MYTHES ET RALITS SUR LALIMENTATION VGTARIENNE

Recherche et compilation : Marjolaine Jolicoeur Des questions? Des rponses... LA VIANDE EST ESSENTIELLE POUR LA SANT On est plutt en meilleure sant en ne mangeant pas de viande ! Des millions de vgtariens travers le monde - en Chine, en Inde, en Amrique du Nord, en Europe - le prouvent depuis longtemps. Une alimentation vgtarienne comble tous nos besoins en vitamines, en minraux et en protines. Les populations fort pourcentage de centenaires sont vgtariennes.

OEUFS, BACON, CROISSANT AU BEURRE, CAF ! EST-CE QUE CELA VEUT DIRE QUE TU M'AIMES OU QUE TU ESSAIES DE ME TUER ?

LA VIANDE DOIT TRE REMPLACE PAR DES SUBSTITUTS La viande na pas besoin dtre remplace , mais seulement limine . Une alimentation base de fruits, de lgumes, de crales et de noix se suffit elle-mme. LES VGTARIEN DOIVENT FAIRE ATENTION AUX CARANCES NUTRITIONNELLES Le vgtarisme nest ni compliqu, ni dangereux. Il est absolument facile davoir une alimentation sans viande et quilibre. Pas besoin dun diplme universitaire en nutrition ! Cest lalimentation base de viande qui comporte de graves risques nutritionnels avec ses doses excessives de gras, de cholestrol, de rsidus de pesticides, dhormones, dantibiotiques, de contamination par des bactries et des virus. Les populations qui mangent beaucoup de viande et de produits laitiers - le Canada, les tats-Unis, lArgentine, la NouvelleZlande - ont un taux lev de cancers, de maladies cardio-vasculaires, danmie, de diabte, dobsit, darthrite et dostoporose. LES VGTARIENS NE MANGENT QUE DE LA SALADE Les vgtariens ne sont pas des lapins ! Par ailleurs, la salade et les crudits occupent effectivement une trs grande place dans une alimentation saine et sans viande. Trs souvent les vgtariens mangent une plus vaste varit daliments que les carnivores. Une alimentation vgtarienne comporte quantit dlments, comme le riz, les lentilles, les pois chiches, le millet, le soja, le bulghur, et souvre sur un monde fascinant et illimit de dcouvertes culinaires.

LA PLUPART DES VGTARIENS NE MANGENT PAS DE VIANDE POUR DES RAISONS DE SANT La sant est une raison trs importante pour un vgtarien, mais on adopte aussi une alimentation sans viande pour des raisons thiques, cologiques, politiques, spirituelles, conomiques, philosophiques, par amour des animaux et par solidarit avec les affams de la terre. L'TRE HUMAIN EST CONU POUR MANGER DE LA VIANDE Dun point de vue anatomique et physiologique, ltre humain nest pas fait pour manger de la viande, cest plutt un animal vgtarien. Les carnivores sont pourvus de longues dents acres et pointues, de grandes canines, et de griffes pour leur permettre de dchiqueter la chair de leurs proies. Chez lhumain, les incisives sont remarquablement dveloppes, les canines rduites et les molaires ont une large surface plate pour mastiquer les aliments. La mchoire dun carnivore se dplace uniquement de bas en haut, afin de dchiqueter et de mordre la viande. La mchoire de lhumain se dplace latralement pour broyer. La salive des carnivores est acide et prvue pour la digestion des protines animales ; elle ne contient pas de ptyaline, une enzyme qui assure la digestion des amidons. La salive des humains, au contraire, est alcaline et contient de la ptyaline pour digrer les amidons. Les intestins des carnivores mesurent trois fois la longueur de leur tronc ; ils sont trs courts afin que la chair soit absorbe et expulse avant de se putrfier et de produire des toxines. Les humains possdent des intestins douze fois la longueur de leur tronc et ils sont destins conserver les aliments plus longtemps afin que tous les lments nutritifs puissent en tre extraits. Le foie dun carnivore est capable dliminer dix quinze fois plus dacide urique que le foie dun non-carnivore. Le foie dun humain ne parvient liminer que de petites quantits dacide urique, une substance produite par la viande, extrmement toxique, pouvant perturber compltement lorganisme. Contrairement aux carnivores, lhumain ne dispose pas de lurase, une enzyme permettant de dcomposer lacide urique. Lurine des carnivores est acide, celle de lhumain est alcaline. La langue des carnivores est rugueuse, celle des humains lisse. La main de lhumain est conue pour cueillir des fruits et des lgumes et non pour arracher les entrailles de la carcasse dun cadavre animal. L'HUMAIN EST LE SEUL ANIMAL QUI MANGE DE LA VIANDE CUITE QUI LA CAMOUFLE AVEC DES PICES, DU SEL, DU SUCRE OU DES SAUCES.

