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Pan de Queso Parmesano

(inspirada en la receta de Williams-Sonoma) (rinde 12 panes)

English version

Ingredientes
3 tazas de harina 1 cucharada de levadura instantnea 2 cucharaditas de sal 1 taza de agua tibia taza de queso parmesano recin rallado aceite de oliva

Preparacin
En el tazn de la batidora mezclar la harina con la levadura y la sal.

Hacer un hueco en el centro y agregar el agua tibia, mezclar y agregar la mitad del queso parmesano. Pasar el tazn a la batidora adaptada con el gancho de amasar y batir en velocidad baja hasta que la masa se desprenda de los bordes. Aumentar una velocidad ms y batir por unos 10 minutos. Agregar ms harina si es que la masa est pegajosa. Pasar la masa a una mesa ligeramente enharinada, amasar por un minuto y formar un bollo. Colocar el bollo dentro del tazn, pincelar la parte de arriba de la masa con aceite de oliva, cubrir el tazn y dejar levar por 1 hora o hasta que duplique su volumen. Engrasar con aceite de oliva un molde redondo de 9 pulgadas de dimetro. Desgasificar la masa, pasarla a una mesa ligeramente enharinada y formar un rollo de 12 pulgadas de largo. Cortar el rollo a lo largo por la mitad y luego cada mitad en 6 partes, en total quedarn 12. Bollar cada porcin, pasarlas por el resto de queso parmesano y acomodarlos en el molde de modo que queden 9 alrededor y 3 en el centro. Cubrir con film y dejar levar por 40 minutos o hasta que duplique su volumen. Colocar la rejilla del horno en la tercera parte inferior y precalentar a 425F. Dar un pequeo corte a cada uno de los panes y si qued queso, colocarlo sobre los panes. Hornear por 10 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 375F y hornear por 20 minutos ms. Retirar, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Servir tibios.

Ahora que la levadura y yo hemos vuelto a ser amigas nadie me para, le encuentro tanto gusto a hacer pan que trato de aprovechar los fines de semana que hay ms tiempo para hacerlos.

Mi desafo es hacer un pan francs estilo peruano, pero mientras encuentro LA receta (si alguien la tiene por favor que me la mande!!!) vamos disfrutando con este sencillsimo Pan con Queso Parmesano. Cuando vi la receta de este pan se me fueron los ojos, me pareci una alternativa muy simptica para servirlo, y cuando le la receta y me di cuenta los pocos ingredientes que llevaba no lo pens ms y decid probarlo.

El resultado como ven no estuvo mal, la receta es de Williams-Sonoma, pero no, esta vez no la saqu de mi libro de muffins, esta vez la tom directamente de su pgina web donde tienen muchas recetas estupendas.

Una recomendacin para hacer este pan: usen queso parmesano de buena calidad y sobre todo recin rallado. No saben la diferencia que harn si usan un buen queso a si usan de los que ya vienen rallados y en bolsitas. S, esa misma recomendacin se las hice cuando hicimos las Conchitas a la Parmesana, se acuerdan?

La receta slo pide media taza de queso, un cuarto va dentro de la masa y el resto va espolvoreado en los panes. Como ven no es mucho el queso que lleva, por eso es importante que est fresco, as el sabor queda ms intenso sin necesidad de agregarle ms. Naturalmente si desean pueden ponerle ms queso del que indica la receta, eso depender del gusto de ustedes.

Lo que me gust de este pan es que se sirve como si fuera uno solo, ya que se hornea en un molde, sin embargo, es muy fcil de desprender cada pan, lo que facilita comer

individualmente cada uno, as que ya no hay necesidad de dividirlo con un cuchillo. Es una linda manera de ponerlo a la mesa y de compartir el pan en familia.

Para hacerlo, debemos poner la harina en el tazn de la batidora junto con la levadura y la sal. Como ven la sal la puse lejos de la levadura y es que alguna vez escuch que no deban de juntarse, por lo menos no directamente. Al momento de mezclar los ingredientes, mezcl por un lado la sal con la harina y por el otro la harina con la levadura y luego un todo.

Luego hacer un hueco en el centro y colocar el agua tibia. El agua no deber estar caliente, puede estar ms fra de lo que se necesita, pero nunca ms caliente. La temperatura del agua debera estar en no ms de 110F/43C.

Con la ayuda de una esptula de madera (se me hace ms fcil con la de madera que con la de goma), ir mezclando el agua con la harina. Cuando ya no vean el lquido, agregar la mitad del queso parmesanoo un poquito ms

Ir mezclando hasta que los ingredientes estn ms o menos integrados.

Colocar el tazn en la batidora adaptada con el gancho de amasar y batir a muy baja velocidad hasta que la masa se desprenda de los bordes. Luego subir una velocidad y batir por unos 10 minutos ms. Si ven que la masa est pegajosa (no se desprende del tazn) entonces agregar un poco ms de harina. Yo no necesit ponerle ms. Si es que no tienen batidora, entonces pueden amasar directamente en la mesa por unos 15 minutos.

Colocar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada.

Amasar por un minuto ms para formar un bollo.

Colocar el bollo en el tazn y pincelar una capa de aceite de oliva, no mucho, slo para formar una pelcula alrededor del bollo y as evitar que se forme una costra.

Tapar el tazn y dejar reposar la masa por 1 hora, hasta que duplique su volumen. Recuerden colocar el tazn cubierto en un lugar donde no le caiga corriente de aire. Mi lugar favorito es dentro del horno, con el horno apagado.

Una vez que la masa haya levado, desgasificar la masa dndole un suave golpe con el puo.

Pasar la masa a la mesa ligeramente enharinada y formar un rollo de unas 12 pulgadas. Pens que este paso resultara fcil, pero se me complic un poco, es decir, luego de desgasificar y pasar la masa a la mesa, pues me fue un poco difcil lograr que tome la forma que quera, pero finalmente lo logr.

Dividir el rollo por la mitad en forma transversal y cortar 6 porciones de cada mitad de rollo, en total se debern cortar 12 porciones. Como algunos me quedaron ms grandes que otros, le quit masa a los ms grandes y se la pas a los ms chicos. Ahora, si quieren ser perfeccionistas, entonces pesan cada bollito para que todos queden iguales.

Con las manos, bollar cada porcin, es decir, darle forma redonda, hacerlos rodar por la mitad restante del queso parmesano y colocar los rollos en un molde de 9 pulgadas de dimetro engrasado con aceite de oliva. Debern colocar 9 rollos alrededor del molde y 3 en el medio. Saben, no logr que el queso se pegue a los bollos, as que cuando los coloqu en el molde, les puse un poco de queso encima y suavemente presion para que se adhiera. Reserv un poco de queso para despus.

Cubrir con film y dejar reposar por unos 40 minutos, hasta que duplique su volumen. Vern que los bollos se han pegado unos con otros y ya no quedan espacios libres. Espolvorear el pan con lo que qued del quesoo un poquito ms

Hacer un pequeo corte en medio cada uno de los bollos. Pueden hacerlo con un cuchillo con buen filo, con una navaja o con una tijera, como hice yo, pues me di cuenta que mis cuchillos no se prestaban para hacer un buen corte.

Hornear por 10 minutos en horno precalentado a 425F/220C, con la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Luego de los primeros 10 minutos, reducir la temperatura del horno a 375F/190C y hornear por unos 20 minutos ms, hasta que vean que el pan ha tomado un color dorado.

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla.

Es ideal si los pueden servir tibios. Si se les enfriaron, entonces pueden entibiarlos metindolos unos minutos al horno a 300F/150C.

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