Restaurante Comida Espaola

Plan de Negocios

Proyecto

Plan de Negocios

Pgina 1

INTRODUCCIN

Como empresarios buscamos satisfacer las necesidades de cierto mercado, de manera que podamos ser generadores de empleos as como cumplir nuestras metas profesionales y ambiciones personales. La idea de la implementacin de un nuevo Restaurante surge a raz de la planificacin y montaje de un Restaurante especializado en Comida Mexicana Contempornea, sin embargo el resultado no fue el esperado, el concepto del Restaurante no fue muy aceptado, las responsabilidades de cada uno de los empleados no se vieron muy bien delimitadas, el manejo de las finanzas no fue el adecuado, entre muchas otras situaciones. Por ello se comienza con una nueva idea y concepto un tanto diferente dirigido a un perfil de clientes igualmente diferente, estableciendo un orden en el manejo de las actividades del negocio, asocindonos con personas con gran experiencia en la industria alimenticia y sobre todo con una especialidad en la comida espaola. La industria restaurantera es un reflejo de los cambios de la sociedad; en este mundo moderno las personas quieren aquello que les place y les produzca gozo como la buena comida, un buen servicio, una buena imagen, accediendo a si a sus demandas, gustos y exigencias de su paladar y bolsillo. Por ello este Plan de Negocios est diseado para el montaje de un Restaurante de Comida Espaola, en la ciudad de Puebla.

Plan de Negocios

Pgina 2

1.- Idea de Negocio PLANEACIN Alma del negocio Restaurante Don Agustn se proyecta como una empresa de servicios, un restaurante especializado en comida espaola con un enfoque modernista sin perder el estilo que caracteriza dicho tipo de comida. Nombre Comercial: Don Agustn Cocina Espaola (Sucursal Av. Jurez) Direccin: Boulevard Atlixco No. 31, Col. La Paz Localizacin: Zona Restaurantera Tipo de propiedad: Sociedad colectiva Logotipo: Estilo del restaurante: Cocina Espaola Descripcin de Competencia: Son 25 restaurantes espaoles en toda la ciudad contando que dos de ellos tienen 3 y 2 sucursales respectivamente. Tomando en cuenta as que en la localidad de nuestro restaurante se encuentran 4 negocios ms del mismo estilo Giro: Servicio Tamao: Pequea Servicio: Operando de 12:00 24:00 hrs Perfiles del cliente: Ejecutivo /AA Nmero de mesas y sillas: 12 mesas (5 en terraza, 7 en piso) con 60 sillas estableciendo que sern dos mesas para 8 personas, cuatro mesas para 5 y seis para 4. Nmero de empleados: 25 Haciendo el respectivo estudio de mercado en cuanto al nmero de restaurantes de la misma temtica se encuentran 25 recintos en las zonas aledaas a nuestra ubicacin, 4 de ellas se sitan en el mismo domicilio que el nuestro. Plan de Negocios Pgina 3

Equipo bsico: el mobiliario con el que cuenta el local est estimado en $866,000.00 en vista del cambio de la temtica del negocio se adquirir nuevo mobiliario vendiendo el actual para lo cual se prev una cantidad de $675,000.00 (sillas y mesas). Programas de cmputo: Uso de pginas web para dar a conocer nuestro negocio, un modelo interactivo entre los clientes y futuros clientes que ayude a una retencin de los mismos e ir acaparando ms mercados meta. De la misma manera el establecer contacto por medio de redes sociales ser de mucha ayuda para entablar buenas relaciones y empezar a ser conocidos por ese medio. En este apartado se integran programas de almacenamiento de datos de clientes, proveedores y almacn. Equipo e infraestructura: Se cuenta con todo el equipo de cocina estufas, refrigeradores, utensilios, etc. El establecimiento tiene un espacio de 400m2 distribuidos de la siguiente manera: 25% Libre de humo 35% Piso 15% Cocina 10% Almacn 10% Cava

Plan de Negocios

Pgina 4

LA CARTA
TAPAS PATATAS BRAVAS Ingredientes:

$154.00

2 o 3 patatas Aceite para frer 3 tomates grandes 1 cucharadita de pimienta molida Vinagre 1 cucharadita de harina Sal

Preparacin: Pela las patatas y crtalas en pequeos trozos. Frelas en fuego bajo, djalas escurrir en papel absorbente. Mientras tanto prepara una salsa de tomate: agrega una cucharada de aceite a la sartn, pela y quita las semillas de los tomates y frelos aplastndolos al mismo tiempo con un tenedor. Cuando estn cocidos agrega unas gotas de vinagre, una cucharadita de harina y pimienta y mezcla bien. Sirve sobre las patatas.

