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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA SEDE CAJABAMBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO

CURSO PROFESOR ALUMNO CICLO

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III. Ing. CONSUELO TIRADO CERNA. CARLOS LUIS VILLANUEVA. VII.

CAJABAMBA, 17 DE JUNIO DE 2013.

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES DE EUCALIPTO I. INTRODUCCIN Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que presentan como caractersticas principales su compleja composicin qumica y su carcter fuertemente aromtico. Las plantas aromticas son las que concentran una mayor cantidad de esencias y por tanto constituyen la materia prima para su obtencin, bien sea empleando toda la planta, slo sus hojas, flores, frutos o races dependiendo de la planta concreta de que se trate. Entre los componentes de los aceites esenciales, una familia de hidrocarburos, los terpenos son a menudo mayoritarios, llegando a alcanzar elevadas concentraciones del 75% al 90% del peso total en aceites esenciales como los de los ctricos (limn, naranja, lima, mandarina). II. OBJETIVO. Conocer el proceso de extraccin de aceites esenciales a partir de materias primas vegetales. Familiarizar al estudiante con los parmetros que rigen dicho proceso. III. MATERIALES. Balanza. Molino. Autoclave. Fuente de calor. Refrigerante. Peras de decantacin. Probeta de 10 ml. Termmetro. Estufa. Materiales de vidrio diversos. IV. MTODOS. Destilacin con agua y vapor. Fundamento. El vapor humedece en las hojas, rotura de sacos y facilita la difusin de aceite esencial hacia la superficie externa de donde se arrastra para el vapor, la mezcla de vapor de agua y aceite esencial pasa un refrigerante en donde es condensada, para luego ser separada mediante la contaminacin por diferentes dimensiones.

FLUJO GENERAL DE EXTRACCIN


RECEPCIN

ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA

EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL

SEPARACION

PURIFICACIN

ENVASADO

V. MARCO TERICO. ACEITES ESENCIALES Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes). 1. Como Se Obtienen Los Aceites Esenciales

Fuentes Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, races, semillas y corteza de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una flor, el aceite de pachul, de una hoja, y el aceite de naranja, de un fruto. Los aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Se desconoce la funcin exacta de un aceite esencial en un vegetal; puede ser para atraer los insectos para la polinizacin, o para

repeler a los insectos nocivos, o puede ser simplemente un producto metablico intermedio.

Localizacin De Los Aceites Esenciales En La Planta Se pueden encontrar localizados en diferentes partes de la planta, por ejemplo: en las hojas (albahaca, menta, romero, etc.), en las races (valeriana, clamo, etc.), en la corteza (canela, sndalo, etc.), en las flores (jazmn, rosa, etc.), en la cscara del fruto (limn, mandarina, naranja, etc.), en los frutos (ans, cardamomo, hinojo, etc.).

Proceso De Obtencin Los aceites esenciales se obtienen por uno de los mtodos siguientes: a. Mecnico. Expresin. Raspado. Estilete. b. Solubilizacion. Extraccin con grasas fras o enfloradas". Extraccin con grasas calientes. Extraccin con solventes. c. Destilacin. Destilacin, agua. En el cual el material a ser destinados se pone en contacto directo con el agua viviente. Destilacin con agua y vapor. En el cual el material se coloca en un soporte perforado, ya que asla el agua, que al ser calentado genera vapor. Destilacin, por directo. Es semejante al procedente pero con la diferencia de que el agua no est contenida en el piso de alambique. Hoy los aceites esenciales sintticos u obtenidos de fuentes naturales por cualquiera de esos cuatro mtodos, se purifican normalmente por destilacin al vaco.

