Cncer causado por los sazonadores caseros

El llamado Aj nomoto, acentuador de sabores o sazonador es el cncer que todos tenemos a nuestro alcance. El GMS puro por si solo no tiene un sabor agradable si no se complementa con un aroma sabroso (apetitoso)15 Como sabor y en la cantidad correcta, el GMS tiene la capacidad de potenciar otros compuestos de sabor activos, lo que equilibra y armoniza el sabor general de determinados platos. El GMS se combina muy bien con carnes rojas, pescados, carnes blancas, diversas verduras, salsas, sopas y marinados e incrementa la preferencia general por determinados alimentos, como consom de res.5 Sin embargo, al igual que otros sabores bsicos, excepto la sacarosa, el GMS contribuye con el sabor agradable slo cuando es utilizado en la concentracin correcta. Un exceso de GMS tendr el efecto contrario sobre el sabor de un plato. Si bien la cantidad que se utiliza vara segn el tipo de comida, en caldos el sabor agradable disminuye rpidamente si se aade ms de 1 g de GMS por 100 ml.16 Adems, existe una interaccin entre el GMS y la sal (cloruro de sodio) y otras sustancias umami, como los nucletidos. Todo debe estar en la concentracin correcta para lograr la mxima palatabilidad. Debido a estas propiedades, se puede utilizar el GMS para reducir la ingesta de sal (sodio), la cual contribuye a la hipertensin, enfermedades vasculares y accidentes cerebrovasculares. El sabor de alimentos bajos en sal mejora con la adicin de GMS, incluso cuando la reduccin de sodio es del 30%. Adems, el contenido de sodio (en porcentaje de masa) del GMS es aproximadamente 3 veces ms bajo (12%) que en el cloruro de sodio (39%).17 Otras sales de glutamato se han utilizado para mejorar el sabor de sopas bajas en sal, pero el resultado ha sido una menor palatabilidad que con la adicin de GMS. -Estados UnidosEl glutamato monosdico (GMS) es una de las diversas formas de cido glutmico presente en los alimentos, en gran parte debido a que el cido glutmico, siendo un aminocido, tiene una presencia importante en la naturaleza. El cido glutmico y sus sales tambin pueden estar presentes en una amplia variedad de otros aditivos, que incluyen protenas vegetales hidrolizadas,levadura autolizada, levadura hidrolizada, extracto de levadura, extractos de soya y protena aislada, que se deben etiquetar con estos nombres comunes y habituales. Desde 1998, no se puede incluir el GMS en la categora? Clase?? especias y saborizantes. Los aditivos alimentarios inosinato de sodio y guanilato de sodio, que son ribonucletidos, por lo general se usan en sinergia con ingredientes que contienen glutamato monosdico. No obstante, el trmino sabor natural ahora se usa en la industria de alimentos cuando se utiliza cido glutmico (GMS sin sodio aadido). Debido a la falta de regulacin por parte de la FDA, no es posible determinar cual es el porcentaje de 'sabor natural' que proviene del cido glutmico.

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La FDA considera que etiquetas como Sin GMS o Sin GMS aadido conducen a confusin si el alimento contiene ingredientes que son fuente de glutamato libre, como la protena hidrolizada. En 1993, la FDA propuso agregar la frase (contiene glutamato) a los nombres comunes o habituales de determinados hidrolizados de protenas que contienen 99% del compuesto puro de glutamato. En la versin de 2004 de su libro On Food and Cooking (Acerca de los alimentos y la cocina), Harold McGee -escritor y entusiasta de la comida- seala que [despus de muchos estudios], los toxiclogos han concluido que el GMS es un ingrediente inocuo para la mayora de las personas, incluso en cantidades significativas.