INTRODUCCIN

La dieta debe proveer de: Combustibles metablicos que suministren la energa necesaria para llevar a cabo las funciones bsicas y la actividad fsica, tales como vitaminas y minerales, etc. Las vitaminas son compuestos orgnicos que se requieren en pequeas cantidades para cumplir diversas funciones bioqumicas. En general, no pueden sintetizarse por los organismos y deben provenir de la dieta. Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. La mayora de los minerales presentes en nuestra dieta provienen directamente de las plantas o indirectamente a partir de fuentes animales

VITAMINAS:

Las vitaminas son compuestos biolgicamente muy activos por lo que generalmente se necesitan en cantidades muy bajas. Los seres vivos requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteracin de estos lmites revierte en trastornos de los procesos metablicos. AVITAMINOSIS Si la carencia de una vitamina es total HIPOVITAMINOSIS. Si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria HIPERVITAMINOSIS .Si se consume en exceso alguna vitamina

LAS CARACTERSTICAS DE LAS VITAMINAS

Son compuestos orgnicos relativamente sencillos. La composicin qumica es heterognea. Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metablica. Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden sintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insuficientes. Son sustancias lbiles que se alteran con facilidad y resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A : Retinol, vitamina antixeroftlmica D (calcifero) E (tocoferol, K (Fitonadiona K1 y menaquinonas K2) 2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES B1: Tiamina B2: Riboflamina B3: Niacina B5: cido Pantotnico B6:Piridoxina B8: Biotina B9: Acido Flico B12:Cobalamina C: cido L-ascrbico

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Estas vitaminas son solubles en grasa, por lo tanto seguir el mecanismo y transporte de las grasas, estas vitaminas no se eliminan por la orina y tienden a almacenarse en el organismo, principalmente en el hgado, riones y pulmones. Esta caracterstica es la que confiere a las vitaminas liposolubles un mayor peligro de toxicidad. En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos rasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estara basada en malos hbitos alimentarios. Las vitaminas liposolubles

Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A preformada y se llama Retinol mientras que el vegetal aparece como provitamina A, tambin conocidos como carotenos (carotenoides) entre los que destacan el beta caroteno. Los betas carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo o tambin en vegetales verdes oscuros. El beta caroteno es una forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de la Vitamina A.

a). Acciones biolgicas: Visin: componente de la protena fotorreceptora rodopsina Otras: antioxidante, reproduccin, mantenimiento del epitelio b). Funciones de la vitamina A y el Retinol en el organismo: Sistema seo: Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos Visin: Es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, prdida de visin, ceguera crepuscular, tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.

c) deficiencia de la vitamina

Alteraciones oculares: Puede ocasionar ceguera crepuscular , opacidad de la crnea con presencia de lceras, llamado xeroftalmia Inmunidad reducida (defensas bajas. Alteraciones cutneas: la piel se vuelve spera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las uas.

d) Toxicidad: Efectos txicos de una ingesta excesiva de vitamina A. La hipervitaminosis A se refiere a un depsito anormal en el organismo de grandes cantidades de vitamina A (Retinol) . Anorexia, prdida de peso, vmitos y nausea, visin borrosa, irritabilidad, etc. e). Principales fuentes de vitamina A: Fuente animal: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado de pescado. Fuente vegetal: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago, durazno, meln, papaya, mango.

Se encuentra en distintos alimentos en forma de precursores y tambin puede ser producida por nuestro organismo luego de la exposicin a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol Esta sntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el organismo se convertirn en vitamina

a). Mecanismo de accin: Implicaciones en

la homeostasis del Ca2+ y el metabolismo y la remodelacin sea

b). Funciones de la vitamina D:

Sistema seo y dentario: El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales Sistema NERVIOSO: Los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. c). Deficiencia de la vitamina D: La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la produccin de la hormona paratiroidea y a la remocin de calcio de los huesos. Las consecuencias de la carencia de esta vitamina son: Raquitismo en nios Problemas cardiovasculares Cncer, diabetes

d)

