PASTEL DE REMOLACHA Y MIJO Ingredientes: Un paquete de remolachas, de repollo blanco, 2 zanahorias, 1 taza de mijo, queso rallado, sal y especies

s a gusto. Preparacin: Frer las remolachas ralladas, junto con la mitad del repollo picado, cuando est un poco blando, agregar un poco de agua, se deja cocinar, hasta que est bien cocinada la remolacha, se procesa y queda un pur Aparte sofrer zanahoria rallada y el resto de repollo picado, cuando estn blandos aadir el mijo y dos tazas de agua y se deja cocinar por 20 minutos. Se pone una base de mijo, luego la crema de remolacha, se espolvorea con queso rallado y se pone al horno a gratinar un poco. Se puede comer frio o caliente. MIJO CON CALABAZA (2 porciones) Ingredientes: de repollo blanco, 3/4 de taza de calabaza en cubitos, 60 g de mijo descascarillado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 taza de caldo, 1 tallo de apio, 1 taza de agua. Preparacin: Picar el repollo blanco, pelar la calabaza y cortarla en cubitos de entre 2 y 3 cm de lado. Cortarnos el apio en rodajas. Tostamos el mijo en una sartn antiadherente hasta que est ligeramente dorado, removiendo a menudo. Calentamos el aceite en una cazuela; aadimos el repollo blanco y salteamos hasta que est blando y ligeramente dorado. Agregamos el caldo y el agua y llevamos a ebullicin. Bajamos el fuego, aadimos el mijo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Agregamos la calabaza y el apio, removemos suavemente y mantenemos al fuego 20 minutos ms o hasta que el mijo y la verdura estn tiernos y hayan absorbido toda el agua. PILAF DE MIJO (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de jengibre picados, 1 taza de mijo, 2 calabacines cortados en rodajas finas, 2 bulbos de hinojo cortados en rodajas finas, 1 pimiento verde cortado en tiras, taza de almendras tostadas y picadas, 3 cucharadas de menta picada (opcional), jugo y ralladura de 1 limn, sal marina a gusto, pizca de cardamomo. Preparacin: Se calienta la mitad del aceite en una olla grande y se aaden el jengibre y el mijo, dejando tostarse por unos minutos. Se cubre con agua hirviendo y se cocina a fuego lento durante 20. Entretanto, se calienta el resto del aceite en otra olla y se cocinan el zapallo, el hinojo y el aj hasta que se ablanden. Una vez cocido el mijo se echan las verduras, las almendras y la menta. Se remueve bien y se sirve. MILANESAS DE MIJO Ingredientes: 100 grs. de mijo, de repollo blanco, 1 zanahoria, 1 huevo orgnico (o sustituto de huevo) smola o germen de trigo para rebozar, ramitas de perejil, salsa de soja, poco aceite de oliva para frer, sal marina a gusto Preparacin: Se fren el repollo blanco y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Se aade el mijo y se revuelven los tres ingredientes antes de aadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo est cocido y espeso se deja enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja. Se forman con las manos 4 escalopes. Se bate el huevo (o sustituto de huevo) con las ramitas de perejil picadas finamente, y se rebozan en esta mezcla los escalopes, pasndolos a continuacin por la smola o el germen de trigo y se fren en el aceite de oliva, o se cocinan al horno vuelta y vuelta. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas. MIJO CON SEITN Y VERDURAS Ingredientes: 1 taza de mijo pelado, un paquete de seitn, 4 zanahorias, 1/4 de repollo blanco picado, 2 tomates maduros, agua aceite y sal. Preparacin: Lavar el mijo y ponerlo a cocer con agua fra a razn de 2 1/2 medidas de agua por una de mijo en total debe cocinar a unos 30 o 40 min. Mientras tanto cortar a dados el seitn, frerlo y reservarlo. Saltear en una sartn con un poco de aceite, el repollo blanco picado finamente, poner un poco de sal. Cuando empiezan a sudar, aadir las zanahorias limpias raspadas y cortadas pequeas, a continuacin aadir el tomate

picado finamente. Se deja cocinar un poco, y luego incorporamos el seitn y aadirlo al mijo cuando falten 10 min de coccin. CANELONES DE TOFU Y MIJO (4 porciones) Ingredientes 20 canelones, 200 g tofu, 100 g mijo, repollo blanco, 3 zanahorias, caldo de Verduras, sal y especies al gusto. Salsas al gusto y queso rallado para espolvorear. Preparacin Cortamos las hortalizas y el tofu en porciones, las ponemos en una olla con un chorro de aceite, pimienta y aadimos caldo de verduras y condimentamos a gusto. Cocinamos durante 30 minutos. Ponemos el mijo a hervir. Mesclamos ambas preparaciones, rellenamos los canelones, y ponemos en una placa. Podemos cubrir con salsa de tomate sola, con salsa blanca, con ambas, y espolvoreamos con queso rallado, llevamos al horno y cocinamos por 20 minutos.

