Jugando con protenas

ndice
Introduccin___________________________________________ Pg. 3 Protenas______________________________________________ Pg. 4 Funcin de las protenas________________________________ Pg. 4 Fabricacin____________________________________________ Pg. 5 Las protenas, en toda la creacin_______________________ Pg. 5 Estructura_____________________________________________ Pg. 6 Interaccin entre protenas_____________________________ Pg. 6 Desnaturalizacin de protenas_________________________ Pg. 7 Accin enzimtica_____________________________________ Pg. 8 Laboratorio nmero 1_________________________________ Pg. 9 Procedimientos (lab. 1) ________________________________ Pg. 10 Objetivos (lab. 1) _____________________________________ Pg. 11 Resultados (lab. 1) ____________________________________ Pg. 11 Laboratorio nmero 2_________________________________ Pg. 12 Procedimientos (lab. 2) _______________________________ Pg. 12 Objetivos (lab. 2) _____________________________________ Pg. 13 Resultados (lab. 2) ___________________________________ Pg. 13

Conclusin___________________________________________ Pg. 14

Introduccin
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo. Adems cumplen una funcin esencial: transportan las sustancias grasas atreves de la sangre elevando las defensas del cuerpo. Las protenas estn compuestas de carbono(c), hidrgeno (h), oxgeno (o) y nitrgeno (n), siendo este el nico que distingue a las protenas de los carbohidratos y grasas y constituye las bases de las protenas que son los aminocidos. Nosotros en este experimento queremos mostrar la desnaturalizacin de las protenas que es cuando pierden su estructura tridimensional y as el caracterstico plegamiento de su estructura. Las protenas son filamentos largos de aminocidos unidos en una secuencia especfica. Son creadas por los ribosomas que "leen" codones de los genes y ensamblan la combinacin requerida de aminocidos por la instruccin gentica. Las protenas recin creadas experimentan una modificacin en la que se agregan tomos o molculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la protena comienza a plegarse sin alterar su secuencia de forma tal que los residuos hidrfobos de la protena quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrfilos quedan expuestos al exterior. La forma final de la protena determina cmo interaccionar con el entorno. Si la forma de la protena es alterada por algn factor externo (por ejemplo, aplicndole calor, cidos o lcalis), no es capaz de cumplir su funcin celular. ste es el proceso llamado desnaturalizacin.

Marco terico Protenas

Protenas el trmino protena deriva del griego proteicos, que significa primero. Son compuestos orgnicos constituidos por aminocidos los elementos qumicos que esta contiene son carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Las protenas se encuentran en las plantas, animales y microorganismos.

Funcin de las protenas

Las funciones de las protenas son muy variadas: Algunas protenas transportan sustancias. La hemoglobina los glbulos rojos de los vertebrados lleva oxgeno desde pulmones a todas las partes del organismo, mientras que en invertebrados el transporte de oxgeno lo realiza otro tipo protenas, las hemocianinas. de los los de

Las protenas tambin son necesarias para construir los tejidos y as formar los huesos, los tendones o la piel. En los msculos hay dos protenas, la actina y la miosina, que son indispensables para la contraccin muscular. Numerosas protenas desempean funciones muy importantes para el organismo. As, por ejemplo, muchas hormonas son protenas y controlan diferentes procesos, como el crecimiento o la cantidad de glucosa en sangre; las enzimas son tambin protenas y regulan la velocidad con que se producen las reacciones qumicas en las clulas. Algunas protenas participan en la coagulacin de la sangre de los vertebrados; otras, como los anticuerpos, tienen una funcin de defensa muy importante y nos ayudan a luchar contra los microorganismos. Las protenas tambin pueden ser utilizadas como fuente de energa, aunque en menor proporcin que los hidratos de carbono o las grasas.

Fabricacin
Las protenas de fabrican en los ribosomas. Los ribosomas tienen forma redondeada y son pequeas fbricas donde se producen esta. Pueden estar libres en el citoplasma o pegados a las paredes del retculo endoplasmtico rugoso. La sntesis de las protenas est controlada y dirigida por el ADN y el ARN del ncleo de las clulas.

