Alimentacin y nutricin

Los seres humanos somos hetertrofos, es decir, necesitamos alimentarnos de otros seres vivos. No podemos fabricar nuestros alimentos, como hacen las plantas a partir de aire (dixido de carbono), agua y sales minerales: tienen una nutricin auttrofa.
Nutricin auttrofa Nutricin hetertrofa

De kalipedia

Nutricin

Conjunto de procesos mediante los cules el cuerpo recibe, transforma e incorpora a sus clulas la materia y energa que necesitan. Para ello, aparato digestivo, respiratorio, excretor y sistema circulatorio

Relacin entre aparatos relacionados con la funcin de nutricin

Diferencias alimentacin-nutricin
Alimentacin

Nutricin

Ingestin de alimentos: que contienen nutrientes. Actividad consciente y voluntaria Se puede aprender y mejorar

Extraccin y utilizacin de nutrientes por medio del metabolismo Actividad inconsciente y involuntaria No se puede aprender y mejorar

El metabolismo es el conjunto de procesos qumicos mediante los cuales el organismo obtiene de los nutrientes la energa y la materia que necesita.

Nutrientes

Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que las clulas necesitan para vivir Funciones: o Energtica: aportan energa o Plstica o estructural: aportan materia para el crecimiento y renovacin. o Reguladora: controlan las reacciones

Los nutrientes comparten un nmero muy reducido de molculas

Nutrientes inorgnicos
El agua El agua es la molcula ms abundante en la superficie terrestre, pero su disponibilidad es el factor que limita la presencia de vida, ya que es esencial para los seres vivos. Es la molcula ms abundante: podemos resistir sin comer varios das, pero no se puede aguantar sin beber ms de tres das.

Qumica: est formada por dos tomos de Hidrgeno unidos a uno de Oxgeno: H2O

Se incorpora al organismo cuando bebemos, pero tambin cuando comemos, porque forma parte de casi todos nuestros alimentos. Perdemos agua con las heces, orina, sudor y respiracin. Funciones del agua

1. Ayuda a eliminar desechos: la orina est formada principalmente por agua y la eliminacin del CO2 se realiza a travs de la sangre. 2. Sistema de transporte. En animales, facilita el transporte de nutrientes que se obtienen del alimento a travs de la sangre. En plantas, a travs de la savia. 3. Regula la temperatura corporal: Debido a que el agua absorbe una gran cantidad de calor para alcanzar el estado gaseoso, es posible regular la temperatura del cuerpo a travs de un sistema natural de enfriamiento que funciona tanto en las plantas como en los animales. En los mamferos, por ejemplo, cuando el cuerpo se sobrecalienta, las glndulas sudorparas secretan agua en la piel en forma de sudor, el cual absorbe el calor del organismo y ayuda a que el cuerpo se enfre al evaporarse, manteniendo as una temperatura estable. 4. Estructural: Forma parte de saliva, lgrimas, clulas. 5. Amortiguadora: lubricar las articulaciones de los huesos, pues forma parte del fluido sinovial y equilibra el pH del organismo. 6. Permite que se realicen las reacciones qumicas necesarias.

Sales minerales Son tambin imprescindibles. Proceden de los alimentos y del agua. Cumplen diferentes funciones: Estructurales o plsticos: se encuentran en forma slida, formando parte de estructuras.

Huesos: formados por Calcio y Fsforo, principalmente. Dientes. Esqueletos

Reguladoras:

Como el Hierro que forma parte de Hemoglobina (que se encarga del transporte en la sangre Para la realizacin de muchas reacciones qumicas, es necesaria la presencia de Calcio (participa en la coagulacin de la sangre), Hierro, Manganeso. Para mantener el equilibrio celular.

Nutrientes orgnicos
Glcidos Su funcin es principalmente energtica: Cada vez que quemamos 1 g proporciona 4 Kcal Son abundantes en los alimentos: azcar, cereales, miel, frutas Qumica: estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno (CH2O)n. Por eso, en lenguaje corriente, se denominan hidratos de Carbono, pero no es un trmino correcto.

Segn el nmero de molculas unidad que contenga , se denomina: Sencillos: son blancos, cristalinos, dulces, se disuelven en agua, como el azcar.

Monosacridos: una unidad.

Glucosa: alimento nico del cerebro y msculo. Fructosa: presente en frutas.

Disacridos: dos unidades.

Lactosa: en la leche. Sacarosa: azcar de mesa.

Complejos: no se disuelven en agua, sin sabor. Contienen muchas unidades o monosacridos.

