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MADALENAS, MUFFINS Y CUPCAKES

Aunque a simple vista pueden parecerse mucho, hay diferencias entre magdalenas, muffins y cupcakes, a todo esto, cabe destacar que tampoco las autnticas magdalenas, llamadas madeleines (de origen francs), son como las que actualmente endulzan desayunos y meriendas. Magdalenas, muffins y cupcakes comparten ingredientes pero en distintas proporciones y alguna variacin en la tcnica. Bsicamente se hacen a partir de una masa con harina, huevos, grasa (aceite o mantequilla), azcar y levadura, que despus se puede aromatizar con limn o vainilla, incluir frutas, frutos secos o vegetales y cubrir con una crema o frosting, dependiendo de la variedad de dulce que queramos elaborar.Podemos describir bsicamente que una magdalena actual es un dulce de repostera que generalmente se hornea en un molde de papel rizado, cuya caracterstica es la esponjosidad debido a las burbujas que se crean al batir la masa y al efecto de la levadura, normalmente la grasa que se utiliza en su elaboracin es aceite, adems de huevos, y se aromatizan con limn.

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Los muffins, que nada tienen que ver con los muffins ingleses, tienen una apariencia similar pero con menos copete o ms chatos (tienen forma de seta) en la superficie. Se pueden hacer en moldes rizados o lisos, sean de papel ms resistente o en molde metlico y se elaboran tanto dulces como salados. Los muffins dulces no son tan dulces como las magdalenas o los cupcakes, tienen menos cantidad de azcar.

Tambin se caracterizan porque la masa hay que batirla lo mnimo para incorporar la mnima cantidad de aire, obteniendo as una miga ms compacta, con pocos agujeritos, pero que igualmente resulta esponjosa, y jugosa, ya que generalmente se aaden frutas que aportan humedad a la masa. En las versiones saladas es habitual incorporar vegetales, como calabacn, zanahoria, tomate El muffin se ha descrito en ocasiones como un pan rpido, hecho con polvo de hornear y bicarbonato sdico en lugar de levadura. Contiene menos grasas porque se incorpora menos cantidad de huevos, pero a la vez, muchas veces se equilibra con la adicin de nata, queso o yogur. En ocasiones los muffins se cubren con una crema que puede ser de diversos sabores, pero esto es ms propio de los cupcakes.

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Los cupcakes son pequeos pasteles, literalmente se traduce como pastel de taza (originalmente se hacan en tazas de cermica o similar), y es que su funcin es la propia de un pastel pero en tamao individual. As pues, la elaboracin de la masa de un cupcake es como la de un bizcocho pero se hornea en los mismos moldes rizados que las magdalenas, aunque tambin pueden ser moldes lisos, e incluso se pueden hacer en los ramequines. Despus se rellenan y/o se cubren con los ingredientes que normalmente forman parte de un pastel, crema pastelera, crema de mantequilla, mermelada La idea del cupcake es ofrecer a los comensales su propia porcin del pastel, es una forma prctica de deleitar a los nios en las fiestas de cumpleaos, pues adems hay un arte sorprendente en la elaboracin de cupcakes, resultando tan o ms llamativos que un gran pastel. Cualquier receta de un pastel se puede llevar a la prctica haciendo cupcakes, la diferencia ser el tiempo de horneado de la masa, que se ver reducido dado el menor volumen de los pequeos pasteles.

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