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Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva I Concurso Gastronmico Rescatando Nuestra

Historia Culinaria

Ficha de Inscripcin Participantes - Nombres, Apellidos, Curso.1._______________________________________________________________________ _ 2._______________________________________________________________________ _ 3._______________________________________________________________________ _ 4._______________________________________________________________________ _ Jefe(a) de Brigada__________________________________________________________

Nombre de la receta y procedimiento.

Estandarizacin para 4 personas.

Lista de ingredientes.

Implementacin a utilizar.

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Fotografa del plato.

Bases Concurso Culinario Criterios Especficos de Evaluacin Originalidad: Integracin y combinacin de ingredientes. Presentacin: Esttica e innovacin. No est permitido utilizar elementos decorativos no comestibles. Guarniciones: Se deber diferenciar una de otra, debern ser complementarias y en armona con la pieza principal del plato. Salsa: Armona de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del plato. Mtodo de elaboracin: Uso de tcnicas y procedimientos pertinentes a la preparacin culinaria. Terminologa correcta: Uso adecuado de trminos culinarios en la descripcin y nombre de la receta. Presentacin: Constar de la entrega de 4 porciones para degustacin, con la misma presentacin del plato principal ms una porcin normal que se destinar para la exposicin. La preparacin ser presentada al jurado con una tarjeta en la cual se indica el nombre de sta. La vajilla de presentacin ser proporcionada por la Comisin Organizadora, a todos los concursantes por igual.

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Desarrollo de la Actividad: Los concursantes desarrollarn su creatividad y profesionalismo durante el desarrollo del Concurso elaborando un plato principal caliente con los ingredientes solicitados y suministrados por la Comisin Organizadora. El concursante dispondr de sus ingredientes (canastas) al dirigirse al mdulo de trabajo asignado. El concursante deber hacer uso obligatorio de los ingredientes base de la receta. La preparacin del plato deber ser ntegramente elaborada, dentro del horario y mdulo de trabajo asignado. El tiempo asignado para la preparacin de cada equipo ser de 2 horas. La Comisin Organizadora preparar las canastas para el concurso el da anterior y revisar que las brigadas de cocina, estn igualmente implementadas con los elementos bsicos que requieren los concursantes. Los Concursantes debern presentarse con su uniforme de especialidad completo y sus herramientas personales de trabajo. La Comisin Organizadora nominar a un Comisario (Prof. Jorge) quin deber velar por el correcto trabajo de los equipos participantes durante el desarrollo de la competencia, observando las etapas de elaboracin y montaje del plato, as como tambin las conductas de higiene y manipulacin de los alimentos durante la preparacin. El Concurso contempla dos etapas: Etapa 1 De 11.00 a 11:30 Horas. - Presentacin del Comisario. - Induccin Cocina de Competicin, que tiene por finalidad que los concursantes conozcan el Reglamento que se aplicar en el Concurso, los aspectos que se evaluarn y los detalles tcnicos del mismo. De 11:30 a 12:00 horas.

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- Presentacin de la canasta sorpresa por parte del comisario. - Los equipos dispondrn de 30 minutos para entregar al Comisario la ficha con el nombre de la preparacin y breve descripcin de la misma. (Ingredientes y tcnicas a utilizar). - Sorteo de la hora de participacin de cada equipo.

Etapa 2 Desarrollo del Concurso: Inicio del concurso a las 12:15 horas con desfase de 15 minutos entre cada equipo. Equipo Equipo Equipo Equipo 1: 2: 3: 4: 12:15 12:30 12:45 13:00 a a a a 14:15 14:30 14:45 15:00 horas horas horas horas

Presentacin: Constar de la entrega de 5 porciones para degustacin, con la misma presentacin del plato principal ms una porcin normal que se destinar para la exposicin. La preparacin ser presentada al jurado con una tarjeta en la cual se indica el nombre de sta. La vajilla de presentacin ser proporcionada por la Comisin Organizadora, a todos los concursantes por igual. IV.- El Jurado El jurado degustar el plato terminado sin conocer al equipo que lo elabor. La evaluacin ser individual y personal para asegurar la mxima objetividad. Evaluacin: Para lograr un criterio uniforme, el comit organizador estableci pautas evaluadoras especificas, que se entregaran al jurado evaluador, segn el N de participantes por

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categora. Cada miembro del Jurado evaluador calificara a cada uno de los platos, tomando en cuenta los siguientes aspectos: Sabor Creatividad Presentacin Higiene de Presentacin Armona del Men: -Punto de coccin -Temperatura -Respeto de la receta original. Tambin se calificara el trabajo de los concursantes en la cocina, ah se medir segn la tabla evaluadora, donde estar a cargo un Jurado Tcnico: Higiene personal y en su rea de trabajo. Tcnica en limpieza. Presentacin Personal

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