EN PRIMER LUGAR,TIENEN QUE APRENDER,QUE NO ES LO MISMO UN BIZCOCHUELO,QUE UNA TORTA DE MMANTECA Y LA GRAN VARIEDAD DE RECETAS DE TORTAS PARA BODAS.

EL BIZCOCHUELO SE REALIZA EN BASE A AZCAR,HUEVOS Y HARINA LEUDANTE,HAY QUIENES PREFIEREN USAR LA COMN,Y AGREGARLE POLVO LEUDANTE A LA HARINA. LA TORTA: ES ESPECIFICAMENTE LA QUE EST REALIZADA CON LA BASE DE MANTECA,AZCAR,HUEVOS,HARINA,Y EL MEDIO LIQUIDO QUE SOLICITE LA RECETA. LAS TORTAS DE BODAS SE REALIZAN CON LA BASE DE TORTA DE MANTECA,AZUCAR,HUEVOS MEDIANOS,HARINA LEUDANTE,Y EL LIQUIDO YA ES VINOS FINOS,POR EJEMPLO : MARSALA OPORTO RHUM COAC WHISKY CAA SIEMPRE ELIJAN EL DE MEJOR CALIDAD,LO QUE DEBEN TENER EN CUENTA QUE CUANTO MS ALTA SEA LA GRADUACIN ALCOHOLICA MAS SE SECA LA TORTA,QUE EN REALIDA SON VARIANTES DE BUDINES. PARA UNA BODA,LOS CLIENTES SUELEN SOLICITAR,TORTAS POR EJEMPLO PARA 100 PERSONAS,Y ADEMAS LAS QUIEREN EN VARIOS PISOS,Y CADA PISO UNA TORTA DIFERENTE.EL CLASICO ES EL BUDN HAMBURGUS,LA TORTA BOMBON,TORTA FRUTADA,TORTA CON CHOCOLATE Y NUECES Y SI LO DESEAN LE PROPONEN AL CLIENTE UNA TORTA GALESA.SON 5 PISOS QUE TIENEN QUE PESAR NO MAS DE DOS KILOS CADA UNO.CON EL FORRADO DE LA TORTA INCLUIDO.EL KILO DE TORTA SE COBRE ENTRE 35$ Y 45$ ARGENTINOS, ESPECIALMENTE PORQUE SON TORTAS ESPECIALES Y EL ADORNO EST INCLUIDO EN EL PRECIO FINAL. UN EJEMPLO VIENE GRETEL A MI NEGOCIO,Y ME DICE QUIERO UNA TORTA PARA 150 PERSONAS,PORQUE ES EL ANIVERSARIO DE MIS PADRES,50 AOS DE CASADOS.AHI YA LE TENEMOS QUE DECIR QUE SE CALCULAN 100GRS POR PERSONA,Y QUE LA TORTA SERIA DE 15 KILOS,SE LE MUESTRA UNA VARIEDAD DE ENSAMBLES DE TORTAS,Y SUPONGAMOS QUE GRETEL QUIERE LA TORTA TODA DE BUDIN HAMBURGUS,STE LLEVA,MANTECA,AZUCAR,MITAD BLANCA Y MITAD NEGRA,HUEVOS,MARSALA,HARINA LEUDANTE,CHOCOLATE PARA TAZA,Y NUECES.TIENEN QUE CALCULAR EL FORRADO DE LA TORTA,LA PREPARACION PARA CADA PISO DE LA TORTA,TODAS LLEVAN BANDEJA DE TELGOPOR + EL CARTON FORRADO CON PAPEL ALUMINIO+UNA CINTA DE RASO DEL COLOR PASTEL,ACORDE AL COLOR DEL FORRADO DE LA TORTA.TIENEN QUE VER QUE DECORADO LES VA A PEDIR,QUIN REALIZA EL TRASLADO DE LA TORTA,PORQUE UNA TORTA DE ESE TAMAO SE ARMA EN EL SALON,ESO SE COBRA APARTE,TRASLADO,ARMADO,SI LES PIDEN LOS SET PARA CORTAR LA TORTA,ESOS SE ALQUILAN,HAY UNA GRAN

VARIEDAD,PERO EL ALQUILER $ 25 + UN DEPOSITO DE $ 50,SIEMPRE EMTRE EL ALQUILER TIENE QUE QUEDAR CUBIERTO EL COSTO DEL SET. BUENO TENEMOS 15KG DE TORTA BUDIN.$35 EL KILO.LA TORTA LE SALE 525$ ARGENTINOS CON ADORNO INCLUIDO.EL TRABAJO DE ARMADO EN EL SALON SE COBRA $ 15 LA HORA,PORQUE USTEDES SE DEBEN TRASLADAR CON TODAS SUS HERRAMIENTAS,Y DEDICARLE EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE LA TORTA QUEDE PERFECTA. STA TORTA ES UN ESTILO WILTON,Y LUEGO DE DARLES LAS RECETAS LES VOY A EXPLICAR COMO SE REALIZ EL SOPORTE DE UN PISO SOBRE OTRO.