HAMBURGUESA DE MIJO Y LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas cocidas, escurridas, 2 tazas de mijo cocido, 2 cucharadas de jengibre picado, organo, un huevo (o sustituto de huevo), pan rallado, 2 cucharadas de aceite, unas gotas de tamari o salsa de soja, sal marina. Preparacin: Poner el aceite en un bol. Aadirle el jengibre picado, el organo y las gotas de tamari. Mezclar bien. Triturar lentejas con el tenedor. Posteriormente, mezclar bien con el mijo. Aadirle la mezcla de aceite-jengibre-organo y remover todo bien. Rectificar la sal. Batir el huevo (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), adicionarlo a la masa y mezclar bien. Finalmente aadirle pan rallado suficiente para que compacte. Dar forma a las hamburguesas y frerlas, cuidando de que el aceite no est demasiado caliente, o cocinar al horno de ambos lados. TARTA CON MASA DE MIJO Y RELLENA CON REPOLLITOS DE BRUSELAS Ingredientes: Masa: Poner en una cacerola, 5 tazas de agua, llevar al fuego y cuando comience a hervir, agregarle 1 taza de mijo, pelado, lavado y escurrido. Revolver hasta que levante el hervor. Continuar revolviendo a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar la llama y cocinar 20 minutos ms o hasta que haya absorbido todo el lquido. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de manteca, sal a gusto. Volcar la preparacin sobre una tartera previamente aceitada y modelar la base. Cocinar en el horno hasta dorar la superficie. Relleno: 1/2kg de repollitos de Bruselas, hervirlos enteros hasta que estn tiernos. 1/2 kg de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en rodajas. Poner a rehogar una taza grande de repollo blanco cortado en juliana, en 1/4 taza de aceite, junto con 2 tomates pelados y picados y 1 morrn rojo cortado en juliana. Agregar los repollitos y las zanahorias. Dejar unos minutos a fuego suave siempre revolviendo hasta que los ingredientes queden bien incorporados. Volcar la preparacin anterior sobre la masa de mijo, llevar al horno hasta calentar. Si se quiere se puede espolvorear con queso rallado, y cocinar hasta gratinar. ZAPALLITOS RELLENOS CON MIJO Ingredientes: 4 zapallitos medianos, 100 grs. de mijo cocido, 2 tazas medianas de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 ramillete de perejil, 1 aj rojo mediano, aceitunas para decorar, 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro, salsa de soja artesanal a gusto, sal marina a gusto. Preparacin: En una olla de barro o de acero inoxidable agregar los zapallitos, agua en poca cantidad apenas para cubrirlos y sal marina a gusto. Cocinar hasta que al pincharlos con un tenedor estn blandos y no demasiado cocidos. Dejar enfriar y luego con una cuchara sacarles la pulpa. Picar bien la pulpa, cortar en cuadraditos pequeos el aj. Calentar una sartn de acero inoxidable y agregar el aceite de oliva, cuando ste caliente se agrega la pulpa picada del zapallito, el repollo picado, el aj y el jengibre picado. Se cocina todo a fuego mnimo con un difusor de calor. A esta preparacin se le agrega el mijo cocinado y el perejil bien picado y se condimenta con salsa de soja a gusto. Se disponen los zapallitos en una fuente para horno apenas untada con aceite de oliva. Se pincelan los zapallitos con

salsa de soja para que tengan sabor y se les agrega por encima la mezcla del mijo y las verduras. Se decoran con aceitunas y algunas tiritas de ajes rojos y luego se llevan al horno hasta que se doren. SOPA DE MIJO Ingredientes: 1 taza de repollo blanco finamente picado, aceite, 100 gr de mijo, perejil picado, semillas de hinojo y de ans, 1 litro de agua. Preparacin En una olla saltear el repollo blanco en un poco de aceite, luego aadir el mijo en grano y, pasados unos instantes, un litro de agua. Agregar un puadito de perejil picado, una pizca de sal, una cucharadita de hinojo y otra de ans. Dejar hervir y servir cuando el mijo est tierno. MIJO CON FRUTOS SECOS (4 porciones) Ingredientes 2 tazas de mijo pelado, 1 puado de nueces troceadas, 1 puado de pistachos pelados, 1 puado de avellanas, 1 puado de uvas pasas, 1 y 1/2 cucharadita de curry, taza de repollo blanco picado muy fino, 1 cucharadita de sal y aceite al gusto Preparacin: Hervir el mijo, la proporcin es de 2 tazas de agua por 1 de mijo. Poner el agua a calentar con una cucharadita de sal y cuando hierva tirar el mijo, cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido. Para que el mijo quede suelto, no remover durante la coccin. A parte, en una sartn, rehogar el repollo por dos minutos con un poco de aceite, aadir los frutos secos y el curry y dorar por dos minutos. Apagar el fuego. Mezclar el mijo con los frutos secos en la cazuela del mijo y servir en platos. RECETAS DULCES SOUFFL DE MIJO Y AVELLANAS Ingredientes: 225 g de mijo en grano, dos cucharadas de manteca, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azcar, 150 gr de avellanas tostadas finamente picadas, 3 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo) Preparacin: Tostar el mijo en la mantequilla, aadir la leche muy lentamente y un poco de sal. Dejar la olla en el fuego hirviendo hasta que el mijo est tierno. Retirar, incorporar seis cucharadas de azcar, 150 g de avellanas tostadas finamente picadas. Cuando la pasta se haya enfriado se aaden tambin tres yemas de huevo y sus tres claras montadas a punto de nieve. (o la cantidad equivalente a tres huevos de sustituto). Meter en el horno a una temperatura de 200, a los quince minutos subir a 250, en un tiempo total de 40 minutos.