PRACTICA N 08:

TITULACIONES VOLUMETRICAS DE NEUTRALIZACION DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINO, LECHE E INDICE DE ACIDEZ DE ACIDOS GRASOS LIBRES

1. GENERALIDADES

El ndice de acidez de los cidos grasos es una medida del grado al cual se han descompuesto los glicridos del aceite por acciones de la lipasa o por alguna otra causa. La descomposicin es acelerada `por el calor y la luz. Como la rancidez se acompaa usualmente de formacin de cidos grasos libres (AGL), la determinacin es con frecuencia, usada como una indicacin general de la condicin y comestibilidad de los aceites .para la determinacin del ndice de acidez de un aceite o de una grasa fundida se titula con una solucin valorada de hidrxido de sodio empleando fenolftalena con solucin o indicadora. El ndice de acidez de un aceite o de una grasa se define como el nmero de miligramos de hidrxido de potasio requeridos para neutralizar la acidez libre de 1 g de muestra. (1 ml de hidrxido de sodio 0.1 M=0.082 g de acido oleico C18H34O2).

La acidez del vino est dada por la presencia del acido tartrico, cuya determinacin se realiza mediante la titulacin con una solucin valorada de hidrxido de sodio empleando fenolftalena como solucin indicadora. Cuando al vino se expone al aire experimenta una oxidacin con la formacin de acido actico aumentando su acidez. 2. EQUIPO: Balanza analtica Agitador magntico Soporte universal

3.-MATERIAL DE VIDRIO: Erlenmeyer de 250 ml. Bureta 25 ml Pipetas de 5 10 ml

4.-REACTIVOS:

 Hidrxido de sodio 1.0 M Hidrxido de sodio 0.1M Hidrxido de sodio 0.01M Fenolftaleina1 % Alcohol etlico ter dietilico Vino(muestra problema) Aceite (muestra problema) Leche (muestra problema)

5.- PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL:

5.1.- Determinacin del ndice de acidez del aceite.-

Mezclar 25 ml de alcohol etlico y 1 ml de fenolftalena (1 %) , titular cuidadosamente con hidrxido de sodio 0.1 M

Disolver de 1 10 gramos del aceite o de la grasa fundida en la mezcla neutra de disolventes, calentar suavemente acompaado de una agitacin constante.

Titular con solucin de hidrxido de sodio 0.1 M hasta que el color rosa permanezca durante 15 segundos.

Anotar el volumen gastado del hidrxido de sodio.

C18H34O2 + NaOH ===== C18H33O2Na + H2O

Expresin del resultado: ( )

5.2.- Determinacin de la acidez del vino:

o o o o

Pipetear 10 ml de vino depositar en un matraz d e250 ml. Diluir con agua destilada aproximadamente 50 ml. Aadir 3-4 gotas de indicador fenolftalena. Titular con solucin de NaOH 0.1 M hasta la variacin de color (rojo grosella) y anotar el gasto de titulante.

Anotar los ml gastados de NaOH 0.1 M y calcular la acidez del vino.

HOOC-(CHOH) 2-COOH + 2NaOH ===== NaOOc-(CHOH) 2-COONa 2H2O

5.3.- Determinacin de la acidez de la leche.

Pipetear 10 ml de leche y depositar en una fiola de 100 ml y enrasar con agua destilada. Medir en una alcuota d e20 ml de la solucin de leche y depositar en un matraz de 250 ml y aadir agua destilada aproximadamente 50 ml. Aadir 3-4 gotas de indicador fenolftalena. Titular la muestra con solucin de NaOH 0.1 N hasta la variacin de color (rojo grosella) y anotar el gasto de titulante. Calcular la acidez de la leche en porcentaje (p/v) acido lctico en la muestra.