LES ANIMAUX EXISTENT AFIN DE NOUS SERVIR DE NOURRITURE Les animaux ont une individualit, des droits, leur propre plan de vie, un destin. Leur volution nimplique pas ncessairement de finir en rtis ou dans un pot-au-feu. En fait, puisque lhumain est tout fait capable de vivre sans manger de chair animale, cette pratique devient une source de cruaut et de souffrances inutiles. Nous devons aimer les animaux pour ce quils sont, des compagnons dvolution, et non en tant que nourriture. LES VGTARIENS S'OCCUPENT PLUS DES ANIMAUX QUE DE LA SOUFFRANCE DES HUMAINS Les vgtariens se sentent concerns par tous les tres vivants de cette plante, car nous sommes tous humains, animaux, nature - interconnects et donc solidaires. Beaucoup de souffrance humaine est directement relie la consommation de produits drivs des animaux, comme les maladies cardiovasculaires, certains cancers, la pollution, le gaspillage de lnergie et des ressources naturelles telles que leau et les crales, le dboisement, lrosion des terres de surface, la famine. Nous pourrions nourrir convenablement tous les affams de notre plante si nous ne donnions pas tant de place au btail. 1,3 milliards dhumains pourraient tre nourris avec les crales et les fves de soja utilises pour engraisser le btail des tats-Unis. 80 % du mas et 95 % de la production totale davoine, aux tats-Unis, vont au btail. Un cre de surface de terre cultivable produit 70 kg de buf ou 10 000 kg de pommes de terre. La quantit deau requise pour produire 454 g de fve de soja : 827 litres. 454 g de buf : 9,326 litres. Selon le World Watch Institute , si toute la population du monde adoptait une alimentation semblable celle des Nord-Amricains, toutes les ressources ptrolires plantaires seraient puises en lespace de 13 ans. JE MANGE DE LA VIANDE PARCE QUE DE TOUTE FAON LES PICERIES EN SONT PLEINES, ET JE NE SUIS PAS PERSONNELLEMENT RESPONSABLE DE LA MORT DES ANIMAUX Notre alimentation a une influence au niveau plantaire. Moralement, la responsabilit du carnivore est entire, mme si lanimal na pas spcifiquement t abattu pour lui ou par lui. Sa complicit est globale, puisque le carnivore, en mangeant de la chair animale, contribue directement la mort et la souffrance danimaux. Il est tout fait hypocrite de dlguer les tches qui nous rpugnent. Si chaque carnivore tait oblig de tuer de ses propres mains un poulet, une vache ou un porc, il deviendrait peut-tre vite vgtarien ! QUAND JE NE MANGE PAS DE VIANE, JE ME SENS FAIBLE La viande donne de la force Llphant, le cheval, le buf, tous des animaux vgtariens, ont-ils besoin de viande pour tre si forts ? La viande est un stimulant tout comme le caf et la cigarette. Elle provoque une excitation des terminaisons

nerveuses situes au niveau de la langue et des parois stomacales et dclenche un sentiment deuphorie au niveau cervical. Cette stimulation intense provoque une forte acclration du courant sanguin et consomme beaucoup dnergie. Cette stimulation intense provoque une forte acclration du courant sanguin et consomme beaucoup dnergie. Cette stimulation de nature excitante est suivie dune phase dpressive qui incite le carnivore remanger de la viande afin de connatre nouveau leuphorie carne. Il sen suit bien sr, une usure rapide des organes et lorganisme devra faire fonctionner, entre autres choses, le foie et les reins pour sopposer aux consquences nfastes de cette auto-intoxication permanente. Il est possible, pour certains, lorsquils arrtent de manger de la viande, de se sentir faibles pendant quelques jours ou plus. Cependant, tout rentre rapidement dans lordre quand lorganisme a limin toutes les toxines de la viande et quil se rajuste une alimentation plus saine, base sur les lgumes, les fruits et les crales. Pour dautres, qui abandonnent la viande, aucun symptme de dsintoxication napparat, et ils se sentent trs vite forts et pleins dnergie ! LA RDUCTION DE LA CONSAOMMATION DE VIANDE SERAIT UN DSASTRE CONOMIQUE ET CONTRIBUERAIT AUGMENTER LE CHMAGE CHEZ LES BOUCHERS, LES FERMIERS, ETC. Ce raisonnement rappelle celui du ministre qubcois qui, il y a quelques annes, conseillait de manger plus de porc afin dencourager sinon de sauver lindustrie porcine. Et ce, malgr lavis unanime des mdecins et des nutritionnistes qui recommandent la diminution de la consommation de cette viande ! Larmement nuclaire, les pesticides, le crack, le tabac, voil des secteurs qui donnent du travail et participent lconomie ! Doit-on les utiliser sous ces prtextes ? Ne vaudrait-il pas mieux investir dans des domaines pouvant accrotre le bien-tre de la population, et qui lui procurerait tout autant de travail ? LES PLANTES RESSENTENT AUSSI DES MOTIONS ET, LES TUER POUR LES MANGER, EST AUSSI CRUEL QUE TUER DES ANIMAUX. Il est vrai que lhumain doit dtruire certaines formes de vie afin de survivre. Cependant, nous infligeons moins de souffrance en mangeant une carotte quune vache. Le niveau de conscience de lun et de lautre est diffrent Lanimal, compar la plante, possde un systme nerveux trs complexe qui lui fait ressentir de grandes douleurs motives et physiques. Contrairement la plante, lanimal dmontre des motions, comme la joie, la peur, lamour. Il tentera de schapper afin de conserver sa vie, et quand il est bless ou malade, il peut pleurer ou hurler. La carotte, quant elle, na pas ces facults motionnelles, et si jamais nous entendions ses cris, lors dune rcolte au jardin, cela voudra dire que nous serons prts nous nourrir exclusivement dnergie et de lumire ! Et mme si les plantes taient aptes ressentir des motions, lalimentation vgtarienne rduit leur souffrance globale, puisque le vgtarien ne consomme pas en plus, les vgtaux ingrs par les animaux. Effectivement, le carnivore en consomme doublement (ses lgumes daccompagnement ou autres, plus ceux digrs par le btail) : il faut donner au btail 32,5 kg de crales et de soja pour produire 2,2 kg de viande L'HUMAIN EST UN PRDATEUR NATUREL. Si lhumain tait un prdateur naturel, il chasserait sa proie mains nues, sans fusil, ni couteau et la dvorerait en la dchiquetant et en buvant son sang bien chaud LA VIANDE PROVENANT D'ANIMAUX CHASSS EST MEILLEURE POUR LA SANT QUE CELLE PROVENANT D'ANIMAUX D'LEVAGE. Au point de vue sant, la viande, quelle que soit sa provenance, est toujours toxique, indigeste. Parce quelle provoque une usure rapide des organes, elle est considre comme un aliment de dgnrescence. Ceux qui consomment du gibier en croyant avoir accs de la viande saine se trompent. Les dangers dintoxication chronique pour les chasseurs sont trs grands. Diverses tudes ralises au Qubec ont mis en vidence la contamination des cervids (orignaux, cerfs de Virginie, caribous) par le cadmium - un mtal toxique transport dans latmosphre et qui se dpose sur les plantes servant de nourriture aux animaux comme les lichens et autres. Absorb par les animaux, ce mtal se concentre principalement dans le foie et les reins, les tissus intestinaux et en plus petite quantit dans les autres tissus et organes. Tout comme chez lanimal, le cadmium, une fois dans lorganisme humain, saccumule dans le foie, mais surtout dans les reins. Ce mtal affaiblit le systme immunitaire, est cancrigne, cause des malformations congnitales et des dommages gntiques. Suite aux arrosages intensifs, des rsidus de pesticides contaminent la chair de tous les animaux de la fort. Les canards et les oies qui salimentent dans les zones o il y a beaucoup de chasse sintoxiquent avec les plombs perdus des balles qui saccumulent dans les sdiments des marcages. Ceux qui ingrent des oiseaux empoisonns au plomb (et ils le sont tous divers degrs) peuvent avoir le systme nerveux central affect, et des symptmes tels que des maux de tte, des tourdissements, des pertes de mmoire et un

