CENTRO UNIVERSITRIO FACVEST - CURSO DE MEDICINA VETERINRIA DISCIPLINA: SOCIOLOGIA PROFESSOR: GERALDO DATA: 14/06/2013

ACADMICOS: MARCOS ADRIANO KLAUBERG, RICARDO FERNANDES BERNARDO E THAIS COELHO VALENTE PESQUISA TEMA Inspeo sanitria nos abatedouros de carne bovina. PERGUNTA NORTEADORA Quais os riscos que a sociedade sofre ao consumir um produto no inspecionado? JUSTIFICATIVA Informar e alertar a populao sobre o risco de consumir um produto no inspecionado. OBJETIVO Enfatizar a importncia do trabalho do mdico veterinrio na inspeo e fiscalizao dos alimentos de origem animal. FUNDAMENTAO TERICA Fluxograma do abate

*Existem 2 inspees ante-mortem. *A chegada, seleo e matana fica no mesmo curral. *As carcaas ficam 24 horas nas cmaras frias a cerca de 2 a 4 C. *Subprodutos no comestveis para o ser humano so identificados com a cor vermelha. Podem aparecer em qualquer etapa sendo encaminhado graxaria (local onde feita farinha de ossos, carne e sangue, sendo que o mdico veterinrio no atua muito nessa rea). Transporte -Rodovirio: caminhes boiadeiros -No precisa ter equipamentos de metal, mas recomendado que no sejam de madeira; -Cobertura: apenas em sunos obrigatrio devido ao estresse que causa. A mortalidade em bovinos baixa comparativamente com sunos e frangos; -Ventilao; -Tempo: a legislao brasileira recomenda que no ultrapasse 12 horas de transporte, na Europa recomendado 8 horas, sendo que a cada 2-3 horas o motorista deve parar o caminho e inspecionar os animais; Descanso -Densidade no Brasil: 400Kg/m2 aceitvel. Se a densidade muito alta, o animal pode cair e ser pisoteado. Cabem cerca de 16-20 animais em um caminho boiadeiro, variando de acordo com idade, raa e sexo; -Reparties; -Deve ser feita a lavagem e desinfeco dos caminhes obrigatoriamente; Recebimento dos Animais

-Descarregamento deve ser feito em uma rampa com no mximo 25, sendo o ideal 15, para que os animais no caiam e se lesionem; -Guia de Trnsito Animal (GTA): Idade dos animais, quantidade, espcie, sexo, procedncia, destino, vacinao (febre aftosa), carimbo e assinatura do mdico veterinrio e Certificado Sanitrio. Caso tenham menos animais do que o GTA tenha registrado isso ser anotado em um relatrio de no conformidade (RNC), a empresa se desmoraliza com fatos como esse; - ilegal ter animais no brincados na propriedade. O SISBOV e a infra estrutura da propriedade podem ser empecilhos para a exportao Unio Europia (UE), bem como resduos de frmacos, vermfugos. Em 2011 resduos de Ivermectina causaram embargo por parte dos EUA; -Lotes; -Certificado de lavagem e desinfeco do caminho; -Carta de Garantia do Fornecedor (CGF) ou Boletim Sanitrio (BS); - Nota fiscal do Produto (NFP) - Documento de identificao Animal (DIA): dados do SISBOV (Unio Europia); Inspeo -Ante-mortem: Condies sanitrias dos animais e condies dos currais (Mdico Veterinrio FFA Fiscal Federal Agropecurio); -Currais: h um curral de observao privativo da Inspeo Federal (IF), ambiente fechado; -Piso; -Cercas: devem ser de metal ou cano galvanizado, no sendo mais aceitas cercas de madeira. Recomenda-se 2 cercas entre os currais; -Muretas separatrias ou cordo sanitrio; -Plataformas elevadas para inspeo dos animais -Bebedouros devem comportar 20 animais bebendo simultaneamente ou 150L/dia/animal; -gua: consumo e para limpeza deve possuir cerca de 100L/m; -Brete de conteno; Critrios de Julgamento -Evitar abate de: -Fmeas: -Gestao adiantada (no tero final); -10 dias ps parto ou aborto; -Condenao: -Paresia ps parto; -Doena dos transportes; -Anasarca (edema generalizado de subcutneo); -Hipertermia; -Caquticos; -Com menos de 30 dias de vida; -Qualquer enfermidade que torne a carne imprpria; -H um controle rigoroso com doenas nervosas devido a Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB);