Toxicidad:
Calcinosis: Es la formacin de depsito de calcio y fosfato en tejidos blandos (piel, riones). Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D: Fuente animal: Leche (ms an si es fortificada con vitamina D) quesos, huevos (yema), manteca, mantequilla, margarina, aceite de hgado de pescados, etc. Fuente vegetal: Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mnimas, casi despreciables

e)

Son sustancia termoestable, dotadas de color amarillo, que se destruyen por la accin de los lcalis y de la luz, y cuya funcin fisiolgica consiste en favorecer la sntesis heptica de la protrombina, sin cuya presencia la sangre no se coagula.

b).Funciones de la vitamina K:

Su principal funcin es participar en la coagulacin de la sangre. Su accin previene las hemorragias internas. Colabora en el metabolismo de los huesos

c). Deficiencia de la vitamina K

Causa hemorragia. Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se manifiesta como un tiempo de coagulacin prolongado d). Toxicidad: Producida por el suministro de grandes cantidades de esta vitamina. Cuando se toma anticoagulantes se podran sufrir una coagulacin de la sangre irregular, anemia causando un aumento del colapso en los glbulos rojos. e). Principales fuentes de vitamina K: Alfalfa, espinaca, col y coliflor

a)Mecanismo de accin: Mantenimiento de

las concentraciones adecuadas de algunos factores de coagulacin (II, VII, IX y X).

En la actualidad se reconoce que la vitamina desempea un papel fundamental en el metabolismo normal de todas las clulas. Acta por su poderosa accin antioxidante no especfica; interaccin con la insulina y hormonas sexuales, su carencia ocasiona distrofia muscular progresiva, desmielinizacin, glositis, atrofia testicular, implantacin defectuosa del huevo en el tero y alteraciones vasculares degenerativas.

a). Mecanismo de accin:

La funcin antioxidante de la vitamina E y los factores que forman parte del sistema antioxidante pueden ser fundamentales para proteger a los organismos frente a condiciones relacionadas con el estrs oxidativo como la artritis, el cncer, las cataratas, la diabetes, etc. la vitamina E est implicada en la funcin inmunolgica, la transmisin intracelular de seales, la regulacin de la expresin de los genes y otros procesos metablicos. As, el a-tocoferol inhibe la actividad de la protena kinasa C, una enzima que modula la proliferacin celular y la diferenciacin en las clulas lisas musculares.

b). Funciones de la vitamina E:

La vitamina E es el antioxidante liposoluble ms importante. Es un componente importante del sistema de defensa antioxidante de las clulas. Mantenimiento de un funcionalismo normal de la placenta, de los ovarios y de los testculos, as como de los msculos

c). Deficiencia de la vitamina . Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia produce, adems de esterilidad, parlisis y distrofia muscular. Rara vez existe carencia de vitamina E Individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan de algn desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cstica) Bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos individuos con anormalidades genticas en las protenas trasportadoras del alfa tocoferol. As mismo los niveles de vitamina E pueden descender debido a una insuficiencia de zinc d). Toxicidad: La vitamina E es considerada segura an si las dosis son grandes. Dosis mayores a 800 UI pueden traer consecuencias como: Diarrea, dolor abdominal, fatiga, disminucin de la resistencia frente a infecciones bacterianas, sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante), hipertensin arterial y

Conformada por las vitaminas del grupo B y la C, estas vitaminas por ser hidrosolubles su almacenamiento en el organismo es muy bajo, por lo que la alimentacin diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades de estas vitaminas ..

Vitamina del complejo B:

Las Vitaminas B abarcan un gran nmero de sustancias que toman parte en el metabolismo de todas las clulas vivas. Actuando como coenzimas trabajan, conjuntamente con las protenas en varios de los sistemas enzimticos de nuestro organismo.

B3

B8 B5

Toxicidad: En altas concentraciones en el organismo pueden producir cefaleas, convulsiones, debilidad muscular, arritmia cardiaca y reacciones alrgicas.

