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Los principios bsicos de una buena rutina de ordea son la obtencin de leche en forma rpida, completa e higinica, con buen trato a las vacas y con mnimo sobre ordeo. La rutina de ordea, es parte del proceso de varias acciones que va desde la preparacin de la vaca para el ordeo, hasta el resguardo sanitario de la glndula mamaria (ubre). Esta labor tcnica es una de las etapas de mayor importancia dentro del gran complejo que es la produccin de leche. El efectuar la rutina de ordea correctamente, est relacionado con la calidad higinica, calidad composicional y cantidad de leche obtenida. La rutina de ordea es la operacin de mayor influencia y la ms determinante en la obtencin y preservacin de leche en lo referente a calidad.
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Eliminar los 3 primeros chorros de leche de cada cuarto, empleando para ello el "tazn de fondo oscuro". Esta operacin se efecta con el propsito de: - Eliminar leche residual. - Detectar mastitis clnica (pus, grumos, sangre, cuartos afiebrados o duros). - Estimulacin para el mximo aprovechamiento del reflejo de bajada de leche. Lavar los pezones y base inferior de la ubre con un mnimo de agua a baja presin. Opcional realizar Dipping pre-ordea (pre-dipping). - Efectuar slo en caso de incidencia de mastitis ambientales. - El realizar esta operacin no es reemplazante del lavado de pezones. - Cuando se emplea, obliga a u t i liz a r toallas de papel desechables para evitar que aparezca el producto como inhibidor en la leche. - Al establecerlo dentro de la rutina, debemos considerar que agregamos una labor ms a efectuar y un costo econmico adicional. Proceder al secado de los pezones con toallas desechables en cada vaca. Es importantsimo ordear pezones limpios y secos, ya que si se ordean mojados se facilita el deslizamiento de las pezoneras y aumenta las Unidades Formadoras de Colonias (UFC), presentes en la leche por efecto del agua contaminada que escurre y que absorben las pezoneras. Colocar la unidad de ordea (pezoneras) 30 a 60 segundos desde iniciada la preparacin de la ubre a fin de aprovechar la accin hormonal (oxitocina), logrando con ello un tiempo de ordeo menor. Puesta la unidad, debemos alinearla, impidiendo con ello pezones retorcidos, estrangulamiento de mangueras y deslizamiento o trepado de las pezoneras. Controlar la ordea, observar posibles cadas de pezoneras, pisado de mangueras y otras. Inmediatamente terminada la ordea, retirar la unidad, cortando previamente el vaco. Tan pronto retirada la unidad, efectuar el "Dipping", de preferencia hacerlo por inmersin del pezn en una dippera que asegure un proceso correcto, empleando para e ll o un producto yodado y suavizante de c a li d a d probada.
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Figura 1. El proceso de arreo de las vacas debe ser al paso de los animales, sin estresarlas y al tranco de ellas.
Figura 2. La persona que realiza la ordena, debe estar capacitada en el manejo tcnico y sanitario del proceso, constituyndose en un factor preponderante en el resultado final del producto leche, en cuanto a su calidad y cantidad.
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clulas somticas, evitando con ello la contaminacin a travs de las pezoneras. Eliminar vacas con "infecciones crnicas" y las que presenten altos recuentos de clulas somticas de manera persistente.
Enfriar la leche lo antes posible despus de obtenida. La var el e qu ip o d e ord e a y e sta nq u e con a gu a a te mp eratu ra correcta. Emplear la cantidad de agua y detergente indicado por el proveedor.
Cumplir el tiempo de accin de todos los pasos del lavado. Extremar el cuidado de las normas de higiene en todas las acciones del ordeo.
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Figura 3. Realizar una ordea en un ambiente seco, limpio, con equipos y utensilios lavados y sanitizados, y un buen programa de higiene, permitirn reducir las Unidades Formadoras de Colonias, UFC.
Figura 4. La presencia de antibiticos en la leche, dificulta el procesamiento y consumo industrial de la leche, sumado al hecho que provoca serios problemas de salud humana.
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7. INHIBIDORES
Los Inhibidores se definen como concentraciones de sustancias qumicas antimicrobianas o antibiticos naturales o sintticos, que aparecen en la leche y que son diferentes a los componentes normales del fluido. Su presencia en la leche crea un problema en el procesamiento y consumo industrial. Causan problemas serios a la salud humana. La leche que reiteradamente presenta inhibidores, provoca el decomiso de sta, llegando, en algunos casos, a la expulsin como proveedor.
Registrar todo tratamiento efectuado. Registrar los tratamientos de secado "terapia de secado", para tener presente las fechas de resguardo de la lactancia de cada vaca. Respetar estrictamente el "perodo de resguardo" de los medicamentos.
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Los productos qumicos se deben utilizar en dosis, temperatura y tiempo de uso recomendado por el fabricante o asesor tcnico. No deben utilizarse detergentes de uso casero ya que stos son aromticos y espumantes, lo que no es deseable en el lavado de equipos de ordea. Hacer una manipulacin cuidadosa de los productos qumicos para evitar accidentes, especialmente en ojos y piel.
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