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DIETAS ESPECIALES

Departamento de Nutrición y Dietética
Con el objetivo de Brindar la orientación técnica para la adecuada preparación, conservación y distribución de los alimentos y dietas especiales, como soporte al proceso de tratamiento y recuperación de los pacientes Hospitalizados y de acuerdo a las normas de bioseguridad.

Hospital Andahuaylas Hugo Pesce Pescetto

DIETAS LIQUIDAS
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA.- Esta constituida por líquidos no irritantes, que no promueven La formación de gases, exentos de residuos y por lo tanto No estimulen el peristaltismo intestinal. Esta dieta representa un régimen para aportar líquidos a los tejidos, evitando la formación de gases y la acidosis, no debe ser usada más de 24 a 48 horas. INDICACIONES En infecciones agudas, en los procesos inflamatorios agudos del tracto intestinal, en las diarreas agudas (EDA), en el post-operatorio de las intervenciones quirúrgicas, etc. ALIMENTOS PERMITIDOS Infusiones de hierbas aromáticas, caldos desgrasados, etc. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES Leche, jugos de fruta, alimentos sólidos, etc-

VOLUMEN TOTAL : 800 cc. en 24 horas . MENU TIPO: Infusión de anís edulcorado Cocción cereal colada Caldo de pollo colado desgrasado BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA: Calorías Proteínas Hidratos de carbono 220 5 gr. 50 grs.

DIETA LIQUIDA AMPLIA.- Es una dieta modificada en su consistencia y realizada con alimentos Líquidos ó que se licúan con facilidad y debe estar libre de residuos Animal ó vegetal. INDICACIONES.- Se prescribe en el post-operado, gastritis aguda, infecciones agudas, en las diarreas (EDAS), etc. VOLUMEN : De 800 a 1,600 cc . en 24 horas . ALIMENTOS PERMITIDOS: Caldos colados y desgrasados ya sean de carnes ó vegetales, sopas cremas tamizadas de vegetales, cocimiento de cereales, gelatina liquida, infusiones de hierbas aromáticas edulcoradas, jugos colados de fruta, etc. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Todos los alimentos sólidos, condimentos, grasas, etc.

DIETA TIPO: DESAYUNO : Cocción de cereal colado, jugo de fruta colado. ALMUERZO : COMIDA : Sopa crema colada, gelatina liquida. Caldo de pollo desgrasado, mazamorra de fruta colada.

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS DE CARBONO 951 11 grs. 3 grs. 220 grs.

DIETA BLANDA
La dieta Blanda aporta alimentos íntegros de consistencia blanda y con un contenido en fibra moderadamente bajo. Se ofrecen comida de pequeño volumen hasta que se establece la tolerancia del paciente al alimento solido. INDICACIONES. Pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta normal, pacientes con problemas gastrointestinales leves, pacientes con intervención quirúrgica, etc. ALIMENTOS PERMITIDOS: Clara de huevo , pescado carne blanca , carne de pollo , carne molida desgrasada , pan, galletas , derivados de cereales , tubérculos cocidos , frutas y verduras ( cocidas, al horno ,etc. ) , azúcar . ALIMENTOS ACONSEJABLES : frituras en general, etc. DIETA TIPO DESAYUNO : Media taza jugo papaya, media taza cereal cocido y edulcorado, dos panes Un huevo sancochado sin yema. ALMUERZO : Tres cuartos de plato sopa crema de verduras, arroz cocido, puré papa, carne molida, una fruta. COMIDA : Tres cuartos plato de sopa crema de apio, arroz cocido, puré de zapallo con Pollo, mazamorra de fruta. BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS DE CARBONO 2,240 75 gr. 60 gr. 350 gr. Cereales integrales, verduras crudas, menestras, sazonadores,

gelatinas. BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIA PROTEINAS GRASAS HIDRATOS DE CARBONO 2. Mazamorra de fruta. etc. Inicialmente incluye carnes picadas. verduras cocidas como zanahoria . frutas cocidas ó al horno sin cascara y en jugos.DIETA BLANDA MECANICA Constituye una dieta general modificada solo en su textura para facilitar su masticación. .240 75 gr. . 350 gr.etc. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Cereales integrales. clara de huevo . Dos panes con huevo cocido. frutas picadas ó cocidas. etc. arroz cocido con albóndiga de carne. ALIMENTOS PERMITIDOS : Leche descremada . con la finalidad de incluir en dicha dieta alimentos blandos y fáciles de masticar de acuerdo con la tolerancia y preferencia del paciente. 60 gr. pacientes con intervenciones quirúrgicas que afecten al sistema nervioso . media taza de cereal cocido colado. mazamorras. carne de pollo . tubérculos cocidos ó al horno . menestras. arroz cocido con pollo cocido. fruta pelada al horno . pescado de carne blanca . apio. ALMUERZO : Tres cuarto plato sopa crema de zapallo. zapallo . INDICACIONES : Pacientes con dentadura protésicas mal ajustadas ó desdentados . DIETA TIPO: DESAYUNO : Media taza de jugo piña colada. frutas y vegetales crudos. verduras blandas ó cocidas. COMIDA : Tres cuartos plato sopa sémola. pacientes débilmente debilitados incapaces de masticar . cereales cocidos .