-Matana de emergncia: -Doentes, agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertermia, decbito forado, sintomas nervosos, entre outros; -Matana de emergncia imediata: acidentados, fraturados e em estado agnico; -Matana de emergncia mediata: pode aguardar at 3 dias em caso de suspeita de doenas, hipo ou hipertermia (40,5C), tuberculose ou brucelose; *Essa carcaa sempre ter destino condicional para graxaria ou conserva (produtos esterilizados). Fluxograma da sala de Matana

*SNC, tonsilas, olhos, gnglio trigmeo e tero final do intestino so considerados materiais de risco especfico (MRE) e so separados. *Garantia da qualidade est sempre presente fiscalizando os funcionrios. *Caixas brancas so para destino de produtos comestveis e vermelhas para produtos no comestveis. *A presena das chairas dentro dos esterilizadores no mais obrigada, pois estas enferrujam. *Pode-se ter um aviso sonoro na sala de cortes, significando que todas as facas devem ser trocadas. *Primeiro se carimba e depois lava a pea, logo o carimbo fica um pouco escorrido, caso esteja muito bem acabado, deve-se desconfiar desse carimbo. Linhas de Inspeo -Todas as linhas de inspeo post-mortem ocorrem na sala de matana; -Se baseiam em visualizao, palpao e inciso caso necessrio, normalmente feita pelo 102; -Aproveitar ou no a carcaa se d pelo critrio de julgamento do veterinrio;

Sala e Matana -Inspeo post-mortem: aps a sangria; -Exame macroscpico completo da carcaa e vsceras que so prprios para o consumo; -Sangue: avaliado desde o momento que o animal sangrado at a carimbagem. No possui uma linha especfica. Observam-se caractersticas organolpticas do sangue. Se o animal tiver uma doena infecto contagiosa esse sangue no ser liberado para consumo. Quando para consumo humano o sangue armazenado at a liberao da carcaa para que s depois ele seja liberado, caso no seja para consumo humano ele segue para calha mesmo. -Conjunto cabea-lngua, superfcies externas e internas da carcaa, vsceras torcicas e abdominais, ndulos linfticos (so expostos), arcada dentria* e patas*; *No obrigatrios, somente para exportao. -O fiscal federal agropecurio geralmente encontra-se no DIF, j nas linhas de inspeo esto os agentes de inspeo (subordinados ao FFA) ou os funcionrios 102; Linha A: Exame dos ps - facultativo, sendo obrigatrio apenas para os pases que exigem essa inspeo; -Inspeo: visualizao do espao inter-digital e palpao; -Utilizada soluo com 5ppm de cloro a 3 atm para facilitar a higienizao com acionamento por pedal. Os ps so marcados com o mesmo nmero encontrado nas carcaas; Linha B: Conjunto cabea-lngua -A cabea inspecionada junto com a lngua, que separada e segue para o setor de midos; -A cabea retirada, segue para a nrea de cabea, esta ento lavada e realiza-se o deslocamento da lngua e mandbula. Objetivo: observar actinobacilose, actinomicose, abcsessos, adenite, cisticercoses, estomatites e tuberculose; -Lngua, lbios e gengivas: -Objetivo: encontrar leses de estomatites, actinomicose, actinobacilose ( palpao e cortes em linfonodos); -Na lngua s feita palpao e visualizao da colorao, no cortada. Cortada apenas se houver alguma alterao; - feita a palpao e cortes dos linfonodos; -Corte na musculatura: dois cortes no masseter e um no pterigide (de cada lado da cabea); -Objetivo: cisticercose (lngua, corao, msculo pterigoideo,temporal e masseter). A cabea ento pendurada com sua numerao para correspondncia com demais vsceras. -Linfonodos avaliados: retrofaringeano, sublingual e parotideano; -Objetivo: Inspecionar tuberculose e adenite; Linha C: Cronologia dentria -No obrigatria e feita antes da inspeo da cabea e lngua; -Animal apresenta todos os dentes de leite com1 ano; -Acrescenta-se 1 ano e seis meses a cada dentio;

