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Trufas

TRUFAS DE CHOCOLATE
PEQUEOS DULCES DE LUJO CREADOS A PARTIR DE UNA COMBINACIN DE CHOCOLATE Y CREMA, LLAMADA GANACHE. CREE SUS TRUFAS PERSONALIZADAS Y SORPRENDA A SUS AMIGOS! Para unas 20 trufas de leche, 20 negras y 20 blancas. INGREDIENtes: Ganache para trufas de chocolate con leche: 60 ml. de crema fuerte 150 g. de Chocolate con leche LINDT troceado 15 g. de mantequilla, ablandada Ganache para trufas de chocolate negro: 60 ml. de crema fuerte 150 g. de Chocolate Negro LINDT troceado 15 g. de Mantequilla, ablandada Ganache para trufas de chocolate blanco: 60 ml. de crema fuerte 150 g. de Chocolate Blanco LINDT troceado Preparacin: Calentar la crema hasta que est a punto de hervir, aadir el chocolate troceado y retirar el recipiente del fuego. Remover o batir hasta que el chocolate est totalmente fundido. Slo para las trufas con leche o negras: Aadir la mantequilla removiendo hasta que la ganache quede suave. Ponerlo en un bol y cubrirla con un plstico asegurando que toque toda la superficie de la ganache. Refrigerar toda la noche o hasta que la ganache est cuajada. para formar las trufas: Usar una cucharilla semiesfrica, un cucharn pequeo para helados o una cuchara de desayuno. Formar la ganache en una bola y colocarla sobre papel sulfurizado. Hacer rodar las trufas acabadas en polvo de cacao no endulzado (ver Acabado de las trufas para consejos sobre decoracin).

consejos: Debido a su elevado contenido en grasa, las trufas se fundirn en sus manos cuando les d forma. Asegurarse de trabajar rpidamente y no formar en exceso. Usar las puntas de los dedos y, al lavarse las manos, aclararlas con agua fra. Tambin se puede dar forma a las trufas cubrindose las manos con polvo de cacao. Sin embargo, esto slo permitir usar un acabado para las trufas (o sea, cacao en polvo en vez de frutos secos troceados o una envoltura de chocolate fundido).

De los Maestros Chocolateros de LINDT Ann Czaja y Hans Mazenauer.

ACABADO DE LAS TRUFAS

fCIL Acabar las trufas puede ser tan simple como pasarlas por polvo de cacao o polvo de azcar. Tambin se pueden pasar por: Virutas de chocolate, chocolate en trocitos Frutos secos tostados y troceados: nueces, pistachos, almendras, avellanas Coco Despus de dar forma a las trufas a mano, ponerlas en una bandeja poco honda llena del recubrimiento deseado. Hacer rodar las trufas en el recubrimiento usando las manos o un par de cucharas.

intermedio La segunda opcin es dar forma a las trufas en chocolate templado (calentado a unos 50C y enfriado despus). Templar unos 100 g. del tipo de chocolate que se desee. Lavarse las manos, aclarndolas en agua fra. Las manos fras evitan que se ablanden las trufas y que el chocolate se caliente demasiado. Colocar una cucharada grande de chocolate templado en la palma de la mano y hacer rodar las trufas para recubrirlas. Colocar las trufas acabadas en una bandeja recubierta con papel sulfurizado. Reponer el chocolate en las manos segn sea necesario. Tambin pueden acabarse las trufas recubiertas de chocolate hacindolas rodar sobre cacao o azcar en polvo. Cuando se temple chocolate o se trabaje con chocolate templado, la temperatura de la zona de trabajo es importante. La temperatura no debe sobrepasar los 21C o el chocolate no cuajar. Almacenar las trufas en lugar fresco. Se pueden poner en el frigorfico, pero exudarn y condensarn humedad al retirarlas del ambiente fro. Se disfruta ms de las trufas a temperatura ambiente.

De los Maestros Chocolateros de LINDT Ann Czaja y Hans Mazenauer.