60-45.) .5 grs. Los requerimientos nutritivos diarios para una dieta normal aproximadamente son los siguientes : ADULTOS PROTEINAS 0.5 grs. Por kilo de peso 30 % del total de calorías.75-1. minerales . Lo cual demanda que la dieta diaria normal contenga: LECHE HUEVO CARNE 480 cc. Actividad mediana 40-45 Actividad intensa AGUA 6-8 vasos diarios 45-50 4 vasos diarios.DIETA NORMAL O DIETA COMPLETA Es la que contiene ó aporta suficientes cantidades de todos los principios nutritivos esenciales ( proteínas. CALORIAS (por kilo de peso) Reposo en cama Actividad liviana 25-30 35-40 NIÑOS 2-3 grs. 1 interdiario. Por kilo peso 20 % del total de calorías. grasas . vitaminas . Por kilo de peso 50-60 % del total calorías. HIDRATOS DE CARBONO 4-6 grs. hidratos de carbono . 2-3 grs. pescado. 3-4 por semana 750 -1 litro. VEGETALES Dos porciones. INDICACIONES : Constituye el tipo de dieta más frecuente utilizado en los Hospitales y es prescrita tanto a pacientes internados ó ambulatorios. cuyas condiciones exigen la necesidad de una dieta especial. 90-80. GRASAS 1-1. por kilo de peso 30-40 % del total calorías. Ave. 70-60. 6-10 grs. 2-5 años 6-9 años 10-13 años 14-17 años 100-90. res ó queso: 1 porción (sustituir por hígado Una vez a la semana). indispensables para mantener un eficiente estado nutritivo y el normal funcionamiento del organismo . de los cuales uno debe ser verde ó amarillo . Por kilo de peso 50% del total de calorías. Por kilo de peso 10-15 % del total de calorías.

FRUTAS 3 porciones.1 plato de chupe a la criolla. 1/2 taza cereal cocido. una de las cuales debe ser fruta cítrica ó Tomate. 1 taza de leche edulcorada Dos panes con un huevo sancochado. CENA : 1 taza de sopa de fideos. ALMUERZO : ½ plato de ensalada mixta . 320 grs.410 80 grs. . puré de arvejas. una porción de budín. tubérculos. pan enriquecido. BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS DE CARBONO 2. carne asada con ¾ plato de arroz cocido. CEREALES Y TUBERCULOS Granos enteros ó integrales. 90 grs. MENESTRAS Por lo menos tres veces a la semana. ½ plato de vainita saltada con pollo con ¾ Plato de arroz cocido. una fruta.Cocido y el otro crudo. MANTEQUILLA ó MARGARINA FORTIFICADA Dos cucharadas. DIETA TIPO: DESAYUNO : ½ taza de jugo piña.

60 grs. ¾ plato de caldillo de huevo. en la cual el tenor proteico se incrementa a unos 40 . PESCADO CEREALES. DIETA TIPO: DESAYUNO 1 vaso de jugo de naranja . ADICIONAL Leche con huevo batido. FORMA DE ADMINISTRACION: 3 comidas principales y 3 adicionales. El valor calórico debe ser suficiente para cubrir las necesidades energéticas del paciente y evitar que las proteínas de los alimentos sean utilizados como combustible. pan con mantequilla y mermelada ½ plato de ensalada verduras. pacientes con TBC pulmonar . . ½ taza de cereal cocido Un huevo frito con su pan y el otro con mermelada. AVE. VERDURAS 6 a 8 onzas ó su equivalente Cantidades normales Cantidad normal Todas en general. ensalada fruta. Las proteínas deben ser de alto valor biológico. ALIMENTOS PERMITIDOS : LECHE HUEVO 1 litro diario 1 diario en todas sus formas de preparación CARNE RES. pacientes en estado de desnutrición. etc.1 taza de leche. INDICACIONES: Se prescribe en todos los casos en que es preciso reponer un déficit de proteínas sanguíneas y tisulares. ADICIONAL ALMUERZO 1 taza de leche. TUBERCULOS MENESTRAS FRUTAS. arroz Cocido con puré papa y carne a la plancha. diarios.DIETA HIPERPROTEICA Es una dieta normal. galletas.