2. Productos En un aceite esencial pueden encontrarse hidrocarburos alicichcos y aromticos, as como sus derivados oxigenados; Ej., alcoholes, aldehidos, cetonas, steres, etc., substancias azufradas y nitrogenadas. Los compuestos nos frecuentes derivan biolgicamente del cido mevalnico; se les cataloga como terpenos: menoterpenos y sesquiterpenos. 3. Propiedades Fisicoqumicas De Los Aceites Esenciales Las propiedades fsico-qumicas de los aceites esenciales o esencias son muy diversas, puesto que el grupo engloba substancias muy heterogneas, de las que en la esencia de una planta, prcticamente puede encontrarse solo una (en la gaulteria hay 98-99 % de salicilato de metilo y la esencia de canela contiene ms de 85 % de cinamaldehdo) o ms de 30 compuestos como en la de jazmn o en la de manzanilla. El rendimiento de esencia obtenido de una planta vara de unas cuantas milsimas por ciento de peso vegetal hasta 1-3 %. La composicin de una esencia puede cambiar con la poca de la recoleccin, el lugar geogrfico o pequeos cambios genticos. En gimnospermas y angiospermas es donde aparecen las principales especies que contienen aceites esenciales, distribuyndose dentro de unas 60 familias. Son particularmente ricas en esencias las pinceas, laurceas, mirtceas, labiceas, umbelferas, rutceas y asterceas. Para ilustrar las variadas estructuras que pueden encontrarse en los aceites esenciales, se vern las principales a. Esencia de romero (del Rosmarinus officinalis) Hay Pineno Canfeno Cineol Limoneno Alcanfor Borneol b. Esencia de menta (de Mentha piperita) Se encuentra Mentol Mnentona Felandreno Cadineno Limoneno Pineno Mentolfurano Isovalerianaldehdo Cariofileno Etil-n-amilcarbinol Isovalerianato de metilo.

c. esencia de ans (Pimpinella anisum) Hay Anetol Estragol Anisona p-metoxifenol, Eugenol Anisaldehdo Vainillina d. Otras substancias interesantes son: La nepetalactona (de Nepeta catoria) bisaboleno (u), humuleno (u) (Humulus lupulus), vetivona (de Vetiveria zizanioides) y zerumbono (de Zingiber zerumbei

4. Nombre De Aceites Esenciales Y Su Fuente Nombre cientfico Cinnamon Oriaganum Syzygium aromaticum Thymus vulgaris Eucaliptus globulus Nombre comn Canela Organo Clavo Tomillo eucalipto parte Hojas Hojas Corteza hoja Flor/hoja Hoja Componente Cinamaldehido Carvacrol Eugenol Timol Cineol

VI. DESARROLLO DE LA PRCTICA. 5.1 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA. Es muy importante la calidad de la materia prima a emplear, pues va a influir en la cantidad y calidad del aceite esencial a obtener. En algunos casos, la edad o mayores de las plantas influyen en la cantidad de los aceites recientes en ellas. El eucalipto estuvo en buenas condiciones fue de calidad. 5.2 ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA. Comprende operaciones como limpieza, seleccin, secado y en algunos casos cortadas, trituradas, dependiendo de la naturaleza de la materia prima a emplear. El eucalipto fue lavado, cortado para reducir su tamao y facilitar la operacion. 5.3 EXTRACCIN DEL ACEITE ESENCIAL. El mtodo de extraccin se debe acoger de acuerdo a la naturaleza y propiedades de las mismas exigencias de la materia prima. Para extraer aceite esencial de eucalipto, en este caso se utiliz el mtodo de destilacin por agua y vapor 5.4 SEPARACIN. El mtodo de separacin depende del mtodo de extraccin utilizado. Puede ser por centrifugacin, decantacin o destinado al vaco. El eucalipto fue hervido y su aceite esencial paso a mezclarse con el vapor creado por el agua y por diferencia de temperatura fue trasladada a un tubo refrigerante por lo que se evaporo fue primero el aceite esencial de eucalipto. 5.5 PURIFICACIN. El aceite esencial bruto debe ser purificado para que tenga una mejor conservacin.

