BASTONCITOS DE JAMON Y QUESO

Tapas para pastelitos 12 Unidades Jamn cocido 6 Unidades Queso de mquina 12 Unidades Huevo 1 Unidad

Opcional Semillas c/n Hierbas aromticas c/n Procedimiento Estirar la masa para pastelitos de forma rectangular, bien fina. Colocar media feta de jamn y una de queso, enrollar y colocar sobre una placa. Pincelar cada bastoncito con huevo batido. Si desea, espolvorear con semillas o hierbas. Hornear a 180C hasta que estn doradas.

CROQUETAS DE POLLO Pechuga de pollo 1 Agua c/n Sal c/n Manteca 50 g Harina 2 cdas Leche 1/2 l Nuez moscada c/n Huevos 2 Pan rallado c/n Aceite c/n

Procedimiento
Cocinar la pechuga en agua y sal. Luego, retirar y picar finamente. Reservar. Colocar en una sartn la manteca, agregar la harina y rehogar. Incorporar la leche sin dejar de batir, para no formar grumos. Cocinar durante unos minutos, incorporar sal y nuez moscada. Aadir la pechuga y extender la preparacin sobre una placa. Dejar enfriar. Formar las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en abundante aceite caliente. Servir como tapas en rebanadas de pan acompaadas de hojas verdes.

QUENELLES DE POLLO

Pechugas cocidas 500 g Cebolla 1 Manteca 100 g Harina 100 g Leche 200 cc Nuez moscada c/n Sal y pimienta c/n Queso rallado 100 g Pesto 1 cda

Empanado Huevos 3 Pan rallado c/n Aceite c/n Procedimiento Cocinar las pechugas formando un caldo con verduras. Enfriarlas las pechugas y cortarlas a cuchillo. Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, verter la harina y luego la leche. Condimentar, agregar el queso, el pesto y el pollo. Unir como una masa y dejar enfriar para poder formar las quenelles. Volver a enfriar al menos 1 hora en el freezer, luego empanarlas y frerlas. Se pueden servir acompaadas de polenta o solas como finger food.

LASAGNA DIFERENTE

Relleno 1 Cebollas 1 Cebolla de verdeo 2 Aceite Carne de ternera picada 750 g Sal Pimienta Comino Laurel molido Cubo de zanahorias 1 lata Relleno 2 Espinacas 2 atados Salsa bechamel 1 taza Champignones frescos 200 g Sal Pimienta

Relleno 3 Jamn cocido 200 g Fetas de queso 200 g Pimientos 1 lata Varios

Salsa de tomate 1 taza Salsa bechamel 1 taza Queso parmesano 80 g Romero fresco

Procedimiento Relleno 1 Dorar la cebolla comn y la cebolla de verdeo bien picadas, en aceite caliente. Incorporar la carne de ternera picada y condimentar a gusto. Incorporar los cubos de zanahoria. Reservar. Relleno 2 Blanquear y picar las espinacas. Mezclar con la salsa bechamel y los championes previamente erogados. Salpimentar y reservar. Armado Colocar en una fuente que pueda ir a la mesa, un poco de salsa de tomate. Luego, tapizar con una capa de panqueques. Esparcir el relleno de carne, tapar con ms panqueques, luego el relleno de espinaca, tapar con masa y terminar con fetas de jamn cocido, queso de mquina y tiritas de pimientos. Tapar con la masa y salsear con las dos salsas, de tomate y bechamel. Espolvorear con escamas de queso parmesano. Montaje Gratinar en horno caliente durante 10 minutos y servir. Decorar con ramitas de romero fresco.