arroz cocido con albóndiga de carne. 90 grs. BALANCE APROXIMADO DE LA DIE CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATOS DE CARBONO 2. 375 grs. Una tajada papa. . ADICIONAL DE LA CENA 1 taza de leche. mazamorra morada.790 120 grs.CENA ¾ plato sopa de chuño.

crema de leche. carnes envasadas . etc . pimentón. etc. etc.DIETA HIPOGRASA Constituyen una dieta normal en la cual se restringe la cantidad de grasa a 50 grs. Verduras como: coliflor col. pasteles. vesícula biliar. . legumbres. aves. salsa mayonesa. mantequilla y Aceite en general ( salvo en las cantidades indicadas) . tocino . diarios y se puede restringirse hasta 25 grs. palta. INDICACIONES : Se emplea en las afecciones del hígado. pepinillos. alimentos excesivamente Sazonados . etc. embutidos. nueces. pescado desgrasados Pan blanco e integral Cereales y derivados de toda clase Frutas y verduras de toda clase excepto las excluidas. pescado en Conservas . Jamón . ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Alimentos fritos. helados De Crema. ALIMENTOS PERMITIDOS : Leche descremada Huevo 3 ó 4 unidades a la semana (excepto frito) Carne de res. Frutas como: melón. carnes grasosas .

BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIAS PROTEINAS GRASA HIDRATO DE CARBONO 1. 45 grs 280 grs. 1 taza leche Descremada. una mandarina. dos panes con mermelada.DIETA TIPO: DESAYUNO : ½ taza jugo de naranja. CENA : Un plato de sopa chochoca. arroz cocido con puré de zanahoria Y pollo al horno desgrasado. ½ taza de cereal cocido. una rodaja de piña.845 80 grs. . ALMUERZO : ½ plato de ensalada de verduras . ¾ plato de arroz cocido con estofado de pollo.1 plato de caldo de chuño.

jarabe. arroz cocido con albóndiga de pollo. DIETA TIPO: DESAYUNO : 1 taza leche de soja. aves. ALMUERZO : ½ plato de ensalada de verduras. aceitunas. ALIMENTOS PERMITIDOS: Leche desgrasada Carnes rojas en menor cantidad.etc. de hidratos de carbono diarios. zanahoria. BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA : . cantidad moderada en relación con la condición del tratamiento. carnes rojas. 1 pan integral con 1 tajada queso bajo en sal. una manzana al horno. pescados desgrasados Frutas y verduras con bajo tenor de carbohidratos Cereales y panes . obesidad. fideos . azúcar. arroz Cocido con huevo escalfado sin yema. pasteles . etc. mango. plátano seda. una dieta hipoglucida por lo general contiene 100 a 250 grs. 1 taza de jugo papaya. ¾ plato sopa crema de apio . ALIMENTOS NO ACONSEJABLE : Cereales refinados . 1/2 plato sopa de quinua . una tajada piña. ADICIONAL : 1 taza leche desgrasada. menestras . INDICACIONES: Esta indicado en la diabetes mellitus.DIETA HIPOGLUCIDA Estas dietas se calculan de acuerdo a las necesidades individuales. epilepsia . CENA : ½ plato de verduras cocidas. palta.

berro.260 63 grs. ajo. etc. espinaca. lima. rabanito. etc. etc. toronja. acelga.CALORIAS PROTEINAS GRASAS HIDRATO DE CARBONO 1. RELACION DE VERDURAS CON BAJO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS : VERDURAS CON EL 5 %: Apio. fresa . 126 grs. poro. papa. lechuga. 56 grs. habas. piña. uva. coliflor. sandia. FRUTAS AL 10 % : Naranja. VERDURAS CON EL 15 %: Legumbres tiernas: como vainitas. etc. etc. VERDURAS CON EL 10 %: Beterraga. mandarina. cebolla. tomate. . limón. pepinillo. etc. Frutas al 15 % : Plátano. etc. berenjena. zanahoria. yuca. tuna. arveja. membrillo. maíz. melón. RELACION DE FRUTAS CON BAJO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS FRUTAS FRUTAS AL 5 %: Papaya. VERDURAS CON EL 20 % : Camote.

