Cuadro 1: Operaciones unitarias para la elaboracin de pescado enlatado, aspecto e impacto ambiental para cada operacin.

OPERACION Recepcin ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL Generacin de emisiones gaseosas Contaminacin del aire, aumento de CO2, CO entre otros producto del niveles de dixido en el ambiente. transporte hasta la planta de procesamiento. -------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------Consumo de agua, Prdidas de agua Presin sobre el recurso, por infiltracin en las conducciones, Contaminacin de agua y suelo generacin de efluentes ricos en (crecimiento de microorganismos, materia orgnica e inorgnica. perdida de oxigeno). Produccin de residuos orgnicos Contaminacin de suelos y ros. (viseras). Consumo de agua, Prdidas de agua Presin sobre el recurso, por infiltracin en las conducciones, Contaminacin de agua y suelo generacin de efluentes ricos en (crecimiento de microorganismos, materia orgnica e inorgnica. perdida de oxigeno). Generacin de calor en el ambiente, Deterioro de la calidad del aire o del Generacin de gases por agua ambiental, afecta la cadena funcionamiento de equipos, alimenticia de los ecosistemas. Aumento de la temperatura del aire.
Contaminacin de suelos y ros.

Seleccin y clasificacin Lavado

Corte / eviscerado Lavado

Coccin

Descabezado / despellejado y Produccin de residuos orgnicos limpieza (Cabeza y piel o escamas). Agotamiento y Dosificacin de Generacin de vapor de agua y lquido de gobierno consumo de energa. -------------------------------------------------------Cerrado de envases Esterilizacin de envases

Deterioro de la calidad del aire y atmosfera. ----------------------------------------------------------------Generacin de calor en el ambiente, Deterioro de la calidad del aire o del

Cuadro 1: Operaciones unitarias para la elaboracin de pescado enlatado, aspecto e impacto ambiental para cada operacin. Generacin de gases por agua ambiental, afecta la cadena funcionamiento de equipos, alimenticia de los ecosistemas. Aumento de la temperatura del aire. Lavado y secado Consumo de agua, Prdidas de agua por infiltracin en las conducciones, generacin de efluentes ricos en materia orgnica e inorgnica.
------------------------------------------------------------Consumo de energa y emisin de gases para los requerimientos de la cmara de refrigeracin.

Etiquetado y empacado Almacenado

Presin sobre el recurso, Contaminacin de agua y suelo (crecimiento de microorganismos, perdida de oxigeno). -----------------------------------------------------------Contaminacin del aire y modificacin de la atmosfera.

Bibliografa
1. CORTEZ SOLIS J. P. En linea. Disponible en la web. ENSAYO DE ENLATADOS DE PESCADO CON ESPECIESAMAZONICA.http://www.asocana.org/documentos/2012011-1dbba36000ff00,000a000,878787,c3c3c3,0f0f0f,b4b4b4,ff00ff,ffffff,2d2d2d,b9b9b9.pdf. Revisado el 21 de mayo a las 8 pm. 2. Ana Navarro, PhD.En Linea. Disponible en la web.Contaminacin trmica http://www.profesorenlinea.cl/ecologiaambiente/Contaminacion_termica.htm. Revisado el 21 de mayo 2013 3. Ing. O.Navarrete E En linea. Disponible en la web.. PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE ATUN, BONITO, CABALLA, JUREL Y SARDINA http://oneproceso.webcindario.com/Conservas%20de%20Atun.pdf. Revisado el 21 de mayo 2013

Cuadro 1: Operaciones unitarias para la elaboracin de pescado enlatado, aspecto e impacto ambiental para cada operacin.