Plan de Negocios

Pgina 5

BERENJENAS DE ALMAGRO Ingredientes:

$195.00

8 berenjenas pequeas 1 cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre Organo 1 hoja de laurel 1 cucharada de aceite de oliva

3 0 4 dientes de ajo 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 pimiento rojo

Preparacin: Dora los ajos en una sartn con aceite de oliva, agrega pimienta y el pimiento rojo. Cocina las berenjenas en agua hirviendo. Agrega lo cocinado previamente en la sartn al agua de las berenjenas junto con una hoja de laurel, una cucharada de vinagre y un poco de organo. Deja hervir hasta que se ablanden. Sirve fro. PAN CON TOMATE Ingredientes: 128.00 Tantas rebanadas de pan como comensales $

Plan de Negocios

Pgina 6

Medio tomate maduro por cada rebanada Aceite de oliva Sal

Preparacin: Frotar con suavidad pero energa la rebanada de pan tostado previamente con medio tomate maduro, cuando el pan est untado con el tomate se echa el aceite por encima cubriendo la rebanada y se pone un pellizco de sal. El aceite tendr la virtud de distribuir el condimento, contrarrestar la acidez del tomate, terminar de hacer jugoso el pan y revestir el conjunto con su sabor. El pan con tomate es la base para infinidad de bocadillos ya que sobre l se pueden colocar otros condimentos como quesos o embutidos.

Plan de Negocios

Pgina 7

TORTILLA DE PATATAS Ingredientes: Medio kilo de patatas 4 huevos Aceite de oliva Sal

$182.00

Preparacin: Se pelan y se cortan las patatas en rodajas. Se fren con mucha aceite a fuego lento, movindolas de vez en cuando. Una vez fritas, aunque no muy tostadas, se escurre el aceite. En un recipiente, se baten los huevos y se aade las patatas. Por otro lado se calienta en una sartn el aceite de oliva y se vierte la mezcla de huevos y patatas en ella, dejando que se fra a fuego lento moviendo la sartn con movimientos circulares para que la tortilla no se pegue. Una vez que est bien frita por la parte de abajo, se le da la vuelta a la tortilla con un plato plano o la tapadera de una cazuela. Se puede servir fra o caliente, a gusto del consumidor. Por otro lado la tortilla de patatas puede prepararse con otro ingrediente ms, la cebolla, que debe frerse al mismo tiempo que las patatas.

Plan de Negocios

Pgina 8

ATUN EN ESCABECHE Ingredientes: 1 kg de atn 1 cebolla 2, 5 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de vinagre laurel, tomillo y romero 3 dientes de ajo y sal

$215.00

Preparacin: El atn limpio, sin piel ni espinas, se sazona con sal, se enharina ligeramente y se fre ligeramente en una sartn (vuelta y vuelta) para que adquiera un poco de color. Se reserva colocndolo en una cazuela. En otra cazuela se pone el aceite a calentar con los dientes de ajo sin pelar, la cebolla cortada en rodajas, una hoja de laurel, un poco de tomillo y romero, el vinagre y se sazona con un poco de sal. Cuando est la cebolla tierna, se echa el escabechado en la cazuela que hemos reservado el atn. Este debe quedar cubierto o casi cubierto. La cazuela con el atn no se lleva al fuego, ya que al echar el escabechado caliente, el atn terminar de hacerse. Si se va a consumir ese mismo da, se dejar enfriar un par de horas y se servir tibio. Si se va a guardar (puede guardarse muy bien entre 5 y 6 das en el frigorfico) no se tapar hasta que no se enfre y una vez fro se introducir en el frigorfico y se servir tambin tibio o a temperatura ambiente.

Plan de Negocios

Pgina 9

BOQUERONES EN VINAGRE Ingredientes:

$234.00

Tres cuartos de la botella de vinagre de 1/2 litro. Medio vaso de agua. Una cucharada de sal gorda. 2 dientes de ajo. Perejil seco.

