INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CONSEJO PROVINCIAL DE PICHINCHA

OFIMTICA

Tema: PREPARACIN DE CANGREJOS

Nombre: Marlene Valencia Nombre del Profesor: Ing. Jos Guerra Fecha: 2013-06-29

RECETA DE LA CANGREJADA
INGREDIENTES

1 plancha de cangrejos, cada plancha se compone de 4 atados y cada atado de 10 o 12 cangrejos 2 onza de ajo 1 atado grande de cebolla blanca 1 atado grande de cilantro o hierbita 1 taza de comino en grano Media onza de pimienta picante en grano 4 onza de organo 1 onza aproximadamente de sal 4 pltanos verdes Pimiento

INGREDIENTES PARA EL REFRITO 2 cebolla colorada Achote liquido al gusto 3 cucharadas de alio 1 pimiento verde 2 tomates grandes 1 onza de hierbita Media cucharadita de sal

INGREDIENTES DE LA SALSA PARA ACOMPAAR AL CANGREJO 6 tomates cocinados cebolla roja 8 limones Media taza de aceite Sal al gusto 1 onza de hierbita

PREPARACIN DE LA SALSA PARA EL CANGREJO

Para preparar dicha salsa hay que poner todos los ingredientes antes indicados en la licuadora he ir aadiendo poco a poco el tomate, aceite, limn, cebolla roja, sal al gusto se termina de licuar y al final agregar la hierbita picada finamente y servir al gusto con el cangrejo.

PREPARACIN DE LOS CANGREJOS

En primer lugar se lavan muy bien los cangrejos con agua un poquito de deja y un cepillo En una olla de unos 25 litros se pone a hervir agua con todos los ingredientes, probando que quede un poquito pasado la sal de lo normal Pltanos verdes pelados y cortados en corte pluma Mientras el caldo se cocina con los primeros ingredientes (cebolla blanca, pimiento, comino en grano, organo, cebolla colorada y cilantro). Se prepara el refrito en un sartn aparte picado finamente el tomate, pimiento, cilantro, pimienta picante y cebolla colorada los cuales se les sofre con el achote hasta que llegue al punto de coccin, se vierte en la olla antes indicada dejando que se cocine por unos 5 minutos. Se pone el verde picado a cocinar por unos 15 minutos. Luego se van poniendo cuidadosamente a los cangrejos y se los deja cocinar por aproximadamente 10 minutos. Cuando los cangrejos tomen un color rojo intenso ya esta listos se sacan y se dejan escurrir se los coloca en una bandeja grande. Se sirven inmediatamente con la salsa y un poquito del caldo de cangrejo o al gusto de cada persona que se baya a servir. Para preparar dicha salsa hay que poner todos los ingredientes en la licuadora he ir aadiendo poco a poco el aceite mientras la mezcla se licua, al final agregar la hierbita y servir al gusto con el cangrejo Se sirven con salsa y su guarnicin de preferencia (arroz).