Las protenas en toda la creacin

Adems de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, son responsables de la contraccin muscular. Las enzimas son protenas, al igual que la insulina y casi todas las dems hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina, que transporta oxgeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, estn compuestos por cidos nucleicos y protenas. Las protenas, desde las humanas hasta las que forman las bacterias unicelulares, son el resultado de las distintas combinaciones entre veinte aminocidos distintos, compuestos a su vez por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y, a veces, azufre. En la molcula proteica, estos aminocidos se unen en largas hileras (cadenas polipeptdicas) mantenidas por enlaces peptdicos, que son enlaces entre grupos amino (NH2) y carboxilo (COOH). El nmero casi infinito de combinaciones en que se unen los aminocidos y las formas helicoidales y globulares en que se arrollan las hileras o cadenas polipeptdicas, permiten explicar la gran diversidad de funciones que estos compuestos desempean en los seres vivos. Las protenas, desde las humanas hasta las que forman las bacterias unicelulares, son el resultado de las distintas combinaciones entre veinte aminocidos distintos.

Estructura
El nivel ms bsico de estructura proteica, llamado estructura primaria, es la secuencia lineal de aminocidos que est determinada, a su vez, por el orden de los nucletidos en el ADN o en el ARN. Las diferentes secuencias de aminocidos a lo largo de la cadena afectan de distintas formas a la estructura de la molcula de protena. Fuerzas como los enlaces de hidrgeno, los puentes di sulfuro, la atraccin entre cargas positivas y negativas, y los enlaces hidrfobos (repelentes del agua) e hidrfilos (afines al agua) hacen que la molcula se arrolle o pliegue y adopte una estructura secundaria; un ejemplo es la llamada hlice . Cuando las fuerzas provocan que la molcula se vuelva todava ms compacta, como ocurre en las protenas globulares, se constituye una estructura terciaria donde la secuencia de aminocidos adquiere una conformacin tridimensional. Se dice que la molcula tiene estructura cuaternaria cuando est formada por ms de una cadena polipeptdica, como ocurre en la hemoglobina y en algunas enzimas. Determinados factores mecnicos (agitacin), fsicos (aumento de temperatura) o qumicos (presencia en el medio de alcohol, acetona, urea, detergentes o valores extremos de pH) provocan la desnaturalizacin de la protena, es decir, la prdida de su estructura tridimensional; las protenas se despliegan y pierden su actividad biolgica.

Interaccin entre protenas

Las cadenas de polipptidos se organizan en secuencia y se arrollan de forma que los aminocidos hidrfobos suelen mirar hacia el interior, para dar estabilidad a la molcula, y los hidrfilos hacia el exterior, para poder interaccionar con otros compuestos y, en particular, con otras protenas. Las enzimas son protenas; en algunos casos necesitan para llevar a cabo su funcin un componente no proteico llamado cofactor, ste puede ser inorgnico (ion metlico) o una molcula orgnica; en este caso el cofactor se denomina coenzima. En otras ocasiones unas protenas se unen a otras para formar un conjunto de protenas necesario en la qumica o en la estructura celulares.

Desnaturalizacin
Una protena adopta una estructura en el espacio especfica que es esencial para el desarrollo de su funcin biolgica. Esta estructura es conocida con el nombre de conformacin espacial y se caracteriza por un plegamiento determinado de su estructura. La desnaturalizacin de las protenas ocurre cundo se pierde esta conformacin espacial especfica. La desnaturalizacin de protenas es consecuencia de algn factor externo como acidez del medio, temperatura, etc. Es importante saber que la desnaturalizacin de una protena no afecta a lo que se conoce cmo estructura primaria, esto es, la secuencia de aminocidos base de la protena.

Accin enzimtica
las reacciones enzimticas son el sistema que utiliza nuestro organismo para realizar sus actividades a nivel celular por ejemplo la sntesis de glucosa se da por la famosa glucolisis pero sin la ayuda de las enzimas esta reaccin tardara sin exagerar meses las enzimas aceleran las reacciones por ejemplo en la glucolisis inicia con la Glucosa la cual se transforma en glucosa 6 fosfato pero para que se de con rapidez acta la enzima exocinasa la cual acelera el proceso hasta que termina, las enzimas estn en todo nuestro organismo celular y nos ayudan en todo proceso que el organismo hace con lentitud se puede decir que son el ferrocarril de las clulas La accin enzimtica se caracteriza por la formacin de un complejo que representa el estado de transicin. El sustrato se une al enzima a travs de numerosas interacciones dbiles como son: puentes de hidrgeno, electrostticos, hidrfobos, entre otros, en un lugar especfico, el centro activo. Este centro es una pequea porcin del enzima, constituido por una serie de aminocidos que interaccionan con el sustrato. Con su accin, regulan la velocidad de muchas reacciones qumicas implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisilogo alemn Wilhelm Khne (1837-1900), deriva de la frase griega en zyme, que significa 'en fermento'. En la actualidad los tipos de enzimas identificados son ms de 2.000.

