AVANCE PROCEDIMIENTOS PARA EL DESARROLLO DE UN SGC INTEGRANTES: Juan Denis Llenque Saavedra Jorge Antonio Odar Nombera Jackeline

e Milagros Snchez Vilcherrez Mara Alejandra Vlchez Asenjo

DIAGNSTICO GENERAL DE LA EMPRESA I. Se describir la ubicacin de la empresa, reas existentes, el rubro, la cantidad de trabajadores, los recursos empleados (financieros, tecnolgicos, materiales y econmicos) e identificacin de los procesos. Ubicacin: Avenida Huayna Capac 1268, Dto. La Victoria Rubro: Elaboracin de productos alimenticios (Snack) reas: Produccin, Administracin, Almacenamiento, Aseo de Personal, Productos no conformes y desechos. Nmero de trabajadores: La empresa VIVAR SAC, cuenta con 11 trabajadores en total de los cuales 9 son de produccin, 1 de administracin y 1 de almacn.

Recursos empleados: (financieros, tecnolgicos, materiales y econmicos) a) Diagnstico de los clientes internos: Se describirn los cargos que los trabajadores desempean cada una de las reas de trabajo. Se medir la satisfaccin del cliente a travs de una encuesta o entrevista a cada uno de ellos. Se revisar la existencia de documentos como CV, certificados de capacitaciones aplicadas. (Ver ANEXO 01) ADMINISTRADOR: Es el responsable de la administracin general de la planta y de representarla ante otras instituciones; deber aprobar los programas de capacitacin del personal de la empresa adems de los programas de mantenimiento, calibracin y otras medidas preventivas. As mismo realizar cualquier otra funcin inherente al cargo que desempea. ENCARGADO DE ALMACENAMIENTO: Es el responsable de reportar los productos terminados, productos que presentes defectos o fallas del producto, verifica el cumplimiento del correcto almacenamiento y los requerimientos adecuados para mantener el producto en buenas condiciones.

b) Diagnstico de los clientes externos: Se revisar la cartera de clientes que la empresa posee; se har una verificacin del libro de reclamaciones y a su vez se constatar mediante encuestas la satisfaccin del cliente. (Ver ANEXO 02)

PRINCIPALES CLIENTES: Supermercados Metro, Supermercados el Sper, Universidad Seor de Sipn, Universidad Pedro Ruiz Gallo, Colegios, Casinos, Agencias de transporte.

c) Diagnstico de los ambientes, equipo y recursos empleados: Descripcin de las zonas utilizadas para la elaboracin del producto y plana administrativa. Descripcin de la tecnologa utilizada para la elaboracin del producto, herramientas y de materia prima e insumos. La empresa posee 6 ambientes: Ambiente Administrativo: El ambiente administrativo de la empresa VIVAR SAC se encuentra ubicada en la primera planta, aqu es en donde se ubica la plana administrativa encargada de gestionar consultas, actividades, corridas de produccin, compras y otras actividades importantes concernientes a la empresa. sta rea de trabajo est en la parte inicial a la entrada de la empresa. Ambiente de Aseo de personal: En este ambiente los trabajadores realizan el aseo personal antes de realizar sus respectivas labores, evitando as contaminar la materia prima o contagiarse de algn agente patgeno que pueda contener la misma. Esta rea se encuentra dividida en dos, el ambiente de mujeres ubicado en el primer piso y el de hombres que se encuentra en el segundo. Ambiente de Almacenamiento: En el ambiente de almacn de producto terminado, los snacks son dispuestos en estantes grandes, los cuales sern apilados para estar listos cuando se solicite el pedido respectivo realizado previamente por el cliente; el producto casi terminado es conducido a envasado para proceder a sellar hermticamente las envolturas. Para esto se requiere de un operario, el cual utiliza como herramienta una selladora manual. Una vez sellados los productos, son transportados nuevamente hacia la primera planta, al rea de almacn de producto terminado. Ambiente de Seleccin y Descascarado de Materia Prima: Es en este ambiente se realiza la seleccin de la materia, eligiendo aquella que no presenten algn tipo de magulladura o accidente que lo haga inservible para el proceso productivo, adems se toman en cuenta aquellos que tengan las caractersticas organolpticas especificadas, desechndose aquellas que no las posean. Luego de ser escogida la materia prima que se encuentre en las mejores condiciones, es trasladada para su desinfeccin. La materia prima es depositada en marmitas conteniendo agua y una solucin de hipoclorito de sodio, el cual acta como agente desinfectante, haciendo que la materia prima consiga condiciones inocuas. Como paso siguiente se realiza la etapa de descascarado de materia prima, en donde la materia prima desinfectada es descascarada por medio de cuchillos.