Eventrao: Abertura na cavidade abdominal para inspecionar uma vscera posteriormente; Eviscerao: -As vsceras so soltas em cima da bandeja na mesa rolante; -A velocidade da mesa rolante depende da velocidade do abate, acompanha a velocidade das carcaas, se tiver algum problema coloca-se uma placa vermelha para identificar a leso para que esta seja desviada para o DIF; -Funcionrios da IF dos 2 lados da mesa rolante para ser feito a inspeo das vsceras; - usada uma faca especial para eviscerao, que evita que a ponta da faca entre na cavidade e perfure os intestinos, por exemplo, e corta apenas a pele e msculos; Linha D: -Trato gastrointestinal, bao, pncreas, bexiga e tero; -Estmagos e intestinos: com objetivo de observar actinobacilose ou tuberculose; -Retculo: com objetivo de observar algum corpo estanho; -O tero geralmente no permanece na linha de inspeo, observado e depois mandado para graxaria; -Inspeo: exame visual e por palpao do conjunto de vsceras da linha D; -Cortes da inspeo: -Linfonodos mesentricos do trato gastrointestinal, linfonodos ruminais e corte longitudinal no bao, caso necessrio. Avaliar possvel linfadenite; -Estmagos e intestinos: -Objetivos: leses de tuberculose ou actinobacilose; -Retculo: -Objetivo: corpos estranhos, reticuloperitonite traumtica, caso encontrado seguir ao DIF e o mdico veterinrio deve avaliar as leses e dar o destino adequado carcaa; -Bao: feito apenas 1 corte, para avaliar cortical e medular; -Bexiga, pncreas e tero: visualizao e palpao; -Esfago: palpao para conferir a presena de ndulos, tambm feita a abertura do esfago e ento liberado; Linha E: -Fgado: com objetivo de observar abscessos, cirrose ou parasitoses; -Inspeo: palpao, visualizao, inciso de linfonodos (heptico portal e pancretico) e inciso de ductos bilferos. melhor primeiramente apertar o ducto biliar principal para observar possvel presena de Fasciola hepatica; -Objetivos: abscessos, cirrose, parasitose ou alguma leso que comprometa o fgado; Linha F: -Pulmes: -Inspeo: exame visual e palpao, pode-se abrir os pulmes (brnquios, bronquolos e linfonodos); -Objetivos: pleurites, presena de sangue (aspirao de sangue durante a sangria), contedo ruminal (regurgitao), pneumonia e tuberculose. No interessante que se tenha sangue, pois este um excelente meio de cultivo para microrganismos; -Corao: -Inspeo: visual e palpao, inciso do ventrculo e abertura do corao;

