RECETAS

INGREDIENTES

Budn Pan sobrante 600 g Leche 1 l Pasas de uva 100 g Licor de naranja Ralladura de naranja 1 Huevos 6 Azcar 1 taza Esencia de vainilla Nueces 100 g Caramelo Azcar 1 taza

Varios Tringulos de naranja confitados Nueces Pasas de uva Crema chantilly

PROCEDIMIENTO Budn
Descortezar el pan y remojar en la leche. Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar. Aparte, batir los huevos con el azcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por ltimo, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. Caramelo Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. Verter la preparacin anterior en la budinera acaramelada y cocinar a bao Mara en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.MontajeDesmoldar y decorar con tringulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompaar con crema chantilly

INGREDIENTES

Esponja Harina 100 g Leche 125 g Levadura 20 g Masa Harina 400 g Azcar 100 g Miel 15 g Huevos 2 Manteca 125 ml Relleno Mozzarella 200 g Queso rallado para espolvorear c/n

PROCEDIMIENTO
Esponja Mezclar la harina, la leche y la levadura. Dejar que leude. MasaEn un bol, colocar la esponja e incorporar los ingredientes de la masa excepto la manteca. Amasar. Seguir amasando e incorporar la manteca. Terminar el amasado, tapar con film y dejar leudar. RellenoCortar y hacer bollos de 20 g y rellenar con queso mozarella. Cocinar en aceite caliente y espolvorear con queso rallado.

INGREDIENTES

Masa Harina 200 g Sal 1 cda Manteca blanda 75 g Huevos 1 Agua 70 ml Armado Manteca clarificada c/n Manzanas 5 Nueces 60 g Pasas de uva rubias 1 cda Azcar 60 g Canela 1 cda Pan rallado o bizcochuelo roto 1 taza Azcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTO
MasaEn un bol, mezclar la harina tamizada, la sal, la manteca, el huevo y el agua. Amasar hasta lograr una textura suave y blanda: dar golpes entre el medio del amasado para que la preparacin se relaje. Reservar.ArmadoEstirar la masa sobre un mantel, debe quedar casi transparente. Pincelar con manteca clarificada y sobre el borde, colocar manzana cortada en pequeos cubos, las nueces y las pasas de uvas. Espolvorear el azcar, la canela y el pan rallado para que absorba la humedad. Cerrar con la ayuda del mantel, colocar en una placa y pincelar con manteca clarificada. Hornear. Al sacar el strudel del horno pincelar de nuevo con manteca clarificada y espolvorear con azcar impalpable con el strudel en caliente.

Calzones Rotos
Preparacin: 60 minutos Para: 30 pedazos

3 tazas de harina cernida 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear 1/2 taza de azcar flor cernida 2 cucharadas de mantequilla ablandada pizca de sal 1 huevo, batido

2 yemas 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn 2-4 cucharadas de agua aceite para frer azcar flor

Mezcle la harina, polvos de hornear, azcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que est lisa. Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectngulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectngulo por este ojal. Caliente el aceite a 350F (175C). Fra los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, pngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvorelos con azcar flor. Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de coccin, quedan duros.

Torta de Mil Hojas

Preparacin: 60 minutos Para: 10 pedazos

5 tazas de harina 12 yemas 2 claras de huevo 1 copita de aguardiente (2 cucharadas) 100 gramos de mantequilla, ablandada (4 cucharadas) 1/2 kilo de manjar * 1 taza de crema batida coco rallado (opcional)

Cierna la harina y forme una corona sobre la tabla de amasar, agregue la mantequilla ablandada, las yemas, las claras y el aguardiente. Forme una masa flexible y suave amasndola bien. Extienda y usleree dejndola muy delgada (1 o 2 mm) y cortar redondelas con ayuda de un plato de aproximadamente 25 centmetros en dimetro y pincharlas con un tenedor para que no se aglobe. Enharine la lata de horno y distribuya discos de masa. Lleve a horno regular (375 F - 190 C) por 8 a 10 minutos. Se cuecen muy rpido y no necesitan dorarse demasiado. Mezclar el manjar con la crema y cubrir cada hoja con esta preparacin, hasta formar la torta. Esparcir manjar por sobre la torta y los costados. Espolvorear coco rallado o moler restos de las hojas y espolvorearlos para decorar. Es recomendable preparar la torta el da anterior para que est ms fcil cortarla. * Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua cubriendo los

tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 horas. Otra forma mas segura de hacer el manjar es abriendo los tarros parcialmente antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo ponga agua suficiente para hervir las latas. Asi,con este mtodo, no existe el peligro de que exploten

Brazo De Reina
Preparacin: 1 hora Para: 6 personas

4 huevos, a temperatura ambiental 3/4 cucharadita de polvos de hornear 1/2 cucharadita de sal 3/4 taza de azcar granulada

1 cucharadita de extracto de vainilla 3/4 taza de harina azcar flor 2 latas de manjar

Precalentar el horno a 400 F. Bata los huevos, preferentemente en una batidora elctrica, con la sal y polvos de hornear hasta que espese y tengan el color de un limn. Gradualmente agregue la azcar granulada. Agregue la vainilla. Ahora, con una cuchara, agregue la harina cuidadosamente, sin revolver, pero mezclndola suavemente, dando vueltas la cuchara de un lado para otro, sin molestar mucho el aire en los huevos mas de lo que sea necesario.Queremos que las burbujas del huevo permanezcan para que el queque suba y no quede aplastado. Es importante entonces mezclar la harina suavemente. Vertir en una bandeja de hornear de 15 x 10 pulgadas (38 x 25 cms.) aproximadamente, previamente engrasada y forrada con papel de cera tambien engrasado. Hornear doce minutos o menos hasta que empieza a dorar. Entretanto, rocie una toalla de t con la azcar flor. Invierta el queque sobre la toalla. Rpidamente quite el papel y corte los bordes duros del queque. Del lado pequeo, enrolle con la toalla adentro, envolviendo el queque. Enfre en el refrigerador. Cuando est frio el queque, desenrllelo y cbralo con manjar. Enrolle otra vez y rocie con azcar flor. Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua cubriendo los tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 horas. Otra forma mas segura de hacer el manjar es abriendo los tarros parcialmente antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo ponga agua suficiente para hervir las latas. Asi,con este mtodo, no existe el peligro de que exploten.