Ambiente de Fritura: rea ubicada en la parte final de la empresa que tambin se encuentra en la primera planta. Es en esta rea donde se procura que la materia prima proveniente de la etapa de trozado no se encuentre oscurecida o daada, pues si esto sucede, al obtenerse el producto luego de la fritura este tendr un color ms oscuro y no presentar las mismas caractersticas organolpticas a diferencia de cmo hubiese ingresado de manera normal; dando como resultado un producto defectuoso. Ambiente de Envasado y Sellado: rea ubicada en la segunda planta de la empresa; es aqu en donde las hojuelas fritas son transportadas mediante carritos y llevadas hacia este lugar, en donde mediante porciones, las hojuelas son depositadas en las envolturas de polietileno respectivas para luego ser pesadas y constatar su gramaje; los paquetes sin sellar son colocados en mesas de acero inoxidable.

EQUIPOS: Las herramientas o utensilios de trabajo utilizados para realizar el los procesos de produccin son los siguientes: Para el proceso productivo: Peroles, tazones, rayadores, cucharones coladores, cuchillos, marmitas, mesa metlica (todos estos utensilios son de aluminio y acero inoxidable); balanzas electrnicas, cocinas, selladoras manuales, carritos de descarga de materia prima y estantes. Para la limpieza: Baldes, jarras medidoras (ambas de plstico), detergente, escobas, escobillas.

d) Verificacin de procesos: Se realizar la descripcin de los procesos existentes en la empresa, as como tambin la descripcin de sus proveedores, clientes, encargados y reas implicadas. e) Verificacin de existencia de procedimientos documentados: Se verificar la existencia de procedimientos como el procedimiento de control de documentos (informacin de la empresa, datos, informacin de soporte; que puedan estar estipulados en papel, discos magnticos, pticos, o electrnicos, fotografas), procedimiento de control de registros, procedimientos para la planificacin y desarrollo de las auditoras internas, procedimiento de control de productos no conformes, procedimiento de acciones correctivas y procedimiento de acciones preventivas.

ANEXO 01: ENCUESTA CLIENTE EXTERNO

Instrucciones: Responda con un aspa (X) las siguientes preguntas, segn corresponda: Datos Generales: 1. Gnero: a) Masculino 2. Edad: _________________ b) Femenino 3. Residencia: a) Chiclayo c) JLO b) La Victoria d) Otros: __________________ 4. Consume Usted Snack? S No Por qu? ____________________________________________________________________________________ 5. Qu tipo de snack consume? Chifle Haba Papas el hilo Camote Papas en Hojuela Man Otros: ________________________________________________________________________ 6. Con qu frecuencia consume snack Diario De 1 a 3 veces a la semana De 4 a 6 veces a la semana

1 vez a la quincena 1 vez al mes

7. Ha escuchado hablar sobre la empresa VIVAR SAC Si (Si su respuesta es no, pase a la pregunta 11) No

8. Como conoci los productos VIVAR Propaganda Por recomendacin Por curiosidad Otras: ___________________________________________________________________________ 9. Ha recomendado usted los productos VIVAR Si 10. Recomendara usted los productos VIVAR Por qu? Si ____________________________

No

No______________________

11. Valore usted los productos VIVAR segn los siguientes atributos donde 1 es deficiente y 5 es excelente. 1 2 3 4 5 Frescura Consistencia (crujiente) Sabor Diseo de empaque Informacin nutricional Disponibilidad Relacin Calidad-Precio 12. Por favor indique su grado de satisfaccin general acerca de los productos VIVAR en una escala de 1 al 5, donde 5 es completamente satisfecho y 1 es completamente insatisfecho. 1 2 3 4 5 13. En comparacin con otras marcas de snacks, los productos de VIVAR son: Mucho mejor Peor Mejor Mucho peor Ms o menos igual No lo s 14. Valore del 1 a 5 la importancia que tiene para usted al comprar snack: 1 2 3 Frescura Consistencia (crujiente) Sabor Diseo de empaque Informacin nutricional Disponibilidad Relacin Calidad-Precio