Polisacridos
o o

Celulosa: es lo que llamamos fibra, que no lo digerimos, pero facilita la digestin. Componente principal de todas las clulas vegetales. Almidn: componente principal de la patata

Lpidos

Son insolubles en agua Los ms abundantes son las grasas, que cumplen una funcin energtica y forman depsitos de reserva Pueden ser: Saturadas: las animales Insaturadas: vegetales y pescados azules.

Desempean las 3 funciones vitales:

Plstica: en las membranas celulares Energtica: nuestras clulas las utilizan si no hay glcidos: 1 g, 9 kcal. Reguladora: algunas hormonas y vitaminas.

Protenas Constituyen el 50% del peso seco: las ms importantes Funciones

Cumplen principalmente una funcin estructural, ya que los principales componentes de las clulas, msculos, piel, pelo. En casos extremos, pueden quemarse en nuestras clulas: funcin energtica, proporcionando 1 g, 4 Kcal. Pero esta combustin es irreversible Tambin desempean funciones reguladoras. Funcin inmunitaria: los anticuerpos

Composicin
o

Estn formadas por Aminocidos: hay 20 tipos distintos, de los cules 8 son esenciales: lo que quiere decir que se deben incluir en la dieta y que a partir de stos, podemos sintetizar el resto de Aa , los glcidos y lpidos.

. Los Aa se encuentran en proporciones variables. Alimentos ricos en protenas son huevos, carne, pescado, leche y derivados.

Los alimentos
Los alimentos son compuestos que estn formados por sustancias bsicas que dan a los seres vivos materia y energa imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo. Los alimentos se clasifican en siete grupos en funcin de sus nutrientes y de las especiales misiones que realizan en nuestro organismo. Rueda de los alimentos Segn los nutrientes que predominan, se clasifican en 7 grupos, en la denominada rueda de los alimentos.

Grupo I. Leche y derivados.

Son alimentos plsticos. En ellos predominan las protenas. Grupo II. Carnes pescados y huevos. Alimentos plsticos. En ellos predominan las protenas. Grupo III. Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energticos, plsticos y reguladores. En ellos predominan los Glcidos pero tambin poseen cantidades importantes de Protenas, Vitaminas y Minerales. Grupo IV. Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales Grupo V. Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales. Grupo VI. Cereales. Alimentos energticos. En ellos predominan los Glcidos. Grupo VII. Mantecas y aceites. Alimentos energticos. En ellos predominan los Lpidos. La nueva rueda Actualmente se han realizado varias modificaciones a la antigua rueda, clasificando los alimentos dividindolos en 6 grupos. Se especifican en amarillo los alimentos energticos, en rojos los plsticos y en verdes los reguladores.

Tambin se clasifican segn sea recomendable su periodicidad de consumo.

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICIN

ENFERMEDEDES NO INFECCIOSAS

- OBESIDAD: la obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se ve acompaada por un incremento del peso del cuerpo. Las causas de la obesidad son mltiples, e incluyen factores tales como la herencia gentica; el comportamiento del sistema nervioso, endocrino y metablico; y el tipo o estilo de vida que se lleve. En conjunto puede haber dos principales causas: - Mayor ingesta de caloras que las que el cuerpo gasta. - Menor actividad fsica que la que el cuerpo precisa. Si se ingiere mayor cantidad de energa de la necesaria sta se acumula en forma de grasa, si se consume ms energa que la necesaria se utiliza la grasa como energa. Por lo que la obesidad se produce por exceso de energa. - HIPERCOLESTEROLEMIA: consiste en la presencia de colesterol en sangre por encima de los niveles considerados normales. Se asocia a problemas coronarios, la concentracin de colesterol en sangre interviene factores hereditarios y dietticos, junto a otros relacionados con la actividad fsica. - HIPERTENSIN: tensin alta o hipertensin se refiere al hecho de que la sangre viaja por las arterias a una presin mayor que la deseable para la salud. La mayora de los afectados no tienen sntomas. Eso no quiere decir que no sea peligrosa.