Las funciones de la Vitamina nuestro cuerpo: Cumple un papel importante en el metabolismo de la glucosa forma parte de la enzima piro fosfato de tiamana Mejora la capacidad mental y el aprendizaje. Coadyuvante en el tratamiento del beri beri ( que se caracteriza por la parlisis,
atrofia muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas e incluso puede llegar a causar la muerte ) y la polineuritis.

Principales fuentes de Vitamina B1: Muchos de los alimentos la poseen pero en bajas concentraciones. Las fuentes ms abundantes son los hongos, el hgado pero son los granos de los cereales la fuente ms importante de esta vitamina es necesaria en la dieta humana.

Funciones La vitamina B2 tiene varias funciones:

Transforma los alimentos en energa, conservar una buena salud visual y clulas del sistema nervioso. Interviene en la regeneracin de clulas (piel, cabellos, uas) Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
Toxicidad:
En el caso de altas dosis de riboflavina se pueden presentar algunos de los siguientes sntomas: Picazn, entumecimiento, sensacin de quemazn, sensibilidad a la luz solar

NIACINA : NIACIMIDA CIDO NICOTNICO NICOTINAMIDA

pelagra Deficiencia: La deficiencia de niacina afecta a todas las clulas del cuerpo Produce pelagra (Diarrea, demencia, dermatitis) La toxicidad: produce daos hepticos Aumento de los niveles de glucemia. Arritmias cardacas : Piel seca. Piel con erupciones. malas digestiones. Fallo heptico fulminante. Enrojecimiento facial. Nuseas. Vmitos

La vitamina B3 desempea una serie de funciones en el organismo, estas son algunas de ellas: Coadyuvante para disminuir los niveles de colesterol y triglicridos. Coadyuvante en los tratamientos de cncer. Previene y alivia las migraas. Ayuda a reducir la presin arterial. vitaminas del complejo B en la obtencin de energa a partir de los hidratos de carbono. Mantiene en buen estado los tejidos y mucosas del aparato digestivo. Es indispensable para la sntesis de las hormonas sexuales. Coadyuvante en los tratamientos de insomnio ya que est implicada en la sntesis de algunos neurotransmisores del sueo.

El cido pantotnico se encuentra en los alimentos fundamentalmente en forma de sus derivados activos (como es la coenzima A), que son hidrolizados en el intestino

Las funciones de la Vitamina B5 en nuestro cuerpo:

Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina, protena formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas. Ayuda al sistema inmunitario a defenderse frente a las agresiones externas, su dficit disminuye la capacidad de resistencia a las infecciones.

Deficiencia de la Vitamina B5: Su ausencia genera una disminucin en las defensas ante casos de infecciones, hemorragias, debilidad y mareos. Toxicidad: El nico efecto adverso que se observ fue diarrea como resultante del consumo de altas dosis de suplementos de pantotenato de calcio.

Las funciones de la Vitamina B6 en nuestro cuerpo:

Sntesis de protenas, grasas Formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas (serotonina, melatonina y dopamina) Participa de la produccin de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo

Toxicidad:
Es relativamente baja, pero las dosis agudas es decir los consumos de demasiados gramos por da han producido neuropata sensorial.

La biotina se encuentra generalmente unida a protenas en los alimentos. Una vez hidrolizadas estas protenas a nivel digestivo, los restos oligopeptdicos que contienen biotina (biotinil oligopptidos) son hidrolizados por medio de una enzima pancretica especfico, la biotidinasa, que ataca el enlace amdico de la biocitina.

a) Mecanismo de accin: La biotina puede ser liberada de las protenas por la accin combinada de proteasas y una enzima especfica de naturaleza intracelular y de igual nombre que la enzima pancretica antes comentada, la biotinidasa (biotinamida hidrolasa) que hidroliza igualmente el enlace entre la vitamina y la lisina, y cuya actividad ms elevada se localiza en hgado, rin, glndula adrenal y suero.

b) Funciones de la vitamina B8: Forma parte de las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas). Se requiere para el desarrollo de las glndulas sexuales.

c) Deficiencia de la vitamina B8: Depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica. d) Principales fuentes de vitamina B8: Levadura de Cerveza. Yema de Huevo. Coliflor. Leche. Frutas.

a) Mecanismo de accin:

El cido flico es una vitamina hidrosoluble del complejo B, que se administra por va oral y parenteral. Esta vitamina se encuentra en una gran variedad de alimentos incluyendo el hgado, la levadura y los vegetales verdes.

