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Este material faz parte do curso Comida Ecolgica o Lgico Ministrado por Daniel Francisco de Assis

Livro Bonus de Receitas Ecolgicas


Daniel Francisco de Assis

Para ter acesso a este contedo e muitos outros relacionados ao assunto de alimentao natural e ecolgica, por favor, consulte o site: www.comidaecologica.com.br

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Queijo de Amendoim Ingredientes 2 xcaras de amendoim germinado descascado; 1 Dente de Alho; 1/2 Cebola branca; 6 Colheres de Azeite; 1 Limo (suco e a raspa da casca de uma metade); 1 Colher ch de sal; Modo de preparo Usando o liquidificador Coloque todos os ingredientes e bata at a mistura ficar totalmente homognea. Usando o multiprocessador Faa como no multi processador, porm adicione 1/2 xcara de gua e utilize um pepino para empurrar os ingredientes. Dica No consumir se o amendoim estiver com pontos amarelados, pretos ou com a casca amarelada.

Chocolate Ingredientes Abacate 1 xcara de ameixa seca sem caroo; 1 Fruta do conde ou 2 colheres de mel Modo de preparo Bater no liquidificador at adiquirir uma consitcia homognea. Dica Corte frutas em cubinhos e coloque o chocolate por cima. Salada Ingredientes 2 colheres (sopa) de nozes germinadas picadas; 1 p de alface crespa ou americana; 1 Punhado de alfafa germinada; 1 Cenoura ralada grossa 1 colher (sopa) de hortel picadinha; 1 maa em cubinhos sem pele e sem caroo. Sal a gosto; Molho 1 colher (sopa) de suco de limo; 2 mas vermelhas, sem casca e cortadas em cubinhos; 1/2 xcara de salso cortado bem fininho; 4 Colheres de azeite extra virgem; Deixar todos os ingredientes do molho em repouso por 3 horas Modo de preparo Base: Coloque as folhas de alface rasgadas com os dedos

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Para o recheio Em uma bacia, misture os ingredientes da salada Molho Bater todos os ingredientes no liquidificador Dica Salpique com a hortel picadinha. Coloque os brotos de alfafa por cima; Salada de Frutas Ingredientes 1 colher de mel 1/2 colher (ch) de raspas de limo 3 colheres (sopa) de suco de limo 1/4 de colher (ch) de gengibre em p 1 pitada de noz-moscada 2 xcaras de bananas em rodelas 2 xcaras de mas em pedaos 1 punhado de amendoim germinado sem casca e cortado em fatias bem pequenininhas; Mode de preparo Misture tudo numa bacia e sirva. Dicas Pique hortel bem fininha e jogue por cima.

Molho de salada de gro de bico Ingredientes 1 xcara de gro de bico 1 dente de alho xcara de salsinha 2 xcaras de berinjela sem casca 1 pitada de pimenta do reino branca 1 pitada de sal colher de sopa de mel xcara de shoyo 1 colher de sopa de azeite Modo de preparo Cortar a berinjela em cubinhos. Esprema o caldo usando as mos Deixar a berinjela marinando por duas horas, com o shoyo e uma colher de azeite. Bater no liquidificador Gro de bico germinado, alho, salsinha, pimenta do reino branca, sal e mel at adquirir uma textura homogenia. Misturar os dois ingredientes ou colocar o molho de gro de bico por cima da salada e, ento, colocar a berinjela. Salada ou farofa Ingredientes 1 Cenoura 1 Beterraba pequena 1 Pimento vermelho 2 Tomates sem sementes
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1 Ma em cubinhos 4 colheres de sopa de Nabo germinado; 1 molho de coentro fresco; Cebola vermelha; 2 pitadas de sal; 1 limo (suco); xcara de azeite virgem; Modo de preparo Cortar o pimento vermelho, o tomate e a ma em cubinhos bem pequenininhos. Ralar a cenoura e a beterraba na parte mais grossa do seu ralador. Molho Misture o azeite, o suco de limo, a cebola picadinha bem fininha, o sal, e o coentro fresco. Dica Misture o molho com todos os ingredientes em uma bacia (menos a beterraba, para que fique tudo com a mesma cor.) Espalhe a beterraba por cima e sirva. Querendo transformar este prato em uma farofa, basta misturar 2 xcaras de farinha de mandioca desidratada ( no usar torrada). Neste caso, adicione o molho somente no final, para no ficar tudo molhado. Para que fique mais seco basta colocar mais farinha. Salada de Repolho Ingredientes Repolho branco Repolho roxo (pouco), cortado fino Cebola roxa picada , Cenoura ralada Aipo e ma em cubinhos Pimento vermelho em rodelas Lentilha germinada sem casca Cebolinha picada Erva doce germinada Pat Ingredientes 1/2 xcara de nozes 2 xcaras de sementes de girassol ( deixar de molho durante a noite) 3 dentes de alho 1 copo de salso cortadinho 1 colher de ch de sal 1/2 xcara de suco de limo 1 colher de sopa de manjerico seco Modo de preparo Passe os ingredientes no processador at ficar macio. Sirva com biscoitos, em folhas de repolho ou como recheio de pimento. Risoto Ingredientes Um punhado de aveia hidratada, Um punhado de cevadinha hidratada, Nabo germinado, cenoura ralada, cebola picada,
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repolho fatiado fininho, batata baroa cortada em quadradinhos pequenos, ma sem casca em quadradinhos pequenos, passas sem semente,salsa,cebolinha,coentro,azeite,sal. Mode de preparo Misture tudo e sirva.Se quiser amornar, leve ao fogo, mas s deixe esquentar at atingir o calor suportvel pela mo.