BUDIN HAMBURGUS:

Los vinos que se utilizan para la torta: MARSALA,SUAVE Y DELICADO.OPORTO,MISTELA,JEREZ,CAA,MOSCA DE CHOCOLATE,SI LA TORTA ES PARA NIOS,USAMOS ALMIBAR. EL ALMIBAR ES AGUA 2 TAZAS DE DESAYUNO CON DOS CUCHARADAS SOPERAS COPETONAS DE AZUCAR BLANCA DE LA MEJOR CALIDAD. ALGO PARA TENER EN CUENTA EN TODOS LOS BIZCOCHUELOS HUMEDOS. CUANDO EL BISCOCHUELO EST CALIENTE,LE INCORPORAMOS EL ALMIBAR FRIO,Y VICEVERSA CUANDO EL BIZCOCHUELO ESTA FRIO,EL ALMIBAR DEBE ESTAR CALIENTE,ESTA TCNICA,ES PARA QUE EL ALMIBAR PENETRE LAS CAPAS DEL BIZCOCHUELO. BUDIN HAMBURGUS: HARINA LEUDANTE:400GRS CHOCOLATE PARA TAZA:150 GRS CORTADO EN TROZOS MEDIANOS. NUECES:100 GRS DE NUECES MARIPOSAS,PARTIDAS O PICADAS. HUEVOS MEDIANOS:4 MARSALA:180 CC. AZCAR 200GRS,----100GRS DE AZUCAR BLANCA Y 100 GRS DE AZUCAR NEGRA. MANTECA 200 GRS. PREPARACIN: en un bol con buena capacidad ,incorporamos la manteca bien blanda, pero no liquida,le agregamos el azcar blanco y el azcar negro, batimos hasta formar una crema, y le vamos a ir incorporando de a uno los huevos ,incorporamos uno y batimos, as sucesivamente,luego incorporamos la harina intercalando con el medio liquido,(vino),esto que les voy a decir es muy importante,la harina cernida 2 o 3 veces ,comenzamos con harina,y vamos intercalando harina,vino y debemos terminar con harina, por supuesto usamos batidora electrica,al chocolate y las nueces las pasamos previamente por harina,cosa que queden bien cubiertas,esto se realiza para que los ingredientes se dispersen

bien en la preparacion,y no se vayan al fondo del molde. El molde y su preparado es algo muy importante,primero enmantecar el molde,parte inferior(base),y los costados tambin,ponemos tanto sobre la base,como en los laterales,papel madera,como papel manteca,y volvemos a enmantecar los papeles que ya habiamos puesto,y esta vez tambin los enharinamos,quiere decir que el molde se forra dos veces antes de colocar la preparacin. El horno es fundamental tambien,porque primero esta torta budin,se cocina con el horno al minimo,encendemos el horno unos 5 minutos antes de que est lista la preparacion,lleva 2 hs como minimo de horno a temperatura minima,si yo coloco la preparacin en el horno muy caliente,lo arrebato y encima se rompe en el centro,no olviden que es un budin,entonces se abre como un budin,si se calento mucho aunque lo encendieron tan slo 5 minutos antes de ponerlo en el horno,lo que hacen es abrir la puera del horno para que pierda un poco de calor,una vez colocado el molde dentro del horno no abrir antes de 1 hora 15 para un molde de 24cm.recuerden sacarlo del horno apenas est listo.dejan pasar unos minutos y lo desmoldan sobre una rejilla,porque si lo dejan en el molde se sigue cocinando.CUANDO PASEN 10 MINUTOS LO ENVUELVEN EN PAPEL FILM,BIEN ENVUELTO,PARA QUE CONSERVE LA HMEDAD,Y ABSORBA LA HUMEDAD,QUE SE VA A CONCENTRAR EN LA TORTA ENVUELTA EN PAPEL FILM. UN SECRETO: El mejor medidor de liquidos que hay,aunque les cause gracia,es una mamadera de vidrio,te d la medida exacta. INFORMACIN BSICA SOBRE FORMULAS Y BIZCOCHUELOS: 1--Bizcochuelo 6 huevos 200 de azucar 200 de harina molde enharinado y enmantecado hasta la 3/4 partes.redondo de 24 cm de diametro,recto y 10 cm de altura. para un molde de 26 cm redondo,con las mismas caracteristicas,uso una formula y media: 9 huevos 300 grs de azucar 300 grs de harina para un molde de 30 a 32 cm de dimetro,uso 2 frmulas, 12 huevos 400 grs de azucar 400 grs de harina

