Um Pouco de Histria

O chimarro (ou mate) uma bebida caracterstica da cultura do sul da Amrica do Sul, um hbito legado pelas culturas indgenas quchua, aymar e guarani. Ainda hoje hbito fortemente arraigado no Brasil (Paran, Santa Catarina, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso e principalmente Rio Grande do Sul), parte da Bolvia e Chile e em todo o Paraguai (tomado frio e o ano todo, e alguns assim o tomam mesmo no inverno, chamado de terer), Uruguai e Argentina. A palavra mate deriva do quchua "matty" que designa a Cuia ou seja, o recipiente onde o ch era bebido ou sorvido por um canudo (cana/bambu).

Lenda da Erva-Mate
Uma tribo indgena nmade se deteve nas ladeiras das serras onde nasce o rio Tabay. Quando retomou seu caminho, um dos membros da tribo, um ndio velho e cansado pelos anos, ficou refugiado na selva, na companhia de sua filha Yari, que era muito bonita. Um dia, chegou ao esconderijo do velho um homem que possua uma pele de cor estranha e se vestia com roupas esquisitas, a quem receberam com generosidade. O velho ofereceu ao visitante uma carne assada de acuti, um roedor da regio, e um prato de tambu, que preparado com uma larva de carne branca e abundante que os Guarani criam nos troncos de pind. Conta a lenda que o visitante era um enviado do Deus do Bem, que quis recompensar tanta generosidade proporcionando-lhes algo que pudessem oferecer sempre aos seus visitantes e que poderia encurtar as horas de solido s margens dos riachos onde descansavam. Para eles, fez brotar uma nova planta no meio da selva, que chamou de Yari, deusa que a protegia, e confiou seus cuidados a seu pai, Ca Yara, ensinando-lhe a secar seus ramos ao fogo e a preparar uma iguaria que poderiam oferecer a todos os que os visitassem. Desde ento, a nova planta cresce, oferecendo folhas e galhos para preparar o mate.

Outras denominaes
Alm de chimarro (e mate), a tradicional bebida tambm atende aos seguintes nomes: terer, terer, erveira, congonha, erva, erva-verdadeira, erva-congonha, ch-mate, chdo-paraguai, ch-dos-jesutas, ch-das-misses, mate-do-paraguai, ch-argentino, chdo-brasil, congonha-das-misses, congonheira, mate-legtimo, mate-verdadeiro, dentre outros.

Os diferentes tipos de chimarro

Mate Moquiado: o mate feito com erva bem fininha. Na hora de preprar, preciso ter cuidado para no entupir a bomba. Mate Pindocado: o mato feito com erva bem grossa, o preferido de muita gente. Mate Piqueteiro: o mate pequeno, para tomar solito no ms. Mate de Preguioso: esse mesmo nome, isso porque feito com erva reutilizada. a erva que j havia sido usada, mas que foi recuperada e colocada para secar. Terer : Diferentemente do chimarro, que feito com gua quente, o terer consumido com gua fria, resultando em uma bebida agradvel e refrescante. Em sua produo, a erva mate utilizada no preparo do terer difere do chimarro por ter de ficar em repouso por volta de oito meses, em local seco, e de ser triturada grossa depois disso. Devido ao fato das folhas serem cortadas grossas, ao contrrio do chimarro, o terer no tem tantos problemas com o entupimento. Quando isso ocorre, geralmente devido a uma grande quantidade de mate em p, indicando m-qualidade da erva usada.

Mate doce argentino

Numa panela especial, queime uma colher de acar junto com a erva mate, despeje gua quente e aguarde um pouco. Aps peneirar a infuso, sirva-a em chcaras.

Mate com leite

Prepara-se o chimarro do modo convencional. Em lugar de gua, coloca-se leite fervido, com acar e canela.