Preparacin: Cogemos los boquerones fileteados y los ponemos en un recipiente grande, ya que habr que echarle agua del grifo y llenar el recipiente hasta arriba, despus volcamos el agua sin que se escapen los boquerones. Debemos de repetir el proceso hasta que el agua est clarita de sangre y tripas, aunque tambin tendremos que fijarnos en que queden totalmente blancos para que el proceso este finalizado. Despus cogemos otro recipiente y mezclamos bien el vinagre, el agua y la sal gorda. Una vez que est bien removido aadimos los boquerones y los dejamos reposar una noche entera. Por ltimo paso, al da siguiente por la maana nuestros boquerones ya estarn casi listos, solo habr que escurrirlos bien y poner una capa de boquerones y aadirle aceite de oliva, ajos muy picado y perejil, y despus otra capa, as hasta que estn todos aliado.

Plan de Negocios

Pgina 10

PIMIENTOS CON ANCHOAS Ingredientes: 3 pimientos rojos grandes 3 ajos aceite de oliva vinagre anchoas de santoa en aceite de oliva.

$275.00

Preparacin: En una bandeja de horno colocar los pimientos con un chorrito de agua y hornear durante 40 minutos a 180C o hasta que estn arrugados y dorados. Una vez asados sacar la bandeja del horno y dejar enfriar tapados con un pao de cocina para que suden y se pelen mejor. Cuando los tengas pelados, los cortamos en tiras y los vamos colocando sobre una bandeja. Picar los ajos sobre los pimientos, colocar las anchoas por encima y cubrir con aceite de oliva y vinagre. Quedar un delicioso pincho con pan tostado.

Plan de Negocios

Pgina 11

PULPO A LA VINAGRETA Ingredientes:

$320.00

1 bandeja de pulpo cocido Para la vinagreta: 1 pimiento verde en trozos 1 pimiento rojo en trozos 1 cebolla (si es pequea dos) 180 aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre de vino 1 cucharadita de sal

Preparacin: Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y programar 3 segundos, velocidad 5. Sacar y colocar en una fuente. -Cortar a rodajas los tentculos del pulpo y aadir a la fuente con la vinagreta.

Plan de Negocios

Pgina 12

COMIDAS
GAZPACHO
Ingredientes: Un kilo de tomates rojos 2 pepinos pequeos 1 rebanada de pan (opcional) 2 dientes de ajo 1 pimiento 1/4 litro de aceite de oliva Vinagre Sal Agua

$230.00

Preparacin: La palabra gazpacho, en uso coloquial, es sinnimo de mezcla. Este es el espritu de este plato tpico. Para prepararlo lo fundamental es triturar en una batidora los pimientos, los tomates y los pepinos, tamizando y quitando los posibles restos de pieles que puedan quedar. Tambin se agregan los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de vinagre y sal. Se puede agregar agua al gusto para dar con la consistencia de una crema ligera o dejarla ms espesa si se prefiere as. Cuando est muy bien batido, se mete en la nevera y se espera hasta que Plan de Negocios Pgina 13

est muy fro para despus servirlo en vaso o taza.

BACALAO AL PIL PIL Ingredientes: 4 trozos de bacalao 4 dientes de ajo Un vaso de aceite de oliva

$321.00

Preparacin: El bacalao al pil pil se prepara a fuego lento en aceite de oliva. En una cazuela de barro se sofren y doran unos ajos en lminas. A continuacin, hay que poner el bacalao con la piel hacia la cazuela y sobre el aceite que deseemos, que ser la base de la salsa. Por la delicadeza de su carne, es importante mover la cazuela con un ligero vaivn en sentido circular, con objeto de que el bacalao suelte su gelatina y se consiga una salsa blanca bien ligada. La mezcla entre la gelatina del bacalao y el aceite de oliva es el secreto de este plato.

Plan de Negocios

Pgina 14

COCIDO MADRILEO Ingredientes: 1/2 kg de zanahorias 400 g. de garbanzos 5 patatas medianas 1/2 Kg. de morcillo 1/4 de pechuga de gallina 1 chorizo 1 punta de jamn 1 morcilla 150 gr. de tocino

