Costrada de bacalao, vieiras y Jamn

Elaboracin Para hacer la masa templar el caldo. Aadirle la manteca de cerdo. Pasar dicho caldo a un recipiente y poner la harina poco a poco mientras se amasa. Cuando la harina sea absorbida agregar los huevos batidos y seguir amasando hasta que la masa haga ojos. Dejar reposar Tambin se puede comprar la masa

. Abrir las vieiras y limpiarlas. Hacer lo mismo con el bacalao desalandolo. Usar las cebollas, los pimientos, el azafrn y el aceite para hacer el relleno, pochndolo todo a fuego lento. Buscar un recipiente con forma de molde con borde, como para una tarta .Engrasarlo y colocar una base de masa en toda su superficie. El siguiente paso es llenar la base con el bacalao esparcido con parte del sofrito. Continuar poniendo una capa de masa fina y sobre ella extender todo el jamn. Colocar otra capa de masa cubriendo la anterior, para poner el sofrito que queda con las vieiras. Tapar todo con una capa ms, para que remate y cuelgue gruesamente en los bordes. Para acabar, meter en el horno a temperatura media durante una hora. Hora y media. Cuando se dore, rematar con huevo pintado en la masa y terminando de dorar.

OTRA:::

Ingredientes: 1 kg de masa para costrada, 800 gr de bacalao, 500 gr de setas de cardo, 1 pimiento morrn, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, un vaso de Jerez, 12 vieiras grandes, 200 gr de jamn serrano.

En una cazuela de barro se doran los ajos y pimientos aadindoles caldo de pescado e incorporando el bacalao y el perejil durante quince minutos, momento en el cual se aaden las setas sofriendo de tal forma que se genere una salsa con un ligero espesor, ajustndole sal al gusto. Se reserva. Se saltea la carne de las vieiras con tiras de jamn y se reserva. Se unta el fondo de un recipiente metlico de horno con aceite y se van extendiendo capas sucesivas de masa que recubrimos alternativamente con los ingredientes previamente reservados, sellndose el referido recipiente c o n l a m i s ma masa y cocindose durante hora y media.

BROWNIE 1. Cut the butter into smallish cubes and tip into a medium bowl. Break the dark chocolate into small pieces and drop into the bowl. Fill a small saucepan about a quarter full with hot water, then sit the bowl on top so it rests on the rim of the pan, not touching the water. Put over a low heat until the butter and chocolate have melted, stirring occasionally to mix them. Now remove the bowl from the

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pan. Alternatively, cover the bowl loosely with cling film and put in the microwave for 2 minutes on High. Leave the melted mixture to cool to room temperature. While you wait for the chocolate to cool, position a shelf in the middle of your oven and turn the oven on to fan 160C/conventional180C/gas 4 (most ovens take 10-15 minutes to heat up). Using a shallow 20cm square tin, cut out a square of non-stick baking parchment to line the base. Now tip the flour and cocoa powder into a sieve held over a medium bowl, and tap and shake the sieve so they run through together and you get rid of any lumps. With a large sharp knife, chop the white and milk chocolate into chunks on a board. The slabs of chocolate will be quite hard, so the safest way to do this is to hold the knife over the chocolate and press the tip down on the board, then bring the rest of the blade down across the chocolate. Keep on doing this, moving the knife across the chocolate to chop it into pieces, then turn the board round 90 degrees and again work across the chocolate so you end up with rough squares. Break the eggs into a large bowl and tip in the sugar. With an electric mixer on maximum speed, whisk the eggs and sugar until they look thick and creamy, like a milk shake. This can take 3-8 minutes, depending on how powerful your mixer is, so don't lose heart. You'll know it's ready when the mixture becomes really pale and about double its original volume. Another check is to turn off the mixer, lift out the beaters and wiggle them from side to side. If the mixture that runs off the beaters leaves a trail on the surface of the mixture in the bowl for a second or two, you're there. Pour the cooled chocolate mixture over the eggy mousse, then gently fold together with a rubber spatula. Plunge the spatula in at one side, take it underneath and bring it up the opposite side and in again at the middle. Continue going under and over in a figure of eight, moving the bowl round after each folding so you can get at it from all sides, until the two mixtures are one and the colour is a mottled dark brown. The idea is to marry them without knocking out the air, so be as gentle and slow as you like - you don't want to undo all the work you did in step 4. Hold the sieve over the bowl of eggy chocolate mixture and resift the cocoa and flour mixture, shaking the sieve from side to side, to cover the top evenly. Gently fold in this powder using the same figure of eight action as before. The mixture will look dry and dusty at first, and a bit unpromising, but if you keep going very gently and patiently, it will end up looking gungy and fudgy. Stop just before you feel you should, as you don't want to overdo this mixing. Finally, stir in the white and milk chocolate chunks until they're dotted throughout. Now your mixing is done and the oven can take over. Pour the mixture into the prepared tin, scraping every bit out of the bowl with the spatula. Gently ease the mixture into the corners of the tin and paddle the spatula from side to side across the top to level it. Put in the oven and set your timer for 25 minutes. When the buzzer goes, open the oven, pull the shelf out a bit and gently shake the tin. If the brownie wobbles in the middle, it's not quite done, so slide it back in and bake for another 5 minutes until the top has a shiny, papery crust and the sides are just beginning to come away from the tin. Take out of the oven. Leave the whole thing in the tin until completely cold, then, if you're using the brownie tin, lift up the protruding rim slightly and slide the uncut brownie out on its base. If you're using a normal tin, lift out the brownie with the foil. Cut into quarters, then cut each quarter into four squares and finally into triangles. These brownies are so addictive you'll want to make a second batch before the first is finished, but if you want to make some to hide away for a special occasion, it's useful to know that they'll keep in an airtight container for a good two weeks and in the freezer for up to a month.