comportement AGRESSIF. Le principal effet du plomb sur le systme sanguin est le blocage de certaines ractions chimiques ncessaires la formation des globules rouges, ce qui peut conduire lanmie. Ce mtal est aussi responsable de la mortalit chez le ftus et davortements spontans. Le poisson provenant de la pche sportive accumule lui aussi une multitude de contaminants prsents dans son milieu. Ces substances contaminantes peuvent tre aussi bien des mtaux lourds (mercure) que des composs organochlors tels que le BPC ou certains pesticides comme le DDT ou le Mirex ; elles saccumulent dans les viscres du poisson. Les espces les plus contamines sont celles qui se nourrissent des poissons plus petits (comme le dor, le brochet), et les spcimens gs chair grasse (comme la barbotte, lesturgeon et languille). languille constitue dailleurs un cas typique de bioconcentration due aux effets du pesticide Mirex. Le mercure, qui est utilis dans lindustrie des ptes et papiers, dans le tannage du cuir, la conservation des fourrures, la fabrication des pesticides et des mdicaments, se disperse un peu partout dans lenvironnement. Dans les cours deau, ce mtal est transform par de petits organismes en une autre forme de mercure, le mthyl-mercure. Il est ensuite concentr par certaines algues, jusqu 1,000 fois sa concentration originelle. De petits poissons mangent les algues, puis, ils sont dvors par de plus gros poissons, puis consomms par les pcheurs Le mercure donne des symptmes en relation avec la bouche, les reins, le systme respiratoire, le systme digestif, et le systme nerveux qui touche les aspects motifs et la mmoire. LA VIANDE BIOLOGIQUE EST MEILLEURE POUR LA SANT: Toute viande, bio ou pas, peut tre lhte de bactries, de parasites, de radiations ou de rsidus de pollution. labattoir, la dtresse, la souffrance et la peur des animaux librent dans leur chair des hormones telle ladrnaline. Leur squelette relche des lments venant de la pollution comme le plomb. La chair entre trs vite en phase de putrfaction. LES LGUMES, LES FRUITS, LES CRALES CONTIENNENT AUTANT DE SUBSTANCES CONTAMINANTES QUE LA VIANDE. Du fait de laccumulation ou de la bioconcentration, un phnomne qui touche la chane alimentaire, une substance se transmet en augmentant de plus en plus dun organisme vivant un autre (du vgtal lanimal, et de lanimal lhumain). La chair animale contient donc plus de substances contaminantes que les lgumes, les fruits ou les crales. Le poulet et le poisson ont 13 fois plus de rsidus de pesticides que les lgumes et les crales. Les produits laitiers, le poisson et la graisse animale accumulent facilement les organochlors (BPC) car ceux-ci sagglutinent de prfrence aux graisses. La contamination de la viande se fait aussi par des bactries, des virus, diverses infections, mme des cancers, dont peuvent souffrir les animaux. Hormones, tranquillisants, vaccins, rsidus de pollution et pesticides se retrouvent galement dans la chair animale. Dautre part, la viande commence se putrfier au moment o lanimal est abattu, ce qui nest pas le cas pour les lgumes ou les fruits, qui sont des aliments VIVANTS ! LE POULET, LE POISSON OU LES FRUITS DE MER SONT MEILLEURS POUR LA SANT COMPARATIVEMENT AU BOEUF. Buf, porc, poulet ou poisson contiennent la mme proportion de cholestrol, malgr quon retrouve moins de gras satur dans le poulet ou le poisson. Des tudes rvlent que ceux qui remplacent le buf ou le porc par le poisson ou le poulet ne montrent aucune diminution de leur taux de cholestrol. Le poulet est une source importante de contamination la salmonelle. Le foie des poulets et des dindes contiennent un taux trs lev de cadmium, un mtal toxique et cancrigne. Le poisson est trs fortement putrescible. Aprs son ingestion, la hausse de lexcrtion urique est immdiate et persiste plusieurs jours ; lacide urique accumul slimine difficilement et elle prdispose lapparition de calculs qui se localisent dans les reins, la vessie, les articulations. Le poisson, les crustacs et les mollusques peuvent causer des allergies graves, souvent de type urticarien. Des rsidus de pollution se retrouvent autant dans le poisson, sinon plus, que dans tout autre animal dlevage, en partie cause de la trs longue chane alimentaire, ce qui augmente sa bioconcentration en

