REVISIN BIBLIOGRFICA - 2010

Sistema de Revisiones en Investigacin

Veterinaria de San Marcos
Autor:
Gonzalo Bazay Dulanto
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria
Uso de los probiticos en la
alimentacin animal con
nfasis en Saccharomyces
cerevisiae


Autoi: uonzalo Bazay Pgina 1





TABLA DE CONTENIDO
1. PRESENTACIN ...................................................................................................... 2
2. INTRODUCCIN ..................................................................................................... 2
3. PROBITICOS .......................................................................................................... 3
4. LEVADURAS ............................................................................................................ 6
5. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 9
6. LITERATURA CITADA ......................................................................................... 10




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1. PRESENTACIN
Este documento revisa las
caractersticas de los probiticos,
principalmente la levadura
Saccharomyces cerevisiae,
microorganismo eucariota autorizado
como nuevo aditivo para la alimentacin
animal. Puntualiza los modos de accin
de la levadura, as como sus efectos
positivos en trminos de performance
productiva en varias especies
monogstricas.

2. INTRODUCCIN
Los probiticos han sido
sealados como una alternativa al uso
de antibiticos promotores de
crecimiento en la alimentacin animal.
Aunque existen muchas definiciones,
todas coinciden en sealarlos como
microorganismos vivos que ejercen un
efecto benfico para el tracto intestinal
del hospedero, sin perturbar las
funciones fisiolgicas normales.

Dentro de los
microorganismos que han sido
autorizados para su empleo en la
alimentacin animal podemos distinguir
diferentes grupos de bacterias
probiticas (Bacillus cereus, Bacillus
cereus toyoi, Bacillus licheniformis,
Bacillus subtilis, Enterococcus faecium,
Lactobacillus facminis, Pediococcus
acidilactici) y entre las levaduras
probiticas el gnero ms comn es el
Saccharomyces, especies
Saccharomyces cerevisiae y
Saccharomyces cerevisiae var. Boulardii
(Van der Aa Khle et al., 2005). Todas
estas cepas han demostrado efectos
positivos en diferentes especies tales
como rumiantes, aves, porcinos, peces
y conejos (Breul, 1998).

Uso de los probiticos en la alimentacin animal con
nfasis en Saccharomyces cerevisiae
Bach. Gonzalo Bazay Dulanto (gbazay@hotmail.com)


Autoi: uonzalo Bazay Pgina S

3. PROBITICOS
Generalidades
El trmino probitico fue utilizado
por primera vez por Lilly y Stillwell
(1965) para describir sustancias
secretadas por un microorganismo el
cual estimula el crecimiento de otros.
Parker (1974) fue el primero en utilizar
el trmino probitico en el contexto para
describir organismos y sustancias las
cuales contribuyen al equilibrio
microbiano intestinal, sin embargo, al
emplear la palabra sustancias, tambin
se hace referencia a los antibiticos. Ya
en 1989, Fuller, intentando mejorar la
idea de Parker, plante la siguiente
definicin: Un suplemento alimenticio de
microorganismos vivos, el cual afecta
benficamente al hospedero animal al
mejorar su balance microbiano
intestinal. Esta vez se introduce el
aspecto de un efecto benfico sobre el
hospedero y se enfatiza el requerimiento
de viabilidad para los probiticos
(Schrezenmeir y de Vrese, 2001).
En el 2003, Sanders llev a cabo
una revisin, donde la definicin ms
reciente fue publicada en un encuentro
de Expertos Consultores de la
Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO) y la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), los cuales definieron a los
probiticos como microorganismos vivos
que al ser administrados en cantidades
adecuadas, confieren un beneficio
saludable al hospedero.
Aunque algunos aceptan el
concepto de reemplazar las bacterias
patgenas del intestino con bacterias
benficas, an persisten dudas sobre la
eficacia de los probiticos disponibles,
muchas de ellas derivadas de
experiencias sin xito de los primeros
productos probiticos, algunos de los
cuales no dieron los resultados
esperados. Sin embargo, los
investigadores empezaron a estudiar la
seleccin de bacterias, su habilidad para
fijarse en el intestino y su uso en las
diferentes etapas productivas (Fox,
1994).
La adicin directamente a la dieta
de microorganismos usados como
promotores de crecimiento han
proporcionado resultados variables
expresados en los parmetros
productivos; esto puede deberse a la
diferencia en las cepas usadas, cantidad
de la dosis, composicin de la dieta,


