Una sabrosa y sencilla ensalada marinada de origen italiano.

Los zucchini adquieren una textura tierna al marinarse en el limn, al tiempo que van absorbiendo los sabores de las hierbas frescas. Para 2 a 4 personas:

- 350 g de zucchini (uno mediano-grande) - 1 limn, jugo y ralladura - 1/2 tacita de aceite de oliva extra virgen - 1 cucharada de mezcla de hojas de menta y albahaca picadas - 2 dientes de ajo pelados y cortados al medio - sal y pimienta negra recin molida - pimentn dulce para decorar Cortamos el zucchini en rodajas bien delgadas empleando el lo posible una mandolina. En un bol mezclamos las rodajas de zucchini con el jugo y ralladura de limn, el aceite de oliva, los ajos y las hierbas frescas, sal y pimienta. Cubrimos con papel film y refrigeramos al menos por 4 hs, mezclando cada tanto. Si la comemos al da siguiente sabr an mejor. Al momento de servir retiramos los ajos, revisamos sabor, deecoramos con unas hojas de albahaca o menta y un poco de pimentn dulce Una ensalada veraniega fresca, sabrosa, diferente y fcil de preparar, slo hace falta cortar bien delgados los zucchini y un poco de paciencia...

ENSALADA DE REMOLACHAS, VERDEO Y AJO

Una ensalada sabrosa y diferente, sobre una idea tomada del libro "De la Huerta a la Mesa". Para 4 personas:

- 3/4 kg de remolachas - 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 1 cucharada de aceto balsmico - 2 dientes de ajo finamente picados - 1 2 cebolla de verdeo, segn tamao, parte blanca y verde tierna finamente picada - sal a gusto

Hervimos las remolachas por unos 30, segn tamao hasta que se hayan tiernizado .

Mezclamos hasta emulsionar el aceite, el vinagre, los ajos y el verdeo y dejamos reposar.

Escurrimos las remolachas, las pasamos por agua fra, pelamos y troceamos a gusto.

Colocamos las remolachas en un bol, mezclamos con el alio, cubrimos y llevamos a heladera al menos por una hora.

Retiramos de la heladera, mezclamos y pasamos a la ensaladera o bol elegido para servir.

Sencilla, sabrosa, atractiva, nutritiva, como me gustan las ensaladas, tambin...

ENSALADA DE CHAUCHAS, RABANITOS Y QUESO FETA

Una exquisita ensalada que encontr en un un lindsimo e interesante libro de comida vegetariana que recib de regalo (gracias Andrea!): "De la Huerta a la Mesa". La receta, con algunos retoques "de autor",

para 4 personas: 350 g de chauchas redondas - 1 cebolla picada, pref. colorada - 1 cucharada de perejil picado

- 4 rabanitos cortados en rodajas finas - 100 g de queso feta en trozos pequeos - 1 cucharadita de organo fresco picado - 2 tomates troceados - 1 tacita de aceite de oliva - 2 cucharadas de aceto balsmico - sal y pimienta negra

Quitamos las puntas de las chauchas y las cocinamos al vapor hasta que estn tiernas, unos 5 (o 2 3 en microondas); escurrimos y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos las chauchas con la cebolla, los rabanitos, el tomate, el perejil y el queso feta; espolvoreamos con el organo y pimentamos.

Mezclamos hasta emulsionar el oliva con el aceto y la sal, vertemos sobre la ensalada y servimos de inmedito

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE YOGUR, COLORES Y SABORES

Una riqusima, nutritiva, fresca y colorida ensalada; para 4 porciones como acompaamiento:

- 200 g de garbanzos hervidos - 1 pepino mediano pelado y cubeteado

- 1/2 morrn rojo picado - 2 tomates perita pelados, despepitados y cubeteados - 1/2 cebolla, pref colorada picadas - 8 aceitunas negras troceadas - 8 aceitunas verdes troceadas - 6 hojas de menta picadas - 1 puadito hojas organo fresco - 2 cucharadas oliva - 2 cucharadas yogur natural - 2 cucharadas vinagre de vino - 1 cucharadita jugo de limn - 1 cucharadita miel - 1 cucharada mostaza - algunas gotas de tabasco - sal Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el limn, el vinagre, el yogur, la miel, la mostaza y el tabasco; salamos y revisamos sabor.

En una ensaladera grande mezclamos las verduras y los aromticos, volcamos por encima la vinagreta y decoramos con algunas hojas de menta y organo.