PAN/COCA DE CRISTAL (PRIMER INTENTO) ~ The Spanish Food

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PAN/COCA DE CRISTAL (PRIMER INTENTO)

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con Bocadillos Espaoles Dietas DULCES Pan o coca de cristal? Aqu la primera duda... La coca de vidre (cristal) es tpica de Catalunya; es dulce, con un suave sabor a ans y, muy delgada y crujiente. El pan de cristal es un pan con una corteza extremadamente fina y crujiente, una miga muy alveolada, ligera, casi inexistente, de sabor suave y neutro. Ante la duda, lo que pretendamos era hacer un pan muy fino, crujiente, que recordara a la coca de vidre pero salada, sin miga, suave para poder acompaarlo con tomate rallado, jamn, pats,... La receta del pan de cristal no la hemos encontrado; s muchos blogs con muchas pruebas, as que slo nos ha quedado hacer lo mismo, probar. Esta vez nos ha quedado un pan rico, sin miga, todo corteza. Quiz demasiado grueso. Para ser la primera prueba no ha ido mal. Compartimos con vosotros esta prueba. Podis probar: cambiar el tipo de harina, levadura, tiempos de reposo, horneado,... este punto s que hemos probado con dos tandas diferentes: en la segunda el horneado fue con calor arriba y abajo qued un pan arqueado, mucho ms fino.

PAN/COCA DE CRISTAL (PRIMER INTENTO)

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INGREDIENTES 300 ml de agua mineral 350 gr de harina de fuerza 1 cucharadita de crema fresca 10 gr de sal 9 gr de levadura rpida de panadero (no es levadura fresca, es en polvo) tomate rallado queso de cabra (rulo) jamn ibrico hojas de espinaca baby aceite de oliva sal en escamas

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ELABORACIN Mezclamos 200 cc de agua tibia, 150 gr de harina, 10 gr de sal. Lo calentamos al fuego revolviendo constantemente, hasta que se espese (Thermomix 5 min, 100 C, velocidad 2). Quitamos del fuego y agregamos 100 cc de agua bien fria y mezclamos (thx 2 min veloc 2 sin temperatura, tiene que llegar a 50C). Aadimos tambin 1 cucharada de crema fresca Aadimos la levadura, integramos bien (thx 1 min veloc 3), la dejamos descansar 45 minutos. Agregamos 150 gr ms de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada (thx 1 min veloc 2). La dejamos descansar 30 minutos y le ponemos 50 gr mas de harina. Otros 30 minutos en lugar clido, entre 21 y 25 grados y sin humedad. Precalentamos el horno a 230 C. Sobre una placa de horno ponemos cucharadas de la masa, la extendemos para dejarla fina. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble el volumen. Le aadimos unas escamas de sal a la masa por encima. Horneamos maximo unos 250C hasta que se noten doradas.

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PRESENTACIN Este tipo de pan admite muchos acompaamientos: quesos, jamn, embutidos, pats,...

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PAN/COCA DE CRISTAL (PRIMER INTENTO) ~ The Spanish Food

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Te contamos lo que le hemos puesto a una de las cocas, quiz la que ms gust. En la base ponemos de forma generosa, tomate rallado que condimentamos con un poco de sal y aceite de oliva vrgen. Le aadimos encima unos trocitos de queso de cabra de rulo, unas lascas de jamn ibrico y unas hojas de espinaca baby. Terminamos con unas gotas ms de aceite de oliva virgen y servimos.

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