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estrategias de alimentacin y a la
interaccin con otros aditivos
alimenticios en la racin diaria
(Chesson, 1993).
El comportamiento animal en
respuesta a la adicin de probiticos
est influenciado por mltiples factores,
entre los cuales se encuentran la dosis
utilizada, edad, raza, tipo de
explotacin, uso de antibiticos, estrs y
el ambiente de la crianza. Por esta
razn es muy comn encontrar
respuestas variables al uso de
probiticos, por lo que considerar estos
factores es un punto crtico antes de
utilizar estos productos (Fox, 1994).


Modo de accin
Segn Fuller (1989), el
mecanismo de accin de los probiticos
puede recaer en una o algunas de las
siguientes reas:

a) Competencia por la adhesin
en los receptores del epitelio
intestinal y competencia por
nutrientes.
Es un mecanismo el cual
se refiere a la capacidad de las
bacterias probiticas de competir con
bacterias patgenas por un lugar en la
pared intestinal y por nutrientes. La flora
bacteriana normal del tracto intestinal
acta como una barrera defensiva al
impedir que el espacio del epitelio
celular quede disponible para los
patgenos, o al crear un ambiente
desfavorable para los mismos (Fuller,
1989). Dicho de otra forma, si los
habitantes del tracto intestinal estn
seguros en su nicho, el potencial
patgeno no podr competir
exitosamente para fiajrse en el epitelio,
adems cualquier cosa que afecte el
equilibrio de la flora intestinal normal
podr dar acceso a los patgenos que
se multiplicarn ms fcilmente para
fijarse en el epitelio (Fox, 1994).
La administracin de
cultivos probiticos derivados de cerdos
destetados saludables, hacia cerdos
neonatales resulta en la reduccin de la
colonizacin intestinal y expulsin fecal
de patgenos como E. coli y Salmonella
cholerausis (Fedorka-Cray et al., 1999 y
Genovese et al., 2000).




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b) Produccin de sustancias
antibacterianas.
Este mecanismo consiste en que
una vez establecidas, algunas bacterias
probiticas, estos son capaces de
producir diferentes sustancias como
cido lctico, el cual acidifica el medio
intestinal, creando un ambiente hostil
para el desarrollo de bacterias nocivas,
quienes ven reducidas
significativamente su velocidad de
multiplicacin y comienzan a morir al no
encontrar un ambiente adecuado y
sustratos para su desarrollo (Fuller,
1989).
Por otro lado, se debe considerar
que en los medios intestinales cidos se
estimula y se ve favorecida la absorcin
de nutrientes. Para comprender este
principio debemos recordar que las
bacterias enteropatgenas se
multiplican y viven en pH 5.5 a 7.5,
siendo su medio ptimo lugares donde
existan pocas bacterias productoras de
cido lctico. Otra sustancia producida
es el acidolin, secretado tambin por
estas bacterias cido lcticas (Len,
1991).


c) Estimulacin de la inmunidad.
Estudios recientes han atribuido a
los probiticos el mecanismo de accin
de inmuno estimulacin. La flora
microbiana de un animal tiene un efecto
significativo sobre el sistema
inmunolgico del organismo. El nmero
de linfocitos intraperitoneales, clulas
plasmticas y placas de payer es muy
baja en animales libres de patgenos
que en animales en regmenes de
produccin (Fox, 1994).
Los resultados obtenidos han
demostrado que alguno lactobacilos
usados como probiticos son capaces
de estimular el sistema inmune
mediante dos vas: La primera,
migracin y multiplicacin de los
microorganismos probiticos a travs de
la pared intestinal estimulando las
partes ms lejanas, y la segunda, por
reconocimiento de organismos
probiticos muertos como antgenos que
puedan estimular directamente el
sistema inmune (Lzaro, 2005).