- ANEMIA: es la disminucin de la concentracin de hemoglobina en la sangre. Este parmetro no es un valor fijo sino que depende de varios factores tales como edad, sexo y ciertas circunstancias especiales tales como el embarazo. La anemia puede ser debida a diferentes causas y estas se relacionan muy bien como las variaciones de forma y tamao de los Glbulos Rojos. El tamao de los Glbulos Rojos viene determinado por un parmetro analtico llamado Volumen Corpuscular Medio y que permite clasificar a las anemias en: a) Anemia microcticas. Anemia ferropnica. Hemoglobinopatas: anemia secundaria a enfermedad

cronica. Anemia sideroblstica. b) Anemia normoctica. Anemias hemolticas. Invasin medular. Anemia secundaria a enfermedad crnica. Sangrado agudo. c) Anemia macroctica HEMATOLGICAS. Anemia megaloblstica. Anemia hemoltica. NO HEMATOLGICAS. Abuso consumo alcohol. Hepatopata crnica. Hipotiroidismo. Hipoxia - ESTREIMIENTO: Es la evacuacin infrecuente o difcil de las heces. Una evacuacin diaria no es necesariamente lo normal. Slo es patolgico cuando se producen menos de tres evacuaciones semanales. Se define como una accin perezosa del intestino. Las heces son demasiado duras para pasar sin dolor, que la cantidad de heces es demasiado pequea, o que el periodo entre las evacuaciones intestinales es demasiado tiempo. El estreimiento no es muy frecuente pero se suele producir a causa de: - Una dieta inadecuada, con poca fibra y poco lquido. - El sedentarismo - El abuso de laxantes - A la costumbre de no responder a la urgencia de defecar cuando se produce la necesidad, lo cual va debilitando el funcionamiento normal del intestino - Algunos medicamentos - El viajar o un bao extrao hay situaciones en que el estreimiento es ms corriente como en el embarazo o la edad avanzada.

-CLCULOS RENALES: Condicin en la cual uno o ms clculos estn presentes en la pelvis, los clices del rin o los urteres. El clculo renal se produce cuando la orina se encuentra muy concentrada y las sustancias en ella se cristalizan hasta formar clculos. Pueden no manifestar sntomas hasta que comienzan su descenso por el urter produciendo dolor. El dolor es fuerte, ubicado en el flanco y se describe a menudo como "el peor dolor experimentado" los clculos renales son muy comunes. Aproximadamente el 5% de mujeres y el 10% de hombres lo han tenido como mnimo, antes de los 70 aos. La recurrencia es comn y el riesgo aumenta despus del segundo episodio. En los miembros de una misma familia tienden a observarse tipos comunes de clculos. Algunos tipos pueden estar asociados con otras condiciones como enfermedades en el intestino, la derivacin ilegal para la obesidad, los defectos tubulares en el rin... La existencia de historia personal o familiar de clculos se asocia con un riesgo aumentado de formacin de clculos. Entre otros factores de riesgo se encuentran la acidosis tubular renal y la nefrocalcinosis resultante.

Los clculos de cido rico tambin son ms comunes en los hombres. Estn asociados con la gota y la quimioterapia. Los clculos de cido rico conforman un 8% de todos los clculos. Los clculos de estruvita se encuentran principalmente en las mujeres como resultado de una infeccin en las vas urinarias.

- DIABETES: la diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento en energa. La insulina es el factor ms importante de este proceso. En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla: - El pncreas no produce, o produce poca insulina. - Las clulas del cuerpo no responden a la insulina que se produce. TIPOS DE DIABETES. Hay dos tipos de diabetes. Al tipo 1, dependiente de la insulina, normalmente comienza durante la infancia. El cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo 1 deben inyectarse insulina para poder vivir. En el tipo 2, que surge en los adultos, el cuerpo s produce insulina, pero no produce suficiente.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS
-LCERAS: las lceras son lesiones que se presentan en la piel o en una membrana mucosa y son producidas por una condicin maligna, infecciosa o inflamatoria.

-GASTROENTERITIS: es una enfermedad diarreica que acompaada de otros sntomas como nuseas, vmitos, fiebre, etc. Afecta al estmago (gastro) y al intestino (entero). La duracin es variable.

-CARIES: son causadas por bacterias que viven en la boca y descomponen los restos de comida que quedan entre los dientes y que contienen azcar. Como consecuencia de la descomposicin, se producen unos cidos que atacan al esmalte dental perforndolo y permiten a las bacterias invadir el diente.

-SALMONELOSIS. Se trata de una enfermedad grave y muy contagiosa, producida por bacterias que suelen encontrarse en la carne de ave y en los huevos. La infeccin se manifiesta con fuertes diarreas que provocan la deshidratacin del enfermo.

PAPERAS O PAROTIDITIS: Se debe a un virus que infecta un par de glndulas salivales, las partidas, y puede presentar complicaciones que afectan al sistema nervioso, como la meningitis. Suele atacar principalmente a los nios, por lo que es importante vacunarlos a los 15 meses.