mazamorras con ó leche descremada. frutas conserva Bebida como jugos de frutas. ½ taza avena cocida. ALIMENTOS PERMITIDOS: Leche. riñones. de carne a la plancha. pescado magros ó pobres en grasa Cereales y derivados Frutas y vegetales Postres como : gelatinas. obesidad . ½ plato de arroz cocido. problemas del hígado .pescados envasados .DIETA HIPOCOLESTERINICA Es una dieta normal. . etc. hog-dog .mayonesa helados con crema . DIETA TIPO: DESAYUNO : ½ taza jugo de naranja. ALMUERZO : ½ plato de ensalada mixta de verduras. aves. frituras. Jamón carne de cerdo . una porción de Durazno al jugo . palta . queso descremados Carne de res. Se indica en pacientes que presentan un alto contenido de colesterol sérico. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Crema de leche. 02 panes comunes uno de ellos con mermelada . hígado. huevo. 60 gr. ¾ plato de sopa desgrasada. pan kakes . nueces . aceitunas . etc. mantequilla. modificada en la limitación de los alimentos que contienen colesterol. problemas cardiovasculares . cocoa . El contenido de grasa es restringido por lo que la dieta es también hipograsa para evitar el incremento de la absorción del colesterol.chocolate . INDICACIONES. embutidos . seso. 1 taza leche descremada.etc.

compota de manzana. 240 gr. . asado de pollo. BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIA PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS 1655 70 gr. . ½ plato de arroz Cocido. 35 gr.COMIDA : ¾ plato de sopa de fideos. 60 gr.

que puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer. huevo.DIETA RICA EN FIBRA Es una dieta la cual esta constituida por el consumo de cereales integrales. por día. Frutas: todas sin mondar. hemicelulosa y lignina. INDICACIONES: Se prescribe en pacientes con estreñimiento y divertículos. mermeladas. por cada 1000 kcal. ejercen efectos hipolipemiantes y pueden disminuir la hiperglucemia ALIMENTOS PÈRMITIDOS Leche y derivados. etc. 1 taza de Leche. b) Fibras solubles.pectina y gomas. 2 unidades pan integral con mermelada. jugos de frutas sin colar. incrementando el peso de las heces y disminuyendo el transito intestinal. ½ taza avena cocida con manzana. Las fibras dietéticas se clasifican en : a) Fibras no solubles. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Todos los alimentos concentrados y muy refinados. alimentos fritos. pescado en cantidades adecuadas a las necesidades nutricionales. se comportan fundamentalmente como formadoras de volumen. diabetes. etc. frutas secas.Celulosa. proporcionándonos dietéticamente unos 10 a 13 gr. DIETA TIPO: DESAYUNO: 1 naranja al natural. legumbres.. ave. verduras ricas en celulosa. . con un aproximado de 20 a 35 gr. azúcar.. apio. La ingesta de líquidos debe ser de 8 a 10 vasos diarios de agua. verduras y frutas con el fin de incrementar la ingesta de fibra sintética. acelga. nabo. Panes y cereales integrales. carne de res. en el tratamiento de la hipercolesterinemia. crudos ó cocidos tales como: lechuga espinaca. compotas.

1/2 plato de arroz cocido. . 3/4 plato de sopa de trigo.3/4 plato sopa a la juliana.ALMUERZO : ½ plato ensalada mixta . 1 tajada piña ( 250 gr.400 90 gr.refresco limón. Comida : ½ plato de ensalada criolla. ½ plato arroz Cocido.). BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIAS PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS 2. ensalada fruta. 330gr. 80gr. carne a la Parrilla. agua piña. estofado pollo.

espinaca Cereales refinados: harina soja. jugos colados y diluidos. Clara huevo. kiwicha. queso fresco y sin grasa. en forma de Compota ó cocidas . quinua. zapallo. trigo Frutas como durazno. frutas cítricas. en la cual el alimento base es la leche que proporciona excelente cantidad de proteína. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Alimentos ricos en residuos. pollo. . maíz. 1 unidad huevo sancochado sin yema . Adicional : ¾ taza leche. postres Hechos con fruta seca.DIETA PARA PACIENTES CON ULCERA Esta dieta se prescribe a pacientes que padecen de ulcera gástrica . manzanas. 2 unidades tostadas ó galletas de agua. DIETA TIPO DESAYUNO : ½ taza avena colada. frituras Alimentos muy fríos ó muy calientes. galletas. café. 1 tostada ó galleta agua. ½ plato puré papa. Bebidas: infusiones. yuca. aves y pescado. 2 tostadas ó galletas de agua .. Adicional : ¾ taza leche desgrasada. papaya. Vegetales bajo la forma de purés: papa. bebidas alcohólicas. tostadas. Adicional COMIDA : ½ taza gelatina. ALIMENTOS PERMITIDOS Leche desgrasada. carne a la parrilla 60 gr. 1/2 plato mazamorra durazno. 1 taza leche descremada. carbohidratos y grasa fácilmente utilizable . condimentos. 1 unidad tostada ALMUERZO : 01 plato sopa crema zapallo. zanahoria. carnes magras. durazno al jugo. té. peras. ½ plato de arroz cocido. extractos de carne. : 1 plato sopa fideos con 60 gr.