Microorganismos empleados como
probiticos.
Muchos microorganismos como
Bacilus cereus, Bacillus licheniformis,


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Bacillus subtilis, Enterococcus faecium,
Lactobacillus facminis y
Saccharomyces cerevisiae han sido
autorizados como nuevos aditivos en la
alimentacin. Todas estas cepas han
demostrado efectos positivos en
diferentes hospederos, sobre todo en el
incremento de los parmetros
productivos y en una mejor condicin
sanitaria y salud intestinal (Breul,
1998).Si bien muchas cepas de
bacterias como Lactobacillus spp.,
Bacillus subtilis y Bifidobacteria han sido
usadas comercialmente para producir
probiticos, tambin pueden usarse
levaduras como Saccharomyces
cerevisiae para manipular las
condiciones dentro del intestino
(Pollmann, 1992; Fox, 1994; Close,
2000; Lzaro et al., 2005).
Es importante notar que de la
mayora de las especies bacterianas
usadas como probiticos, los Bacillus y
Lactobacillus difieren en muchas
caractersticas; as, Lactobacillus son
especies bacterianas presentes de
manera normal en la microflora digestiva
de los animales, mientras que los
Bacillus y las levaduras no son
componentes normales de la microflora
intestinal (Guillot, 1998).

4. LEVADURAS
Generalidades
Las levaduras son
microorganismos eucariotas y sus
propiedades son completamente
diferentes a las de las bacterias. Por
ejemplo, las levaduras son resistentes a
los antibiticos, sulfamidas y otros
agentes antibacteriales. Esta resistencia
es genticamente natural y no es
susceptible a ser modificada o
transmitida a otros microorganismos. El
tamao de las levaduras varia alrededor
de 5 x 10 m y es tambin
significativamente mayor al de la
bacteria (0.5 x 5 m) (Auclair, 2001;
Lzaro et al., 2005).

Modo de accin en especies
monogstricas
Los mecanismos de accin de los
beneficios de la suplementacin de
levaduras en especies no rumiantes son
la estimulacin del borde de cepillo
disacrido, los efectos anti adhesivos
contra patgenos, la estimulacin de
una inmunidad no especfica, la


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inhibicin de la actividad de las toxinas y
el efecto antagonista contra
microorganismos patgenos (Auclair,
2001; Lzaro et al., 2005). En seguida
su descripcin.

a. Estimulacin de las
disacaridasas del borde en
cepillo.
Buts et al., (1986) demostraron
que la ingestin oral de S. cerevisiae por
humanos voluntarios y ratas destetadas
result en un marcado incremento
especfico y total de la actividad
disacridasa de la membrana del borde
en cepillo, incluyendo sacarasa, lactasa
y maltasa. Este efecto puede resultar
interesante si se tiene en cuenta que
algunas diarreas estn asociadas con
una disminucin de la actividad
disacaridasa. Buts et al., (1994)
concluyen que el incremento de la
actividad de la disacaridasa podra ser
mediada por un reconocimiento
endoluminal de poliaminas (spermina y
spermidina) producido por levaduras
vivas.
b. Propiedades antiadhesivas
La adhesin de los patgenos de
la pared celular de las levaduras induce
un efecto protectivo, ya que el complejo
levadura/patgeno es luego
rpidamente eliminado por el tracto
digestivo. La competencia entre
levaduras y patgenos por adherirse a
clulas intestinales puede ayudar a
explicar el efecto benfico de las
levaduras debido a que la adhesin es
crucial para la expresin de efectos
protectivos (Gedek, 1987).

c. Estimulacin de la inmunidad
El mecanismo de respuesta ante
estmulos inflamatorios ha sido
caracterizado e involucra un glucano
receptor especfico el cual es
presentado por leucocitos de sangre
perifrica y macrfagos extravasculares.
La activacin de este glucano receptor
estimula la amplificacin de las
defensas del hospedero, las cuales
involucran una cascada de interaccin
primaria derivada por macrfagos como
citokinas (Cuaron, 1999). Segn Song y
Di Luzio (1979), citado por Cuaron
(1999), los glucanos pueden ser
considerados como inmuno
amplificadores.



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d. Inhibicin de la accin de
toxinas
Se ha mostrado un efecto
protectivo de Saccharomyces cerevisiae
contra Salmonella typhimurium y
Shiguella flexneri en ratones. El efecto
protectivo puede no estar relacionado a
la reduccin de la poblacin bacterial de
grmenes patgenos en el intestino,
sino ms bien a la reduccin de la
cantidad disponible de toxinas
secretadas por patgenos.
Generalmente las toxinas se unen a
receptores especficos en las clulas del
epitelio intestinal e inducen cambios,
resultando en una prdida de agua y
electrolitos (Auclair, 2001; Lzaro et al,.
2005).

