 1 cucharadita de aceite. 1 cebolla cabezona picada pequea. 1 / 2 cucharadita de sal. 1 cucharada de salsa de soya. 1 cucharada de maicena .

2 cucharadas de aceite

V2 taza de agua.
Preparacin Corle el tofu en tajadas y ponga en una sartn caliente con una cucharada de aceite para asarlo. Roce con salsa de soya. Deje dorar y a l voltear roce de nuevo con salsa de soya y ag reg ue la otra cucharada de aceite. Puede rociar con sazn en polvo a su gusto.

196

'))ec.io.da col41ida Ve<el .a'liana

197

'))e/iri!Ha comida U relu'liana

L~ Jit
38. TOFU SOFRITO
Porciones: 4 1 /2 libra de tofu ta jado. 1 diente de ajo machacado. 1 pizca de organo en polvo 6 cucharadas de salsa de soya. 3 cucharadas de aceite.

COCINE CON AMOR

1J

COCINE CON AMOR

40. TORTA DE SOYA CON ARROZ

1 /2

Porciones: 8 2 tazas de soya cocido y mojada 1 tazo de arroz integral cocido 4 cucharadas de cebolla picado 2 cucharadas de apio picado fino

toza de miga de pon 1 toza de leche de soya l cucharada de aceite Sal al gusto

Preparacin Combine la sa lsa de soya con el ajo y el organo, vierta esta mezcla sobre el tofu y deje conservar por 5 minutos. Sofra el tofu en el aceite por lado y lado. Sirva solo, o com o relleno para emparedados.

Preparacin Mezcle b ien todos los ingredientes y ponga al horno en un molde engrosado a 300 C por 1 h hora.

41.TORTA DE SOYA CON CHAMPIONES

Porciones: 6 l tazo de championes rebanados 1 / 2 tozo de leche de soya espeso 1 cucha rada de harina de trigo 2 cuchoradas de aceite
2 tazas de soya cocida 1 taza de miga de pa n Sol al gusto

39. TORTA DE SOYA

Porciones: 16 V2 libra de soya 1 /2 libra de harina integral V 2 cucharadita de sal 1 /2 libra de harina blanca 2 cucharadas de esencia de vainilla 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de levadura granulada 1 /4 libra de nueces picadas 1 /4 libro de coco rayado o deshidratado Uvas pasas al gusto Agua suficiente Preparacin Mezcle los ingrediente secos, menos la leva dura. En uno taza de agua tibio con una cucharada de melado disuelvo la levadura y deje leudar. Agregue todos los ingredientes y mezcle bien. La masa debe quedar blanda. Coloque en uno lata engrasado y al horno a 300 C hasta que dore.

Preparacin Sofra los championes en el aceite, aado lo harina y lo leche. Agregue los dem s ingredie ntes y mezcle bien. Ponga en un mol de engrosodG ni ho rno por 1 hora a 30 0 C. Puede rociar sa lsa de /2 tomate encima antes de hornea r.

42. TORTA DE SOYA CON ESPINACAS

Porciones: 6 l taza de es pinacas pica das fina 2 tozos de soya cocido y molida l tozo de opio picado fino 1 /2 tazo de miga pon l cebolla cabezona gra nde picada l cucharada de aceite 2 dientes de ajo picados 1 pizca de tomi llo l cucharada de cila ntro 1 cucharada de aceite
Sal al gusto

~
~u C(JW.da v~,i<ma

198

~'CIMa cor..uda. V~-ia#a

199

ij

COCINE CON AMOR

Preparacin Mezcle todos los ingredientes y co loque en un mo lde engrosado por 30 minutos a 300C. Sirvo con lo sa lsa de su prefere ncia .

43. TORTICAS DE TOFU

Porciones: 6 h libro de tofu rallado ' 2 cucha radas de aceite 2 cucharadas de cebol la larga picado 1 /4 tozo de lec he de soya 2 cucharadas de nueces picados 1 tozo de migo de pon cuchorodito de jugo de limn cuchorodito de sazn 1 /4 paquete de ga lletas integrales de sa l molidas Sa l al gusto
1

Preparacin Sofra levemente lo cebolla en el aceite. Mezcle el tofu y lo leche. Agregue los dems ingred ientes, excepto las ga lletas, y mezcle bien. Forme los torticos con las monos y envuelva en la harina de galletas. Ponga en un molde engrosado. Hornee por 1/2 hora a 250C.

-"Quien entienda el arte de la correcta preparacin de los alimentos, y use este conocimiento, es digno de un mayor encomio que los que se ocupan en cualquier otro ramo de trabajo. Debe considerarse que este talento equivale a diez talentos; porque su debido uso tiene mucho que ver con la salud del organismo humano. D ebido a que est tan inseparablemente relacionado con la vida y la salud, es el ms valioso de todos los dones". (E. G. White. Consejos sobre el Rgimen Alimenticio.

200

~da comida 'lk<tel<111m1u