produits toxiques. On estime que le poisson emmagasine dans son organisme jusqu 100,000 fois les rsidus de pollution qui contaminent les eaux dans lesquelles il nage. Ces substances contaminantes telles que les mtaux lourds (mercure, cuivre, zinc, arsenic, cadmium), les dioxines, les furanes, le BPC et les pesticides (Mirex, DDT) sont tous considrs comme cancrignes et lorsquils saccumulent dans lorganisme, ils peuvent affecter le ftus et se retrouver dans le lait maternel. Larsenic par exemple, qui provient de lindustrie des colorants, du verre, de lempaillage des animaux, de lagriculture et qui se retrouve dans la fume de cigarette, affecte la peau, le systme nerveux, vasculaire, le foie et le pancras. Sur la Basse Cte-Nord, les pcheurs qui consomment les mmes produits de la mer quailleurs en province (exception faite des oiseaux de mer, des foies et des viscres danimaux marins) ont sept fois plus de BPC dans le sang que la moyenne des Nord-Amricains. La contamination environnementale touche aussi les crustacs (le homard et le crabe), ainsi que les mollusques (moules, ptoncles, hutres) qui contiennent des concentrations trs leves de cadmium et darsenic. Le mercure se retrouve dans tous les poissons mais particulirement dans le thon, le requin et lespadon. En mangeant du poisson, on tue aussi une multitude danimaux marins attraps dans les filets des pcheurs. En 30 ans, la pche au thon a massacr plus de 7 millions de dauphins. Des milliers de baleines et doiseaux de mer ont aussi t extermins par lindustrie de la pche. LE VGTARISME EST UNE MODE. Tant mieux si cette mode dure encore longtemps vrai dire, le vgtarisme existe depuis toujours et nombreux sont ceux, travers lhistoire, qui ont adopt ce type dalimentation. Les trs anciens gyptiens subsistaient essentiellement de lgumes et de fruits crus. Les Romains taient proches du vgtarisme et trs frugaux ; leur grandeur sest teinte dans des orgies du boire et de nourriture carne. Les Spartiates nabsorbaient aucune alimentation carne. Des clbrits de lalimentation vgtarienne : Pythagore, Platon, Apollonius, Socrate, Ovide, Plutarque, Bouddha, Krishna, Mahavira, Lonard de Vinci, Pascal, Jean-Jacques Rousseau, Lamartine, Montaigne, Wagner, Georges Bernard Shaw, Gandhi LE VGTARISME EST UNE RELIGION. Le vgtarisme nest ni une religion, ni une secte, et ses adeptes nont pas besoin de faire un serment dallgeance, une main sur le cur et lautre sur un paquet de tofu ! Cest plutt un mode de vie centr sur la sant humaine, animale et plantaire. Par ailleurs, le vgtarisme fait partie intgrante de certaines religions, comme lhindouisme, le bouddhisme, et le janisme, qui enseignent la voie de la non-violence - lAHIMSA envers les animaux. Cette compassion pour les rgnes infrieurs sexplique aussi par des croyances en la rincarnation o toute vie est en volution, et o chaque me ou groupes dmes changent de vhicules physiques. Dun point de vue karmique - karma : loi de cause effet - lhumain contracte moins de dettes karmiques en tant vgtarien et en ayant une alimentation imputant le moins de souffrance possible aux animaux. Dans beaucoup de traditions mystiques, comme lorphisme, le catharisme ou lessnisme, tre vgtarien tait une condition pralable linitiation. Pour les Bndictins, les Trappistes, les Thosophes, les Rosicruciens, et les Adventistes du 7e Jour, lalimentation vgtarienne convient une vie spirituelle. Selon le matre Sikh, Darshan Singh : pour ceux qui souhaitent suivre la voie qui mne la connaissance de soi et la ralisation de Dieu, un rgime rigoureusement vgtarien est essentiel . Plusieurs saints chrtiens taient vgtariens : Jrme, Martin, Bernard, Charles Borrome, Bndict, Thrse et nul autre que Franois dAssise. LE VGTARISME PEUT PROVOQUER UNE CARANCE EN PROTINES. Parfois, on peut croire que dans notre civilisation nord-amricaine, il existe des sectes "d'adorateurs de la protine", dont les gourous sont les producteurs de viande, d'oeufs et de produits laitiers. Leur propagande a convaincu certains membres de l'lite, qui dicte les lois nutritionnelles, que les protines animales taient vitales, compltes, meilleures et plus assimilables que les protines vgtales. Heureusement, ce mythe tend peu peu s'estomper pour laisser place une vrit que les vgtariens savent depuis fort longtemps : une alimentation sans viande, base de protines vgtales est un gage de sant. La plupart des tudes scientifiques sur les protines furent effectues sur des animaux de laboratoire, en particulier sur des rats. Pratique douteuse, quand on sait que les rats ont des besoins en protines radicalement diffrents de ceux des humains. Cela n'a pas empch les chercheurs de tirer des hypothses de travail et des conclusions compltement errones sur les acides amins et sur la complmentarit des protines animales avec les protines vgtales. lments de base de toute cellule vivante, les protines btissent l'organisme et veillent la croissance et au remplacement des tissus. 18% de notre poids est d aux protines. Notre mtabolisme dpend des

