COXINHAS DE BUENO DE ANDRADA

Ingredientes
1 litro de leite 1 litro de gua 1 copo (tipo americano) de leo 1 colher (sopa) de sal 2 cubos de caldo de galinha 1/2 kg de farinha de trigo gua gelada e farinha de rosca para empanar leo para fritar

Modo de Preparo
Numa panela em fogo alto coloque leite, gua, leo, e os cubos de caldo de galinha. Deixe at ferver. Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a farinha de trigo. Cozinhe um pouco at soltar da panela. Desligue o fogo, transfira para uma superfcie lisa e deixe esfriar um pouco. Sove a massa at que fique lisa. Depois de sovada e lisa, retire pequenas pores e em cada uma, abra um buraco com o auxlio de um socador e recheie a massa. Frite em leo quente at que esteja dourada. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir. OBS: o recheio pode ser de sua preferncia SUGESTO DO RECHEIO DAS COXINHAS DOURADAS Ingredientes: - 1,5 kg de peito de frango, cozido e desfiado - colorau a gosto - sal ou caldo de galinha a gosto (ou tempero que desejar) - salsinha e cebolinha picadinhas a gosto Modo de Preparo: Numa tigela misture peito de frango, cozido e desfiado, colorau, sal ou caldo de galinha (ou tempero que desejar), salsinha e cebolinha picadinhas a gosto. Misture bem e recheie as coxinhas. Dica Passe leo no socador para facilitar na hora de abrir o buraco na massa. Feche bem dando o formato de coxinhas. Passe as coxinhas em gua gelada e depois na farinha de rosca

"Coxinhas Douradas de Bueno de Andrada"

Coxinhas Douradas de Bueno de Andrada Minha foto - recheada de - Frango com Catupiry Receita profissional - dos 3 Segredos - Massa Cremosa Bueno de Andrada um distrito da cidade de Araraquara - SP, que ficou famosa por causa das Coxinhas Douradas, localizada na estrada entre Araraquara e Mato. Fonte: Apresentada para o Brasil 1.o no Receita Minuto - Dia-a-Dia - da Band - do Chef Daniel Bork- reportagem que foi reprisada muitas vezes. Assista a reportagem Band - You Tube Assista a Reportagem da Globo - You Tube. Mas quem conseguiu a Receita foi o Mais Voc - Ana Maria Braga - reportagem do dia 02-03-2007. A receita me chamou a ateno, por 3 motivos: 1.o - A fama que chamou a ateno da Globo e Band - O que eles fazem de diferente das outras coxinhas? 2.o - A receita da massa - 500 g de farinha s ... para 2,160 litro de lquido? Isso no vai dar certo. 3.o - Empanar na gua gelada + farinha de rosca? Coxinhas Mineiras: Mineiro ama Coxinhas! No entanto, a grande maioria da Mineirada que conheo, no sabem o que uma coxinha de 1.a. As encomendadas atraves dos Buffets Mineiros - BH e das Salgadeiras - BH deixam a desejar em tudo, da textura ao tamanho (massa seca, recheio seco e cascuda), comparada aos comercializados em SP. Tem cliente que me pede o telefone da minha Salgadeira. Tenho colegas Salgadeiras de 2 tipos: a Salgadeira que faz direitinho gostoso com o preo, custa R$ 45,00 o cento frito. Tenho as colegas Salgadeiras baratinhas (muitas) que vedem a R$ 22,00 o cento congelado, o frito por R$ 27,00. (arrumadinho no caixa com tapetinho). O baratinho preparado do jeito que vou explicar abaixo. O problema comea no preo cobrado pelo cento...

