BIOQUMICA CIDOS GRASOS I Los cidos grasos son dos tipos los buenos y los malos, los malos

son los saturados son los de enlace simple y eran de origen animal; son slidos y tienen la particularidad de adosarse uno al otro y formar capas; los insaturados es de origen vegetal, son los buenos y por lo general eran lquidos, tienen doble enlace y triple; y se pensara que es ms difcil romperlos, sin embargo ellos tienen una organizacin distinta al tener doble y triple enlace se hace una torsin y la cadena ya no es tan lineal al suponerse ya no quedan adosados uno al otro sino que quedan espacios huecos; y van a tener la caracterstica de que si tiene en el carbono cualquier elemento Sea un hidrgeno, un OH o una amina y tienen el elemento en la parte superior del doble enlace Ej: H y OH se llama configuracin CIS, pero si tengo un H y OH abajo se llama TRANS y eso le da la particularidad de ser fcilmente degradado. Quien rompe la regla es el famoso Acido Araquidnico porque es de origen animal tena doble enlaces y hace esa torsin. Los ACILGLICEROLES o ACILGLICRIDOS ellos tienen un glicerol que es un alcohol con cidos grasos que puede ser buenos o malos es decir saturado i insaturado, si tiene un cido graso es un monoacilglicerol, si tiene dos es un diacilglicerol y si tiene tres es triacilglicerol o triglicridos que es la forma en que los humanos almacenamos los lpidos , pueden ser cidos grasos saturados, insaturados o mezcla, as vamos a tener una reserva buena o mala.Por lo cual para nosotros lo que tienen valor son los triacilglicerol o triglicridos al ser reserva entre sus funciones est la de regular temperatura corporal. Por el hecho de nosotros no estar en un rgimen de estaciones nosotros no deberamos reservar mucho sino reservar lo estrictamente funcional, solo que lamentablemente reservamos mucho porque comemos muchos carbohidratos y este se va a convertir en lpido y para colmo saturado. El regula temperatura acta como un termorregulador es porque evita la conduccin de calor hacia el exterior o sea lo mantiene dentro y de esa manera regula la temperatura dentro del organismo. Otra funcin que tiene es de ser amortiguadores, siempre hemos dicho que tenemos un tejido celular subcutneo debajo de la piel en los rganos para evitar el roce con el hueso con estructuras blandas es un amortiguador de golpes, as protege al rin lo sostiene es una capa de grasa y evita que este se golpee cuando caminamos Otra funcin es la de formar jabones es decir saponificacin. Otra es enranciamiento o autooxidacin de los lpidos. Puede ser por aire o calor. Los lpidos cuando se oxidan o se autooxidan es decir cuando se exponen al aire ellos se van a oxidar o cuando se calientan, van a producir un olor a rancio por eso cuando comemos algo frito decimos tiene un olor raro o un sabor raro estos es porque el aceita ya est oxidado, por eso aceite que se usa debera ser descartado ya que al oxidarse pasa a ser un aceite malo o saturado as sea de oliva.

Lo que se quiere es guardar triacilgliceridos en lugares especficos como son los adipocitos, son las clulas que van a ser los depsitos de lpidos y lo guardamos debajo del subcutneo esto sera lo ideal de lo que es un lpido bueno, lamentablemente depositamos dems afuera cuando estamos gorditos o peor an dentro de los vasos sanguneos y va creando las placas de ateroma. Los gorditos pueden no tener los triglicridos altos estn gordos es por carbohidratos y no por grasas los depsitos estaran en el subcutneo, y no sera tan grave como personas flacas que pueden ternerlo alto es porque lo tienen depositado en los vasosy el consumo sera de grasas. Los GLICEROLFOSFOLPIDOS o FOSFOGLICRIDOS en ellos se tiene igual el glicerol, los cidos grasos y lo nuevo que tiene es al fosfato sera siendo un similar, es un derivado del cido graso. Son los lpidos que van a estar dentro de la membrana celular, por eso es uno de los lpidos ms importante porque forma parte de la membrana celular que es la estructura de soporte de cada uno de los rganos de nosotros, por eso es tan relevante; el puede cambiar y va tener la parte hidroflica y la parte hidrofbica, entonces es anfiptico. Que Cambia? Si le quito el glicerol se le cambia el nombre; y se puede poner colina o etanolamina o se puede poner serina se deja al fosfato y al cido graso, por eso se dice fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y fosfatidilserina y sigue siendo particularmente entre comilla soluble por un extremo y por otro no y todo eso depender si esos cidos grasos son saturados o insaturados. Este grupo para nosotros tiene valor porque forma parte de las membranas celular y sobre todo porque lo vamos a conseguir a nivel cerebral haciendo funciones muy importantes. El fosfatidilcolina es el conocemos como lecitina es superimportante, vital para evitar que haya obstruccin de los alvolos. Cuando nacemos lo que hace el mdico es activar el proceso de que los alvolos no se colapsen y que ellos se abran y se mantengan cada vez ms abiertos para que pueda haber el intercambio gaseoso, quien hace que esa sustancia permanezca en ese lugar es la sustancia surfactante y esta es un lpido, recuerden que habamos dicho que los lpidos eran emulsificantes suavizantes, ellos van a mantener la luz del alvolo abierta para que ocurra el intercambio gaseoso. Luego tenemos fosfatidilserina y la fosfatidiletanolamina, ambos van a estar cubriendo a las clulas nerviosas es decir a la neurona, actan como un aislante de las neuronas, por qu? Porque por las neuronas lo que viaja es un impulso nervioso una descarga elctrica y ella quiere que la conduccin vaya de una direccin para que llegue a nivel cerebral ocurra la sipnasis y emita una respuesta si ellos no existiera que va a pasar? Si ese cable se pela salen chispas y despus hay un corto circuito y que paso se apag igualito entonces el lpido es un aislante, por supuesto ese lpido tiene que tener un cido graso insaturado para que cumpla con esa funcin porque sino sera simplemente un depsito de grasa. El lpido tiene la particularidad de el mismo hacer la digestin y de el mismo transportarse. Es decir un lpido favorece su propia digestin y un lpido favorece que el viaje por el torrente sanguneo.

