INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGA DEPARTAMENTO DE BIOINGENIERA

Prctica3

VISCOSIMETRA
Equipo A 5AM1

Profesores: Muoz Herrera Alejandro Torres Francisco Mara G.

Prctica 3 Viscosimetra

Introduccin
La viscosidad es una propiedad asociada a la friccin o rozamiento interno de las sustancias que fluyen. Se mide fcilmente en las condiciones de flujo laminar. La ley de Newton de la viscosidad establece que para ciertos fluidos el esfuerzo de cortante sobre una interfaz tangente a la direccin de flujo, es proporcional a la tasa de cambio de la velocidad donde la diferenciacin se toma en una direccin normal a la interfaz en otras palabras la ley nos dice que la constante de proporcionalidad entre ambos ser la viscosidad. El estudio de la deformacin y las caractersticas del flujo de las sustancias se denomina reologa (campo que estudia la viscosidad de los fluidos.) Es importante saber si un fluido es newtoniano o no newtoniano. A cualquier fluido que se comporte de acuerdo a la ecuacin =() se le llama fluido newtoniano. La viscosidad n. A los fluidos ms comunes como el agua, aceite, gasolina, alcohol, keroseno, benceno y glicerina, se les clasifica como newtonianos donde la tensin cortante es directamente proporcional a la deformacin del fluido. A la inversa, a un fluido que no se comporte de acuerdo con la ecuacin se le denomina fluido no newtoniano. La viscosidad del fluido no newtoniano depende del gradiente de velocidad, adems de la condicin del fluid, hay tres tipos de fluidos no newtonianos.

Ilustracin 1 Fluidos newtonianos y no newtonianos.

Se observa en la figura que la pendiente de la curva del esfuerzo cortante versus el gradiente de velocidad es una medida de la viscosidad aparente del fluido. Entre ms pronunciada es la pendiente, mayor es la viscosidad aparente. Debido a que los fluidosnewtonianos tienen una relacin lineal entreel esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad, la pendiente es constante y, por tanto, la viscosidad es constante tambin. La pendiente de las curvas para los fluidos no newtonianos vara, en la figura correspondiente se aprecia cmo cambia la viscosidad con el gradiente de velocidad.

Equipo A

Prctica 3 Viscosimetra
Definicin de tres tipos de fluidos independientes del tiempo: * Pseudoplstico o tixotrpicos. La grfica del esfuerzo cortante versus el gradiente de velocidad queda por arriba de la lnea recta (de pendiente constante) de los fluidos newtonianos, como se observa en la figura. La curva comienza con mucha pendiente, lo cual indica una viscosidad aparente elevada. Despus, la pendiente disminuye con el incremento del gradiente de velocidad. * Fluidos dilatantes. La curva comienza con poca pendiente, lo que indica una viscosidad aparente baja. * Fluidos de Bingham. Una vez que el flujo se inicia, la pendiente de la curva es lineal, en esencia, lo que indica una viscosidad aparente constante.

Objetivos
General Particular Anotar las lecturas indicadas por el viscosmetro por cada velocidad y temperatura Determinar la viscosidad de la salsa ktchup y del yogurth

Datos
Las constantes que establece el viscosmetro rotacional FAAN 35A utilizando un resorte de torsin F1 y una combinacin R1-B1.

Tabla 1 Constantes del viscosmetro ocupado

Constantes del Viscosmetro K K1 K2 K3 F C 300 386 0.0132 1.7023 1 1

S (3 rpm) S (6 rpm) S (100 rpm) S (200 rpm) S (300 rpm) S (600 rpm)

100 50 3 1.5 1 0.5

Equipo A

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Tabla 2 Lecturas del viscosmetro para el yogurth

N 3 6 100 200 300

(rpm)

