Requerimientos para establecer un sistema de trazabilidad en la produccin de tilapia y bagre

Dr. Omar Calvario Martnez

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Tilapia y Bagre 17 y 18 de septiembre Acapulco, GRO.

Disponibilidad de productos

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DE LA GRANJA A LA MESA

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Generalidades de los sistemas de trazabilidad

TRAZABILIDAD: Capacidad para rastrear el recorrido de un alimento a travs de las etapas de produccin, procesado y distribucin (Comisin del Codex Alimentarius, 2004)

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Generalidades de los sistemas de trazabilidad

retiro productos consecuencias obligaciones minimizar impacto

informacin disponible
PRINCIPIOS

segregacin de productos

transparencia

terrorismo o alteracin

retroalimentacin logstica e informacin

confianza consumidor

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles

Transporte

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Transporte

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Transporte Aclimatacin

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Transporte Aclimatacin

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Transporte

Alimentacin Aclimatacin

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Aplicacin de medicamentos

Transporte

Alimentacin Aclimatacin

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Aplicacin de medicamentos Cosecha

Transporte

Alimentacin Aclimatacin

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Aplicacin de medicamentos Cosecha

Transporte

Alimentacin Aclimatacin

Transporte / envos

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Aplicacin de medicamentos Cosecha

Plantas de Procesamiento

Transporte

Alimentacin Aclimatacin

Transporte / envos

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Aplicacin de medicamentos Cosecha

Plantas de Procesamiento

Transporte

Alimentacin Aclimatacin

Distribucin Transporte / envos

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro huevos / juveniles Recepcin

Siembra

Aplicacin de medicamentos Cosecha

Puntos de Plantas de venta Procesamiento

Transporte

Alimentacin Aclimatacin

Distribucin Transporte / envos

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Informacin mnima en la etiqueta de salida

Nombre de la especie y del producto Pas de origen Nombre del productor Origen: acuacultura

Cantidad neta Fecha de caducidad Condiciones de almacenaje

INFORMACION ADICIONAL REQUERIDA POR AUTORIDADES O CONSUMIDORES

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