Introduccin al kefir | Inicio | Caf frapp (Grecia) 13 Ago 2008

Kfir express
Escrito por: xavier el 13 Ago 2008 - URL Permanente

Antes de continuar con nuevos artculos sobre el kfir quisiera hacer un inciso para exponer una manera muy simple de obtener este producto sin necesidad de hacerse con un cultivo. Como sabeis los cultivos, los ndulos, no se venden sino que se ceden. Hay innumerables foros en la red donde mucha gente solicita cultivos y otros muchos estn dispuestos a cederlos sin compensacin econmica alguna - excepto tal vez el coste del envo por correo -. Si por alguna razn no os resulta sencillo seguir este mtodo an podis disfrutar de kfir a diario si podeis conseguir leche kefirada en cualquier supermercado. Esta leche es bastante cara - una botella de 1 litro cuesta aproximadamente 3 4 euros - y como no est la economa domstica para dispendios os explico cmo hacer kfir a partir de ella. Comprais una botella de leche kefirada y otra botella o jarra de cristal con tapn de cristal a rosca, a ser posible. Os recomiendo ser generosos en la inversin inicial y adquirir leche kefirada ecolgica, de calidad, tanto de leche de vaca como de cabra. La jarra o botella vaca que habeis adquirido la lavais a conciencia con agua hirviendo. A continuacin bebis el kfir con normalidad y cuando queden unos cuatro dedos separais la mitad vertindola en la jarra vaca. Rellenais con leche normal - entera, semi o desnatada uperisada - o si quereis con leche fresca ambos envases, el original y la jarra. Agitais con fuerza tapndolos bien, dejndolos sobre el mrmol de la cocina durante 24 horas, en un lugar con una temperatura media - entre 20 y 25 grados -. Al cabo de unas horas observareis que se producen cambios. La leche empieza a agrietarse, aparece gas y el suero se separa de la materia slida. La prueba evidente de la kefirizacin de la leche se produce cuando se desenrosca el tapn : hay gas. Es conveniente abrir el tapn lo suficiente para que el gas escape porque aunque no se me ha dado el caso jams es posible que la presin pudiera tener efectos negativos en la integridad del tapn mismo o para el cristal de la botella. Tambin es conveniente agitar con fuerza la

botella para mezclar los componentes cuidando de liberar el gas tras la operacin. Ya tenemos kfir. Transcurrido el tiempo metis ambas botellas en la nevera y a consumir con normalidad. Eso s, en un mximo de 48 horas. Utilizamos dos botellas por la simple razn de disponer de kfir siempre : mientras consumimos una la otra se est refrigerando o bien produciendo leche kefirada de nuevo. Y lo que obtenemos, es kfir de verdad? Digamos que obtenemos una rplica de la leche kefirada que hemos adquirido, que no es lo mismo que lo obtenido desde un cultivo. Las bacterias y levaduras presentes en la leche kefirada tendern a reproducirse en la leche transformando la lactosa en cido lctico. Puesto que el kfir es una asociacin compleja de ms de media docena de bacterias y levaduras es difcil que todas ellas se reproduzcan de la misma manera con nuestra preparacin 'bsica'. Digamos que se trata de una fermentacin lctica muy prxima al kfir. Otra diferencia bsica es que se trata de una bebida carbonatada de forma natural y con un nivel inapreciable de alcohol, efecto de la presencia de la levadura. Esto tambin ocurre con el kfir industrial pero tanto el gas como el alcohol se tienden a eliminar puesto que nutritivamente hablando no aportan nada y distorsionan la imagen que el cliente habitual tiene sobre los productos lcticos. Y qu leche debemos emplear? Cualquiera. Cualquier leche de leche o vaca que contenga lactosa es susceptible de ser empleada en este kefirizacin sobre un producto industrial. Si nos importa conservar la lnea podemos emplear leche semi o directamente desnatada. Si queremos un kfir rico en grasas os recomiendo leche fresca mientras que la normal entera uperisada tambin es apta. Lo nico importante es que la leche contenga lactosa y eso suele ser lo habitual, a menos que en determinadas circunstacias se le haya extrado para hacerla apta a personas alrgicas a la lactosa. Y, cuntas veces puedes re-kefirizar leche de esta manera? En principio no hay lmite. 10, 100, 1000, las que querais mientras el calor ni el frio sea excesivo la labor de las bacterias y levaduras continuar de forma indefinida. Es importante indicar que nunca debeis mantener la botella sin refrigerar ms de 24 horas - y de hecho con 12 horas suele ser ms que suficiente - o el resultado ser demasiado cido para ser consumido. Transcurrido ese periodo de tiempo lo refrigerais en la parte superior del frigorfico y la kefirizacin cesar. Tambin conviene indicar que hay que ser muy escrupuloso a la hora de manipular los envases del kfir para evitar contaminaciones indeseadas. Al menos una vez por semana lavaremos a conciencia las botellas con agua hirviendo y queda en manos de cada uno proceder al hervido de la leche antes de su empleo, algo ms que recomendable en el caso de la leche denominada como 'fresca'.