TAMALES Ingredientes : 10 choclos grandes (maz, elote) k (1 lb) pollo 3 dientes de ajo 50 g (1/8 lb) man tostado 200

0 g (1/2 lb) manteca 12 aceitunas negras sin pepas 1 cebolla grande 4 aj mirasol secos 3 huevos cocidos Sal Pimienta Aj al gusto Pancas de choclo u hojas de pltano Salsa criolla Preparacin: Rallar los choclos. Abrir los ajes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta. En una sartn colocar 2 cucharadas de manteca y cuando est caliente frer la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de aj molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares. Una vez que el pollo est dorado, aadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento. Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que sta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.Luego se incorpora la preparacin anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo est cocida y haya espesado. Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de pltano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, man tostado y aceituna. Cubrir con un poco ms de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de pltano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora. Servir con salsa criolla.

CHICHA DE JORA Ingredientes : 1 1/5 kilo de maz de jora 1 kilo de cebada 10 litros de agua 1 cucharada de clavo de olor azcar al gusto Preparacin: Tostar en una sartn limpia y sin grasa la cebada y el maz de jora. En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, adale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.Una vez frio, adir azcar y colarlo. Colquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejndolo fermentar por varios das. IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al da. EL MOTE El mote pillo es una clsica receta de la Sierra ecuatoriana, creo que si alguna ciudad puede llamar suyo al mote pillo es Cuenca. El mote pillo es delicioso y muy fcil de preparar, consiste de mote o maz pelado y cocinado que se fre con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil. Por lo general se sirve para desayunar y se acompaa con rodajas de queso y un buen cafecito caliente, el caf es esencial, por lo menos para m es imposible disfrutar del mote pillo sin caf. Ingredientes: 1 lb de mote cocido

2 cucharadas de mantequilla o manteca 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente 2 dientes de ajo, machacados cucharadita de achiote molido 4 huevos taza de leche 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente Sal al gusto Para acompaar: Rodajas de queso freso y caf Preparacin: 1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartn de buen tamao, agregar la cebolla blanca o los puerros, el

ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave,aproximadamente unos 5 minutos. 2. 3. 4. 5. 6. Aadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote. Batir los huevos ligeramente y aadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos. Agregar las cebolletas y el cilantro. Servir acompaado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

CABRITO A LA NORTEA al estilo de Trujillo Ingredientes : 1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos 2 tazas de chicha de jora ** 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja) 3 ajes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados 1/2 taza de culantro, picado Aceite vegetal, la cantidad necesaria 1 cucharada de ajo molido Aj panca molido, al gusto 1 cucharadita de organo Sal Pimienta Preparacin: Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente. Echar aceite en una olla y cuando est caliente agregar el ajo, el aj panca y el organo y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar ms aj si se desea. Agregar el lquido de la maceracin, culantro, aj amarillo, y la cebolla. Mezclar todo. Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartn con poco aceite para sellar la carne rpidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los dems ingredientes. Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito est muy tierno. Chequear la sazn. Si es necesario agregar ms agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limn al final de la coccin. Acompaar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompaarlo con frejol panamito. ** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.