INTRODUCCIN La Quinua Real, se cultiva exclusivamente en el Altiplano Sur de Bolivia, en las comunidades circundantes a los salares de Uyuni y Coipasa

del departamento de Potos y Oruro. Desde hace millones de aos tiene su medio ecolgico propio y no prospera en otro ambiente, lo que ya fue demostrado, porque en otros ambientes, aunque con caractersticas ecolgicas similares no se adapta, y pierde sus propiedades en corto tiempo. El grano de Quinua Real tiene un alto contenido de saponina, sustancia que le da un sabor muy amargo y debe ser removida antes de su consumo. Sin embargo, la presencia de saponina en el epispermo de la semilla beneficia al cultivo de quinua porque crea cierta proteccin contra el ataque de aves e insectos.

La saponina se ubica en la primera membrana. Su contenido y adherencia en los granos es muy variable y ha sido el motivo de diferentes estudios y tcnicas para eliminarla, por el sabor amargo que confiere al grano. ESCARIFICADO DE LA QUINUA El mtodo va seca, se basa en la friccin entre granos por accin mecnica (escarificado); se obtiene la saponina en forma de polvo, combinado con otras impurezas. La saponina no se extrae en su totalidad, sin correr el riesgo de producir rotura de granos. Este mtodo utiliza un equipo sencillo y, se puede recolectar la saponina evitando la contaminacin ambiental.

GRFICO N 1. Anatoma del grano de quinua Una capa externa que determina el color de la semilla y que es de superficie rugosa, quebradiza y seca que se desprende fcilmente con el vapor. El color de la segunda capa difiere de la primera y se observa slo cuando la primera capa es translcida.

DESCRIPCIN DEL FRUTO DE LA QUINUA El fruto de la quinua es un aquenio; el perigonio cubre una sola semilla y se desprende con facilidad al frotarlo. A su vez, la semilla est envuelta por un episperma casi adherido.

La tercera capa es una membrana delgada, opaca, de color amarillo. La cuarta capa es translcida y est formada por una sola hilera de clulas que cubre el embrin GRFICO N 2. Equipo de escarificacin

El episperma ha sido estudiado por Villacorta y Talavera (1976) quienes describen la presencia de cuatro capas:

DIAGRAMA DEL PROCESO DE OBTENCIN DE LA SAPONINA

APLICACIONES DE LA SAPONINA Agroquimicos: La saponina, como un plaguicida biolgico, tambin podra ser utilizado como insecticida, fungicida, nematicida, Molusquicida: Es un molusquicida natural orgnico sin ningn tipo de dao potencial para los humanos, los animales y el medio ambiente. Se aplicada en los campos de arroz para matar a los caracoles, sobre todo Golden Apple. Qumica: La Saponina se puede utilizar para la produccin de shamp para el lavado de cabello. Tiene buenos efectos en el cabello, la proteccin, la eliminacin de la caspa. La Saponina tambin se puede utilizar para lavar la ropa y no reduce el color ni se encoge ropa y por lo tanto la industria textil no pierde brillo. Medicina: T. Saponina tiene caractersticas antiinflamatorio. Durante el perodo primario de la inflamacin, puede normalizar los vasos capilares; regular el contenido de azcar en sangre, reduce el colesterol, previene las enfermedades cardiovasculares, puede aliviar la tos y curar la bronquitis y los edemas pulmonares, tambin puede eliminar las bacterias Contra incendios: T. Saponina tiene una capacidad de espuma muy fuerte, y tiene buena funcin retardante de fuego.

UNIVERSIDAD TCNICA DE ORURO FACULTAD NACIONAL DE INGENIERA CARRERA DE INGENIERA QUMICA ACREDITADA AL MERCOSUR-ARCOSUR

Materia prima quinua

Proceso de desamargado de la quinua

Va hmeda (lavado)

Va seca (abrasin mecnica)

Remocin de la saponina del escarificado

Dilucin del escarificado en una mezcla agua alcohol

Extraccin solido liquido

PREPARADO POR LOS UNIVERSITARIOS: Chocayta Aguilar Walter Erick Salvatierra Guzmn Jos Nstor Wilcarani Morales Roger

Recuperacin del disolvente (alcohol) y eliminacin del agua

Obtencin de la saponina

ORURO-BOLIVIA