Combinaes de especiarias ajudam a ganhar tempo na cozinha

Produtos que misturam condimentos, ervas e outros ingredientes saborosos levam praticidade aos chefs caseiros.

COR E AROMA A mistura de temperos exticos como feno-grego, anis-estrelado e cardamomo agua a viso, o olfato e o paladar. Foi numa viagem Ilha Reunio, no Oceano ndico, que a paulistana Renata Mascioli, hoje com 31 anos, descobriu os ingredientes que mudariam sua vida. Ela era aluna da tradicional escola de gastronomia Le Cordon Bleu, em Paris. Eu nunca tinha visto de perto plantaes de cravo, canela e baunilha, diz Renata. Anos depois, de volta a So Paulo, ela abriu uma pequena loja de produtos base de especiarias, a Les pices. Eu no vendo tempero, mas preparaes que gostaria de usar em minhas receitas e nunca encontrava no mercado. Seus frascos podem conter misturas simples, como a de mel com pimenta-rosa ou a de sal com especiarias. Quase tudo o que ela prepara colhido do p no quintal onde funciona seu emprio de especiarias. Algumas receitas esto na famlia h geraes. O aperitivo que leva azeitonas com alho assado e ervas nasceu de uma dica de economia de uma av, que costumava colocar leo de soja num vidro de azeitonas para delas extrair algo que lembrasse o azeite de oliva. Dos itens que Renata prepara em pequena escala (apenas uma loja em So Paulo e outra em Belo Horizonte revendem seus produtos), um dos sucessos o antepasto de nozes ao curry. Para criar as primeiras receitas, eu juntava um monte de especiarias e ia misturando. O curry foi uma de minhas inspiraes, afirma Renata.

Na ndia, o curry no apenas um p amarelado que combina diversos temperos, como a maioria o conhece. L, um cozido, cujo modo de preparo e os ingredientes variam de uma famlia para outra. O curry em p foi criado na tentativa de levar um pouco do sabor da ndia para a Inglaterra. apenas uma simplificao e uma possibilidade entre milhares, diz Renata. A simplificao, porm, pode ser o caminho mais prtico para transformar uma receita trivial numa iguaria. esse o esprito da linha de blends de temperos que a Bretzke Alimentos de Santa Catarina lanou recentemente. Cada frasco combina condimentos e especiarias tpicos de um pas ndia, China, Lbano, Mxico, Itlia e Tailndia. Com sua profuso de aromas e sabores, o blend facilita a vida de quem gosta de variar o menu mas nunca tem tempo de preparar um autntico kebab moda Madras. Revista poca, 13 de abril de 2009 n 569