O Mapa do Boi

01- Rabo 02- Lagarto - parte da coxa do boi, de fibras longas, utilizada para assados, rosbife e ensopados de panela. 03- Coxo Duro ou Ch de fora - msculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos e ensopados ou para moer. 04- Coxo Mole ou Ch de Dentro - msculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistncia macia. Bom para assados, refogados e bifes enrolados. 05- Msculo Entra no preparo de sopas e caldos de carne, mas tambm pode ser usado em cozidos. 06- Patinho parte menos macia que a alcatra, mas indicada para assados ou cozidos de panela. Tambm indicada para bolos de carne e para almndegas. 07- Picanha muito macia, tima para churrasco. tambm adequada para assados e carne de panela 08- Alcatra uma das carnes mais apreciadas, tem forma alongada e fibras semelhantes s do coxo mole. usada principalmente para bifes, mas tambm boa para assados, refogados e picadinhos. 09- Contra Fil carne macia, de forma redonda e sem gorduras. 10- Fil Mignon corte de aproximadamente 2 quilos, localizado ao longo do dorso do animal. Muito macia tima para bifes, rosbifes e picados. 11- Aba de Fil corte menos macio que o fil, serve para fazer hambrgueres e croquetes. 12- Fraldinha corte pequeno, de fibras longas, a parede de carne que forra o abdmen. um pouco dura, mas fica tima em assados de panela ou ensopados. 13- Ponta de Agulha a parte constituda pelas ltimas costelas, com msculos duros e fibras grossas e compridas. 14- Capa de Fil tem textura desigual e muitos nervos. Usada para fazer assados e refogados. 15- Acm uma parte bastante adequada para fazer bifes de panela e ensopados. 16- Paleta corte formado por msculos com bastante nervos e gorduras. Muito saboroso, serve para moer, ensopar ou para fazer molhos. 17- Peito constitudo de msculos e fibras duras, muito usado em cozidos ou para fazer caldos. 18- Pescoo um dos cortes mais econmicos, com bastante gordura, geralmente usado no preparo de sopas ou cozidos. 19- Fil de Costela em geral usado no preparo de ensopados. 20- Maminha um pedao que pesa cerca de 2 quilos. Muito macia, recomendada para assar, grelhar ou fazer bifes. 21- Cupim Principais cortes: Alcatra - Um dos cortes mais versteis do boi. Uma pea inteira mede 80cm e contm cinco tipos de carnes. So elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras). Picanha - Carne smbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difcil de errar seu preparo. "O fil mignon do churrasco". Coxo Mole - Sinnimo de carne para bife por muitos anos, o coxo mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por no ser cortado em sentido transversal s fibras. timo para assados, escalopes e milanesas. Lagarto - Primeiro corte de carne do coxo, tem duas particularidades que pouco o recomendam: no saboroso nem suculento. apenas redondo e esse tem sido o seu principal atributo. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.

Patinho - Conhecido em vrios pases como noz: noce, na Itlia; noix, na Frana e di, na Hungria. Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi. Coxo Duro - Tambm chamado de "ch-de-fora". um msculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser modo. Fil Mignon - O corte mais macio do boi e tambm o mais caro. De qualidade indiscutvel, o fil mignon considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.