15. Que complemento deseara que vengan los snack: Aj Mayonesa Organo Ktchup Pimienta Otros: ____________________________________________________________________________ 16.- En qu presentacin prefiere los snacks? Bolsa Plstica Con cierre hermtico Cajitas de cartn Otros: ____________________________________________________________________________ 17.- Hay alguna cosa que le gustara decirle a la empresa VIVAR sobre los productos que proporciona ? ____________________________________________________________________________________

ANEXO 02: ENCUESTA CLIENTE INTERNO Instrucciones: Responda con un aspa (X) las siguientes preguntas, segn corresponda: 1. Cmo se siente con su puesto de trabajo? a) A gusto 2. Su trabajo se realiza en equipo? a) Si b) No b) En disgusto c) Prefiere no opinar

3. Cmo es el trato que le brinda la empresa? a) Bueno b) Malo c) Regular

4. Cmo es el clima laboral en la empresa? a) Muy bueno b) Bueno c) Regular d) Malo e) Muy malo

5. Cmo califica la remuneracin otorgada por su trabajo en la empresa? a) Muy buena b) Buena c) Regular d) Mala e) Muy mala

6. El espacio de trabajo es cmodo y agradable? a) Si b) No

7. El material informativo es fcil de entender al momento de realizar sus labores? a) Si b) No

8. Puede expresar lo que piensa y opina de forma libre ante su jefe y compaeros de trabajo? a) Si b) No

9. Se respetan todas las polticas de la empresa? a) Si b) No

10. La preparacin del resto de trabajadores es adecuada respecto a lo que usted realiza? a) Si b) No

11. Su jefe se preocupa por usted en cuanto al trabajo, opinin y quejas? a) Siempre b) A veces c) Nunca

PROCESO: CAPACITACIN DE PERSONAL OBJETIVO: Instruir a los trabajadores en cuanto a las labores a realizar PROVEEDORES Recursos humanos ENTRADAS - Material para capacitacin - Personal seleccionado. ACTIVIDADES Charlas, conferencias, cursos. SALIDAS Personal capacitado CLIENTES Trabajadores de la empresa

RECURSOS: Diapositivas, ponentes, evaluadores, ambientes para capacitacin

RESPONSABLE LIDER PARTICIPANTE Administradora: Personal Sara Vargas involucrado de Villafuerte la empresa SEGUIMIENTO Y MEDICIN REGISTROS DE CONTROL Se realizan revisiones y evaluaciones - Evaluaciones al personal programadas para los empleados, - Verificacin de resultados despus de cada capacitacin. posteriores a la capacitacin

PROCESO DE SOPORTE Procedimiento de capacitacin de personal

DOCUMENTOS DE REFERENCIA Y SOPORTE

PROCESO: LIMPIEZA Y SANEAMINTO OBJETIVO: Mantener el ambiente y las instalaciones de trabajo limpias y saneadas. PROVEEDORES ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS CLIENTES Proceso de logstica rdenes de limpieza, Limpieza de equipos y Ambientes limpios y Trabajadores programacin para herramientas, limpieza de saneados saneamiento. ambientes de trabajo y oficinas, limpieza de servicios higinicos, desinfeccin del rea de produccin, control de plagas. RECURSOS: Materiales de limpieza y desinfeccin, herramientas y equipo de limpieza. RESPONSABLE LIDER PARTICIPANTE Jefe de Trabajadores produccin del rea de produccin SEGUIMIENTO Y MEDICIN REGISTROS DE CONTROL Supervisin de los diferentes ambientes de Verificacin de resultados produccin por parte del jefe de produccin posteriores a la limpieza y saneamiento PROCESO DE SOPORTE Procedimiento para limpieza saneamiento de instalaciones en empresa DOCUMENTOS DE REFERENCIA Y SOPORTE

y la