75 gr. 300 gr.BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos 2. .231 80 gr.

etc.1 taza de infusión de té . DIETA TIPO DESAYUNO : 01 taza cocción de arroz colada . diarrea . harinas finas . constipación espástica. todos los alimentos fritos alimento muy condimentados. gelatina. tomates.2unidades Pan con mermelada tomate. ALIMENTOS NO ACONSEJABLE : Quesos excepto los indicados. ALIMENTOS PERMITIDOS : Leche desgrasada cantidad limitada de 480 cc. jugo de frutas coladas.DIETA HIPOCELULOSICA Es una dieta normal integrada por alimentos blandos a los cuales se les a hecho reducir su contenido en celulosa con el fin de prevenir la estimulación de la perístasis y el flujo del jugo gástrico. de carne de res sancochada. Frutas: manzanas al horno reducidas a puré. El residuo esta formado a expensas de alimentos que contienen celulosa modificada por el calor y finalmente dividida como los purés de frutas y vegetales. fideos. ulcera gastroduodenal gástrica. Verduras cocidos y tamizados como zanahorias. col. maíz. ¾ plato arroz cocido. colitis mucosa. arroz. ALMUERZO : ¾ plato sopa crema apio. Huecos en tos sus formas excepto frito . cebolla. ¾ plato arroz cocido. 60 gr. queso desgrasados Cereales refinados. gastritis hiperclorhídrica . etc. ½ plato puré . etc. pescado . etc. 1/2 plato puré Arveja. carne de res ave . coliflor. rabanitos. cereales integrales. vegetales crudos. INDICACIONES Se prescribe en los casos de una irritación del tramo intestinal. frutas secas. COMIDA : ¾ plato de sopa fideos.

290gr. BALANCE APROXIMADO DE LA DIE CALORIAS Proteínas Grasas Carbohidratos 2. . pollo a la parrilla.150 90 gr. 60 gr. 1 manzana al horno. 70 gr.Papa con espinaca.

. cebollas. carne de res y pescado deben ser totalmente eliminados de la dieta. COMIDA : 1 plato sopa chochoca. carne de cerdo. Carne de pollo 80 gr. extracto de carne. coliflor. etc. Alimentos fritos. helados . hongos. mayonesa. pan integral. calorías y grasas es alta en carbohidratos. un huevo pasado. espárragos.grasas . postres (gelatina. ALMUERZO : ½ plato ensalada mixta. etc. chocolate.DIETA HIPOPURINICA Es una variante de la dieta normal. condimentados . al día Cereales: pan. INDICACIONES Se utiliza en casos de gota. 1 plato sopa calabaza. cordero. nueces . crema de leche. jamón. Alimentos altamente sazonados . ¾ plato de arroz cocido. merengue). Verduras y frutas. etc. col. fideos. ½ plato puré papa. alimentos envasados (carne res. embutidos. ¾ plato de arroz cocido 80 grs.bebidas alcohólicas . Cereales integrales. caldos concentrados DIETA TIPO: DESAYUNO : ½ taza jugo naranja. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Vísceras en general. arroz. 1 huevo escalfado. relativamente baja en purinas. Verduras como . queso desgrasado. mariscos) . pescado. harinas. cake . huevo como se desee. espinaca. féculas. 1 taza avena. ALIMENTOS PERMITIDOS: Leche descremada . Cuando la dieta prescrita es exenta de purina. etc. compota de piña. pasteles . ½ taza de gelatina fruta. de pollo en salsa de zanahoria. dos panes. mantequilla.

265 gr.754 70 gr. 46 gr. .BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIAS PROTEINAS GRASA CARBOHIDRATOS 1.

