CANOLI

Ingredientes
Masa
Claras: 5 Unidades Sal: A gusto Vino marsala: 1 cdas. Azcar: 20 g Grasa de Cerdo: 20 g Harina 0000 : 300 g

Relleno
Zapallos en almbar : 20 g Azcar impalpable: 125 g Ricota: 250 g

Varios
Aceite para frer: Cantidad necesaria Pistachos picados : 30 g Chocolate picado: 50 g Azcar Impalpable: A gusto

Procedimiento
Masa

- Derrita la grasa de cerdo. - En un bowl coloque la harina, forme un volcn y agregue sal, en otro recipiente disuelva el azcar junto con el marsala, incorprelo luego a la harina, aada la grasa de cerdo y las claras, comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes, luego amase sobre la mesada hasta obtener una masa lisa, forme un bollo y deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos en la heladera. Relleno

- Tamice la ricota y colquela en un bowl, incorpore azcar impalpable y bata hasta obtener una textura cremosa. - Corte el zapallo en almbar en pequeos cubos y agrguelo a la ricota, mezcle y coloque el relleno dentro de una manga. Armado - En una cacerola coloque el aceite y lleve al fuego. - Estire la masa con la sobadora hasta obtener una lmina bien fina. Crtela luego en discos de 8cm de dimetro y pselos una vez mas por la sobadora dando forma ovalada. - Tome un ovalo de masa y enrllelo en el tubo de metal, luego presione suavemente el cierre de la masa sobre la mesada para que se pegue. Proceda del mismo modo con el resto de los valos de masa. - Una vez caliente el aceite fra los cannolis hasta dorarlos levemente, luego retrelos y escurra sobre papel absorbente. - Quite el tubo de la masa cuidando que esta no se rompa y una vez fros los cannolis rellnelos con la ricota. - Decore los extremos con chocolate picado o pistachos y espolvorelos con azcar impalpable. Presentacin

- Sirva los cannolis siciliani en una fuente.

FERRATELLE Y TARALLI DOLCI

Ingredientes
Ferratelle (Wafles)
Huevos: 5 Unidades Leche: 125 cc Levadura en polvo : 8 g Aceite de girasol: 1 Taza Azcar: 150 g Harina: 500 g

Taralli dolci (Rosquitas dulces)

Huevos: 5 Unidades Leche: 50 cc Grasa de Cerdo: 40 g

Aceite de oliva : 25 cc Harina 0000 : 750 g Ralladura de limn: 1 Unidad Levadura en polvo : 15 g Azcar: 350 g

Varios
Manteca: 1 cda. Frutillas: 100 g Duraznos: 2 Unidades Azcar: A gusto Azcar Impalpable: A gusto Crema chantilly : A gusto

Procedimiento
Ferratelle (Wafles) - En un bowl coloque la harina previamente tamizada, incorpore la levadura, los huevos, azcar, aceite de girasol y leche, mezcle con un batidor manual hasta lograr una masa homognea. Deje reposar unos minutos. Taralli dolci (Rosquitas dulces) - Vuelque la harina sobre la mesada y realice una corona, incorpore alrededor el azcar, los huevos, levadura, aceite de oliva, la grasa de cerdo derretida y la leche, perfume con ralladura de limn y mezcle con una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes. Amase luego con las manos hasta lograr una textura lisa. Armado - Para el armado de las Taralli dolci(Rosquitas dulces), tome una parte de masa y amase dando forma de cordn de aproximadamente 1 a 1 cm de dimetro, corte luego en tiras de aproximadamente 15cm de largo, las tiras deben ser parejas, tome una de las tiras y una los extremos presionando para que se peguen, proceda del mismo modo con el resto. - Acomode las rosquitas sobre una placa siliconada y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 20 minutos. - Para el armado de los Ferratelle (Wafles), coloque la waflera al fuego, una vez caliente coloque una cucharada de la masa, cierre la waflera y cocine hasta que se dore levemente. - Pele y corte los duraznos en gajos. - Corte las frutillas en mitades. - En una sartn caliente con manteca dore las frutas, espolvoree con azcar y cocine hasta caramelizarlas.

Presentacin - Sirva los Taralli dolci en una fuente y espolvoree con azcar impalpable. - Acompae los Ferratelle con las frutas caramelizadas y crema chantilly.