Janeiro 2010, o " cento congelado " da grande maioria das Salgadeiras - BH R$ 22,00. D para ter qualidade com este preo? Esse tipo de coxinha o + usado nas festas lindas aqui de BH. A tal Coxinha baratinha, de peito de pssima origem, resultado mnimo de 2 congelamentos, micro coquetel, massa seca. recheio seco, cascuda uma praga por aqui... Para no ser injusta d para contar com 1 mo s as excesses que descobri em 6 anos de BH, que produzem coxinha coquetel cremosa e gostosa, s que no existe milagre, em BH custa o mesmo preo de paulista R$ 45,00 o cento. Trabalham direitinho com peito resfriado, aquele que gente j analisa pelo cheiro se vai ser cozido para o recheio ou no. Lucro acima de qualquer coisa! Tem Salgadeira que falou para mim: Seu eu no fizer assim, no tenho cliente, no tenho preo... O peito usado chega de Caminho-Frio do Distribuidor Marca. At hoje nunca me conformei toda vez que vejo. aquele Peito bloco de gua congelado, no supermercado para ns (o varejo) custa R$ 1,99 o kg, que para eles comprando em grande quantidade, sai + em conta. Em 2009 pegou-se o costume de comprar de atacado o Peito de Frango Desfiado Congelado da mesma marca origem, que pior ainda... A mistura (peito) comprada congelada descongelado, prepara-se o recheio e congela a coxinha novamente. Exatamente tudo que qualquer Chef responsavel srio ensina no fazer. Feito daquele Peito bloco congelado, mesmo de marca conheciada + barata, vc desconfia de tudo... Que como mistura vc no quer na sua mesa de jeito nenhum... que voc come quando compra Cento de Coxinha congelado to barato! Tem uma verso piorada em BH, a tal: Coxinha congelada semi-frita. Vendida dentro da geladeira freezer horizontel, em bandejinhas mico coquetel de 25 unidades, em diversos estabelecimentos, desde as lojas de queijos e frios, sacoles e aougues. Voc s esquenta ou refrita ela vapt-vupt. Isso chamam de gostosa por aqui. As coxinhas de rua da grande BH, so enormes, no aprovei nenhuma at agora. A maioria massa porosa (acontece pelo preparo com excesso de farinha, depois de frita ela vai secando, craquelando internamente por causa do calor da prateleira aquecida de salgado, com pouquissimo tempo que

fica l dentro) com empanagem cascuda e esfarelenta ao mesmo tempo... Em Contagem, s a Coxinha do Shopping Itau Power Center vendida na praa de alimentao principal ns aprovamos comendo, fica do lado do Bobs e da Chopperia. No Pode: No Pode - Comprar peito congelado, descongelar, fazer o recheio e congelar a coxinha. No Pode - Comprar peito resfriado, congelar em casa, cozinhar este bloco peito congelado ou descongelado, fazer o recheio da coxinha e congelar a coxinha. No Pode mesmo - O que vi fazer muito em cozinha de Buffet Cozinhar o bloco peito de R$ 1,99 pedra, direto no fogo, colocar caldos na gua, deixando ferver junto com aquela gelo que veio nele. Vc no tem a oportunidade nem saber direito se o que foi comprado congelado, que cheiro ele tem descongelado, nem a cara dele cru... No Pode - Peito de Frango Desfiado Congelado. Se tornou praticamente mtodo de trabalho mineiro em BH. Essa praticidade errada espalhou muito rpido em 2009. Colegas que no compravam assim, passaram a comprar. Ficou ntido que ja que o Colega-Concorrente famoso faz assim, vou fazer tambm. O errado se espalhou nos 2 nveis do mundo das festas em BH, desde as colegas Salgadeiras de bairro, principalmente pelas micro empresas estabelecidas com CNPJ como Buffets e Padarias. Era s conversar com o entregador que falava do nome de todos os clientes da semana que compraram de atacado o Peito Desfiado Congelado. A decepo de 2009 foi descobrir tambm que a famosa Franquia de Empadas Mineira (que se espalhou por quiosque em shoppings, quiosques em supermercados e lojas de ruas) usa como seu recheio o Peito de Frango Desfiado Congelado. Que no esconde de ningum a chegada dessa mistura congelada, nem dos clientes, na loja rua cozinha deles a entrada para cozinha porta do lado das mesas dos clientes, foi onde vimos passar de monte na nossa cara. Descongelar este j desfiado, fazer o recheio e congelar o Salgado feito no caso deles a Empadinha (de R$ 2,00 cada)., ou as Coxinhas Festinhas o fim da picada. O salgadinho festinha Coxinha ou Empadinha chega ao consumidor final, com o frango passado por no mnimo 2 congelamentos, isso se no for resultado de 3 congelamentos. Apesar da origem ser direto de um Caminho-Frio Distribuidor Marca, quem realmente me garante que o Peito Desfiado deles j no era de peito de 1.o congelamento, descongelamento deles l?

Salgadeira que faz diretinho, boa de servio, responsavel: Compra peito resfriado da produo da semana da coxinha, que fica armazenado resfriado na geladeira de carne. Acontece com todas. Sempre tem aquela leva comprada, que mesmo comprado de fonte que vc j comprou tantas vezes, mesmo vindo direto do Distribuidor-marca dentro do prazo, que fede de 1 dia para outro na geladeira... Salgadeira responsavel, no vende o que no consegue comer, no coloca nas festas dos outros, o que no tem coragem de por na mesa dos filhos dela. Ela nunca cozinha peito fedido... Peito refriado (nunca foi congelado) vira recheio e vai para o freezer 1 vez s, como Coxinha. Quando a Salgadeira sistematica com este cuidado, ela costuma ser em tudo, sempre acompanha a qualidade de massa... As boas de servios costumam ser boas em tudo... O preo desta Coxinha R$ 40,00 o cento congelado e R$ 45,00 o cento frito.