-Objetivos: traumas, tuberculose, calcificaes, cisticercose e hemorragias; -Depois segue para o setor de midos; Linha G: -Rins: o ideal que os rins permaneam na carcaa at a linha G; -Inspeo: verifica-se liberao da gordura perirrenal e da cpsula, realiza-se palpao e exame visual onde so avaliados colorao, aspecto, volume e consistncia. Pode-se realizar um corte no parnquima se necessrio para observar a cortical e a medular; *Existem pases importadores que exigem que os rins estejam presos carcaa; Linha H: -Faces medial e lateral da parte caudal da carcaa; -Inspeo: verifica-se articulaes, massas musculares avaliando-se aspecto e colorao, cavidade abdominal, bere, testculo e vergalho; -Objetivos: verificar a presena de contaminaes por pelos, fezes ou sujidades em geral, presena de abscessos, mastite ou tuberculose; -Realiza-se a toalete da carcaa que visa remover as contaminaes, gordura, abscessos, limpeza da carcaa e coloca-se em uma bandeja vermelha seguindo para os chutes; Os linfonodos inspecionados so: pr-crural, retromamrio e citico; Linha I: -Faces medial e lateral da parte cranial da carcaa; -Inspeo: verifica-se rigidez muscular no pescoo, ndulos linfticos, superfcies sseas, ligamento cervical e remoo do diafragma; -Objetiva-se verificar a presena de brucelose ou oncocercose. Coleta-se sangue dos animais com suspeita que encaminhado aos exames laboratoriais; -Os linfonodos avaliados so os pr-escapular e pr-peitoral; Linha J: -Carimbagem das meias carcaas; -Feita aps toalete, pesagem, tipificao (marmoreio, peso, idade, etc.) e carimbagem utilizando-se tinta a base de lcool, gua, glicerina, goma arbica, acar e corante violeta de metila; -A carimbagem ocorre aps o lote passar pelo setor do D.I.F. (Departamento de Inspeo Final); -Local: o carimbo feito no coxo, na paleta, no lombo e na ponta de agulha; -A carimbagem deve ser a ltima etapa, mas costuma-se realizar a lavagem aps carimbagem e acaba por borrar o carimbo; Departamento de Inspeo Final (DIF) -Destinos: liberao para o consumo interno, aproveitamento condicional (realizandose salga, salsicharia, conserva ou tratamento pelo frio como no caso de cisticercose), condenao parcial (parte condenada vai graxaria e o resto segue para consumo) ou ainda condenao total (toda a carcaa encaminhada para a graxaria); -Se ocorrer condenao ou rejeio total ou parcial este encaminhado a graxaria; -Esse local deveria ser exclusivo do mdico veterinrio, que possui a chave do local;

-H um desvio para o DIF, as bandejas vo junto com as carcaas correspondentes para serem analisadas juntamente; -Cmara de seqestro: cmera fria dentro do DIF, para que caso a carcaa tenha que aguardar avaliao final como, por exemplo, um exame laboratorial; Critrios de julgamento -Aps avaliao avalia-se o grau de comprometimento da carcaa, se h ou no doena infecciosa, leses localizadas ou generalizadas, parasitoses, inflamao inespecfica ou septicemia; -Em caso de ictercia de carcaa, rgos e vsceras h condenao total da carcaa; Enfermidades (Critrios de Julgamento) 01-Brucelose -Leso extensa: condenao total; -Leso localizada: condenao parcial e esterilizao; 02-Cisticercose -Infestao intensa: condenao total; -Infestao localizada ou discreta/moderada: rejeio parcial e aproveitamento condicional aps tratamento pelo frio (TF), salmoura (cmara frigorfica) por 10 ou 21 dias e esterilizao pelo calor (C). Ento liberada para o consumo; 03-Tuberculose (Mycobacterium bovis) -A maioria das leses est em sistema respiratrio com granulomas ou tubrculos no pulmo; -Condenao total quando o animal na inspeo ante-mortem encontra-se em estado febril (mais do que 40,5C deve condenar independentemente da causa), ou com anemia e caquexia concomitante; -Alteraes tuberculosas: msculos, tecidos intramusculares, ossos (vrtebras) ou linfonodos que drenam anteriores; -Leses: caseosas nos rgos torcicos e abdominais, miliares, mltiplas, agudas e progressivas; -Pode ser generalizada quando alm de leses no aparelho respiratrio, digestivo e seus linfonodos respectivos h tambm leses em outros rgos e tubrculos numerosos distribudos em ambos os pulmes; -Rejeio parcial quando parte da carcaa ou rgo apresentar leses. Quando houver tuberculose localizada em tecidos sob a musculatura (pleura e peritnio parietais) deve-se condenar a parede torcica ou abdominal correspondente; -Carcaa ou rgos contaminados com material tuberculoso deve-se rejeitar parcialmente; -Tambm deve-se condenar rgos que possuam seus respectivos linfonodos que apresentem leses; -Em intestinos e mesentrio que apresentem leses discretas, confinadas aos linfonodos da regio e carcaa sem restrio, condena-se parcialmente apenas a parte afetada; -Leso localizada/leso calcificada com aspecto regressivo, discreto e sem reao nos linfonodos satlites. -Destino: condena a regio da carcaa drenada pela linfa e o resto liberado (rgos e vsceras);