protines pour assurer diverses fonctions vitales, dont la formation des anticorps qui combattent les infections. Les carences en protines sont trs rares dans nos contres. Les Nord-Amricains consomment trop de protines par rapport leurs besoins rels, ce qui entrane des maladies de foie, de reins, l'obsit et l'ostoporose. Une alimentation base de beaucoup de protines animales diminue la densit osseuse, d'o l'ostoporose. Car, plus on consomme de protines animales, plus on perd son calcium. Une surconsommation peut aussi causer une carence en fer, puisque trop de protines entrave son assimilation. De rcentes tudes confirment que la complmentarit des protines n'est pas primordiale puisque les protines vgtales se suffisent elles-mmes. Les acides amins se retrouvent dans les plantes (incluant les 8 acides amins essentiels que doit contenir une bonne alimentation). Avec un rgime sain et quilibr, la complmentarit des protines nest pas ncessaire pour la plupart dentre nous . Frances Moore Lapp, auteure de Sans viande et sans regret . 2 5% DE NOTRE ALIMENTATION DOIT TRE COMPOSE DE PROTINES. La pomme de terre contient 11% de protines, le mas 12%, le citron 16%, le chou-fleur 40%. Autres bonnes sources de protines vgtales : la fve de soja, le riz brun, la lentille, le haricot, le pois cass, le germe de bl, le champignon, le tofu, la noix de coco, les graines, les noix, la banane, laubergine, la tomate, la courge. LE VGTARISME, INCLUANT PEU OU PAS DE PRODUITS LAITIERS, PEUT PROVOQUER UNE CARANCE EN CALCIUM ET CONDUIRE L'OSTOPOROSE. Voil un mythe qui savre totalement non fond, la lumire de ces millions denfants et de femmes asiatiques qui ne boivent pas de lait, mais qui ont un trs bon squelette et des dents en sant. Le calcium est un minral qui joue un rle important au niveau du tissu osseux, en assurant aux os et aux dents leur duret et leur solidit. Il sert aussi dans la rgulation du rythme cardiaque, indispensable pour le mcanisme de la coagulation du sang. Une dficience entrane une nervosit excessive, de linsomnie, une fragilit des dents et des os, des fractures au fmur ; le symptme le plus frquent est le mal de dos. On croit tort que le fait de consommer du calcium protge contre l'ostoporose, une dminralisation des os. En Amrique du Nord, les nutritionnistes conseillent de prendre un minimum de 800 mg de calcium par jour, le plus souvent sous forme de produits laitiers. Pourtant : les femmes japonaises consomment en moyenne 300 mg de calcium par jour et souffrent rarement d'ostoporose; les femmes bantous, avec 200 300 mg de calcium par jour, ont le taux le plus bas d'ostoporose au monde; des tudes effectues sur des prisonniers pruviens dmontrent que 200 300 mg de calcium par jour suffisent pour maintenir en quilibre leur mtabolisme; en Amrique du Nord, on ingre en moyenne entre 841 et 1,345 mg de calcium par jour. L'ostoporose y est un problme de sant majeur... les Inuits, avec 1,000 2,000 mg de calcium par jour, dveloppent l'ostoporose trs jeunes. L'ostoporose n'est pas due un apport insuffisant de calcium dans l'alimentation mais, divers facteurs qui empchent son assimilation ou qui facilite son rejet. Un des facteurs importants demeure la surconsommation de protines animales. En effet, plus on mange de viande, plus grand est le rejet de calcium. Une alimentation riche en protines animales augmente la quantit d'acide dans le corps. Les os tentent alors de se protger en vacuant du calcium. Notre organisme devrait normalement rabsorber le calcium, mais la protine animale inhibe aussi le fonctionnement des parathyrodes, dont une des principales fonctions est d'ordonner cette reprise du minral. Notre organisme limine donc le calcium, ce qui cause une perte osseuse. L'assimilation du calcium par notre organisme dpend de la quantit de phosphore prsente dans l'alimentation. Le rapport calcium/phosphore est trs important, car, plus ce rapport est dsquilibr, plus grande est la perte osseuse. On estime que le ratio calcium/phosphore doit tre de 1 pour 1. Voici les aliments o le calcium est le moins assimilable, en raison de ce dsquilibre calcium/phosphore : la viande rouge (1 partie de calcium pour 30 parties de phosphore), le foie, le poulet, le porc, le fromage, l'oeuf. Du phosphore non assimilable se retrouve dans les boissons gazeuses et la poudre pte. cause de leur ratio calcium/phosphore plus lev et quilibr, le calcium des fruits et des lgumes est plus facilement utilis par l'organisme. La laitue, par exemple, ne renferme pas beaucoup de calcium, mais ce minral est plus facilement absorb, car son ratio calcium/phosphore est relativement lev, i.e. 23 fois plus que celui du boeuf ou du porc.