$188.00

Preparacin: En una olla grande se echa la carne, la gallina, la morcilla, el tocino y el jamn, se llena de agua hasta los tres cuartos de su capacidad. Cuando empieza a hervir, colocamos los garbanzos escurridos, que habremos tenido en remojo toda la noche anterior. A continuacin se aade la cebolla y la sal. Cuando hierva otra vez, bajaremos el fuego para que cueza lentamente. El chorizo se aade 1 hora despus. En total la coccin ha de ser tapada y durar aproximadamente 3 horas y media. Las zanahorias habr que echarlas una hora antes de acabar la coccin y las patatas se aaden media hora despus de aadir las zanahorias. El repollo se pica y cuece aparte, rehogndolo con aceite y unos ajos pelados antes de servirlo. La morcilla tambin se cuece aparte. Cuando haya terminado el cocido, se puede separar el caldo necesario para cocinar una sopa de fideos. El relleno (o bola) es un elemento opcional del plato, y deber hacerse batiendo tres huevos mezclndolos con pan rallado y perejil. Esta masa se forma en bolas que se freirn y luego se echarn al cocido unos minutos antes de terminar la coccin. Plan de Negocios Pgina 15

CORDERO ASADO Ingredientes: 1 cordero 40 gr. de manteca 2 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre Agua caliente para la salsa Perejil Sal

$356.00

Preparacin: Primero debemos precalentar el horno unos 10 minutos. Aparte, se machacan los ajos en un mortero, con el perejil, la sal gorda y la manteca. Con esta pasta se unta bien el cordero, colocndolo luego sobre la parrilla o fuente para hornear. Se puede aadir algo de vino a la salsa. La temperatura del horno debe ser media para que no se churrusque demasiado pronto, adems debemos regar de vez en cuando el cordero con su propio jugo. Cuando est dorado, dar la vuelta. Es muy importante regar a la pieza con su propia grasa o con la mezcla que hayamos preparado. Hay que vigilar que la bandeja del asado no se quede sin nada de lquido. Cuando ya tengamos el cordero asado, entre una y dos horas segn el tamao, se deja reposar unos 10 minutos en el horno antes de servir.

Plan de Negocios

Pgina 16

FABADA ASTURIANA Ingredientes: 1/2 kilo de fabes (judas asturianas) 2 morcillas asturianas 1 punta de jamn serrano 1 chorizo 100 gramos tocino 1 trozo de rabo o de pata de cerdo 1/2 oreja de cerdo 1/2 vaso de aceite 1 cebolla 2 dientes de ajo Azafrn 1 cucharada de pimentn Sal

$284.00

Preparacin: Hay que poner las judas en remojo en agua fra durante la noche anterior. Al da siguiente se escurren, y se echan en una cazuela grande las fabes y los dems ingredientes (la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el aceite, la oreja de cerdo y el rabo o la pata). Se aade el pimentn, se da unas vueltas y se echa el jamn y el chorizo, y al rato, el tocino y la morcilla. Despus del primer hervor se espuma bien y se deja cocer lentamente durante 2 3 horas, procurando que las fabes estn siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se aade agua fra en pequeas cantidades de vez en cuando.

Plan de Negocios

Pgina 17

PAELLA VALENCIANA Ingredientes: 800 gr. de arroz 3 dientes de ajo 3 tomates rojos maduros Aceite de oliva 1/2 conejo 150 g. de guisantes cocidos Varias alas y muslos de pollo Judas verdes y blancas Azafrn Sal

$425.00

Preparacin: Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando est caliente aadir los tomates cortados y los ajos bien picados rehogndolos. Luego se echan los trozos de carne de pollo y conejo y se sofren hasta que estn dorados. Aadir entonces el arroz y mezclarlo todo bien con una cuchara de palo. Posteriormente aadir los guisantes y las judas, volver a mezclar y aadir el agua (dos vasos por cada uno de arroz), echar la sal y el azafrn y dejar a fuego fuerte durante 5 minutos (es importante no mover el arroz desde que empiece a hervir). Transcurrido este tiempo, bajar el fuego y mantener la coccin durante otros 15 minutos. Cuando el arroz est en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir.

Plan de Negocios

Pgina 18

PULPO A LA GALLEGA Ingredientes: 1 pulpo de unos 750 g. 1 cucharada de pimentn dulce Aceite de oliva 1 cucharada de pimentn picante Sal Unas gotas de zumo de limn

$410.00

Preparacin: Lavar el pulpo, del que solo utilizaremos las patas. El pulpo suele tener la carne muy dura por lo que es necesario ablandarla dndole golpes con un mazo de madera o congelndolo y descongelndolo. Para ablandarlo todava ms se pone a hervir agua en una olla grande con las gotas de limn. Se introduce el pulpo en el agua agarrndolo con unas pinzas sin soltarlo, y sacndolo y metindolo en el agua varias veces. Despus se deja cociendo definitivamente en el agua hasta que lo notemos ms tierno (unos 45 minutos aproximadamente). Cuando termina la coccin, se saca del agua el pulpo y se corta en rodajas, que luego son sazonadas con sal y pimentn y posteriormente regadas con el aceite de oliva crudo. Se sirve en caliente.

