CINCO FUERZAS Cinco fuerzas; Benzaquen et al.

(2009) citan a Bocaz, (2001) quien nos indica que la esencia de la formulacin de una estrategia competitiva cosiste en relacionar a una empresa con su entorno. Aunque el entorno relevante abarca tanto fuerzas sociales como econmicas, el aspecto clave del entorno de la empresa es el sector o sectores industriales en las cuales compite. Del mismo modo tambin citan a Porter (1979), quien nos menciona que los nuevos participantes de una industria, aportan nuevas capacidades en el mercado y, a menudo, recursos sustanciales. El grado de seriedad del riesgo de competencia depende de las barreras presentes y de la reaccin de los competidores existentes que el nuevo participante puede esperar. El poder de negociacin de los proveedores es determinante, ya que estos pueden ejercer dicho poder sobre los participantes del a industria aumentando los precios o reduciendo la calidad. Porter (1979), citado por Benzaquen et al. (2009). Para Porter (2009) al fijar un mximo en los precios que puede cobrar, los productos sustitutos limitan el potencial de la industria. A menos que pueda mejorar la calidad del producto o diferenciarlo de alguna manera (por medio del proceso mercadolgico), la industria sufrir en cuanto a utilidades, y tal vez, con respecto al crecimiento. Citado por Benzaquen et al. (2009) Otro aspecto importante a considerar segn Benzaquen et al. (2009) es la estructura del sector de restaurantes, es decir, analizar el impacto que tiene cada una de las variables que intervienen en l. En primer lugar, es necesario evaluar las barreras de entrada para los nuevos competidores en materia del grado de diferenciacin del producto, el requerimiento de capital, la estructura de costos, el acceso a los canales de distribucin. En segundo lugar, el poder de negociacin de los proveedores, considerando la diferenciacin de los insumos, los costos de los mismo, la presencia de insumos sustitutos, volmenes que se manejarn, etctera. En tercer lugar, se debe analizar si existe una amenaza de productos sustitutos, sus precios, costos y si existe una propensin del comprador hacia estos. En cuarto lugar, el poder de negociacin de los clientes y en quinto lugar la intensidad de la rivalidad, es decir, el nmero de participantes que intervienen en el sector que compiten entre s.

Un aspecto importante en esta etapa es el anlisis de los grupos estratgicos, el cual permite clasificar y agrupar a cada uno de los negocios participantes segn distintos criterios, como por ejemplo, el tipo de restaurante (fast food, de lujo, etc.) y los niveles socioeconmicos a los cuales se dirigen.