Laboratorio Nmero 1
Cambios frente al calor y la agitacin de las protenas
Materiales Vaso de precipitado de 500 mL Vaso de precipitado de 250 mL Probeta de 100 mL Varilla de agitacin Equipo de filtracin Papel filtro Tres tubos de ensayos y gradilla Mechero Tenedor Trpode y rejilla Agua destilada Un huevo

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Procedimiento
1. Separen la clara del huevo de la yema. Coloquen la clara en el vaso de precipitado de 500 mL 2. En la probeta midan 100 mL de agua destilada y agrguela sobre la clara de huevo. Viertan el agua lentamente por las paredes del vaso mientras van agitando de manera suave con la varilla de agitacin. Repitan este paso dos veces mas, de modo que la clara de huevo quede mezclada con 300 mL de agua (lo que forme un coloide). 3. Numeren los tubos de ensayos del 1 al 3. Con la pipeta, agreguen 6 mL del coloide filtrado en cada uno de los tubos. El tubo uno ser su control. Efecto del calor Hiervan aproximadamente 200 mL de agua potable en el vaso de 250 mL y luego apaguen el mechero Sumerjan el tubo 2 en el agua caliente y djenlo durante 5 minutos. Retiren y comparen la mezcla del tubo 2 con la del tubo 1. Anoten lo que observan. Efecto agitacin Viertan el contenido del tubo 3 en el plato y con el tenedor agiten la clara, tal como si hicieren merengue.

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 Comparen el resultado obtenido con el tubo 1 y registren sus observaciones.

Objetivos del laboratorio

El objetivo de este laboratorio es poder observar las alteraciones de las protenas a nivel estructural, lo que sucede con la clara del huevo colocndola ya sea en distinto ambiente, temperaturas etc.

Resultados
Tubo nmero Tubo nmero 2 Tubo nmero 1
Estado de reposo No se presenta cambio fsico alguno Coloca en agua hirviendo Presenta cambios se coloca con un pequea textura gelatinosa, toma una tonalidad blanca

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Batir la mezcla Presenta cambios al agitarse permitiendo que esta mezcla se vuelva ms espumosa de tonalidad blanca

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Laboratorio Nmero 2
Cambios frente a agitacin de las protenas y liberacin de oxigeno de los elementos
Materiales: Gradilla. Agua oxigena. 5 tubos de ensayo Pipeta de 10 ml. Muestras de 3g de: Hgado de pollo(panita) Carne. Papa. Tomate. Leche.

Procedimiento
1- Maceren cada muestra y colquenla en los tubos de ensayo con agua destilada. 2- En el tubo 1 coloquen la muestra de hgado; en el 2 coloquen la carne; en el 3, la papa; en el 4 la de tomate y finalmente en el 5, la de leche.

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3- Con la pipeta, aadimos a cada tubo 5 ml de perxido de hidrogeno (agua oxigenada) y observen que sucede en cada caso.

Objetivos del laboratorio

El objetivo de este laboratorio es poder observar las alteraciones de las protenas a nivel estructural, lo que sucede con los 5 elementos experimentados y ver de qu manera sufren cambios ya que al finalizar las protenas ya no cumplen con la misma funcin.

Resultados
Tubo N1
Hgado en Estado de reposo con agua oxigenada

Tubo N 2
Carne en Estado de reposo con agua oxigenada

Tubo N 3
Papa en Estado de reposo con agua oxigenada

Tubo N 4
Tomate en Estado de reposo con agua oxigenada

Tubo N 5
Leche en Estado de reposo con agua oxigenada

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El hgado Comienza a La papa No presenta se burbujear comienza a cambios comienza a pero sin burbujear con exagerados tomar exceso. efervescencia solo un leve aspecto de hasta burbujeo. coccin rebalsar el soltando tubo de espuma y ensayo. comienza a desprender sangre.

La leche no presenta cambios.

Conclusin
En nuestro experimento hemos podido comprobar y llegar a nuestro objetivo inicial la desnaturalizacin de las protenas, en ambos experimentos ya sea mediante la agitacin, la exposicin al calor o mediante la incorporacin de otras sustancias liquidas para final mente darnos cuenta que las protenas cambian y dejan de ejercer su funcin si se altera su estado natural al que ellas deben actuar. Las protenas son muy importante para nuestro cuerpo ya que mucho de nuestros rganos y tejidos dependen en gran parte de las funciones que cumplen en l para que lleven estos a su vez su funcionamiento que es vital para nuestro cuerpo.

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