GINGIVITIS: La gingivitis es tambin una de las enfermedades de la boca ms comunes. Se caracterizan por la inflamacion de las encas. La gingivitis es una enfermedad bacteriana, pero puede ser causada por: -productos txicos que producen las bacterias. -por caries, restauraciones en los dientes desadaptados. -dientes muy juntos. -si es frecuente respirara por la boca Para saber si tiene gingivitesa varios signos de identificacin: -Enrojecimiento localide la enca, margen gingival y papila interdental. -Aumento de volumen. -Fcil sangrado. -perdida de la arquitectura normal de la enca. -Generalmente se detecta presencia de placa bacteriana. Dependiendo de la gravedad de la gingivitis se inician distintos tratamientos, el ms comun es la higiene oral.

HEPATITIS A: Es una enfermedad del hgado, que hace que se inflame y deje de funcionar correctamente. La hepatitis A es causada por un virus, que se pueden transmitir a otras personas. se puede contraer comiendo alimentos preparados con alguien que tenga la hepatitis A, beber agua contaminada con hepatitis A. Todas las personas pueden contraer la hepatitis A pero las ms comunes son: -Las personas que viven con alguien que la contenga. -Nios que asisten a guarderas. -Hombres que tienen relaciones sexuales con otros hombres.

La vacuna de la hepatitis A se aplica en inyecciones se reciben tres inyecciones al cabo de un ao si le falta alguna ya no quedara protegido. Para protegerse solo tiene que ser cuidadoso, sobretodo lavarse las manos antes de cocinar y si viaja no beber agua del grifo.

EL APARATO DIGESTIVO. Para que el organismo obtenga provecho de los alimentos tiene que someterlos a una serie de cambio fiscos y qumicos. La funcin del aparato digestivo es desbaratar las complejas molculas de protenas, carbohidratos y grasas en molculas reducidas, asimilar las que le cuerpo necesita y expeler los residuos. Lo anterior supone que diversos procesos mecnicos y qumicos. Por ejemplo, la masticacin es un procesomecnico, al igual que los movimientos musculares del estomago y los intestinos; en cambios, las hormonas provocan la secrecin de otras sustancia qumicas - cidos, enzimas y bilis- que ayudan a descompones las partculas y molculas alimenticias y a extraer los nutrientes. La mala alimentacion puede ocasionar diversos trastornos, desde caries hasta clculos biliares y quiz incluso algunos cnceres del aparato digestivo. El estrs y los trastornos afectivos tambin perjudican la funcin digestiva y pueden ocasionar ulceras gstricas.
rganos Digestivos Boca y dientes La masticacin ablanda los alimentos, la insalivacin inicia el proceso digestivo y la deglucin permite que contine. Esfago. El bolo alimenticio pasa al estomago por el esfago. Vescula biliar. La vescula, almacena la bilis segregada por el hgado y la vierte en el duodeno. Estomago En esta bolsa muscular se mezclan cidos con alimentos, que luego pasan al intestino. Trastornos Prevencin y remedio

La interaccin de las bacterias y El comer pocos dulces pegajosos y el azcar u otros carbohidratos la buena higieneayudan a prevenir deteriora el esmalte de los dientes y la caries. produce caries. Las agruras se tratan con Las agruras se deben a que el jugo anticidos; es til comer en gstrico refluye al esfago. cantidades moderadas. Los clculos biliares se deben a una Una alimentacin sana escasa en alteracin delmetabolismo de las grasas animales, ayuda a evitar los grasas. clculos biliares. La irritacin, la infeccin y el exceso Durante las recadas hay que evitar de cido pueden causar dolor y ciertos alimentos y bebidas y vmitos. Los irritantes el alcohol y procurar no fumar. el fumar agravan las ulceras. Durante las recadas hay que evitar Si pasa demasiado cido al ciertos alimentos y bebidas y duodeno, tiende a causar procurar no fumar. indigestin y ulceras. El comer mucha fibra vegetal Las ulceras duodenales se deben aumenta el volumende las heces y tambin al alcohol, al tabaquismo y facilita la defecacin.

Intestino delgado

En el se vierten las secreciones alcalinas del pncreas y de la La formacin de heces pequeas y vescula, que descomponen las duras causa estreimiento, malestar grasas y neutralizan los cidos y dolor. gstricos. En el extremo superior ( duodeno ), los alimentos se mezclan con dichas secreciones y son absorbidos en el resto del trayecto. Intestino grueso. En este termina la absorcin, sobre todo de lquidos, los residuos que dan convertidos en heces.

al estrs. Los clicos intestinales son muy dolorosos.