Patrimonio Gastronmico caucano Carlos Humberto Illera Montoya

Una buena noticia merodea por el ambiente gastronmico nacional para satisfaccin de todos quienes estamos vinculados a tan sabrosos asuntos. Se trata de la convocatoria que hace el Ministerio de Cultura al Premio Nacional de Gastronoma. Esta es la segunda versin de dicho premio. La primera no alcanz la respuesta que se esperaba pues hay que reconocerlo, hubo poca participacin. Creo que se debi a que no hubo buena difusin de la convocatoria o tal vez a que no se comprendi muy bien lo que se persegua con los trminos en que se hizo. De 32 grupos participantes llegaron a la final, celebrada en Medelln en el marco de Colombia Provoca, las 10 recetas que menciono enseguida: Higadete: herencia africana de nuestra gastronoma Caribe (Barranquilla), Binomio maz-frijol: frijolitos verdes con masitas de mazorca tierna (Medelln), Receta original cuchuco Siglo XXI (Bogot), Rundown - patrimonio cultural inmaterial de las Islas de Providencia y Santa Catalina, Bizcocho de papa (Bogot), Puchero bogotano con ruyas contemporneo (Bogot), Pusandao: sabor y aroma sazn de Barbacoas para Colombia (Cali), Sancocho de guandul Barrio Abajo (Barranquilla), Dorado Miraa (Bogot) y Tamal de Piangua (Cali), que result ser el ganador del premio nico de 15 millones de pesos. La receta ganadora fue presentada por el equipo conformado por el chef Ivn Alejandro Martnez Ocampo, la antroploga Giovanna Buenahora, y la portadora de la tradicin, Nelly Cuero Snchez. La convocatoria para el presente ao est abierta desde el 25 de enero y se cerrar el 15 de mayo con algunas novedades en comparacin a la convocatoria anterior. Esta vez se entregarn dos premios de 20 millones de pesos cada uno, en dos categoras: Innovacin (recetas totalmente originales que conserven los ingredientes, las tcnicas de preparacin o los sabores de nuestra cocina. Se premiar la reinterpretacin de un plato de la gastronoma tradicional colombiana) y Reproduccin (reproduccin de una receta tradicional conservando los elementos que la definen y la caracterizan. Se premiar la presentacin de un plato de la gastronoma tradicional colombiana). Quienes deseen participar debern integrar equipos conformados por 3 personas: un chef (o estudiante de cocina), un portador de la tradicin y un cientfico (o estudiante) de las ciencias sociales. Estas ternas debern presentar a consideracin de los jurados la receta, una fotografa a color de la misma y la Justificacin analtica sobre la seleccin de los ingredientes, las tcnicas de elaboracin y la presentacin de los productos en relacin con su contexto cultural. De las recetas participantes sern seleccionadas por los jurados seis finalistas, tres por cada categora, y los equipos responsables sern invitados a Popayn para que durante el 6 Congreso Nacional Gastronmico que se celebrar en septiembre, preparen sus recetas ante el pblico y los jurados, para elegir las dos ganadoras. Sea pues el momento para llamar a los estudiantes de gastronoma y chefs profesionales afincados en Popayn, para que integren sus equipos y empiecen a trabajar las propuestas con que habrn de participar. Recuerden que nuestro patrimonio gastronmico es muy grande, muy autntico, y nuestros talentos lo son mucho ms. Quienes deseen ampliar la informacin sobre esta convocatoria pueden visitar la pgina web de Ministerio de Cultura que en ella encontrarn los trminos de la misma.

Comunicaciones a: cocinacauca@gmail.com