Coxinhas Douradas de Bueno de Andrada Massa Profissional Cremosa dos 3 Segredos 1.o Segredo - Massa de Coxinha Cremosa: 1 litro de leite integral 1 litro de gua 160 ml de leo de milho ( certinho 1 copo americano ou quase 2/3 copo requeijo)

1 colher (sopa) sal 2 tabletes de caldo de galinha 500 g de farinha de trigo (s e + nada) 2.o Segredo - Modelagem Padronizada: socador molhado no leo (ele padroniza o tamanho do buraco do recheio, generoso, independente da mo da salgadeira que est fazendo) 3.o Empanagem Casquinha de Coxinha Perfeita: empanagem gua gelada com cristais de gelo (incrivelmente sela melhor que clara de ovo) famoso Dourado - farinha de rosca de po francs, na mo deles novamente torradinho de leve para escurecer + um pouquinho.
Para Fritar: leo novinho Coxinha de Frango com Catupiry da Priscila ( paulista - recheio que fica mido, soltinho colorido dentro da coxinha j frita): 2 peitos de frango, com osso e pele (resfriados), cozidos com 1 tablete de caldo de galinha, desfiados no capricho. leo de milho 2 dentes de alho 1 dedo-de-moa, sem sementes, picadinha (frita sozinha junto com o alho para perder a ardencia e ficar o saborzinho) 1 cebola mdia para grande (tem cebola mesmo, s bem picadinha, no ralada) 1/2 xcara (ch) caldo do cozimento do peito de frango (d um raso molhado na caarola) 1 tablete de caldo de galinha (dissolvido nesta agua de refoga, esse o nico sal do recheio) peito desfiado (acrescido s depois do caldo)

2 tomates, Dbora vermelhos, picados com tudo (acrescido s depois do lquido tambm) organo cheiro verde picado bastante (o mao pequeno ele inteiro) vapt-vupt de fazer, deixe secar um pouquinho, ainda deixando mido. Catupiry - bisnaga comprada ou receita caseira Rendimento Testado pela Priscila: 45 coxinhas grandes tamanho de shopping - modeladas com 1 colher de sopa super cheia de massa cozida, recheada com 1 colher de sopa cheia de refogadinho de frango + 1 boa poro de catupiry. Achei excelente, considerando que gastou-se s 500 g de farinha de trigo. A coxinha de Bueno de Andrada maior, das super grandes, no fiz desse tamanho, acredito que deve render uma 25 / 30 delas s.

Foto do Site de Bueno de Andrada Pilotando a Cozinha com Priscila - com os 3 Segredos de Bueno: Recheio - Comee por ele, refogue em etapas, o segredo de ter um recheio de coxinha umido colocar o peito desfiado depois do lquido, deixando o tomate praticamente por ultimo. Desligue. A cozinheira do Bar do Freitas na reportagem fala: ...No precisa ser rpida para cozinhar a massa.... Montar coxinha pode ser rpido. A massa bem cozida, isso o legal!... A idia fazer um salgado bom. Panela Certa - Testei - Para o fogo ficar limpo no durante o tempo todo, preciso 4,5 litros no mnimo de espao interno da caarola para fazer a receita bsica. Conforto teflon. Use caldeiro espagueteira, panela de presso sem tampa, ou um caldeiro industrial de alumnio. Ela cresce um bocado dentro no durante... Massa de Coxinha Cremosa Bueno de Andrada - Leve os lquidos (leite, agua e leo) para ferver. S depois de fervido, coloque o sal e os 2 tabletes, mexa at dissolver. No coloque sal antes, que gasta + gs de cozinha (com sal demora + para ferver). Acrescente a farinha

de trigo. Chama alta, boca do fogo maior. Como pouquissima farinha para tanto liquido, vira um pan-demonio de embolado, do tipo "est danto tudo errado"... Fique no fogo at secar e desprender sequinha do fundo da panela. Cronometei, demorou no meu fogo, na maior boca dele, chama alta constantemente, depois da farinha exatos 14 minutos at secar. Ela pesada de manipular. Despeje no granito untado, e sove at ficar lisinha, lisinha... Como eu j fiz outras receitas de coxinhas maravilhosas (+ caras) para ficar numa textura que aprovei, demorou outros 11 minutos sovando pra valer, com espatula e mo literalmente na massa sem parar... Cubra com o pano de prato. No deixe exposto que fica cascuda. Modelagem Produo de Bueno - Usando o Socador molhado no leo. Assista o video da reportagem na Band, no final da reportagem da para ver elas fazendo. A poro de massa colocada na na palma mo da salgadeira generoso... Um socado enfiado, fazendo nascer um buraco. que o padro deles. Ai elas enchem com fartura de recheio com conforto e fecham sem tanto trabalho. Modele as coxinhas recheando no capricho. Aplicando 1.o o catupiry e depois o frango.