El cido flico es un compuesto bioqumicamente inactivo, precursor del cido tetrahidroflico y metiltetrahidroflico. Estos compuestos y otros similares son esenciales para mantener la eritropoyesis normal y tambin son cofactores para la sntesis de cidos nucleicos derivados de purina y timidina. Tambin participan en la interconversin y el metabolismo de algunos aminocidos como la histidina a glutmico y la serina a glicina. Una vez en el interior de la clula participan en los procesos antes indicados, as como en la generacin de los formil-ARN de transferencia implicados en la sntesis de protenas.

b)Funciones de la vitamina B9: Co-enzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia. A diferencia

c) Deficiencia de la vitamina B9: Deficiencia y enfermedades carenciales: anemia megaloblstica, desarrollo incompleto del tubo neural. d) Principales fuentes de vitamina

de

otras

vitaminas

tambin

B9: Fuente: carne, hgado, levadura seca

y verduras frescas

hidrosolubles, la folacina se almacena en el hgado.

a) Mecanismo de accin: Resulta indispensable para la formacin de glbulos

Los monoglutamatos formados se absorben en los enterocitos (clulas del intestino) mediante un mecanismo de transporte activo (acelerado por glucosa y galactosa), aunque a altas dosis el mecanismo de absorcin es la difusin pasiva.

rojos, para el crecimiento corporal y la

regeneracin de los tejidos. Una vez absorbido

el 5-metil THF y los monoglutamatos, difunden a travs de la circulacin general al hgado y tejidos extra hepaticos, en especial los que muestran una gran divisin celular como

medula sea, mucosa gastrointestinal y

sistema inmune. Los monoglutalatos se metabolizan principalmente a nivle heptico siendo reducidos y metalados, formndose en 5-metil THF que cedido a la circulacin alcanza los distintos tejidos, penetrando al interior celular gracias a un sistema especifico.

b) Deficiencia de la vitamina B12: Debido a que el cuerpo tiene la capacidad de almacenar grandes cantidades de vitamina B12, su deficiencia nutricional es

d) Principales fuentes de vitamina B12: En el ser humano, la vitamina B 12 sintetizada en el colon no est disponible

para

su

absorcin,

por

lo

que

el

requerimiento

nutricional

diario

debe

obtenerse de subproductos animales en la dieta. Puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada. Por ello, aparece en carnes, hgado, rin y lcteos.

sumamente rara. Los bajos niveles de vitamina B12 pueden causar anemia denominada perniciosa. c) Toxicidad: Los excesos no parecen y su

demostrar efectos adversos, ante su aparicin dada

hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por va urinaria.

El cido ascrbico o vitamina C, es una vitamina hidrosoluble presente en frutas y vegetales tales como los ctricos y las verduras frescas. El cido ascrbico es una antioxidante y captador de radicales libres y es considerado en este sentido ms eficaz que la vitamina E. El cido ascrbico es esencial para mantener la integridad del organismo, en especial para la reparacin de los tejidos y la formacin de colgeno. La vitamina C participa en el metabolismo de la tirosina, carbohidratos, norepinefrina, histamina, fenilalanina y hierro. Otros procesos que requieren del cido ascrbico son la sntesis de lpidos, de protenas y de carnitina; la resistencia a las infecciones; hidroxilacin de la serotonina; mantenimiento de la integridad de los vasos sanguneos y respiracin celular. La vitamina C tambin regula la distribucin y almacenamiento del hierro evitando la oxidacin del tetrahidrofolato.

a)

Funciones de la vitamina C: Agente reductor y antioxidante, remodelacin sea y sntesis del tejido conectivo. Cofactor en la sntesis esteroides La vitamina C ayuda al desarrollo de catecolaminas y

b) Deficiencia de la vitamina C:
La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que en los adultos se manifiesta a los 45-80 das de mantenimiento de una dieta exenta de vitamina C. En los nios, este sndrome de denomina enfermedad de MoellerBarlow.

de dientes y encas, huesos, a la c) Toxicidad: Los nicos efectos adversos que se absorcin del hierro, al crecimiento pueden producir despus de dosis altas de y reparacin del tejido conectivo vitamina C son normal, a la produccin de gastrointestinales colgeno. diarrea y molestias

d) Principales fuentes de vitamina C: Ctricos, tomates, patatas, coles y pimientos verdes.