Beringela italiana Ingredientes Ingredientes 1 quilo de berinjela ralada bem grossa; 1/2 xcara de vinagre de ma; sal marinho ao gosto; 6 dentes de alho bem socado; temperos a gosto - salsinha, cebolinha, manjerico, organo, etc...; shoyo; azeite de oliva extra virgem. Modo de preparo Ralar as berinjelas no lado mais grosso do ralador e deix-las de molho na geladeira por 24 horas, em uma soluo de gua filtrada com o vinagre de ma e sal. No dia seguinte, escorrer e apertar bem a berinjela com as mos para sair todo o lquido. Colocar em uma vasilha de vidro e misturar com os temperos: o shoyo e o alho bem socado. Acrescente azeite de oliva a gosto. Tampar e guardar na geladeira. Usando o multiprocessador Dica Se for bem conservado na geladeira, permanece muito tempo sem estragar voc pode fazer at 5 quilos de uma s vez e guardar em vrios "pirex" fechados com filme. Molho para salada Ingredientes - 01 dente de alho grande descascado e esmagado; - 03 limes haiti ou galego (rosa) lavados, e transformados em suco, sem sementes; - 01 colher de ch de sal marinho natural; - 01 mao de hortel pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas; - 01 cebola mdia picada bem miudinho; - 02 colheres de sopa de leo de oliva puro virgem de primeira prensagem frio; - 01 colher de sopa de leo de gergelim puro virgem de primeira prensagem frio. Modo de preparo - Misture todos os ingredientes e deixe macerar por mais ou menos uns 30 minutos. - Sirva na mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila, as pessoas devem molhar as folhas de salada dentro deste molho.

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Molho para salada I Ingredientes Ma ralada, Gengibre, Cebola, Limo, azeite virgem, sal marinho e broto de Girassol descascado. Pode-se acrescentar outro tipo de se semente germinada... Liquidificar todos os ingredientes Molho para salada II Ingredientes 1/2de uma cebola pequena 1 tomate 1/2 pimento amarelo ou vermelho 1 colher de sobremesa de extra-virgem uma colher de ch de miss 1/4 de dente de alho 1/2 limo em gotas Modo de preparo Bata no liquidificador: Depois num recipiente, despeje o molho que foi batido no liquidificador juntamente com uma xcara de lentilha descascada. pique 1/2 de tomate; salsa ou coentro e cebolinha acompanha qualquer tipo de salada verde e legumes crus. Dica A lentilha precisa ser descascada , pois com casca , causa indigesto. Pesto Ingredientes xcara de gua - 5 colheres de leo de oliva - 4 colheres de salsinha fresca - 3 colheres de cebolinha verde - 1 colher de manjerico fresco ou colher de manjerico seco (se no tiver manjerico, use manjerona ou colher de organo) - xcara de nozes germinada - 1 dente de alho - Sal a gosto Modo de preparo Junte os ingredientes e bata-os no liquidificador. Esse molho serve para temperar o macarro. Para usar em saladas, adicione suco de limo. Hamburquer de caj Ingredientes 8kg de caju fresco (sem castanha) 150g de farinha linhaa 2 xcaras (ch) de cheiro verde picados 2 pimentes mdios picados 4 tomates grandes picados 2 cebolas mdias picadas 1/2 colher (sopa) de corante (colorau) 1 cabea de alho grande (ou 3 colheres de sopa de pasta de alho)
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pimenta-do-reino a gosto sal a gosto Modo de preparo Lavar bem os cajus, acrescentar um pouco de gua e bater do liquidificador. Depois, peneirar bem para tirar todo o suco. O que sobra a fibra (mais ou menos 1,5kg). Colocar a fibra numa panela e temperar com alho, cebola, tomate, cheiro-verde, pimento, corante, pimenta-do-reino e sal a gosto. Acrescentar a farinha de linhaa (farinha de linhaa de faz em casa, triturando 150g em um copo de liquidifircador bem seco at estar em formato farinha. Por ltimo, modelar no formato de hambrguer e levar ao desidratador por 12h. Dicas: voc pode acrescentar os temperos que voc costuma usar na carne como ervas, por exemplo; usar a boca de uma xcara ou copo para dar o formato de hambrguer. Rendimento mdio: 20 hambrgueres.

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