PICANA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

3 hojas de laurel 4 ajes verdes 1 cebolla 1 copa de vino 1 copa de cerveza cucharilla de pimienta blanca entera 2 cucharas de pimentn colorado entero cucharilla de organo desmenuzado 1 cucharilla de ans 1 cuchara de azcar sal al gusto

1 pollo mediano 1 Kg. pecho de vaca 1 espalda de cordero 1 queso mediano fresco 1 Lb. tunta remojada y pelada 4 papas grandes 1/4 Lb. zapallo 3 zanahorias 1 nabo 2 ramas de perejil y apio

PREPARACION:
1. En la olla a presin con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, aadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus vceras; aliar con el aj verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentn colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estn a medio cocer aadir las papas enteras y terminar su cocimiento. 2. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el ans previamente envuelto en tela pequea bien cerrada y aadir el azcar. 3. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocndolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua

caliente. 4. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el organo y dejar dar un hervor. 5. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaa con queso y llajhua si gusta.

VARIACION:
Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las presas de carne sin excepcin en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de coccin anterior, no aadir zapallo y ms bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.

Picana de Navidad
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Picana Navidea

Despus de tener una cena estupenda con los amigos que viven en casa, lo primero que me propuse fue poner la receta de un plato tradicional de la fiestas de Navidad, siempre lo conoc como "La Picana de Navidad", una delicia de la gastronoma Boliviana, creo que me atrevo a decir sin lugar a equivocarme que tiene su asentamiento en La Paz-Bolivia, lo conozco desde que tengo uso de razn, a travs de los aos perduro la receta que hacia mi adorable mam, ella se llamaba Elisa, tenia un corazn noble y generoso, con la gente que la conoci, gracias a ella fui desarrollando mi gusto por la cocina, ya que ella llevaba el buen gusto en la sangre y para nosotros navidad no era completa si ella no preparaba su deliciosa "Picana Navidea"...yo la com de diferentes maneras, diferentes sazones, mas o menos carne, chicha de maz, cerveza o un buen vino tinto, pero la receta de ella quedo para siempre marcada en lo mas profundo de mi ser y en homenaje a ese ser que me dio la vida, les doy a conocer la receta de ella...que la disfruten. Para 8-10 personas Ingredientes 1 u. Gallina o pollo(de 1.6 kg. cortado en 8 piezas) 800 gr. Carne de Cerdo(cortado en cubos) 800 gr. Tira de Asado o Pecho de res (cortado en trozos) 800 gr. Carne de Cordero 2 u. Cebolla cortada en juliana 2 u. Zanahoria cortada en juliana 2 u. Nabo cortado en juliana 2 Rama Apio cortado en juliana 1 u. Pimiento Morrn rojo, cortado en juliana 1 Taza Arvejas 1 lata Salsa de tomate(o 4 tomates naturales cortados en gajos) 1 Lb. Tunta grande remojada con anterioridad y cocinada al vapor con queso en su interior. 8 u. Papa peladas y cocinadas 4 u. Choclo partido por la mitad(cocinado con azcar)maybe 8 si les gusta ms el choclo Amarro de perejil picado

4 Dientes Ajo picado 1 u. Botella Vino Tinto 1 Lt. Caldo de res(3 Lt. agua con 6 cubitos de caldo de res) 1 Cuch. Sal 1 cucha. Pimienta Negra Molida 4 Hojas Laurel 1 Cuch. Pimienta dulce(Pimienta de grano grande que le da un sabor especial a los guisos, no pica). 1 Cuch. Comino Molido 1 Cuch. Organo 2 Cuch. Aj Colorado Molido(previamente tostado y molido sin semillas) 1 Taza Aceite

Preparacin

En una sartn grande poner taza de aceite y poner a cocinar las carnes, empezando por la gallina, que suele ser un poco mas dura en su coccin( de lo contrario usar un pollo de granja), dar vuelta y cocinar del otro lado, cuando este listo-medio cocinado, sacar a una fuente y proceder con otra hasta finalizar todo.

Aparte cocinar las papas, los choclos y la tunta-todo por separado y mantener caliente hasta el momento del servicio... En una olla grande y alta(con suficiente capacidad para todas las carnes y algo de sopa), poner la otra mitad del aceite y calentar, entonces incorporar el ajo, una vez dorado el laurel y la pimienta dulce, seguidamente agregar la cebolla, zanahoria, apio, pimiento morrn, el tomate o la salsa de tomate, las arvejas y saltear hasta que se ablanden. Seguidamente agregar todas las carnes(previamente cocinadas) saltear un par de minutos y verter el caldo de res sobre la preparacin Condimentar con sal, pimienta, comino, organo, aji colorado y la botella de vino tinto. Dejar cocinar en fuego mediano hasta que todas las carnes estn tiernas, apagar el fuego, desgrasar si fuera necesario, entonces dejar reposar unos 20 minutos antes de servir. Servir en el plato, con 1 papa, 1 tunta, choclo, diferentes tipos de carne y un cucharn grande de "caldo" o salsa como quiera llamar, espolvorear con algo de perejil picado y a disfrutar se dijo... Pd. Este plato se lo come en la zona de Occidente de Bolivia, por informacin de amigos, el lechn o cerdo asado al horno,

es mas cotizado en Santa Cruz, y en Cochabamba le dan duro al Pavo...en fin sea como sea a todos nos gusta prepara cosas especiales, para agasajar a los familiares y amigos...ah! me olvidaba, en esta ocasin tambien hubo "Coquito" para todos, la prueba esta en la imagen superior y la receta en un post anterior...

PICANA DE NAVIDAD

Para: 8 personas INGREDIENTES * * * * * * * * * * * * * * * * 1 pollo 1 espalda de cordero 2 Kgr. de carne de res 3 cebollas 1 rama de perejil 4 nabos partidos en dos 3 zanahorias partidas en cuatro Pimienta negra y blanca entera 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimienta molida 1/2 pera pelada 1/2 manazana pelada Sal 1 copa de vino 8 choclos 16 papas

PREPARACIN Fra todas las carnes por separado. Ponga a cocinar la carne de res en agua con sal y pimienta. Cuando est medio cocida, aada el cordero, la cebolla, el perejl, los nabos, la zanahoria, el laurel, la manzana, la pera y deje cocinar 20 minutos ms. Agregue el pollo y una vez cocido, incorpore el vino y deje hervir 5 minutos. Sirva acompaado de papas y choclos. Caloras por racin 1.560

Picana de navidad 20 minutos 50 minutos 15

Ingredientes
- 4 prezas de pollo - 1/2 de ternera para estofado - 2 cebollas grandes - 4 zanahorias - 1 tomate - 1 pimentn - 8 patatas o papas - perejil - pimienta - sal oregano 1/2taza de vino tinto cubito maggi 1/2 taza de uvas pasas aceite a gusto 1/2 taza de guisantes o arvejas 1 litroo de caldo de carne o pollo 4 choclos

Preparacin
en una cazuela poner como dos cucharas de aceite calentar agregar la carne de estofado en trozos y tostar un poco luego agregar las verduras picadas al hilo en trozos gruesos ( cebolla,zanahoria, pimentn, tomate, guisantes)tostar hasta que quede transparente la cebolla agregar el perejil, organo, pimienta molida,uvas pasas, cubito, y el caldo y sal. Dejar cocer por 1/2 hora y agregar el pollo previamente tostado en aceite caliente(no es necesario que este cocido solo dorado)y dejar cocer por 15 minutos agregar el vivo tinto y dejar hervir un par de minutos mas servir con la patatas hervidas y un chocclo y perejil picado.