CASSATTA SICILIANA

Ingredientes
Almbar de alchermes
Licor de alchermes : 30 cc Azcar: 150 g Agua : 150 cc

Bizcochuelo
Harina 0000 : 180 g Azcar: 180 g Huevos: 6 Unidades

Glasee de limn
Clara: 1 Unidad Azcar impalpable: 250 g Jugo de limn: 1 Unidad

Pasta de almendras
Azcar impalpable: 150 g Pasta de man : 500 g Pasta de pistachos : 50 g

Relleno de ricota
Ralladura de naranja: 1 Unidad Esencia de vainilla: 1 cdita. Chocolate rallado : 30 g

Azcar impalpable: 100 g Ricota: 600 g

Varios
Fruta abrillantada: 150 g

Procedimiento
Pasta de almendras - En el bowl de la batidora coloque en trozos la pasta de man, incorpore azcar impalpable y pasta de pistachos, comience a mezclar. De no tener pasta de pistachos puede utilizar pistachos picados. Relleno de ricota - En un bowl coloque la ricota tamizada junto con el azcar impalpable, procese con un mixer hasta lograr una textura cremosa, luego incorpore el chocolate rallado y perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, mezcle. Coloque el relleno dentro de una manga. Bizcochuelo - En el bowl de la batidora coloque los huevos junto con el azcar, bata hasta que espumen, luego incorpore la harina, mezcle con una esptula hasta integrar y obtener una masa homognea. Vierta la preparacin dentro de un molde y cocine en horno precalentado a 180C. Almbar de alchermes - Coloque en una olla el agua junto con el azcar y lleve a fuego medio hasta formar un almbar. - Terminada la coccin y una vez fro incorpore el licor de alchermes. Glasee de limn - Mezcle en un recipiente el azcar impalpable junto con la clara y el jugo de limn. Reserve dentro de una manga. Armado - Una vez unidos los ingredientes de la pasta de almendras vuelque la masa sobre una hoja de plstico cristal, comience a estirarla con los dedos, espolvoree con azcar impalpable y cubra con otra hoja de plstico cristal, luego con la ayuda de un palo de amasar estire la masa dndole forma rectangular y con un espesor fino.

- Forre con la masa un molde rectangular dejando los separadores de plstico y el sobrante de masa de un lado del molde, del otro lado del molde empareje el borde, deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. - Una vez fro el bizcochuelo crtelo en laminas de aproximadamente 1cm de espesor, quite los bordes. - Pasada la hora de reposo retire el molde de la heladera, quite el papel plstico superior y rellene solo la base con el relleno de ricota, luego cubra con las laminas de bizcochuelo, humedezca con el almbar de alchermes, nuevamente relleno de ricota y luego cubra con el sobrante de masa que dejo de un lado del molde, selle los bordes con los dedos y quite el excedente, por ultimo cubra con el plstico cristal y deje reposar en la heladera durante 8 horas. - Pasadas las horas de reposo desmolde la cassata y quite el plstico cristal. Presentacin - Decore la cassata siciliana con hilos de glasee de limn y fruta abrillantada.

SCACCIATTA (FOCACCIA SICILIANA)

Ingredientes
Masa
Sal: 20 g Levadura: 50 g Harina: 1 k Agua tibia: 500 cc Grasa de pella: 1/2 Taza

Relleno
Cebollas: 2 Unidades Queso pecorino fresco: 100 g Alcaparras: 20 g Tomates cherry: 100 g Perejil : 10 g Salchicha fresca: 200 g Aceite de oliva : 50 cc Queso caciocavallo: 100 g Ricotta: 100 g Jamn cocido en fetas: 200 g Anchoas en aceite: 30 g

Procedimiento
Masa - Derrita la grasa, cuele y deje bajar la temperatura. - Diluya la levadura con un poco de agua tibia. - En un bowl disponga la harina, la sal y forme un hueco en el centro. - En el centro disponga la grasa, la levadura, el agua y mezcle hasta unir los ingredientes. Vuelque sobre la mesada y amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje descansar durante 20 minutos. Relleno - Retire la piel que recubre la salchicha y desgrane la carne. - Pique finamente la cebolla. En una sartn caliente con aceite de oliva dore la carne de la salchicha y la cebolla. Corte los tomates al medio. - Ralle los quesos y la ricotta con la parte gruesa del rallador. - Pique finamente el perejil. Armado - Estire la masa de pan hasta obtener un espesor de 3 mm dndole forma rectangular. Esparza sobre la masa, las fetas de jamn, los tomates, las anchoas, las alcaparras, los quesos rallados, la ricotta, la salchicha con la cebolla y el perejil picado. - Enrolle por ambos extremos hasta juntar las parte en el centro, encmelas y recorte los excedentes de masa. - Acomode en una placa aceitada, roce con aceite de oliva y cocine el horno precalentado a 200 C durante 10 minutos. - Baje la temperatura del horno a 180 C y termine la coccin. - Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar. Presentacin - Sirva en una fuente.