Plan de Negocios

Pgina 19

PLANCHA DE SALMON Ingredientes: 6 rodajas de salmn 2 patatas sal aceite de oliva suave Ybarra Salsa de Eneldo: 1 yema 1 cucharada de azcar 1 cucharada de eneldo picado 1 cucharada de mostaza dulce

$287.00

1 vaso de aceite de oliva suave Ybarra Sal

Preparacin: Cocer las patatas en agua sin sal y enfriarlas ligeramente. Cortarlas en rodajas gruesas y salpimentarlas Sazonar las rodajas de salmn. Pintar una plancha de aceite de oliva suave Ybarra. Dorar las rodajas de salmn y las de patata, intentando no mover las piezas una vez que se han posado sobre la plancha, para que las rayas queden bien definidas. Plan de Negocios Pgina 20

Salsa de Eneldo: Mezclar en un cuenco la yema, el azcar, el eneldo y la mostaza. Montarlo con varillas aadiendo el aceite de oliva suave Ybarra poco a poco. Salpimentarlo. Acompaar el salmn con las patatas y la salsa.

BACALAO A LA VIZCAINA Ingredientes: 850 gramos de lomo de bacalao (desalado) 3 cebollas 9 tomates 3 dientes de ajo 4 pimientos choriceros o oras 1 rebanada de pan frito 4 pimientos morrones asados 1 taza de miga de pan rallado Perejil Harina Aceite de oliva virgen

$540.00

Preparacin: Se pone el bacalao en una cazuela con agua fra y se retira del fuego en el momento que comience la ebullicin. Se escurren los trozos y se retiran todas las espinas posibles con unas pinzas. Se pasa el bacalao por harina, se fre en abundante aceite y cuando est dorado se deja escurrir. Se cortan a rodajas finas dos cebollas y se sofren en una sartn con aceite. Cuando estn doradas, se incorporan los tomates (reservando dos de ellos) cortados en dados, se deja sofrer a fuego bajo y se reserva. Paralelamente, en otra sartn con aceite se fren los ajos enteros y una cebolla picada. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros, previamente remojados en agua, y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito est a punto, se tritura y Plan de Negocios Pgina 21

se agrega este pur a la salsa de cebolla y tomate que se haba reservado. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados y se cubren con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos morrones asados (pueden ser enlatados) en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao. Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil y se pone la cazuela a fuego bajo por espacio de 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinndola en el horno ya precalentado.

Plan de Negocios

Pgina 22

CALDERETA DE LANGOSTA Ingredientes:

$450.00

2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta 1 litro de caldo de pescado 50 gr. de cebolla 4 pimientos mallorquines 1 manojito de perejil 300 gr. de tomates maduros 2 ramitas de hinojo 2 tallos de puerros picados (la parte verde) 2 dientes de ajos litro de aceite de oliva Sal pimienta al gusto 1 copita de brandy. Para el majado:

50 gr. de hgado de rape 8 almendras tostadas 1 diente de ajo 1 rama de perejil 1 copa de brandy.

Preparacin: En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofremos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados.

Plan de Negocios

Pgina 23

Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos. A continuacin, agregamos las cabezas de langosta, las sofremos con ajos y aadimos toda la verdura picada en brounoisse (picadito en cuadradito fino y pequeo). Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta an en el interior mojamos con el caldo de pescado (fumet). Dejamos que el conjunto cueza un mnimo de 20 minutos. Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cscaras. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flambeamos con el brandy dndoles fuego. Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento. Para hacer el majado, asamos el hgado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente. Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta aadimos el majado de almendras. Sirve la caldereta en un plato sopero y acompaa con unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

Plan de Negocios

Pgina 24

PISTO Ingredientes: 500 g tomates muy maduros 3 pimientos verdes 3 calabacines 2 berenjenas 1 cebolla 3 cucharadas aceite

$348.00

Preparacin: Primero, ponemos a calentar a fuego lento el aceite en una olla a presin. Mientras, picamos muy fina la cebolla y la sofre-mos en la olla, con el aceite ya caliente. A continuacin limpiamos y cortamos en daditos los pimientos y aadimos a la olla. Luego cortamos en tacos las berenjenas sin pelar y las agregamos a la olla para que se vayan friendo lentamente con el resto de verduras. Seguidamente cortamos los calabacines y los aadimos junto a los tomates enteros, aplastndolos con una espumadera. Damos unas vueltas un minuto y cerramos la olla. Dejamos cocer alrededor de 10 minutos y servimos caliente.