LASAGNA CARNE

Masa

Huevos 5 Sal 2 cditas Aceite 2 cdas Harina de trigo 0000 500 g Aceite Cebolla 1 Pimiento 1 Carne de ternera (paleta) 600 g Zanahoria 1 Pulpa de tomate 1 k Vino tinto 250 cc Sal y pimienta Azcar 1 pizca Laurel

Salsa

Tomillo Extracto de tomate 1 cdita Caldo 60 cc

Relleno Salchichas parrilleras 300 g Ricota 500 g Espinacas 4 atados Sal y pimienta Varios

Queso provolone 6 cdas Mozzarella 200 g

Procedimiento Masa Batir apenas los huevos con la sal y el aceite. Aadir la harina, amasar, tapar y dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa fina. Cortar rectngulos de 6 por 10 cm. Hervirlos en agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fra y secarlos con un lienzo. Salsa En una cacerola con aceite rehogar la cebolla y el pimiento picados. Agregar la carne trozada y saltearla. Incorporar la zanahoria rallada, la pulpa de tomate, el vino y los condimentos; cocinar 5 minutos. Sumar el extracto diluido en el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y la carne est tierna. Relleno Desmenuzar la salchicha, descartando la piel. Cocinarla a fuego suave en una sartn con algo de aceite y escurrirla. Mezclarla con la ricota, la espinaca cocida, exprimida y picada, sal y pimienta. Armado En una fuente trmica colocar salsa, lasaas, provolone rallado y relleno. Continuar con salsa, lasaas, provolone y rodajas finas de mozzarella. Repetir las capas. Terminar con lasaas, salsa y provolone. Llevar al horno moderado hasta calentar.

RELLENO DE CARNE

Relleno Cebolla picada 1 Aceite de oliva 3 cdas Carne picada magra 1 k Tomillo 4 ramas Romero 1 rama Sal y pimienta c/n Ajo picado 1 diente Apio en brunoisse 1 rama Zanahoria en brunoisse 1 Extracto de tomate 1 cda

Vinagre 1 cda Tomates en lata 1 Agua 50 cc

Empanadas Comino en polvo 1 cda Aceitunas verdes picadas 80 g Pasas de uva 3 cdas Papa en cubos blanqueada en agua 1 Huevo duro 1 Procedimiento Relleno Picar la cebolla y dorar en una sartn caliente, con aceite de oliva, hasta que est traslucida. Agregar la carne picada. Si se van a hacer empanadas, no hace falta que se dore la carne, sino que slo que se ponga gris. Si es para relleno, como en este caso, dejar que la carne se dore. Una vez que se haya evaporado el lquido, agregar el tomillo y el romero. Salpimentar a gusto y agregar el ajo picado, el apio, la zanahoria, el extracto de tomate, el vinagre, la lata de tomates y el agua. Una vez listo, se puede usar el relleno para un pastel de papa, empanadas, o una salsa bolognesa para acompaar una pasta. Empanadas Agregar al relleno el comino, las aceitunas verdes, las pasas de uva, la papa blanqueada y el huevo duro picado. Armarlas con los discos de masa elegidos y hornear.

ROPA VIEJA

Ropa vieja Carne asada en tiras delgadas 400 g Papas cocidas y cortadas en cubos grandes 3 Huevo duro 3 Zanahorias cocidas 4 Vinagreta Aceite de oliva c/n Vinagre de vino tinto c/n Sal y pimienta Ajo 2 dientes Huevo 1 Perejil fresco y picado c/n Procedimiento Paso a paso 1- Cortar la carne asada en tiras delgadas. Colocar en un bol.

2- Aadir las papas cocidas y cortadas en cubos grandes junto con el huevo duro picado groseramente y las zanahorias cocidas cortadas en ruedas.

3- Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, ajo picado, huevo y perejil picado. Mezclar y verter sobre el bol. Mezclar bien los ingredientes y servir.