Le phosphore, grce l'acide crantine-phosphorique, semble jouer un rle de catalyseur actif vis--vis des sucres en crant des glycrophosphates : "Sans phosphore, pas de pense.", disait Moleschott avec raison, car le phosphore est un lment indispensable au cerveau, tout comme la chlorophylle, un autre catalyseur de tout l'organisme, absorb par les plantes vertes, et qui fournit une grande nergie lectrique et chimique. Ce sont principalement les lgumes et les fruits qui nous fournissent le phosphore organique assimilable. On rejette gnralement les parties des lgumes, crales et fruits, qui en contiennent le plus : ainsi, les fanes de carottes en contiennent plus du double de la racine (le panais galement), le son du froment, ainsi que la peau des fruits. Voici les principales sources vgtales de phosphore : les graines, dont les plus riches sont le bl, l'orge, l'avoine, le sarrazin, les haricots, les fves, les lentilles, les pois, etc.; la betterave* et le panais (feuilles et bulbes); les fruits secs comme les noisettes, les amandes, les noix, les pistaches, et surtout les raisins secs; enfin les fruits frais, comme la poire, l'abricot, la pche, la pomme et la fraise. Ironiquement, les vgtariens en se nourrissant comme ils le font, devraient, en plus des autres avantages, dvelopper des facults d'intelligence suprieure !... *En passant, la betterave, consomme crue, possderait des proprits curatives l'gard des fibromes et des kystes. Revenons l'ostoporose. La cigarette, l'alcool, le sucre blanc, la farine blanche, acclrent la dminralisation des os. La cortisone, les diurtiques, les laxatifs, les anti-acides, les ttracyclines (antibiotiques), les anti-convulsivants (Dilantin, Phenobarbital) rduisent l'absorption du calcium, en augmentent le rejet ou dtruisent dans le foie la vitamine D, essentielle l'assimilation de ce minral. Un manque dexercice physique et un taux trop bas dstrogne chez les femmes mnopauses peuvent aussi tre des composantes de cette complexe ostoporose. Mais, le plus souvent, les vgtariens ont des os considrablement plus en sant que les carnivores. Dans les annes 80, une tude faite sur 2,000 femmes concluait que les femmes vgtariennes (certaines depuis plus de 20 ans) avaient en moyenne une perte de densit osseuse mesurable de 18%, alors que les femmes carnivores avaient une perte de densit mesurable de 35%. Une autre tude publie dans "Journal of the American Dietetic Association" (1980) affirmait que les vgtariens, quand ils atteignent l'ge de 70 et/ou 80 ans ont une plus grande densit osseuse que les carnivores qui sont 20 ans plus jeunes. On croit gnralement que le lait est une bonne source de calcium, mais, il contient aussi beaucoup de rsidus de pesticides, dhormones, de vaccins, et il peut tre contamin par des bactries de mme qutre trs allergne. Voici les sources vgtales de calcium : le chou, la feuille de navet, la feuille de betterave, la feuille de pissenlit, la feuille de moutarde, l'pinard, le cleri, le haricot vert, le tofu, les algues, le cantaloup, la lentille, le chou-fleur, la mlasse, la graine de ssame, la graine de tournesol, lamande.