CH3CHOHCOOH + NaOH ===== CH3CHOHCOONa + H2O

6.- RESULTADOS Y CONCLUSIONES:

VINO LECHE ACEITE

Resultados de la Practica Gasto Prctico 22.9 ml 2.0 ml 1.3 ml

Acido Oleico (PF= gr/mol)

( ( )

C18H34O2 + NaOH ===== C18H33O2Na + H2O

Acido Tartarico (PF=150 gr/mol) HOOC-(CHOH) 2-COOH + 2NaOH ===== NaOOc-(CHOH) 2-COONa 2H2O

( ( )

Acido Lactico (PF= 112 gr/mol) CH3CHOHCOOH + NaOH ===== CH3CHOHCOONa + H2O

7.- CUESTIONARIO 7.1.- Por qu en la determinacin de la acidez del vino y del aceite se emplea como solucin indicadora fenolftalena? En la determinacin de la acidez del vino y del aceite se emplea como solucin indicadora la fenolftalena ya que tanto el cido tartarico como el cido oleico son cidos dbiles y esta solucin indicadora es recomendable para estos tipos de cidos. 7.2.- Qu indica la acidez del aceite? El ndice de acidez de un aceite o de una grasa se define como el nmero de miligramos de hidrxido de sodio requeridos para neutralizar la acidez libre de 1 g de muestra 7.3.- Por qu se diluye el aceite en alcohol? Todo esto se explica con lo que se llama: Polaridad de enlaces covalentes, Momentos elctricos dipolares y Molculas polares, una molcula que tenga un extremo positivo y el otro negativo se llama dipolo, como hay una diferencia en la carga separada por una distancia, la molcula tiene un momento elctrico llamado momento elctrico dipolar. En el caso del agua y del alcohol etlico que tiene un dipolo permanente o molculas polares son miscibles en toda su plenitud. El caso de un aceite (vegetal)que es una molcula compleja se considera no polar por lo tanto tiene un rechazo al agua y no se disuelve en ella. 7.4.- De no disponer de alcohol para diluir el aceite que disolvente se empleara? Otros solventes serian el cido actico, la acetona, el tetrahidrofurano, etc. 7.5.- Por qu el disolvente orgnico debe ser neutro? El disolvente organico debe ser neutro ya que una vez neutralizada la acidez del alcohol este puede ser identificado con unas gotas de fenofltaleina en la solucin 7.6.- Por qu tiende a aumentar la acidez del vino? La acidez del vino est dada por la presencia del acido tartrico, cuya determinacin se realiza mediante la titulacin con una solucin valorada de hidrxido de sodio empleando fenolftalena como solucin indicadora. Cuando al vino se expone al aire experimenta una oxidacin con la formacin de acido actico aumentando su acidez.

8.-PROBLEMAS DE APLICACIN:

8.1.-una muestra de 25 ml de leche (densidad 1.033 g/ml) se diluyo a 250 ml. la titulacin de una alcuota de 20 ml se gasto 5.60 ml de NaOH 0.5 N. expresar la acidez de la leche en trminos de %p/p de acido lctico (CH3CHOHCOOH).

5.6 ( ) ( )

8.2.-una muestra de 50 ml de vino se diluye con agua y se titula con solucin de NaOH 0.01 N cuyo gasto fue de 3.48 ml. expresar la acidez del vino como porcentaje p/v de acido actico.

( 0.00522 % p/v A.T.

8.3.- una muestra de 25 ml de vinagre de densidad 1.0 g/ml se diluyo a 250 ml. la titulacin de una alcuota de 50 ml de la solucin diluida se necesit 34.88 ml de NaOH 0.096 M. exprsela acidez del vinagre en trminos de porcentaje (p/v) de acido actico. CH3COOH + NaOH ===== CH3COONa + H2O

34.88 ( ) ( )

8.4.-la titulacin del cido benzoico extrado de 106.3 g salsa ctsup necesito 14.76 ml de NaOH 0.0514 M. Expresar el resultado de este anlisis en termino de porcentaje de benzoato de sodio (144.10 g/mol). (C6H5COOH)

C6H5-COOH + NaOH ===== C6H5COONa + H2O

8.5.- en la determinacin del ndice de acidez de la presente practica determine el porcentaje los cidos grasos libres (AGL) en trminos de cido oleico sabiendo que 1 ml e hidrxido de sodio 0.12 M= 0.0282 g de cido oleico (C18H34O