Empanado de Bueno - Casquinha externa perfeita - Farinha de rosca torradinha extra em casa antes para escurece-la. Deixe a agua gelar em recipiente + fundinho pequeno, a minha porcelana tem uns 400 ml. Foi o suficiente. Molhe mergulhando na gua gelada com cristal de gelo e passe imediatamente na farinha de rosca. D certo! O interessante que no vira meleca na farinha de rosca. Gostei. Rpido tambm. Armazenamento no Freezer das Coxinhas de Bueno - Assista esta reportagem do Programa Intruso vdeo do You Tube. Eles guardam 50 coxinhas em caixas plsticas organizadoras com tampa no freezer, para empilhar dentro do freezer sem amassar. Sendo 30 unids. com bumbum para baixo as pontas para cima e 20 com o bumbum para cima, colocada com a ponta para baixo, encaixada nos vos. No existe o peso de uma 3.a camada em cima. Diferente das Coxinhas Mineiras das Salgadeiras + baratinhas que vi

pessoalmente fazerem. Elas usam uma massa + firme (cozida com muita farinha, seca em segundos quando jogada na panela) na modelagem. congelada aos montes de 1 vez s no em aberto, diversas camadas sobrepostas de 1 vez s. Acomodadas dentro caixa plstica branca aberta sobreposta, que colocada em 1 em cima da outra, no freeze horizontal no amassa, por causa do modelo da caixa que elas usam. D certo para as Salgadeiras baratinhas mineiras, porque a massa delas dura j na modelagem, a coxinha coquetel no deforma com empilhamento em camadas e no grudam por causa da empanagem cascuda. O tal congelamento em aberto lado a lado, que sempre nos ensinaram, esquece, isso no existe nas coxinhas baratinhas mineiras. Fritando - leo novinho. Fritando acado de fazer e fritando as congeladas, o resultado foi perfeito. A casquinha perfeita e a cremosidade da massa sem igual! Nenhuma estourou.

Foto da Coxinha de Bueno de Andrada do Mais Voc - Ana Maria Braga Minhas Impresses: Coxinha Perfeita comendo em tudo... A melhor Casquinha de Empanado que j comi... O interessante que eu estava muito cansada no dia que resolvi faze-la, as ultimas j foram modeladas tortas e confesso que no foram bem fechadas. Ainda fiquei pensando: Droga, essas vo abrir no leo! Que nada, a tal gua super gelada com cristais de gelo, funciona. Surpreendeu mesmo, ela sela at as imperfeies... Se eu tivesse empanado na clara de ovo no vedada, estourava. Fritaram direitinho. Leite Bom - Minhas colegas que fazem encomenda para fora e o pessoal de Buffet que conheci tem a mania aqui em MG de comprar Leite ruim de beber baratinho para encomenda. Leite bom s para os filhos deles. Aqui o mesmo leite que bebemos o mesmo das receitas. A minha coxinha foi preparada com Leite Itamb Integral.

Massa de Coxinha Barata de Fazer - Demorada, Pesada e Cansativa - Levou + 30 minutos para 1 receita bsica ficar pronta. Sendo 14 minutos trabalho pesado no fogo mexendo sem parada depois da farinha. Fora os 11 minutos sovando com empenho no granito. Em receitas de coxinhas comuns, esta sovada apenas 1 carinho rpido. Nesta receita, apesar de tanto tempo secando e cozida no fogo, ela vai para o granito grosseira. Esptula no inicio por causa quentura e mo na massa literalmente, raspando no granito. S assim nasce lisinha e especialmente cremosa. Encarar receita dobrada dela no fogo trabalho pesado, para brao de homem e caldeiro industrial (8 litros internos de conforto). Custo Masseira Funcionria - O tempo dela maior x a qtde. pouca que nasce desta receita (comparada com outras receitas profissionais). Algo que precisa ser analisado para quem for comercializar com esta receita. Analisar o rendimento da funcionario por periodo. O quanto ela rende de manh e o quanto ela render trabalhando no periodo da tarde, com certeza ser diferente, por se tratar de uma receita cansativa. Foi a minha 1.a vez dessa receita. Talvez nas prximas eu at me acostume e pegue o jeito de faze-la. Quanto ao tempo de preparo no tenha iluso, na reportagem, a propria Salgadeira do Bar Freitas reconheceu que uma massa demorada no fogo e no granito. Comendo, tem a mesma qualidade cremosa das coxinhas (massa + cara) da minha sogra, a receita de Bueno barata usando leite bom e peito de refriado fresco de boa procedncia, vale muito a pena... A minha principal inteno revelar a receita das Famosas Coxinhas a fim de melhorar, o nvel das Coxinhas comercializadas em BH preparado pelas minhas colegas Salgadeiras. Experimentem!