Son elementos que proceden de la tierra y el agua y no pueden ser producidos por organismos vivos. La mayora de los minerales presentes en nuestra dieta provienen directamente de las plantas o indirectamente a partir de fuentes animales. Los minerales de origen vegetal y procedente del agua pueden diferir de un lugar a otro, ya que el contenido mineral del suelo vara geogrficamente. Los minerales que se enumeran a continuacin se limitan a los mencionados en la seccin de Vitaminas, Carotenoides, Oligoelementos y otros micronutrientes

Electrolitos: > 100 mg/da

Minerales > 100 mg/da

Trazas minerales 1-100 mg/da

Ultratrazas minerales < 1 mg/da Manganeso Flor Cromo Molibdeno

Sodio Potasio Cloruro

Calcio Fsforo Magnesio Sulfuro Hierro

Yodo Selenio Cobre Zinc

Sodio (Na+): El sodio es un mineral esencial en el cuerpo, que permite un sistema de osmosis para controlar los fluidos. Se asiste del potasio y magnesio para su mejor funcionamiento. Este mineral cuenta con un 40% de su peso en sal.

Calcio (Ca+2): Es el mineral ms abundante en el cuerpo. Se requiere para la actividad de muchas enzimas, interviene en algunas respuestas hormonales y es esencial para la coagulacin sangunea y para la contraccin muscular Fsforo: ATP es un intermediario en los procesos celulares que generan energa libre como la gluclisis, respiracin, etc. y procesos que consumen energa libre. Funciones: esencial para la sntesis de ATP (fosf oxidativa), acta como sistema buffer

Hierro: El hierro de la dieta presente en la carne (hemo) se absorbe fcilmente, no as el hierro no hmico de los vegetales, pues stos tienen compuestos que lo quelan o precipitan como fitatos u oxalatos. La absorcin a nivel intestinal como hierro (II) es promovida por la vitamina C. Se transporta por la sangre como hierro (III) con la transferrina Hierro e ingresa a las clulas que lo necesitan por endocitosis mediada por receptor

Cobre: Se encuentra en diversas metaloenzimas entre las que se encuentran la citocromo oxidasa, superxido dismutasa, lisil-oxidasa y D9-desaturasa. Zinc: Se requiere para la actividad de muchas metaloenzimas, entre las que se encuentran protenas reguladoras as como ARN y ADN polimerasas. Yodo: El yodo de la dieta se absorbe muy eficientemente y se transporta a la glndula tiroides, dnde se almacena y utiliza para la sntesis de las hormonas tiroideas. Las hormonas tiroideas juegan un papel principal en la regulacin de la tasa del metabolismo basal del adulto y en el crecimiento y desarrollo del nio

Las vitaminas son compuestos biolgicamente muy activos por lo que generalmente se necesitan en cantidades muy bajas. Los seres vivos requieren ciertas cantidades diarias de cada vitamina y cualquier alteracin de estos lmites revierte en trastornos

de los procesos metablicos.

o

Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina es total; hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria e hipervitaminosis si se consume en exceso alguna vitamina. Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas liposolubles (A,E,D,K) y vitaminas hidrosolubles ( las del complejo B Y la vitamina C) . Los minerales son elementos que proceden de la tierra y el agua y no pueden ser producidos por organismos vivos. Sodio (Na+), Cloruro (Cl-) y Potasio (K+), Constituyen los principales electrolitos (iones inorgnicos disueltos) ampliamente distribuidos en os compartimentos fluidos del organismo.