LE VGTARISME INCLUANT OU PAS DE PRODUITS LAITIERS, PEUT PROVOQUER UNE CARANCE

EN VITAMINE D. La vitamine D est relie au mtabolisme du phosphore et elle est un rgulateur de l'absorption du calcium au niveau de l'intestin. Une carence en vitamine D peut mener au rachitisme chez les enfants. C'est notre organisme qui fabrique lui-mme cette vitamine partir du cholestrol, mais pour ce faire, il a besoin de la lumire solaire. On estime qu'il faut prendre tous les jours un minimum de soleil, afin de produire notre vitamine D. Le foie peut en mettre en rserve pour quatre mois. La quantit minimale requise pour tre en sant est de 0.24 microgramme. On croit gnralement que le lait est une bonne source de vitamine D. Pourtant le lait n'en contient pas. On l'ajoute sous forme de vitamine synthtique D3, prleve dans le cholestrol animal. Cette addition est obligatoire au Canada depuis plusieurs annes. La vitamine A qui doit aussi tre ajoute, mais seulement dans le lait modifi (lait crm 2%), provient du poisson, en gnral de l'huile de foie de morue. Notons que l'addition de vitamines D3 et A ne s'applique pas au beurre, au yaourt et au fromage. Trop de vitamine D synthtique peut tre dommageable; le Nord-Amricain consomme 6 7 fois la dose recommande, ce qui est trs nocif pour les artres, le systme circulatoire. Le lait produit industriellement est de plus en plus peru comme un aliment pouvant causer des pertes intestinales de sang, des allergies et des indigestions. LAcadmie amricaine des pdiatres a rcemment conseill de sabstenir de nourrir les nouveaux-ns au lait de vache, estimant que cette alimentation provoquait des dficiences en fer. Une tude publie en juillet 1992 dans la revue New England Journal Medicine met lhypothse que le lait de vache pourrait avoir un lien avec le diabte chez les enfants. De plus en plus de vaches laitires sont porteuses du virus bovin de la leucmie , un virus transmissible aux humains et qui rsiste mme la pasteurisation. Est-ce seulement une concidence si, de nos jours, le plus haut taux de leucmie se retrouve chez les enfants gs de 3 13 ans, ceux-l mmes qui consomment le plus de lait et qui mangent de la viande rouge ? Le clbre pdiatre amricain Benjamin Spock conseille dviter le lait, responsable, selon lui, de nombreuses maladies infantiles. La vitamine D, en plus de provenir du soleil, se retrouve dans la luzerne, le germe de bl, les fruits de l'glantier, la papaye, la noix de cajou et dans l'huile de mas (1 c. table = 1,86 microgramme) LE VGTARISME PEUT GNRER UNE CARANCE EN FER. Voil un autre mythe malheureusement rpandu dans le monde mdical et chez certains nutritionnistes. Il ne repose (lui aussi !) que sur des thories et non pas sur des faits. De longues tudes montrent quaucune carence en fer napparat chez les ovo-lacto-vgtariens ou chez les stricts vgtariens (i.e. sans viande, ni ufs, ni produits laitiers). On a fait des tests pour vrifier les taux de fer et de zinc chez 56 femmes Adventistes du 7e Jour, toutes vgtariennes depuis 19 ans. Leur taux de fer et de zinc tait tout fait satisfaisant, bien quelles sabstiennent de fer dorigine carne, et quelles consomment beaucoup de fibres, de phytates et doxalates. Ces derniers lments se retrouvent dans les crales grains entiers et les lgumes, et certains croient tort quils empchent lassimilation des sels minraux. Dans les faits, il ny a jamais eu de carence en sels minraux due une inhibition par des composants vgtaux. Le th, le caf et les jaunes dufs pourraient nuire labsorption du fer Lanalyse des rsultats dune rcente enqute sur le rgime alimentaire vgtarien (sans produits laitiers) de 6,500 Chinois de milieu rural, rvle que, mme si ces gens consomment de grandes quantits de phytates, boivent beaucoup de th et ingrent plus de 77 g de fibres par jour - compar aux Amricains qui eux en ingrent en moyenne 8 10 g - leur taux de fer tait trs bon. Cela sexpliquerait peut-tre par le fait que les Chinois mangent beaucoup de fruits et de lgumes contenant la fois du fer et de la vitamine C. En effet, la vitamine C (chou, pomme de terre, agrumes, tomate, poivron, brocoli) augmente l'absorption du fer. Par exemple, 25 mg de vitamine C ajout un repas (une demi-tasse de jus d'orange quivaut 60 mg de vitamine C) peut doubler l'absorption de fer d'une portion de millet ou d'pinards. Il est tout fait erron et dpass de croire que le fer contenu dans les vgtaux s'assimile moins bien que celui contenu dans la viande. Que le fer provienne de vgtaux ou de chair animale, l'organisme humain doit composer avec... Les pinards contiennent 13 fois plus de fer qu'un steak. Voici les bonnes sources de fer : les lentilles, les fves de lima, le millet, la mlasse, les fruits schs, les avocats, les courges, les feuilles de betteraves, la spiruline (algue). 15 g de spiruline dpassent la dose de fer recommande, 45% fois plus que les pinards. Cuisiner dans des chaudrons en fonte augmente la teneur en fer des aliments, ainsi que les pices contenues dans la poudre de cari et dans certains produits ferments base de soja. Depuis fort longtemps,