3 servicios de verduras helados de crema. . Cereales Pan ALIMENTOS ALCALINIZANTES: Leche Frutas Verduras Postres ALIMENTOS NEUTROS : : 3 tazas ó 720 cc. el total de valencias alcalinas en exceso es aproximadamente de 25 a 50 cc. producidos por cálculos de acido úrico y cistina . azúcar. La Vitamina “A” debe darse como suplemento. con la finalidad de producir en exceso los residuos alcalinos . como son : leche. mayonesa. en su realización se da predominio a los alimentos formadores de valencias alcalinas. café. fideos. : 3 servicios : : 2 servicios de papa. chuño. frutas . 150 grs. galletas. maíz. etc.DIETA ALCALOGENA Es una dieta normal. avena. y verduras . aceite oliva. maicena.Los alimentos neutros pueden ser usados como se deseen. ALIMENTOS NO ACONSEJABLES : Quesos. maicena. ó más . pastel manzana Mantequilla. gelatina. reduciendo los alimentos de valencias acidas .ave ó pescado 3 a 4 por semana. INDICACIONES Se prescribe en los pacientes con litiasis renal. ALIMENTOS PERMITIDOS ACIDIFICANTES: Huevos Carne de res. 01 servicio 04 tostadas ó pan enriquecido. té. ciruelas.

1/2 plato de arroz. 270 gr.DIETA TIPO DESAYUNO : ½ taza jugo de piña. ALMUERZO : ½ plato ensalada verduras . ½ plato de zanahoria 75 grs. 75 gr. 2 tostadas ó panes. . BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORIAS PROTEINAS GRASA CARBOHIDRATO 2. 2 papa al horno .210 80 gr 90 gr. una naranja al natural . carne a la Plancha. mermelada. ¾ taza de quinua cocida. un huevo pasado. Pollo sancochado sin grasa. mazamorra maicena. 5 gr. COMIDA : ¾ taza sopa de verduras.

lechuga.2 panes con huevo escalfado y jalea. ave ó pescado solamente 180 gramos al día. Frutas secas (higos. así como las preparaciones en que son uno de sus ingredientes.) . fideos). pasas. zumo fruta cítrica Mermeladas. trigo. avena. ½ taza de avena cocida . choclo. Verduras 4 unidades (zanahoria. en la cual se elimina completamente en la dieta la leche y el queso. rabanitos. ¾ plato arroz cocido. cebolla. huevo uno diario. café. Verduras como: col. DIETA TIPO DESAYUNO : ½ taza jugo de naranja. maíz.1 vaso jugo piña. COMIDA : ¾ plato sopa de fideos. apio. diarios. arveja. etc. ALMUERZO : ½ plato ensalada mixta . queso. ¼ plato puré zapallo . miel. aceitunas. etc. nueces. Bebidas té. pan 2 unidades. ALIMENTOS PERMITIDOS : Carne de res. jaleas. sardinas ú otros pescados. maní. etc. vainitas.120 cc. INDICACIONES: Se prescribe en los pacientes con cálculos renales . estofado de pollo (75 grs. menestras en general. generalmente a 250 ml.3/4 plato de caldo de olluco.DIETA HIPOCALCICA Es una dieta normal. espinaca.). 3/4 plato de Arroz cocido. cremas de leche. Cereales una unidad (arroz. cuyo tenor en calcio es reducido. ALIMENTOS NO ACONSEJABLE : Leche. beterraga Frutas 3 unidades de cualquier fruta fresca ó en conserva .

. BALANCE APROXIMADO DE LA DIETA CALORÍAS PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS 2. 80 gr. carne asada.308 85 gr. 1 manzana al horno. un vaso limonada. 312 gr.75 grs.

.M A N U A L D E D I E T O T E R A P IA H O S P I T A L A R I A 2 0 1 2.

. 2...ALIMENTACION COMPLEMENTARIA DEL LACTANTE La alimentación complementaria se realiza a partir de los seis meses de edad siendo el periodo en el cual se introducen alimentos diferentes a la leche materna. 3. etc. El primer año de vida del lactante es clave para un crecimiento y desarrollo adecuado del niño. Estos nuevos alimentos deben ser dado al niño de manera paulatina y progresiva es decir se debe dar un alimento nuevo por vez e ir agregando diversos tipos para variar y complementar su alimentación que empezara en base de purés.Empezar a crear unos buenos hábitos alimentarios. Además conviene recordar que la alimentación satisface necesidades afectivas y de relación y contacto humano muy importante para el niño. es importante que no asocie la comida a tensión y estrés ó emociones desagradables que le provocarían ansiedad y posible rechazo. por ello es importante asegurarle una alimentación suficiente y adecuada con el triple objetivo de: 1. sino que debe cubrir unas necesidades mayores relacionadas con el crecimiento y maduración. mazamorras.Satisfacer sus necesidades nutritivas: no solo debe proporcionar energía para el mantenimiento de las funciones vitales. y .Mantener el estado de salud y prevenir estados de deficiencias enfermedades crónicas.