Otro:
1/2 taza mantequilla (125ml),1 taza azcar (250ml),1 cucharadita vanilla (5ml),2 huevoS, 1/2 taza harina (125ml),1/3 taza cocoa sin azcar (80ml),1/4 cucharadita levadura en polvo (Royal),1/4 cucharadita de sal,1/2 taza de nueces picadas (opcional) (125ml) Brownie PREPARACIN: Brownie cacao: Calentar el horno a 180. Engrasar un molde cuadrado de 22 x 22 x 2 aprox. Trabajar la mantequilla, azcar y la vanilla. Aadir los huevos y mezclar bien. Aparte, mezclar la harina, cocoa, la levadura y la sal y aadir a la mezcla de huevos. Si se usan nueces aadir ahora. Poner la masa en el molde. Hornear de 20 - 25 minutos o hasta que se empieza a separar de los lados del molde. Enfriar dentro del molde. Cortar en cuadrados. Hay veces que se pone una crema de chocolate encima.

Pastel de amapola 300 g de mantequilla o margarina 150 g de azcar en polvo 450 g de harina 5 huevos (talla M) 1 pizca de sal 1 litro de leche Mark de 1 vaina de vainilla

2 paquetes de azcar de vainilla ralladura de 1 limn sin tratar 125 g de smola 2 paquetes (250 g cada una) Vuelta de amapola 3 cucharadas de mermelada de albaricoque 75 g de azcar en polvo El jugo de 1 limn Harina para rodar Disponer la masa grasa, azcar en polvo, harina, 1 huevo y 1 pizca de sal en un tazn. Mezclar con el gancho de la masa de la batidora de mano. Luego, con las manos hasta obtener una masa suave. Envuelva en papel de aluminio y el lugar unos 30 minutos en fro. Especias en el nterin por la leche con relleno de vainilla, el azcar, 1 pizca de sal y la ralladura de limn. Llevar a ebullicin. Aadir poco a poco smola, revolviendo constantemente deja hervir de nuevo. 4 huevos separados. La clara de huevo a punto de nieve. La yema de huevo y 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Mezcle la yema de huevo ligeramente batido y amapola back-bajo la mezcla de smola. Dobla las claras de huevo batidas. Heat atasco. 2/3 de la masa sobre una superficie enharinada y extienda la bandeja de goteo del horno (32 x 38 cm) Nmero de interpretarlo. Untar con mermelada. Mezcla de semillas de amapola sobre l sin problemas. Estirar la masa restante y 1 cm ausradeln tiras de ancho. Coloque una rejilla en las semillas molidas de adormidera. Hornear en un horno precalentado (horno elctrico: 200 C / 175 C ventilador / termostato 3) durante unos 45 minutos. Cake se enfre un poco. Azcar en polvo y jugo de limn hasta que quede suave y cepillar el pastel caliente. Deje que se enfre. Torta en pedazos. Sirva con crema batida. Pastel de amapola II 400 g de harina 100 g de azcar glas 1 pt de azcar de vainilla sal 200 g de margarina 2 yemas de huevo 1 cucharada de ron 150 g de crema agria 150 g mermelada de albaricoque 0,15 L leche 150 g de azcar 300 g de amapola 50 g de mermelada de albaricoque 1 cucharadita de ralladura de limn Pasas 100g 1 clara de huevo Pastel de semillas de amapola se pueden preparar con semillas de amapola molidas, semillas de amapola o granos enteros, como se ve en la imagen de arriba. Harina en un tazn para mezclar. Azcar glas, azcar de vainilla y una pizca de sal a su gusto. Margarina extendido en piezas pequeas en la masa. Separar los huevos en dos cuencos. Protena cancelar. Las yemas de huevo y ron a la harina en el tazn. Mucha crema agria, amasar hasta que la masa est suave. La masa durante al menos 1 hora o toda la noche, tapar y dejar reposar en la nevera. Cubra una bandeja de horno con papel de hornear y poner en marcha 2/3 de la masa en l. 150 g mermelada de albaricoque hasta que quede suave y se extiende sobre la masa. La leche en una cacerola, agregar el azcar y llevar a ebullicin y amapola. Retire la sartn del fuego. Mezclar 50 g de mermelada de albaricoque bajo la amapola. Finamente rallada de limn piel de un limn y pasas add. Masa Poppy extiende uniformemente sobre la masa. Desde el resto de la masa forme una rollos largos y delgados y el lugar en la red como un pastel de semillas de amapola. La red de pastelera