Una fosfolipasa es una enzima que permite que los lpidos se degraden. Para que el lpido se degrade necesita de otro lpido que va unirse por supuesto a la estructura enzimtica que va a favorecer su transformacin. Los lpidos no viajan porque ellos son insolubles en agua, en teora no viajara por la sangre entonces se pegan a una protena forman quilomicrones as viaja por el torrente sanguneo sea que el para degradarse o transportarse necesita de otro lpido. Vital para nuestro organismo porque todos ellos que deben hacer llegar al interior de la clula o salir de la clula para degradarse y cumplir con cada una de las funciones. Los ESFINGOLPIDOS son derivados de cidos grasos se le quita el glicerol se queda con los cidos grasos, el fosfato y se pone a la esfingocina esta es fija no puede salir y va formar la famosa caramida es el ncleo de formacin de los esfingolpidos, tiene valor porque ellos van a tener una particularidad importante ellos pueden formar otros tipos de lpidos relevantes para nuestro sistema. Qu es lo que va a quitar? Se va a quitar el fosfato, y puede pegarle un carbohidrato simple (monosacrido) normalmente galactosa y va a formar lo que se llama cerebrosidos, lpidos estrictamente necesarios para todo lo que es el SNC y SNP si se quita el fosfato y se le pega un polisacrido una molcula muy grande se forman ganglisidos importantsimos porque participan en estructuras vitales del tejido nervioso. Los esfingolpidos forman parte de la vaina de mielina que son la esfingomielina, el axn est cubierta por vaina de mielina, que es un esfingolpido, haban unas estrecheces que son los ndulos de ranier que hacen que el impulso nervioso viaje pegando brincos por eso cuando tocamos algo que est caliente quitamos la mano esto es porque el impulso llego ms rpido a mi cerebro que a mi consciencia, es como si el crebro lo supiera antes eso lo hace los lpidos. Sin ellos no hay conduccin del impulso nervioso no hay respuesta ni sensitiva ni motora. Para nosotros nuestro gran eje principal es completamente lipdico. Se dice esfingo porque todava hay mucha duda en lo que se hace, Los ganglisidos son los que dividen la sustancia gris de la blanca que se invierte en el cerebro y luego en la mdula espinal. Los EICOSANOIDES son los que tienen 20 tomos de carbono son derivados del cido araquidnico, son los del dia a dia, interviene 3 grupos que son: las famosas prostaglandinas que actan a nivel del msculo liso favoreciendo lo que es la ovulacin, las contracciones uterinas o favoreciendo la conduccin del impulso nervioso, o favoreciendo la disminucin del flujo sanguneo, o permitiendo o percibiendo el dolor o participando en la respuesta inflamatoria son la PG famossimas porque son nuestra respuesta inmediata de defensa quien libera todo eso la clulas cebadas o mastocitos, un tipo de glbulo blanco. Mucha gente piensa que una respuesta inflamatoria del msculo liso es malo, PERO NO ES AS PUES CUANDO SE HACE UNA INJURIA un maltrato se liberan mastocitos estos liberan prostaglandinas y estas producen una respuesta inflamatoria, que si no hay infeccin lo que hizo fue proteger y si hay una infeccin empieza atacarla si no logra defenderse el solo es cuando nos colocan un antibitico o un antiinflamatorio pero siempre fue una respuesta buena-