ABLACTANCIA I .CLASIFICACION: La alimentación complementaria se clasifica de acuerdo a la edad del lactante en : 1. DIETA TIPO : Puré Papa con Zanahoria 30gr. leche evaporada 5 gr. aceite vegetal . maicena. Plátano de isla 30ml. 7. . 2.de tres a cinco cucharas cada comida .0 gr. zanahoria cocinada 30 ml. leche evaporada 5 ml.2 gr.5 gr.. 150 4. dos veces al día y el resto son mamadas que le ofrece la madre lactante .0 gr. BALANCE APROXIMADO : Calorías Proteínas Grasa Carbohidrato MAZAMORRA DE PLATANO 50 gr. 20. azúcar. una pizca de sal . con una consistencia media entre la liquida y espesa ( bien aplastada y luego colada ). Se le proporciona al lactante de 6 a 7 meses de edad . papa amarilla cocinada 20 gr.

Puré Papa con Hígado de Pollo 80 gr. aceite vegetal. hígado pollo 10 gr.0 gr. 4.0 gr. 22. de cinco a siete cucharas cada comida.0 gr. 2. DIETA TIPO. una pizca de sal. Se le ofrece al lactante de ocho a nueve meses de edad .ABLACTANCIA II.0 gr. 6. con una consistencia espesa ( colado) . zapallo 5 gr.0 gr. se darán tres comidas al día y el resto son mamadas que le ofrece la madre lactante .0 gr.BALANCE APROXIMADO: Calorías Proteínas Grasa Carbohidratos 131 3. . BALANCE APROXIMADO: Calorías Proteínas Grasa Carbohidrato 176 4 . papa amarilla 20 gr.. 24.

0 gr. papa amarilla 20 gr.0 gr.Mazamorra Zapallo con Leche 30 gr. maicena 5 gr. zapallo 20 ml. una pizca de sal. 5. 12. . sangrecita pollo 10 gr. zapallo 5gr.2 gr.0 gr.6 gr. 19. BALANCE APROXIMADO: Calorías Proteínas Grasa Carbohidrato 114 4.6 gr. 4. aceite vegetal. leche evaporada 5 gr. azúcar BALANCE APROXIMADO: Calorías Proteínas Grasa Carbohidratos 126 3. PURE PAPA CON SANGRECITA 50 gr.

0 gr.0 gr. con una consistencia de trituración ó picado finamente de los alimentos para que vaya adaptándose a una alimentación normal que va a recibir al cumplir el año de vida. cuatro veces al día y el lactante continuo con su lactancia materna. durazno 5 gr. Calorías Proteínas Grasa Carbohidratos 140 4. Mazamorra de camote 20 gr. DIETA TIPO. azúcar BALANCE APROXIMADO. arveja partida 20 gr. Se le ofrece al lactante de nueve a once de edad.. de siete a nueve cucharas en cada comida. 6. ARVEJA PARTIDA CON POLLO 10 gr.0 gr. camote 30 ml. 20. arroz .ABLACTANCIA III.3. leche evaporada 20 gr.

0 gr. aceite vegetal.10 gr. zanahoria 20 gr.5 gr. 24. mantequilla BALANCE APROXIMADO : Calorías Proteínas Grasa Carbohidratos 165 4 grs. 8. 26grs. azúcar 2. BALANCE APROXIMADO: Calorías Proteínas Grasa Carbohidrato MAZAMORRA DE LECHE 20 gr. 9 grs. carne de pollo 5 cc. de leche evaporada 5 gr. de arroz 30 ml.2 gr. 188 5. . una pizca de sal.1 gr.

zanahoria 5 cc. aceite vegetal .0 grs. quinua 20 gr.0 grs. una pizca de sal . carne pollo 20 gr. . 20 gr. BALANCE APROXIMADO: Calorías Proteínas Grasa Carbohidratos 196 5.0 grs.Quinua con Pollo en Salsa de Zanahoria . 8 . 26.

.

. de la persona que le cuida. cantidad y veces al día que debe recibir. de igual manera el infante.El lactante presenta bajo peso para su Edad. En nuestro medio la desnutrición generalmente se debe a una inadecuada alimentación en el periodo de transición de la alimentación exclusivamente láctea a la introducción en la alimentación familiar ( de 6 meses a dos años de edad ) y a frecuentes enfermedades infecciosas como diarreas e infecciones respiratorias . La desnutrición es un problema socio -económico y cultura.Utensilios en mal estado de higiene. ya que a mayor pobreza económica e injusticia social habrá mayor desnutrición infantil .Inadecuada combinación de alimentos de acuerdo a la edad del infante con respecto a su: consistencia. . como la diarrea ó deshidratación grave.Personas que no cuidan un adecuado consumo de alimentos por el infante. .. CLASIFICACIÓN: 1.Desnutrición Global (P/E).Un mal trato al infante en el momento de las comidas. .DESNUTRICION INFANTIL La desnutrición en el infante se produce como resultado de la carencia de energía y/o proteínas ó por la deficiencia de algún nutriente. CAUSAS: . .Enfermedades infecciosas. .Infecciones respiratorias como neumonías graves ó muy graves.Consumo del agua mal tratada. . .