con clara de huevo. Precaliente el horno a 225 y la torta de semilla de amapola en el segundo Cocer en el riel inferior de unos 25-30 minutos, hasta que la masa est dorada. Donuts Una autntica delicia, sobre todo si se respetan correctamente los tiempos de levado. Lo ideal sera preparar la masa la noche anterior y tener en cuenta que el segundo da los bollos habrn perdido un poco (aunque seguirn estando muy ricos, ojo). Mi cortador de donuts tiene un dimetro de 8 cm., y para mi gusto quedaron pequeos. La prxima vez que los haga intentar que sean ms grandes (con lo que tambin ganarn en esponjosidad).

Ingredientes: * 250 ml. de leche * la piel de una naranja (sin la parte blanca) * 400 g. de harina de fuerza * 70 g. de azcar * una pizca de sal * 1 sobre de levadura seca de panadera * 1 huevo mediano * 50 g. de mantequilla * aceite de girasol abundante para frer - Para el glaseado: * 150 g. de azcar glass * 4 cucharadas soperas de agua Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Llevar a ebullicin la leche con la piel de naranja. Retirar del fuego y dejar templar (todava con la naranja, para que siga dejando sabor mientras enfra la leche). En un recipiente amplio tamizar la harina con la levadura, el azcar y la sal. Aadir el huevo, remover con una esptula y agregar la leche (previamente colada) poco a poco, segn se va mezclando. Por ltimo, echar la mantequilla cortada en pequeos dados y mezclar con las manos. El resultado ser una masa muy hmeda que se pega a todo. NO AADIR MS HARINA. Amasar a mano siguiendo el mtodo para masas hidratadas del chef francs Richard Bertinet (vdeo explicativo pinchando aqu), o en amasadora hasta que se despegue de las paredes del recipiente. Paciencia, este paso llevar algo de tiempo. Colocar la masa en un bol amplio (hay que tener presente que va a crecer mucho), tapar con film transparente y dejar que leve toda la noche (o un mnimo de 6-8 horas) en un lugar resguardado. Al da siguiente, quitarle el aire amasando ligeramente y, con ayuda de un rodillo de cocina, estirar sobre una superficie enharinada hasta un grosor de algo menos de 1 cm. Ser necesario insistir en el estirado, pues al principio la masa va a tender a encoger de nuevo. Cortar las piezas e irlas dejando sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Habr que dejar suficiente espacio entre unas otras para que aumenten de volumen. Volver a estirar la masa y repetir hasta acabarla. Dejar que los donuts hagan un segundo levado hasta que suban tres o cuatro veces su volumen (ms de dos horas, depender de la temperatura ambiente, hay que echarle paciencia). Cortar el papel sulfurizado alrededor de los donuts para evitar manipularlos con la mano, y frer en abundante aceite (es importante que floten) a fuego medio-bajo. Yo los fre de uno a uno en un cazo, una freidora sera lo ideal, dndoles vueltas constantemente y controlando con un termmetro que la temperatura durante la fritura se mantuviera en torno a los 160-165 C. Cuando adquieran el caracterstico tono rubio, retirar del aceite y dejar escurrir sobre papel de cocina. Es importante que estn bien escurridos y ya fros antes de proceder al glaseado. En un recipiente hondo en el que quepa un donut holgadamente, mezclar el azcar con el agua hasta obtener una glasa lo suficientemente lquida como para baar los bollos en ella. Baarlos completamente, sin dejar ninguna parte de la superficie sin cubrir, ya que la glasa ayudar a que se conserven mejor. Dejar secar sobe una rejilla. Donuts II Por fin he dado con una receta de Donuts que me gusta, salen muy parecidos a los comprados y lo bueno que tienen es que se pueden congelar y quedan como recin hechos, con la diferencia de que sabemos los ingredientes que llevan y que son naturales. Tras probar varias recetas, con unas me quedaba la corteza emasiado crujiente, con otras el interior bastante seco y duro, entonces hice una mezcla de recetas y consegu que quedaran a mi gusto.