Plan de Negocios

Pgina 25

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS Ingredientes: 480 Gramos de ternera Medio kilo de cebolla 5 Zanahorias 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen 1 Vaso de vino blanco 400 Gramos de patatas Sal Pimienta negra 1 Diente de ajo 1 Hoja de laurel Perejil 3 Clavos 1 Pastilla de caldo de carne o mejor caldo casero Preparacin: Pelar la cebolla y picarla. Cortar la carne y sazonarla con pimienta negra y perejil.

$498.00

Pasar la carne por la cazuela con un poco de aceite para que coja un poco de color doradito. Aadir la cebolla y dejar que poche (que se haga a fuego suave). En el ltimo momento, justo antes de echar el vino, aade el ajo picado y dale un par de vueltas. Aadir el vaso de vino blanco y dejar que se evapore.

Plan de Negocios

Pgina 26

Aadir la hoja de laurel, el clavo, sal, pimienta y caldo de carne aadir tambin un vaso de agua. El agua debe cubrir la carne. Dejar que se haga una media hora a fuego lento. Mientras pelar las patatas y las zanahorias y lavarlas. Cortar las patatas en trozos un poco grandes y las zanahorias en rodajas un poco gruesas. Aadir las patatas y las zanahorias a la cazuela y cocer durante 20 minutos a fuego suave. Dejar que repose y servir.

Plan de Negocios

Pgina 27

CENAS

PIMIENTOS RELLENOS CON ARROZ A LA ESPAOLA Ingredientes:

$185.00

6 pimientos grandes (verdes y rojos) 2 cucharadas de aceite de oliva cebolla mediana troceada 2 dientes de ajo picados 450 gramos de picadillo carne o pavo, a preferencia

1 taza de arroz 1 lata de tomates en dados 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de sazn completo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cilantro Queso rallado

Preparacin: Sofre el picadillo en una cacerola grande con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Agrega los tomates, el caldo de pollo, el arroz y la sazn. Mezcla bien y deja que hierva. Entonces reduce la temperatura, tapa la cacerola y deja cocer durante 20 minutos hasta que el arroz se haga. Plan de Negocios Pgina 28

Precalienta el horno a 180C. Corta la parte superior de los pimientos y extrae la pulpa. Ahora rellena cada uno con el arroz con picadillo y cubre la parte superior con queso rallado. Colcalos rectos en una bandeja engrasada. Es recomendable aadir un poco de agua para que los pimientos no se arruguen. Hornea durante 45 minutos. Srvelos calientes mientras esparces su agradable aroma por el comedor.

La carta asciende a $6,225.00

Deben cuidarse los siguientes aspectos: Calidad de la Comida: Para los clientes es muy importante saber que los procesos de manipulacin de los alimentos es de la mejor calidad, esta se ver reflejada en el sabor de los platillos y generara un grado de confianza aun mentando as el valor del producto. Servicio: Es un punto sumamente importante para la crtica del cliente, tiene que ver con la cordialidad, respeto, eficiencia y eficacia por parte del personal a la hora de tratar a los comensales en el restaurante. Todo esto se basa en la rapidez y eficacia al tomar las rdenes, llevar los pedidos a la mesa y atender cualquiera de las inquietudes de los clientes, as disfrutara de una estancia amena y su paladar degustara el platillo Limpieza del establecimiento: Los restaurantes ms prestigiosos del mundo estn sumamente consientes de este aspecto y tienen un control minucioso para garantizar el orden y limpieza.

Plan de Negocios

Pgina 29

Estrategias de Mercado Ofrecer un portafolio de productos variados en el arte culinaria espaola y de la misma forma un buen servicio desde que el cliente entra al restaurante hasta donde se retira. Se diferencia de los dems restaurantes por un servicio de simpata y excelencia, la armona que irradia la estancia en el lugar as como lo exquisito, variedad y presentacin de sus platillos de sus platillos.

