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Abate de Bovinos
Pecuria brasileira
190 milhes de cabeas
A bovinocultura de corte representa a maior fatia do agronegcio brasileiro faturamento de mais de R$ 50 bilhes/ano e oferecendo cerca de 7,5 milhes de empregos
http://www.abiec.com.br/3_pecuaria.asp
Pecuria brasileira
O conjunto de agentes, que compe a cadeia produtiva da carne, apresenta grande heterogeneidade pecuaristas altamente capitalizados pequenos produtores frigorficos com alto padro tecnolgico, abatedouros que preenchem requisitos mnimos da legislao sanitria
http://www.abiec.com.br/3_pecuaria.asp
Chegada de bovinos
Desembarque
(Rampa de desembarque/plataforma de recepo)
Higienizao do Caminho
Separao e classificao dos animais (currais de chegada e seleo) Inspeo 24h antes do abate
Animais aptos para matana Descanso e jejum
(currais de matana) Inspeo 1/2h antes do abate
Abate em separado
Pr-Abate
N e c r p s ia (D e p .d en e c r p s ia )
a )a u to c la v a g e m
b ) fo rn oc re m a t rio
Manejo Pr-Abate
Transporte
Currais de Recepo
So separados em lotes de acordo com a categoria e proprietrio. Destinam-se a receber os animais para o abate. Realiza-se a inspeo ante-mortem que ser repetida no dia seguinte
quando os animais j esto nos currais de matana.
Currais de Observao
Deve estar afastado no mnimo 3 metros. Possuir cordo sanitrio de 50 cm de altura ou ser totalmente fechado
em alvenaria e ser identificado com os dizeres: Curral de observao Privativo da Inspeo Federal.
Currais de Matana Destinam a receber os animais que aps a inspeo ante-mortem foram julgados aptos para o abate. Permanecem em repouso e jejum, por 16 a 24 horas. Recuperam-se do stress da jornada e diminuem o contedo estomacal e intestinal.
Descanso
Banho de Asperso
Limpeza da superfcie corporal, produzir uma vasoconstrio perifrica e vasodilatao interna de modo que a sangria ser mais abundante
BANHO DE ASPERSO
BANHO DE ASPERSO
Seringa o afunilamento da rampa para que os bovinos possam em fila indiana ter acesso ao Box de atordoamento. Dependendo da velocidade de abate, ele pode ser simples ou dupla. Deve possuir chuveiro em toda sua extenso, largura de 50 cm na parte inferior e 1,10 metros na parte superior.
ABATE
ABATE
A to rd o a m e n to S a n g ria E sf o la E visc e ra o In sp e o p o st m o rte m P r -re sf ria m e n to e re sf ria m e n to D e so ssa C o rte s
INSENSIBILIZAO
MTODOS DE INSENSIBILIZAO
1) Martelo Pneumtico no penetrante: atordoamento por concusso cerebral, alteraes na presso intracraniana, promovendo incordenao motora
Abate por jugulao - tradio judaica que compreende o corte da pele, msculos, traquia, cartida e jugulares (degola). O animal colocado com a face ventral para cima, e com apenas uma facada,
Abate maometano. Mtodo tradicional usado na ndia, semelhante ao mtodo judaico, consiste em seccionar transversalmente a garganta do animal
BOX DE ATORDOAMENTO
SANGRIA
Intervalo entre insensibilizao e sangria < 1minuto Sangue tem rpida putrefao devido alto pH (7,4) e alto teor
protico
SANGRIA
ESTIMULAO ELTRICA acelera as reaes de gliclise post-mortem aumenta a eficincia da sangria diminui o pH de 7,0 para prximo de 6,0
ESFOLA
EVISCERAO
consiste na retirada dos rgos internos da carcaa operao de abertura da cavidade torcica, abdominal e
plvica
EVISCERAO
1- faz-se a abertura das cavidades plvica e abdominal. 2- retira-se nas fmeas prenhes o tero grvido. 3- retira-se em uma nica etapa o tubo gastrintestinal (intestino, estmago, pncreas, bao e bexiga).
4- retira-se o fgado.
5 - retiram-se juntos os pulmes e o corao. Todos estes rgos so colocados sobre a mesa de inspeo.
EVISCERAO
INSPEO
INSPEO
Linha A: exame dos ps Linha B: Exame do conjunto cabea-lngua Linha C: cronologia dentria
carcaa
Linha J: Carimbagem coxo, lombo, ponta de agulha e paleta
INSPEO
INSPEO
INSPEO
INSPEO
Retiradas as vsceras, as carcaas so serradas longitudinalmente ao meio, seguindo o cordo espinal. Entre um e outro animal, as serras recebem um spray de gua.
Aps remoo dos rins, rabo, gordura e medula Lavagem em cabines atravs de jatos de gua com temperaturas
de 38 - 40 C e nvel de cloro de 0,8 a 1,0ppm e sob presso de 3 atm
Objetivos:
- eliminar os plos e cogulos - reduzir a contagem microbiana
REFRIGERAO
DESOSSA
EMBALAGEM (Primria)
ENCAIXOTAMENTO
CARREGAMENTO
LAVAGEM DA SERRA
BALCO FRIGORFICO