Las semillas de cardamomo junto a la piel de naranja consiguen ese sabor caracterstico de los Donuts comerciales. INGREDIENTES (Para unos 20 Donuts, segn tamao) Para los Donuts:

aceite de girasol para frer los Donuts Para la glasa:

10 12 cpsulas de semillas de cardamomo piel de 1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga) 220 gr de harina floja o de repostera 80 gr de harina de fuerza o de panadera 1 cucharadita pequea de sal 80 ml de leche 40 gr de mantequilla 25 gr de levadura fresca 30 gr de azcar invertido 1 huevo

2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de agua

6-8 cucharadas de azcar glas (vale el casero) ELABORACIN Abrir las cpsulas de semillas de cardamomo metindolas en un trapo y golpendolas con un rodillo por ejemplo. Descartar la cscara de fuera y coger las bolitas negras que contienen.

Poner estas bolitas negras en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar bien en vel mxima, unos 30 seg para que todo est bien fino. Reservar. Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azcar invertido y templar 3 min, 37C, vel 1. Aadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6. Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo + piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media. Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts: con un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapn o algo similar cortaremos el crculo central. Los recortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar.

Precalentar el horno a 40-50C , apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (cuidado porque si los dejis mucho tiempo se pueden volver a bajar, en unos 15-30 min pueden estar ya listos, estar atent@s), aprovechando el calorcillo del horno. Si tenis ms tiempo, los podis dejar levar en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 1 hora o ms. Para la glasa: derretir la mantequilla en el microondas en un bol, aadir el azcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir aadiendo azcar glas hasta conseguir la textura deseada. Frer en abundante aceite de girasol, que no est muy caliente, mejor tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no est demasiado crujiente.

Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba. Ahora es cuando los congelaremos. Una vez fros o templados, recin hechos, con glasa y todo, los envolveremos en film y los metemos al congelador. Si no tenis tiempo para hacer la elaboracin en un solo da, tras la primera fermentacin (la del vaso), le quitaremos el aire que contiene amasndolo 30 seg en vel espiga. Lo envolvemos con film y lo guardaremos en el frigo hasta el da siguiente, por ejemplo. Cuando queramos seguir, sacaremos la masa del frigo y la extenderemos con el rodillo, cortaremos los Donuts y ya podemos seguir con la elaboracin. Yo lo hice de esta manera y me salieron muy bien. NOTA: estos Donuts pierden jugosidad de un da para otro, se secan un poco, por eso la mejor solucin es congelarlos nada ms hacerlos y el da que queramos comerlos, los sacamos con antelacin (1 2 horas) y estn en su punto, como recin hechos. Un truquillo para que no se me deformen los donut es en el momento de freir: recortar el papel de horno en cuadrados de manera que el donut quede encima de el,como vienen las obleas de empanadillas,para que puedas llevarlos a la sartn sin tener que manipular los,vuelca el donut en la sartn por la parte que no tiene papel,y una vez en el aceite lo retiras sin problemas y le das la vuelta al donut.te sorprender lo bien que quedan. Ella pone los donuts a levar sobre papel de horno, me parece una idea fantstica.