Tambin aparecen los famoso TROMBOXANOS son los que participan en la coagulacin, en la vasocinstriccin y tambin regulando la presin arterial. Los Leucotrienos, cuando tenemos una reaccin alrgica o anafilctica lo hace estas sustancia, es decir hay respuesta inflamatoria, hay dolor, hay calor, rubor o cuando la cosa se hace seria y hay un shock anafilctico hay edema de glotis inclusive obstruccin de vas respiratoria. Esa es la respuesta normal de los leucotrienos. Todos ellos son lpidos son de 20 tomos de carbono son de origen animal. CERAS o CRULOS son cadenas de cidos grasos y cadenas de alcoholes extremadamente largos, la mayora son de origen vegetal, importantsimos para la industria farmacutica, se elaboran todos los jarabes: mucolticos, expectorantes , broncodilatador , todos ellos son emulsificantes, suavizantes, arrastran moco secreciones por eso se utilizan mucho en la industria farmacutica, se utilizan para cremas, geles para algunos perfumenes, Son buenos porque el organismo lo necesitan para expulsar secreciones, son de origen vegetal. Los lpidos lineales son los saponificables, pueden ser simples o complejos. Cuando los anillos son cerrados y son los del ciclopentanoperidofenatreno, son aromticos en este grupo est el de los ISOPRENOIDES se divide en dos grandes grupos que son lo terpenos en este estn los caretenoides que son los precursores de la Vitamina A y pigmentos de colores, est el tocoferol es la viatamina E y est la vitamina K la anticoagulante y los esteroides y va a formar el ms importante de los esteroides que es el colesterol y de este formamos todos los dems que son de anillo cerrado favorece la formacin de cortisol y corticoesteroides otros que se va a tocar es la progesterona que es la del embarazo y el sistema estrgeno estradiol responsable de la ovulacin.andrgenos la testoterona responsable de los caracteres sexuales secundarios en el hombre

Estos lpidos participan en la transmisin de los impulsos nerviosos

*lo que lo hace polar o no polar es si es un cido graso saturado o insaturado, si es saturado no va a ser polar, lo importante es que todo sea insaturado*

BIOQUMICA CIDOS GRASOS II

El grupo de los anillos cerrados sea los ISOPRENOIDES se divide en dos grupos el de los Terpenos y el grupo de los esteroides Los terpenos tienen la particularidad de tener un grupo isopreno como anillo cerrado pero que no involucra toda la molcula sino que por lo general va a estar en uno de los extremos de la cadena, literalmente no son considerados como terpenos por solo tenerlos en uno de los extremos pero la gran mayora si lo clasifica como en el grupo de los terpenos. Los terpenos se caracterizan por grandes cadenas lineales y en los extremos anillos cerrados por eso para muchos autores no son considerados de anillos cerrados en ellos hay uno muy importante que son los caretenoides, es decir los que dan las pigmentaciones de rojo, naranja, amarillo y los principales caretenoides que tenemos son los precursores de la vitamina A.Es un exclusivo representante de los terpenos. Los terpenos modificables, resultan de la modificacin de un terpeno son el otro grupo que es donde entra la Vitamina k Y LA Vitamina E que para algunos autores solo son vitaminas y no entra dentro del grupo de los terpenos. Lo que hay que entender es que un terpeno tiene cadenas largas y un anillo cerrado dentro de esa cadena por lo general en los extremos e inclusive pudiera que este anillo de los extremos no lo tuviera y lo form que es lo que sucede con la vitamina K y con la Vitamina E por esto es que muchos autores no lo reconoce como un terpeno. El grupo de los esteroides es es el grupo ms grande es el grupo que va a formar al colesterol de el parten todas las ramificaciones y son grandes porque l es el precursor. No olvidar nunca que viene de un anillo cerrado que es el ciclopentanoperhidrofenatreno, esa estructura va a depender de los cidos grasos que tengan, sin son saturados ese colesterol es considerado malo y si son insaturados sera el colesterol bueno. Cuando nos mandan hacer el colesterol en exmenes de laboratorio y realmente quisiera saber cunto es el colesterol habra que hacerse el diferencial es decir cunto hay de HDL que es el bueno y Cuanto de LDL es el malo. Este se tiene como de placa( colesterol Malo) y forma los ateromas en los vasos sanguneos por eso es que se parte del colesterol bueno. En este grupo entra las famosas hormonas esteroideas y tambin En este grupo estn las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Est la famosa aldosterona que es la hormona que va a regular lo que es el flujo del agua en la nefrona. Es la que hace el intercambio de iones y va a permitir lo que es la reabsorcin y la

filtracin para formar la orina. Es importante porque es la que va a regular el equilibrio de esa solucin, moviendo al agua al movilizar esta moviliza iones que forman parte de esa agua.