les herboristes et les sages-femmes conseillent des herbes contenant du fer ou qui en aide son assimilation : la sauge (Salvia Officinalis), la luzerne, le persil, l'oseille (Rumex Crispus). On retrouve aussi ces proprits dans les herbes amres telles que la gentiane, la centaure, le gingembre et l'ail. En Amrique du Nord, on estime que plus de 20% des femmes en ge de procrer souffrent d'une carence en fer malgr leur alimentation base de viande, une source soi-disant riche en fer ! Les jeunes enfants deviennent eux aussi parfois anmiques en raison d'hmorragies intestinales : des tudes rvlent que dans plus de la moiti des cas, les produits laitiers sont en cause et que lorsqu'ils sont limins de la dite, le taux de fer remonte. La dficience en fer est plutt rare chez les hommes adultes en sant, l'exception parfois des athltes qui pratiquent des sports d'endurance ou des individus ayant des ulcres, des hmorrodes, la colite, la diverticulose ou la nphrite. Une prise quotidienne d'aspirine, et donner plus de deux units de sang par anne, peuvent causer une dficience en fer. cause des menstruations, les femmes ont plus tendance tre carences en fer; la grossesse, l'acccouchement et l'allaitement sont aussi des facteurs propices cettte carence. L'absorption de viande paissit l'endomtre, gnrant des pertes de sang plus abondantes, plus longues et donc, une perte de fer plus leve. Par contre, comme le systme hormonal des vgtariennes produit moins d'oestrogne, les pertes de sang sont moins abondantes, moins longues et la perte de fer moins leve. Vhicul par lhmoglobine du sang, le fer est une composante essentielle au transport de loxygne dans tout le systme circulatoire ; il donne vitalit, magntisme et nergie au corps. Sa carence provoque lanmie dont les symptmes sont la faiblesse, la fatigue, lirritabilit, les palpitations au cur etc. 70% de notre fer se retrouve dans l'hmoglobine alors que le reste est emmagasin dans le foie, la rate, et la moelle osseuse. Notre systme immunitaire est donc trs sensible notre taux de fer. Le fer et le gras animal sont des oxydants, ce qui amne l'organisme produire des radicaux libres. Une srie d'tudes rcentes dmontre que le fer (d'origine animale) est un facteur de risque dans les maladies cardiaques car il oxyde le cholestrol. Lorsque le cholestrol est oxyd, il est absorb plus facilement par l'organisme via les artres. Une trop forte consommation de fer (par la viande) peut crer des maladies cardio-vasculaires, des dsordres au cerveau, des infections multiples et des cancers. LE VGTARISME PUT PROVOQUER UNE CARANCE EN VITAMINE B12. Une vaste controverse bouleverse prsentement les milieux de la science mdicale propos de la B12. Dalarmants rapports, tout aussi contradictoires les uns que les autres, sont publis intervalles rguliers. On y insinue quune alimentation vgtarienne contenant peu ou pas de produits laitiers ou dufs peut provoquer une carence en vitamine B12. Les chercheurs contribuent propager de fausses thories nutritionnelles en partie parce quils ne sentendent pas sur la mthode la plus efficace de tester le niveau biologique de la B12 dans lorganisme ou dans les aliments. Ces contre-vrits font suite des tudes effectues, par exemple, dans des groupes de vgtariens pratiquant la macrobiotique, et o on a dcel un taux trs bas de B12, particulirement chez certaines femmes enceintes, qui allaitaient ou, chez les nouveaux-ns. Cependant, les scientifiques ont omis de prendre en considration le fait que ces macrobiotiques puissent manger du poisson, une source de B12 ! En 1985, le docteur Gill Langely publiait dans le journal Lancet un autre rapport inquitant, qui accusait le vgtarisme dtre la cause des carences en B12. Il fit passer un test 15,600 vgtariens originaires de lInde et dcouvrit que 138 dentre eux avaient une carence. Pourtant, il est primordial de souligner que ces derniers consommaient du lait bouilli (et le fait de bouillir le lait dtruit la B12), et que le ratio entre les deux groupes tait le mme que dans la population non-vgtarienne du Royaume-Uni. La B12 (cobalamine) n'est pas vraiment une vitamine. C'est une substance produite par des microorganismes tels que les bactries ou les algues. La vitamine B12 dont nous avons besoin est presque essentiellement produite par notre organisme. Notre estomac secrte une substance nomme "facteur intrinsque" qui transporte la vitamine B12 produite par la flore bactrienne des intestins. Les bactries prsentes dans notre salive produisent environ 0,025 microgrammes de B12 par jour. Un milligramme de B12 est suffisant pour vivre pendant deux ans et pour constater un puisement total, il faut plusieurs annes, entre 5 et 15 ans. Le plus souvent, les carences en B12 ne proviennent pas d'un manque dans l'alimentation, mais d'une incapacit bien l'assimiler. Pour en maintenir un niveau acceptable, il faut avoir un pancras, un estomac, des intestins et un foie en sant. Plusieurs facteurs inhibent l'absorption de la B12 : la cigarette, l'alcool, les antibiotiques, de larges doses de vitamine C synthtique, certains mdicaments prescrits pour l'hypertension, pour la goutte, pour la maladie de Parkinson, pour un taux trop lev de cholestrol, ainsi que des interventions chirurgicales au petit intestin ou l'estomac. Les carnivores risquent davantage que les vgtariens de connatre une carence en B12 puisque la lenteur de la digestion de la viande diminue ou empche la scrtion du "facteur intrinsque" dans l'estomac et

perturbe la production de cette "vitamine". LES PERSONNES GES SONT AUSSI EXPOSES UNE DFICIENCE EN B12. Un manque de B12 provoque une anmie svre, de la pleur, de la fatigue, des vertiges, une atteinte du systme nerveux central, des troubles digestifs et de l'anorexie. Certains scientifiques suggrent qu'un adulte a besoin de 0,1 microgramme (un microgramme = un millionime de gramme) de B12 par jour. Cependant, cette recommandation s'adresse des individus ayant une alimentation carnivore, contenant des doses excessives de gras, de protines animales, d'aliments raffins et dnaturs, lments qui augmentent les besoins en B12. Les personnes dont l'alimentation ne comporte que trs peu ou pas d'aliments d'origine animale ont des besoins rels plus infimes : 0,05 microgramme de B12 par jour. Des sources de B12 : la levure de bire, la spiruline, le pollen, la banane, l'eau minrale et de pluie, le ginseng, la datte, le persil, le champignon, l'arachide, le raisin, la prune, le cresson, la fve soja, la graine de tournesol. 28g de racine de poireau, de betterave ou d'autres lgumes donne 0,1 ou 0,3 microgramme de B12, ce qui dpasse les besoins quotidiens. Au quatrime jour de leur germination, 100 g de lentilles donnent 237 microgrammes de B12, 100 g de pois : 235. Chaque molcule de B12 contient une molcule de cobalt. L'alimentation doit donc inclure une source de cobalt afin que la flore intestinate synthtise bien cette "vitamine". Les algues sont trs riches en cobalt, donc en B12. Notre poque moderne, presque maladivement "propre" (ou aseptise), produit des aliments contenant moins de B12. Si nous avons accs des lgumes de culture biologique, le fait de ne pas trop les laver nous permet d'en retirer plus de B12. (Pour un dossier complet sur la B12, consultez lAHIMSA de lautomne 99)

http://www.oocities.org/vegetarisme/mythevege.html