LOS CANAPES

Conceptos bsicos:

Corresponde al servicio de banquetes, se caracteriza porque no existen platos intermedios, los comensales se sirven directamente desde las bandejas a su paladar. Se realiza en el mismo orden que se desarrolla un men: - CANAP O BOCADILLOS FROS CORRESPONDEN A LA ENTRADA. - PETIT BOUCH O BOCADILLOS CALIENTES CORRESPONDEN AL PLATO PRINCIPAL. - PETIT FOUR O BOCADILLOS DULCES CORRESPONDEN AL POSTRE MONTAJE DE UN CANAP Para el montaje de un canap existen 6 puntos importantes: 1. Cortar el pan segn planificacin (redondo u ovalado) y mantenerlo en bolsas, refrigerado o sobre papel hmedo. 2. Colocar la untadura que puede ser mantequilla o mayonesa en forma moderada, excepto sobre los panes que sern para algn tipo de pasta. 3. Cubrir con el relleno. 4. Preparar una pequea decoracin sobre el relleno, el color deber combinar con el resto de los ingredientes. 5. Fijar la decoracin. 6. Glacear con gelatina sin sabor

EL CANAPE 2
Son comidas compuestas, hecha a base de un tipo de pan y varios alimentos preparados, fciles de digerir por su tamao y forma. Los que se sirven fro o calientes y por lo general fuera de las comidas tradicionales. El pan y el relleno forman el cuerpo del canap, la untadura sirve para mejorar y orientar su sabor, ya la guarnicin y el adorno son acompaamientos para balancear el producto y elevar el aspecto decorativo del mismo

COMPOSICIN DEL CANAP

Pan

El pan clsico para la elaboracin de canaps es el llamado pan cuadrado o de molde, hecho a base de harina de trigo y levadura. Aparte del pan cuadrado se utilizan otros tipos de pan, tales como, el pan integral, panecillos, bollos y copihue

El pan debe ser fresco, pero suficientemente firme para mantener la forma del producto elaborado. El pan muy fresco se debe almacenar en gabinetes secos, algo caliente a unos 30 C

El Relleno

El relleno determina el nombre del canap. Variedades incontables de alimentos en las mas diversas preparaciones pueden ser utilizada como rellenos tales como Vacuno, ave, pescado,

jamn, salchichones, salchichas, tocino, huevos, queso, mantequillas, frutas, verduras, pasas, almendras, nueces, etc.

Los rellenos han de ser blandos, sin llegar a lquidos y los canaps deben comerse sin necesidad de ser trinchados o cortados y el pan no debe Aguarse con el relleno.

La Untadura

La untadura tiene por objetivo aadir sabor, jugosidad y cuerpo al producto, salvo excepciones, la untadura se extiende sobre el pan entre este y el relleno. Los productos mas utilizaos como untadura son los siguientes:

Mantequilla, margarina, pastas, mermeladas, quesos blandos, mostaza, salsa de tomate, salsa de carne, etc..

La Guarnicin

La guarnicin sirve para acompaar a los canaps como o decoracin. La funcin de los adornos es solo para mejorar el aspecto decorativo de los canaps.

Las decoraciones deben se comestibles, cuyo sabor, color, textura y forma concuerde con el canap. Ningn alimento en la composicin del canap deben repartirse sobre la decoracin, entre las decoraciones mas usadas estn: Perejil, cilantro, ciboulette, uvas, cebollin, aceitunas, etc..

PREPARACIN DEL CANAP

Acondicionamiento

El acondicionamiento de los alimentos, consiste en dar a los alimentos que han de formar un canap, la forma, limpieza y consistencia apropiada para su uso.

Las operaciones mas comunes que se emplean son: - Limpieza - Fraccionamiento - Preparacin por mezcla, composicin, batido, etc. - Condimentacin

Composicin

La composicin se utiliza para dar la forma al producto. Muchas veces incluye ya la presentacin. Es la fase mas delicada del trabajo y exige un conocimiento exacto de cada uno de los alimentos que constituyen el producto acabado.

Procesamiento

El procesamiento es el proceso por el cual se le dan las formas a los productos a utilizar.

Este proceso es: - Cortar el pan con un cortador dada la forma deseada - Esparcir la untadura - Sobre la untadura poner el relleno - Agregar la decoracin - Montar el canap en plaque o platos

Presentacin

La presentacin es la finalizacin de la tarea, siendo tal vez la mas importante, que ya que todos los alimentos reciben su primera aceptacin con la vista.

Para lograr esto el producto final debe tentar al comensal, para que este se disponga a probarlo.

HERRAMIENTAS

Bandejas

Son piezas de metal o de otro material, plano o algo cncava, para servir, presentar o depositar cosas.

Cortadores

Instrumento, aunque no sea hueco, que sirve para dar forma o cuerpo a algo.

Cuchillos

Instrumento para cortar, formado por una hoja de metal de un corte y con un mango.

Manga

Es un tubo, de distintos materiales, que es utilizado para dirigir el producto que se agrega al interior de ella.

Plato

Es un recipiente bajo y redondo, con una concavidad en medio y borde comnmente plano alrededor, empleado en las mesas para servir los alimentos.

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