UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

TEMA: REGISTRO DE LA PROPIA INGESTA E INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES. CLCULO DEL CONSUMO ENERGTICO.

PROFESORA: Dra. Ana Aguilar Glvez

ALUMNOS: Donaire Tataje, Giancarlo Vargas Daz, Graciela Nuez Ysique, Victor

2013-I

I.

INTRODUCCION
La cantidad de energa consumida en 24 horas depende principalmente de dos variables: el tamao de las comidas y la frecuencia con que se realizan las comidas. Estas dos variables son reguladas por mecanismos diferentes. El control de la ingesta de alimentos se centr en las necesidades nutritivas, y en especial, sobre las enfermedades nutricionales clsicas. Actualmente los estudios se han enfocado hacia la epidemiologa nutricional y se han investigado sobre las relaciones entre dietas y enfermedades como el cncer del tracto gastrointestinal o los problemas cardiovasculares. Como resultado de ste inters por conocer las necesidades nutritivas individuos. y la relacin de la dieta con las enfermedades, se han desarrollado diversos sistemas para determinar el consumo alimentario de los

II.

OBJETIVOS
Estimular el estudio de la dieta, registrando la ingesta diaria tpica de los alimentos y compararlo con la ingesta total promedio de nutrientes de tres das. Comparar una dieta con los estndares nutricionales para la poblacin, considerando la edad y el sexo como las variables principales.

III.

REVISION DE LITERATURA

3.1. Nutrientes Esenciales Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de 45 50 sustancias que los cientficos consideran, sobre todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez vitaminas hidrosolubles, diez minerales y tres electrlitos. Aunque los hidratos de

carbono son una fuente de energa, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas (Muoz, 1990). 3.2. Energa Requerida en la Dieta Las necesidades de energa son completamente diferentes de las necesidades de otros nutrientes porque el organismo no tiene un modo satisfactorio de hacer frente a una ingesta de energa superior a las necesidades individuales (James, 1996). Las personas que incorporan ms o menos energa que la que necesitan, cambian lentamente de peso puesto que la flexibilidad del metabolismo es notablemente pequea y pueden obviarse los efectos de la especificacin de las necesidades. La relativa fijeza de las necesidades de energa, y por tanto la necesidad de consumir una cantidad determinada de alimento, son rasgos peculiares de la energa. Por consiguiente, no se puede recomendar un aporte de energa suficiente para la gama de necesidades nutricionales de los individuos y suponer que las personas realmente consumirn la cantidad recomendada (James, 1996). 3.3. Funcin de los Nutrientes 3.3.1. Carbohidratos Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energa en la mayora de las dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos y abundantes en comparacin con los alimentos de alto contenido en protenas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energa, liberando dixido de carbono y agua (Paredes, 1993). 3.3.2. Grasas Las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas despus en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en las estaciones fras o secas, lo mismo que los seres humanos en pocas de escasez de alimentos (Paredes, 1993).

3.3.3. Protenas La funcin primordial de las protenas es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno (Paredes, 1993). 3.3.4. Vitaminas Las vitaminas hidrosolubles son compuestos orgnicos que actan sobre todo en los sistemas enzimticos para mejorar el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podra tener lugar la descomposicin y asimilacin de los alimentos (Paredes, 1993). 3.3.5. Minerales Los minerales son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales. Adems, participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre (Paredes, 1993). 3.4. Ingestas Dietticas Recomendadas Las Ingestas Dietticas Recomendadas (RDI), son valores de referencia de ingesta de nutrientes que estn cuantitativamente estimadas para ser utilizados en la planificacin y asesoramiento de dietas para personas sanas. Incluyen las cantidades de RDA requeridas de forma individual as como tipos adicionales de valores de referencia (Novartis, 2006).

IV.

MATERIALES Y METODOS

4.1.Materiales
Calculadora Tabla de composicin de alimentos

4.2. Metodologa Experimental

Registrar todos los alimentos consumidos durante tres das de la semana. A medida que se registra cada alimento, tomar nota de la cantidad consumida. Estimar la cantidad a la medida ms cercana.

Descomponer los platos compuestos en sus diversos ingredientes. Sin embargo, existen tablas de composicin para muchos platos compuestos. Este tipo de estimaciones estn sometidos a errores, tolerables hasta un 20%. Estas estimaciones permitirn estimar de manera grosera la ingesta de nutrientes.

No registrar ningn suplemento nutritivo consumido. Determinar si las opciones alimenticias proveen los nutrientes que se necesitan.

Emplear tablas apropiadas de composicin de alimentos para el clculo de la ingesta total de energa, protenas, grasa, cidos grasos, carbohidratos, fibra y otros nutrientes. Si los alimentos ingeridos no estn incluidos en las tablas de composicin de alimentos, registrar los datos de la etiqueta del alimento o deducir su composicin, usando un producto alimenticio lo ms parecido posible como gua.

Para hacer la comparacin de las dietas, ingresar las ingestas recomendadas para una persona de su edad y su sexo, empleando las recomendaciones RDA, RNI y FAO/WHO.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los clculos respectivos para la determinacin de la ingesta de nutrientes, la ingesta diaria de energa y nutrientes, y la comparacin de la ingesta diaria con la ingesta estndar, pueden ser apreciados en el Anexo

En el Cuadro 1 se puede observar un resumen con los valores energticos obtenidos en la dieta del comedor comparado con las recomendaciones del RNI, RDA y FAO/WHO

Cuadro 1: Resumen de los resultados obtenidos con respecto a la energa consumida

TOTALES PROMEDIO DIARIO Estndar RNI (19-24) Estndar RNI (25-49) % del RNI (19-24) % del RNI (25-49) Estndar FAO/WHO % del FAO/WHO

M F M F M F M F

8533.63 2844.54 3000.00 2100.00 2700.00 1900.00 94.82 135.45 105.35 149.71 2772 102.62

Siendo la UNALM, una universidad, se asume que la mayora de su poblacin constara de personas dentro del rango de edades de 19 a 24 aos. Segn el estndar RNI, los alumnos varones de un peso promedio de 71 kilogramos, que basan su dieta en los alimentos servidos en el comedor de la UNALM, no cumplen con el requisito energtico de este estndar, el cual es de 3000 kilocaloras. En el caso de las mujeres, el requisito es cumplido de sobra, con ms de 700 kilocaloras de sobra, que podran traer problemas de sobrepeso.