1. . atrofia de la masa muscular.mayor desnutrición (marasmo).infecciones diversas. con un aspecto de viejito. pero su peso es adecuado para su talla.Kwashiorkor.7 gr... es un lactante muy adelgazado.diarrea del destete (a repetición)desnutrición. 3.Marasmo 2.2.Marasmo.Kwashiorkor 3. 3.Se caracteriza por talla baja para su edad. Suspensión del pecho materno.Desnutrición Crónica (T/E) ..Se presenta en los niños menores de dos años de edad. Generalmente tiene la siguiente historia natural. por deficiencia energético-proteica en un lactante con previo estado nutricional normal reciente..El lactante presenta bajo peso para su Talla..MARASMO.54 gr. con escaso tejido graso. 3.5 ml.. FORMULA DE RECUPERACION x 100 Kcal: Leche evaporada Arroz Aceite vegetal Azúcar rubia 27. Cocinar el arroz por espacio de 45 minutos ó hasta que se deshaga y luego licuar todos los ingredientes completando el volumen con el agua de arroz. 5.19 cc. Desde el punto de vista clínico se distinguen: 1...Desnutrición Aguda (P/T).. lo cual acaba en la muerte ó en una minusvalía..

presentando apatía . etc.-Se presenta en lactantes mayores de dos años de edad.. 1. su piel se desprende en bloque dejando áreas rosadas semejando una quemadura su lengua completamente despapilada . hiporexia.KWASHIORKOR. 10 gr. otitis . que fueron separados del pecho materno.2. queilosis. Cocinar el arroz con el pollo por espacio de 45 minutos agregar todos los ingredientes y licuarlo completar el volumen con agua hervida. Estos niños son generalmente pálidos por la franca albuminemia . parasitismo . etc. El kwashiorkor presenta una edematisación muy clara . su alimentación es muy pobre en proteínas.5 cc. . irritabilidad. su cabello toma un aspecto rojizo y sin brillo ( como paja ). FORMULA DE RECUPERACION NUTRICIONAL X 100 kcal. vómitos . consistiendo fundamentalmente en tubérculos cereales. hiperpigmentación de la piel . diarreas ú otras infecciones (bronconeumonía . 3 gr.) . 5cc. descamación . Carne pollo pulpa Arroz Aceite vegetal Azúcar rubia Kalium 8 gr.

juega y aprende rápido . con mucha paciencia . porque a esta edad crece muy rápido y necesita más cantidad de alimentos . gota ) . sube de peso . las metabólicas ( diabetes . no obstante se descuida con bastante frecuencia el hecho de que muchas enfermedades se pueden producir. es vivo e inteligente . además de la leche materna debe empezar a comer comidas espesas ó semisólidas y alimenticias en forma de papillas . Un niño bien alimentado crece. recién su estomago esta listo para recibirlas . y las enfermedades generales que de alguna manera alteran la nutrición del enfermo e impide a este alimentarse normalmente. ya que nunca más en su vida volverá a crecer tan rápido por lo que debe recibir una alimentación balanceada ó adecuada a su edad.INTRODUCCION La ciencia de la nutrición ha adquirido una importancia insospechada ya que resulta obvio que la salud se mantiene merced a una correcta alimentación. carencias de proteínas . No debe olvidarse que los alimentos son estímulos fisiológicos ó patológicos del aparato digestivo y que los nutrimentos participan en todos los procesos metabólicos. la hora de la comida debe ser . en el mantenimiento del medio interno y de las funciones celulares. purés . mazamorras . En las diferentes patologías la nutrición interviene como factor etiológico y como complicación de otras enfermedades como insuficiencia ó exceso del valor calórico . minerales ó vitaminas y además por la sensibilización del organismo a causa de los alérgenos – alimentos . no a la fuerza ni gritos . A partir de los seis meses . mantener y curar con una alimentación adecuada.

tranquila y llena de cariño . . La madre del niño en estado de desnutrición debe tener mucho cuidado con la higiene de la vajilla y de los utensilios utilizados en la preparación y alimentación del niño . así como con su propia higiene a fin de evitar la contaminación . si bota la comida no es que no le gusta . lo que sucede es que esta aprendiendo a comer y reconocer los sabores . evitando de igual manera las infecciones y retroceso en la rehabilitación de su niño .