-Leses caseosas circunscrita ao linfonodo, sem reflexo na carcaa e linfonodos satlites: -Destino: condena-se a regio atingida, rea de drenagem para conserva (esterilizao) e demais reas so liberadas; -Leses caseosas ou calcificadas discretas com reao em linfonodo satlite: -Destino: esterilizao pelo calor de carcaa e vsceras; -Leso generalizada calcificada ou caseosa: -Destino: condenao total da carcaa e vsceras; -Linfonodos avaliados: 90 a 95% afetam os mediastnicos, retrofarngeos, bronquiais, parotdeos, cervicais, inguinais superficiais e mesentricos. Alm de pulmo e fgado que tambm so avaliados; 04-Febre aftosa -Deve-se notificar assim que a inspeo ante-mortem avaliar; -Animal apresenta sialorria, leso de focinho (observadas na linha B), leso em patas no espao interdigital (linha A) e vesculas; -O abate deve ser realizado separadamente (abate sanitrio); -Destino: todo o abate do dia NE (no exportao), passar por uma maturao sanitria antes da desossa. O Egito exige sempre maturao sanitria antes da exportao; -Deve-se realizar a desinfeco completa com carbonato de clcio ou iodo; -Caso seja identificado apenas na inspeo Post-mortem deve haver a suspenso dos abates no matadouro-frigorfico, encaminhar a carcaa para a maturao sanitria e desossa, todas as carcaas do dia so consideradas NE e deve ser feita a desinfeco do estabelecimento, que fica interditado para exportao; -Midos: devem ser cozidos a 75C e o rmen e retculo a 90-100C; 05-Encefalopatia espongiforme bovina (EEB): -O objetivo do programa proibir o uso na fabricao de subprodutos no comestveis na graxaria, No pode ser utilizado na fabricao de farinha de carne, ossos e sangue; -Programa Material de Risco Especfico (MRE); -Sistema nervoso central, olhos, tonsilas, leo distal (ltimos 70 cm do intestino delgado) e gnglio trigmeo; METODOLOGIA Aplicao de questionrios com dois mdicos veterinrios relatando as principais doenas adquiridas ao consumir um produto no inspecionado, os rgos atuantes na fiscalizao de abatedouros e quais os procedimentos ao abordar um estabelecimento que comercialize carne bovina no inspecionada. Aplicao de questionrios com a populao Lageana, entre os dias 10/06/2013 ao dia 14/06/2013, relatando os seus conhecimentos bsicos na rea de inspeo sanitria de carne bovina. Pesquisas bibliogrficas explicando a tcnica de inspeo sanitria de carne bovina.

RESULTADOS Os resultados do questionrio aplicado populao foram: 1. Voc sabe qual a finalidade do carimbo, geralmente de cor roxa, encontrado em cortes de carne bovina? No 24% Sim 76% 2. Voc sabe identificar qual o profissional responsvel por fiscalizar os abatedouros e/ou frigorficos que comercializam carne bovina? No - 59% Sim 41%, sendo que 3 citaram os mdicos veterinrios, 2 citaram a vigilncia sanitria, 1 citou o ministrio da agricultura e 1 citou a inspeo federal. 3. Ao consumir a carne bovina no inspecionada, voc acha que pode correr algum risco sade? No 24% Sim 76% 4. Em relao a comercializao de carne bovina, voc conhece algum lugar que comercialize carne bovina no inspecionada? No 59% Sim 41% 5. Quanto aos locais onde voc compra carne bovina, de seu costume observar se o estabelecimento possui certificado de inspeo para comercializar carne bovina? No 41% Sim 59% 6. Voc conhece algum que teve problemas de sade ao ingerir carne bovina no inspecionada? No 65% Sim 35%

ANEXOS Segue em anexo os dezessete questionrios realizados com a populao Lageana, entre os dias 10/06/2013 a 14/06/2013. Segue em anexo tambm, os dois questionrios realizados com os mdicos veterinrios.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Livros: WILSON, Wilian G. Inspeo prtica de carne. 7 ed. So Paulo: Roca, 2009. ALMEIDA, Isabel de Carneiro. Frigorfico Vacariense nos Campos de Cima da Serra e o Milagre Brasileiro (1964-1997). Passo Fundo: Mritos, 2010.