Para personas mayores, de 25-49 aos, tampoco se cumple con el estndar, sin embargo, en el caso de hombres con un rango de error muy mnimo. Para las mujeres, vuelve a ser un exceso de kilocaloras.

Podemos observar que el contenido proteico de la dieta del comedor superan por mucho los requerimientos del RNI, lo cual es peligroso, pues Pitchford (2007) y Bean (2000), mencionan que este exceso puede traer como consecuencia el incremento del cido rico en el cuerpo, que puede devenir en enfermedades.

El RNI recomienda, para carbohidratos un aproximado de 130 gramos por da, pero el contenido de azcares de la dieta supera por mucho este contenido, generando un exceso del consumo de carbohidratos, que puede generar sobrepeso ya que el exceso de azcar termina convirtindose normalmente en grasa.

Ortega y Requejo, (2006), recomiendan distribuir las caloras durante el da, de la siguiente manera, 25% en desayuno, 30% en la comida, 15% en la merienda, y 30% en la cena. En el caso de la dieta del comedor, el desayuno slo alcanza el 12% del contenido calrico, generando una falta de energa en el perodo de la maana, lo que trae como consecuencia cansancio y el consumo de alimentos procesados durante las horas de la maana, generando un ingreso adicional de caloras que puede devenir en el sobrepeso de la persona.

El contenido vitamnico de la dieta del comedor de la UNALM supera con creces los estndares canadienses, pero este se debe a la rica diversidad de alimentos que poseemos en el pas.

Sin embargo, existe un dficit en la ingesta de calcio, que debe ser considerada, ya que nuestro pas existe una talla baja y un peso alto que no es recomendable para un dieta saludable.

VI.

CONCLUSIONES

Las Ingestas Dietticas Recomendadas (RDI) son valores de referencia de ingesta de nutrientes estimados para ser empleados en la planificacin y en el asesoramiento para la formulacin de dietas para personas sanas.

El metabolismo basal, es el consumo energtico necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo, as como el consumo energtico es el efecto termognico de la digestin de los alimentos.

VII.

CUESTIONARIO
Qu es un nutriente? Nombrar los nutrientes encontrados en los alimentos y discutir su significancia para el cuerpo humano? Los alimentos son aquellas sustancias que al ser ingeridas y absorbidas por el cuerpo producen energa, promueven el crecimiento y la reparacin de los tejidos o regulan estos procesos. Los componentes qumicos de los alimentos que realizan dichas funciones se llaman nutrientes. Ninguna sustancia puede ser llamada alimento a menos que contenga cuando menos un nutriente. Los nutrientes son las sustancias que constituyen los componentes bsicos de los alimentos. Sirven para llevar a cabo todos los procesos bsicos que nos permiten estar vivos. stos no se ingieren directamente sino que forman parte de los alimentos. Los cinco tipos de nutrientes son: protena, grasa, carbohidratos, vitaminas y minerales. No siempre se incluye al agua como nutriente. Qu es el Recommended Dietary Allowances (RDA)? Muchos pases han desarrollado estndares nutricionales con la finalidad de ser empleados en la evaluacin y formulacin de dietas para nios en riesgo de desnutricin, personas sanas, entre otros segmentos de la poblacin. En los Estados Unidos, el Recommended Dietary Allowances (RDA) es el organismo encargado de evaluar y planificar las dietas para un segmento de la poblacin. Qu porcentaje de energa consumida provienen de las protenas, las grasas y los carbohidratos, en la evaluacin de la ingesta diaria promedio ? Realizando los clculos respectivos se obtuvieron los resultados observados en el Cuadro 1:

Cuadro 1: Porcentaje de energa aportada por los carbohidratos, protenas y las grasas en la dieta Componente Carbohidratos Protenas Grasas Porcentaje (%) 12.9 76.7 4.2

VIII.

BIBLIOGRAFIA
BEAN, A. (2000) La gua completa de la Nutricion Deportiva. 3era Edicin. Editorial Paidotribo, Barcelona, Espaa.

PITCHFORD, P. (2007) Sanando con alimentos integrales. 1era Edicin. North Atlantic Books, EEUU.

ORTEGA, P; REQUEJO, T. (2006) Nutriguia: Manual de nutricin clnica en atencin primaria. 2da reimpresin. Editorial Complutense. Madrid. Espaa.

MEDINA, X. (1996) La alimentacin mediterrnea. 1era Edicin. Editorial Icaria. Espaa.

JAMES, W. 1(996) Necesidades Humanas de Energa. Manual para Planificadores y Nutricionistas. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Roma - Italia.

MUOZ, J. (1990) Nutricin. Primera Edicin. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza Espaa. NOVARTIS. (2006) Normativas y Recomendaciones (Serial online). Madrid Espaa. Pgina web disponible en: http://nc.novartisconsumerhealth.es/pubs/Man_nyrn.pdf. Consultada el 4 de Mayo del 2013.

PAREDES, C. (1993) Nutricin. Fundamentos Bioqumicos, Fisiolgicos y Clnicos.

IX.

ANEXOS