TRENZA RELLENA Relleno 1 Carne de ternera picada y cocida 200 g Aceite de oliva 2 cdas Sal y pimienta Yemas 1 Relleno 2 Cebolla 1 Tomillo Aceite de oliva 2 cdas Sal y pimienta Relleno 3 Pimiento amarillo 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 Aceite de oliva 2 cdas Sal y pimienta Cubierta Huevo 1 Semillas de ssamo 50 g Procedimiento Relleno 1 Cocinar la carne en una sartn caliente con aceite de oliva. Salpimentar, retirar, dejar enfriar y mezclar con la yema de huevo. Relleno 2 Cortar las cebollas en cuadrados de 2 cm aproximadamente y erogar en aceite. Agregar tomillo en briznas. Sazonar. Relleno 3 Cortar en cuadrados de 2 cm aproximadamente los pimientos de colores y erogar en aceite. Sazonar. Armado Extender cada bollo de pizza de forma rectangular e incorporar en un borde la carne, enrollar y colocar la cebolla, volver a enrollar los pimientos. Cerrar presionando bien formando 3 cilindros. Armar sobre una placa rociada con roco vegetal, unir las tres puntas en un extremo, e ir enlazando hasta formar una trenza.

Pincelar con huevo batido y espolvorear semillas de ssamo. Hornear a 180 C aproximadamente 1 hora

SALCHICHITAS EN SALSA

Salchichas parrilleras 500 g Ajo 1 cda Hierbas 1 cda Tomates maduros 3 Sal y pimienta Pur de tomates con trocitos de tomate 500 g Perejil picado 1 cda Canelones de verdura 12 Queso mozzarella 200 g

Varios

Procedimiento Salsa Colocar las salchichas parrilleras en una sartn caliente a fuego bajo sin materia grasa. A medida que vaya soltando su grasa retirarla de la sartn con una cuchara. Una vez doradas, colocar el ajo picado y las hierbas picadas. Pelar los tomates y cortarlos en cubos grandes. Aadir a la sartn y condimentar con sal y pimienta. Verter el pur de tomates e incorporar el extracto de tomate. Cocinar por 20 minutos a fuego medio. Montaje Colocar los canelones de verdura dentro de una fuente profunda apta para horno untada con manteca. Disponer por encima la salsa de tomate. Cortar cubos de mozzarella y colocar por encima de la salsa. Llevar al horno hasta derretir el queso. Retirar y espolvorear con perejil picado.

SALSA CRIOLLA

Aceite de girasol 300 cc Ajos 2 dientes Cebolla 100 g Pimientos rojo 100 g Perejil 2 cdas Sal fina y pimienta Tomates 100 g Vinagre de alcohol 100 cc

Procedimiento Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeos y reservar. Blanquear el tomate, pelar y retirar las semillas. Tambin cortar en cubos pequeos.

Picar el ajo y el perejil. En un recipiente mezclar los vegetales, el ajo y el perejil, agregar el aceite y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta. Guardar en frasco cerrado en heladera hasta 5 das. Nota: otra opcin es procesar esta salsa.

SALSA BLANCA

Harina 2 cdas Leche 250 cc Manteca 1 cda Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n

Procedimiento Colocar en un recipiente apto para microondas harina, leche y manteca. Mezclar. Calentar 3 minutos en microondas al 100% de potencia. Revolver bien cada un minuto. Retirar del microondas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. SALSA BLANCA

Manteca 50 g Harina 0000 50 g Leche 500 cc Sal y pimienta Nuez moscada

Procedimiento Fundir la manteca en una cacerola pequea. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee, para obtener un roux. Verter la leche fra, mientras se revuelve con cuchara de madera para evitar la formacin de grumos. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente en forma de ocho, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Nota Una de las claves del xito reside en agregar el lquido fro al roux caliente. Si el roux se hubiese preparado con anticipacin y estuviera fro, se debera aadir el lquido caliente. Con las proporciones indicadas se obtiene una salsa espesa. Salsas derivadas Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso. Aurora: 4 cucharadas de pur de tomate. Soubise: 1 cebolla pequea picada y rehogada. Mornay: 4 cucharadas de queso gryere rallado.

Nantua: 150 g de camarones. A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia ms ligera. Calentar antes reutilizar. Con yema: 1 yema, o pizca de crcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional).