TACOS DE CANASTA INGREDIENTES: Tacos de chicharrn (10 tacos) 100 gm de chicharrn cebolla grande fileteada 2 jitomates de regular tamao

o (picados) 2 dientes de ajo 1 pizca de mejorana 10 tortillas taqueras chile habanero Aceite de maz el necesario Sal y comino al gusto Tacos de papa con longaniza (10 tacos) 3 papas de regular tamao 200 gm de longaniza de cebolla picada fina 1 jitomate picado 1 diente de ajo 10 tortillas taqueras Aceite de maz el necesario Sal al gusto Tacos de frijoles (10 tacos) Kg de frijoles de la olla (de prefencia Flor de Mayo) Aceite para freir Sal al gusto Otros. 2 Cebollas fileteadas 1 Servilleta de tela grande 2 bolsas de plastico grandes (no importa el color) Hojas de papel de estraza 1 Contenedor para los tacos PREPARACION: te recomiendo que las guises de un da para otro, por lo menos deben reposar 24 horas en el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y as disfrutes de un sabor Preparacin de los frijoles refritos En un sartn a fuego medio coloca los frijoles enteros agrega aceite, al mismo tiempo que comienzan a frerse machcalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que estn perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de frerse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita. Preparacin del chicharrn En una casuela pon la cebolla junto con el ajo y agrgale aceite, es muy importante que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el jitomate y djalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso, tapalo y deja que se reduzca a fuego bajo. Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de tu olla) desmenuza el chicharrn en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco s el chicharrn estuviera duro todava, agrega mas agua y djalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrn generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar ms sal, salvo contadas ocasiones. Preparacin de la papa con longaniza Aqu vamos a iniciar con la preparacin de las papas, cucelas (que no se deshagan mucho) aprtalas, en una sartn agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una vez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a moler, en otra sartn pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y ponla a frer (no debe dorarse ya que cambiaria su sabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el recetario una vez en su punto vaca ah mismo el guiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego. La cebolla para los tacos Debers filetear y frer en un sartn a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrgale una pizca de organo, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla as. Dnde acomodar los tacos? Los tacos los puedes acomodar en cualquier contenedor con paredes ms o menos altas y que sea estable, capaz de sostener el peso y calor de los tacos que se pretende introducir. Aunque lo ms comn es la utilizacin de una canasta de mimbre o carrizo, el contenedor para acomodar los tacos puede ir desde una caja de cartn, hasta un recipiente hecho a medida de acero inoxidable. Sea cual sea el recipiente o contenedor que hayas elegido, la forma de prepararlo es exactamente la misma. Para prepararlo necesitaras lo siguiente: Una servilleta de tela grande Papel de estraza Dos bolsas de plstico grandes (no importa el color, pero no deben tener asas) Lo primero que debes colocar por dentro es la servilleta de tela acorde al tamao del contenedor, enseguida coloca una bolsa de plstico, igualmente forrando el contenedor por dentro, luego coloca dos o tres hojas de papel y nuevamente coloca otra bolsa de plstico, finalmente otra capa de papel. Todo esto se realiza con la finalidad de contener mejor el calor. Ahora en el fondo debes regar un poco de la cebolla. Cmo preparar los tacos? La tortilla debe ser recin hecha y muy caliente (esto es muy importante ya que de lo contrario al momento de procesar el taco se rompera por la mitad) por lo mismo de que la tortilla estar caliente, te recomendamos usar un guante de cocina. El tamao de la tortilla no debe ser muy grande. Los guisos deben tener suficiente aceite para que no quede seca la toritilla, agrega una porcin de guiso en cada tortilla, forma el taco y acomdalo dentro del contendor, sobre la cebolla que ya agregaste, al completar la primera capa coloca mas cebolla encima y luego otra capa de tacos, repite estos mismos pasos hasta completar todos los tacos. Nota: siendo que la cebolla que se coloca en cada capa contiene algo de aceite, no debes exagerar demasiado en las capas superiores. Recuerda que el aceite que no se queda en las tortillas tiene necesariamente que bajar y estacarse en el fondo, esto podra ocasionar que los tacos del fondo prcticamente queden nadando en aceite, lo cual es muy desagradable. Cmo saber donde quedan los tacos de cada cosa? Cuando acomodes los tacos, no los pongas como caiga, trata de apilarlos en columnas de modo que una columna corresponda a cada guiso. De ese modo podrs identificar fcilmente una columna al examinar un taco. Nota: para acomodar un mayor nmero de tacos dentro del contendor, es recomendable que los intercales, as todo el espacio til ser bien aprovechado. Finalizando Tapa muy bien el contenedor, cierra todas las capas de papel, las bolsas y por ultimo la servilleta de tela, si el contenedor tiene tapa entonces ponsela, si no la tiene entonces puedes usar una bolsa grande donde quepa todo el contenedor y cierrala con un buen nudo. El objetivo es no dejar que se escape el calor generado por las tortillas, guisos y la cebolla, de este modo no es necesario utilizar otra fuente de calor, nicamente dejar reposando por 2 horas. De que color deben ser los tacos? El color de los originales tacos sudados de canasta es al natural, siendo este el color que toma la tortilla en funcin del guisado que contiene. Y no por ello los tacos son menos apetecibles que si tomaran otra tonalidad, sin embargo es completamente al gusto.