16C () 22 27 64 95 142

19C () 22 27 70 115 141

36C () 9 11 30,5 49,5 69,5

56C () 6 8 18 27,5 39

Tabla 3 Lecturas del viscosmetro para la salsa ketchup

N (rpm) 3 6 100 200 300 600

22C () 41,5 55 173 239,5 292,5 ----

42C () 39,5 50,5 153,5 206 246 281

62C () 37 46,5 137 179 205,5 247,5

Resultados
Ecuacin 1

Tabla 4 Viscosidades del yogurth

N (rpm) 3 6 100 200 300

600

16 (C) 2200 1350 192 142,5 142 97,5

19 (C) 2200 1350 210 172,5 141 90

36 (C) 900 550 91,5 74,25 69,5 55

56 (C) 600 400 54 41,25 39 33,5

Tabla 5Viscosidades de la salsa ketchup

N (rpm) 3 6 100 200 300 600

16 (C) 4150 2750 519 359,25 292,5 ----

19 (C) 3950 2525 460,5 309 246 140,5

36 (C) 3700 2325 411 268,5 205,5 123,75

Equipo A

Prctica 3 Viscosimetra
Ecuacin 2

Tabla 6 Viscosidades del yogurth

N (rpm) 3 6 100 200 300

600

16 (C) 2200 1350 192 142,5 142 97,5

19 (C) 2200 1350 210 172,5 141 90

36 (C) 900 550 91,5 74,25 69,5 55

56 (C) 600 400 54 41,25 39 33,5

Tabla 7Viscosidades del yogurth

N (rpm) 3 6 100 200 300 600

16 (C) 4150 2750 519 359,25 292,5 ----

19 (C) 3950 2525 460,5 309 246 140,5

36 (C) 3700 2325 411 268,5 205,5 123,75

Ecuacin 3
( )

Tabla 8 Viscosidades del yogurth

N (rpm) 3 6 100 200 300

600

16 (C) 2194,960 1346,907 191,560 142,174 141,675 97,277

19 (C) 2194,960 1346,907 209,519 172,105 140,677 89,794

36 (C) 897,938 548,740 91,290 74,080 69,341 54,874

56 (C) 598,625 399,084 53,876 41,155 38,911 33,423

Tabla 9 Viscosidades del yogurth

N (rpm) 3 6 100 200 300 600

16 (C) 4140,492 2743,700 517,811 358,427 291,830 ----

19 (C) 3940,950 2519,215 459,445 308,292 245,436 140,178

36 (C) 3691,523 2319,673 410,058 267,885 205,029 123,466

Equipo A

Prctica 3 Viscosimetra
Ecuacin 4
( )

Tabla 10 SR y SS del yogurth

SS SR 5,107 10,214 170,230 340,460 510,690 1021,380 16 (C) 112,094 137,570 326,093 484,044 723,518 993,564 19 (C) 112,094 137,570 356,664 585,948 718,423 917,136 36 (C) 45,857 56,047 155,404 252,212 354,116 560,472 56 (C) 30,571 40,762 91,714 140,118 198,713 341,378

Tabla 11 Viscosidades del yogurth

N (rpm) 3 6 100 200 300

600

16 (C) 2194,960 1346,907 191,560 142,174 141,675 97,277

19 (C) 2194,960 1346,907 209,519 172,105 140,677 89,794

36 (C) 897,938 548,740 91,290 74,080 69,341 54,874

56 (C) 598,625 399,084 53,876 41,155 38,911 33,423

1200

1000

800

16C 19C 36C 56C

SS

600

400

200

0 0 200 400 600 800

SR
Grafica 1 SR Vs. SS del yogurth

Equipo A

1,000

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Tabla 12 SR y SS de la salsa ketchup