La levadura Saccharomyces
cerevisiae
La mayora de levaduras,
como S. cerevisiae, son importantes
para la industria debido a su habilidad
de convertir azcar (glucosa, maltosa)
en etanol y dixido de carbono
(cervecera, destilera). Saccharomyces
cerevisiae posee el estatus GRAS
(reconocimiento de total seguridad)
dado por la FDA de los EE.UU (Auclair,
2001).
La levadura
(Saccharomyces cerevisiae) ha sido
considerada como probitico en
especies domsticas. En algunos
trabajos de investigacin se ha
demostrado que puede actuar como un
inmuno estimulador e inmuno regulador
y puede adems incrementar la
resistencia inespecfica para un gran
nmero de bacterias que afectan el
tracto respiratorio y digestivo. En
condiciones normales, S. cerevisiae no
puede colonizar el tracto digestivo, pero
una parte significativa de las levaduras
ingeridas pueden ser encontradas vivas
en las heces de los animales. Esta es la
ms importante diferencia con otros
probiticos como bacterias cido
lcticas en las que su efecto biolgico
est estrechamente relacionado con su
adhesin a la mucosa intestinal
(Ouwehand et al., 1999).
La levadura de cerveza ha sido
usada en alimentacin animal. Martnez
et al. (2000) demostraron que la
inclusin de la cepa S. cerevisiae 47 en
la dieta de cerdos, desde el destete
hasta el acabado, aumenta la


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resistencia de los animales al ser
sometidos a estrs provocado por el
cambio de una granja con buenas
condiciones sanitarias y de manejo a
otra con antecedentes de enfermedades
respiratorias y digestivas. Algunos
experimentos in vitro han demostrado el
efecto de las cepas de S. cerevisiae
sobre la actividad de microorganismos
anaerobios. La adicin de cepas vivas
de S. cerevisiae a cultivos de hongos
celulolticos estimul la germinacin de
zoosporas y la degradacin de la
celulosa (Yoon y Stern 1996).
En aves, Oliveira et al. (2008)
demostraron que la produccin de
cidos grasos de cadena corta ante la
suplementacin de manano-
oligosacridos en pollos de engorde,
induce la proliferacin de la mucosa
intestinal de estos animales. As mismo,
ante la aplicacin de cultivos de Bacillus
subtilis, Bacillus licheniformis,
Lactobacillus reuteri, Lactobacillus
johnsonii y Saccharomyces cerevisiae
en la racin de pollos de engorde, se
observaron efectos positivos a nivel de
la longitud de las vellosidades
intestinales, sobre todo a nivel del
duodeno, con un aumento del 39.7%
(315.65 um) (Leone et al., 2003).
En un
estudio, Santini et al. (2001) infieren que
el uso de la pared celular
de levaduras en la dieta de pollos de
engorde mejor la altura de las
vellosidades de la mucosa intestinal, lo
que podra explicar el mejor desempeo
de las aves. En otro estudio,
Fritts y Waldroup (2003) informaron
que el uso de la pared celular de la
levadura, compuesta de manano-
oligosacridos en la racin de las aves,
causa una mejora en la conversin
alimenticia.
.
5. CONCLUSIONES

Los probiticos han sido sealados
como reemplazo de los antibiticos
promotores de crecimiento en la
alimentacin animal.
El efecto de los probiticos en la
alimentacin animal se evidencia
mediante el incremento los
parmetros productivos y mejores
condiciones sanitarias.
La levadura Saccharomyces
cerevisiae posee varios mecanismos


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de accin, los cuales respaldan los
resultados logrados en diferentes
especies.
A diferencia de las bacterias, la
levadura Saccharomyces cerevisiae
permanece viva a lo largo del tracto
digestivo, no puede colonizarlo.
La inclusin S. cerevisiae en la dieta
de cerdos, aumenta la resistencia de
los animales al ser sometidos a
estrs.
En aves, luego de la inclusin de S.
cerevisiae y cultivos de bacterias
probiticas, se observ un
incremento en la altura de las
vellosidades del duodeno de casi
40%.
Algunos de los beneficios obtenidos
con Saccharomyces cerevisiae se
deben a algunos componentes
presentes en las paredes celulares
de la levadura

6. LITERATURA CITADA

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