La purificacin consiste en eliminar el agua residual del aceite y los compuestos indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos que son compuestos altamente insaturados muy susceptibles a la oxidacin, poco soluble en agua y que no contribuyen al sabor o aroma del aceite esencial. El agua residual puede ser eliminada mediante congelacin o mediante el uso de sustancias qumicas higroscopica (sulfato de amonio anhidro. La desterpenacin se puede hacer por destilacin al vaco, por extensin lquido vapor en contracorriente. Esta operacin no se hizo por motivos que faltaron instrumentos de laboratorio. 5.6 ENVASADO. El aceite esencial se debe envasar en cilindros de acero inoxidable o envases de vidrio de color mbar para evitar la accin de la luz y otros fenmenos fisicoqumicos. Tampoco se realiz. VII. CONTROLES. Determinacin de la humedad inicial de la materia prima. Cantidad de materia prima y de agua a emplear. Medicin de la cantidad de aceite esencial obtenido durante la destilacin, cada 10 minutos. Medicin del caudal del refrigerante. NO SE REALIZO YA QUE NO SE COMPLETO EL PROCESO DE OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO. VIII. RESULTADOS. Determinar el rendimiento en pesos y en volumen. Graficar el rendimiento vs. tiempo. Graficar el volumen extrado vs. tiempo. DEBIDO A QUE NO SE COMPLETO EL PROCESO NO SE PUDO SACAR RESULTADOS. IX. DISCUSIN. Por motivos de falta de equipos de laboratorio es que no se pudo terminar el proceso de obtencin de aceites esenciales, tuvimos problemas al momento de la extraccin si se realiz pero se obtuvo muy poco y no se pudo pesar y de ah

es que se nos hizo difcil sacar proceso.

algunos de los controles y resultados del

X. CONCLUSIONES. Se conoci de manera incompleta el proceso de obtencin de aceite esencial. Se pudo realizar con normalidad la prctica de obtencin de aceite esencial hasta la operacin de separacin. XI. CUESTIONARIO. Expliqu el mtodo de extraccin de aceites esenciales por centrifugacin en lnea de ctricos? La recuperacin del aceite se efecta generalmente por mtodos mecnicos presin en frio de la cscara, sin embargo tambin se realiza el proceso de extraccin del aceite por medio de hidrodestilacin (HD), destilacin con vapor (VD), hidrodestilacin asistida por microondas (MWHD), extraccin con solvente (SE) y extraccin con uidos supercrticos (CO2) (SFE). La calidad del aceite depende de factores que inuyen sobre la composicin como las condiciones geobotnicas del medio (clima, altitud, tipo de suelo, cantidad de lluvias, etctera.), edad de la planta y estado fenolgico, mtodo de cultivo (uso de fertilizantes, abono, pesticidas, otros qumicos, etctera.), poca de recoleccin, modo de manejo y almacenamiento del material vegetal (fresco, seco, fermentado, etctera.) y mtodo de obtencin del aceite (destilacin, maceracin, prensado, extraccin con solventes, extraccin con uidos supercrticos, etctera.) estos son los mtodos por los que ms se extrae aceite esencial. Cules son los factores que influyen en la calidad de los aceites esenciales durante el almacenaje? Para que un programa de almacenamiento sea exitoso, deber ser cuidadosamente planificado y tener un concepto claro del propsito del almacenamiento, de los factores que determinan la calidad del aceite. Tambin hay que considerar los datos climticos de la zona seleccionada para el almacenamiento y realizar un cuidadoso anlisis de las necesidades especficas de los aceite a guardar y, finalmente de ser posible, tener conocimientos bsicos de ingeniera ambiental. Factores fsicos Los factores fsicos ms importantes a considerar durante el almacenamiento son: la humedad relativa y la temperatura de almacenamiento que la rodean, ya que estos dos son los que inciden principalmente sobre su contenido de humedad.

Factores qumicos Entre los factores qumicos, el oxgeno, bixido de carbono y la luz influyen fuertemente sobre los aceites almacenados. Desarrolle el flujo de extraccin de aceite esencial DEL AJO?

XII. BIBLIOGRAFA. Las Plantas de Extractos. Bases para un Plan de Desarrollo del Sector. Fundacin Alfonso Martn Escudero. Madrid, 1999. Van Ginkel, A. (2003). Apuntes del Mster y Diplomatura de posgrado de la UAB Plantas Medicinales y Fitoterapia. Mdulo 2. Cultivo de plantas medicinales. Tecnologa y Produccin.

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