SR 5,107 10,214 170,230 340,460 510,690 1021,380

16 (C) 211,451 280,236 881,470 1220,300 1490,346 ----

SS 19 (C) 201,260 257,308 782,113 1049,611 1253,419 1431,751

36 (C) 188,522 236,927 698,042 912,041 1047,064 1261,062

Tabla 13Viscosidades del yogurth

N (rpm) 3 6 100 200 300 600

16 (C) 4140,492 2743,700 517,811 358,427 291,830 -----

19 (C) 3940,950 2519,215 459,445 308,292 245,436 140,178

36 (C) 3691,523 2319,673 410,058 267,885 205,029 123,466

1600 1400 1200 1000 SS 800 600 400 200 0 0 510.69 SR

Grafica 2SR Vs. SS de la salsa ktchup

22C 42C 62C

1021.38

Equipo A

Prctica 3 Viscosimetra Anlisis de resultados

Los fluidos (ktchup y yogurt) utilizados para determinar la viscosidad en la prctica son emulsiones que se caracterizan por tener un sistema de dos fases (continua y discontinua) parcialmente miscibles. La viscosidad es la resistencia que pone un fluido a las fuerzas cortantes y es debida a la fuerza de cohesin que presentan las molculas Cuando se aplica cada una de las ecuaciones a los resultados experimentales obtenidos para la determinacin de la viscosidad de los fluidos, en las tablas resultantes se obtienen valores muy aproximados, casi iguales independientemente de la ecuacin que se est empleando. Al analizar stos resultados, se observa que al ir aumentando tanto la temperatura como el nmero de revoluciones, la viscosidad disminuye, debido a que tanto la energa cintica como la separacin entre las molculas aumenta; sta ltima por el aumento de temperatura en c/u de las pruebas (ktchup tablas 3-5; Yogurth tablas 8-10). Cabe mencionar que para que stos resultados sean representativos, se debe de tener un intervalo de temperaturas grande y constante y que cada una de las ecuaciones presentadas llega a un valor de viscosidad en funcin de los parmetros con los que se cuente, ya que son distintos en cada una de ellas. Es por eso que la viscosidad se determin con 4 ecuaciones distintas. En la tabla 6 y 11 para los resultados de ctsup y yogurth respectivamente, se determinaron los valores del esfuerzo cortante y la velocidad de corte, que posteriormente nos permitiran saber por medio de la ecuacin 4 la viscosidad de los fluidos como se observa en las tablas 7 y 12. Con esto se reitera que independientemente de la ecuacin, los valores de la viscosidad son aproximados, y que tanto la temperatura como la velocidad influyen en el valor de sta. Posteriormente, se graficaron los valores de las tablas 6 y 11 (Esfuerzo cortante en funcin de la velocidad de corte) y para c/u de los fluidos empleados se obtuvieron las grficas 1 y 2, que al compararlas con la figura 2.2 Fluidos Newtonianos y No Newtonianos (Mott, 2006) se observa que la tendencia es la de un Fluido No Newtoniano. Ambas fluidos son de tipo pseudoplstico, ya que la grfica queda por arriba de la lnea recta de los Fluidos Newtonianos. La curva comienza con mayor pendiente, lo cual indica una mayor viscosidad; despus la pendiente disminuye con el incremento del gradiente de velocidad por lo que la viscosidad decrece (Mott, 2006). ste comportamiento se observa mejor en la grfica 2, correspondiente a la salsa catsup.

Equipo A

Prctica 3 Viscosimetra

Conclusiones
Se determin la viscosidad de 2 fluidos, yogurth y salsa ctsup La temperatura y la velocidad de corte influyeron en los valores de viscosidad de los fluidos empleados, por lo que se concluye que No son Newtonianos, ya que no tienen un valor de viscosidad dado.

Al graficar los valores de esfuerzo cortante en funcin de la velocidad de corte, la curva qued por encima de la lnea correspondiente a un Fluido Newtoniano (Mott 2006), por lo que son fluidos No Newtonianos de tipo Pseudoplstico.

Referencias
Mott Robert. Mecnica de fluidos aplicada. ed 4. Ed. Prentice Hall. 1996 Villa Seor Ros Juan. Flujo de Fluidos. ed 1. Ed IPN. Mxico DF. 2006

Equipo A