Estrategias de Precios Uno de los factores para la fijacin de precios est basada en las tarifas de la competencia as como los costos que llevan producir el bien y/o prestar el servicio, las utilidades esperadas, sueldos y otros ms. As es como se hace la siguiente estimacin de precios en la carta: Precio para las tapas: $125.00 a $350.00 Precio para las comidas : $180.00 a $540.00 Precio para las cenas : $180.00 Precio para las bebidas alcoholicas: $75.00 a $155.00 Precio para las bebidas no alcoholicas: $60.00

Estrategias de Venta Esta se hace atractiva por medio del ambiente que ofrece el lugar, jugando un papel importante la arquitectura, la decoracin, la buena atencin al cliente y la atraccin de los platillos en su presentacin.

Plan de Negocios

Pgina 30

Planteamiento Estratgico ADMINISTRACIN Misin: Respetar el concepto clsico de la comida espaola dando nfasis a un enfoque modernista en la imagen pero sin perder la esencia de sus ingredientes Visin: Ser un restaurante reconocido en la industria alimenticia, destacar en el servicio brindado, en la calidad de los alimentos e imagen de los mismos no solo entre los restaurantes del mismo estilo si no en todo el ramo. Objetivos: Brindar a nuestros comensales la experiencia de una gastronoma internacional Se desea alcanzar el mejor lugar como el restaurante con mejor servicio y calidad Abarcar un gran nmero de nuestro mercado meta (Perfil de clientes: ejecutivo/AA) Nuestro personal este altamente capacitado y trabajar con los ms altos niveles de higiene Tener un control sobre cartera de clientes, reservaciones y atencin a clientes por primera vez, dando a estos ltimos un seguimiento para que se vuelvan parte de la cartera.

Valores Respeto Honestidad Disciplina Compromiso Integridad Equidad Tolerancia

Su diferencia y exclusividad en la preparacin de los platillos acompaados de experiencia y excelencia hacen de Restaurante Don Agustn la cuna de su paladar.

Plan de Negocios

Pgina 31

Anlisis FODA Fortalezas: Asesoramiento y capacitacin en el ramo Experiencia en el arte culinaria espaola Alto grado de calidad en los platillos Creatividad para la presentacin de los platillos Servicio oportuno

Amenazas: Numero de restaurantes con la misma temtica en funciones ya con prestigio Vulnerabilidad ante los grandes competidores Debilidades: Cambio de temtica debido a que anteriormente el estilo del negocio no funciono Restaurante nuevo Darse a conocer Inseguridad financiera debido a los costos que genere y no saber con exactitud las utilidades

Oportunidades: Aumento de las ventas en el sector gastronmico La costumbre de salir a comer fuera como familia o por negocios se vuelva armoniosa Estrategias: Se buscara una sociedad para tener ms fuerte una solides financiera Identificar las los pos y contras de la competencia para evaluar nuestro negocio Poner en marcha estrategias de marketing Establecer un programa la identificacin de nuestros clientes frecuentes Ofrecer siempre productos de calidad con un excelente servicio

Plan de Negocios

Pgina 32

ORGANIGRAMA Est formado por lneas verticales de autoridad, divisin del trabajo y delegacin de responsabilidades. El siguiente es el organigrama que se manejara inicialmente: 2 Chefs 2 Asistentes de Chefs 4 Ayudantes de cocina 6 Meseros 3 Hoostes 1 Capitn de meseros 2 Barman 4 Servicio de Seguridad/Ballet Parking 2 Limpieza 1 Contador

La propiedad del capital accionario de la organizacin est dividido un 50% por el Sr. Julio Flore Meza el otro 50% por el Cheff Leonardo Garca; la gerencia est a cargo del Sr Flores

Gerencia

Cheffs

Contador

Ayudantes de mesero

Capitan de mesero

Barman

Seguridad

Limpieza

Meseros

Hoostes

Plan de Negocios

Pgina 33

CONTABILIDAD

Presupuesto del Capital: $8,000,000.00 Se habla de una asociacin solo con un o dos personas ms especializadas no solo en el ramo de la Industria alimenticia si no que tienen experiencia en el arte culinario espaol. La inversin por parte de los socios se dar en partes iguales. Para el equipamiento se destinara aproximadamente el 60% - 70% incluyendo mobiliario de bar, piso y concina as como todo lo que integra cada una, el resto ser destinado al diseo, entrenamiento y publicidad.

Plan de Negocios

Pgina 34