y asi sucesivamente.recordar los huevos medianos,temperatura ambiente,no importa si son blancos o colorados,no hay diferencia. comprobar que son frescos,si al volcar el huevo dentro del bol,la yema se rompe,el huevo es viejo.siempre es aconsejable,es rompiendo los huevos de a uno en otro recipiente,porque si llegamos a tener uno en mal estado,tenemos que tirar todo. La esencia de vainilla,es una cdita de caf por frmula.

PASTA PARA MODELAR: 100 grs de manteca ( no grasa de cerdo ) 350 cc de agua 200 grs de harina 3 cdas de glucosa 1 cda de c.m.c ( carboxilmetilcelulosa) 2 kg de azcar impalpable TALCO. PREPARACIN DE MASA PARA MODELAR: COLOCO EN UN RECIPIENTE,PREFERENTEMENTE DE TEFLN,ANTIADHERENTE,DE NO TENER NINGUNO DE ELLOS USAR LO QUE SE TENGA,EL AGUA JUNTO CON LA MANTECA,NI BIEN COMIENZA A BURBUJEAR,O SEA A HERVIR,(APENAS SALE LA PRIMER BURBUJA),LE VUELCO TODA LA HARINA DE GOLPE,Y A FUEGO MNIMO REVUELVO,HASTA QUE SE FORMA UN BOLLO QUE NO SE PEGUE EN LAS PAREDES.LO RETIRO DEL FUEGO,RECORDAR QUE ES A FUEGO MNIMO,Y LO DEJO ENTIBIAR( NO ENFRIAR).CUANDO EST TIBIO,LE AGREGO LA GLUCOSA Y MEZCLO HASTA UNIFICAR,QUIERE DECIR HASTA QUE QUEDE TODO BIEN UNIDO,DESPUES DE AGREGAR LA GLUCOSA,LE VAMOS EL AZUCAR IMPALPABLE TAMIZADA CON EL C.M.C ( CARBOCILMETICELULOSA ) HASTA QUE LA MASA NO SE PEGA EN LAS MANOS,IGUALMENTE NO PASARSE DE AZUCAR.STA ES UNA FRMULA COMPLETA,NOSOTROS VAMOS A TRABAJAR CON LA MITAD DE LOS INGREDIENTES. TORTA BOMBON: INGREDIENTES: 150 GRS DE MANTECA 150 GRS DE AZCAR 100 GRS DE DULCE DE LECHE ( COMUN ) 200 GRS DE HARINA LEUDANTE 4 HUEVOS 4 BARRITAS DE CHOCOLATE 6 CUCHARADAS DE OPORTO,O MARSALA O MOSCATO. 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA. PREPARACIN: BATIR LA MANTECA JUNTO CON EL AZCAR,AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA,EL CHOCOLATE DISUELTO A BAO MARA Y MEZCLADO CON EL DULCE DE LECHE,JUNTO CON LAS 6 CUCHARADAS DE VINO,Y LE

INCORPORAMOS LA HARINA,CERNIDA PREVIAMENTE DOS VECES,NO OLVIDAR COLOCAR LA CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA,APARTE BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO NIEVE,BIEN CONSISTENTE,INCORPORARLAS A LA PREPARACION DE MANERA SUAVE Y ENVOLVENTE,NO BATIR,MEZCLAR,SUAVEMENTE,LO RECALCO,PORQUE DESPUES LA PREPARACION SE BAJA.SE COLOCA EN UN MOLDE DE 22CM DE DIAMETRO, ENMANTECADO Y ENHARINADO,Y SE COCINA EN HORNO SUAVE A MODERADO.ESTA TORTA NO CRECE MUCHO,SIEMPRE DEBEMOS RECORDAR QUE LAS TORTAS QUE LLEVAN MANTECA,ES DECIR UN MEDIO GRASO,SON MUCHO MS PESADAS,Y ESO HACE QUE SEAN MS BAJITAS. SI QUEREMOS REALIZAR ESTA TORTA EN UN MOLDE DE 24 CM DE DIAMETRO DEBEMOS USAR UNA FRMULA Y MEDIA.SI LO DESEAN ES CONVENIENTE FORRAR,EL FONDO DEL MOLDE.NO RESECAR LA TORTA.APENAS EST LISTA LA SACAMOS DEL HORNO.,Y 5 MINUTOS DESPUES LA DESMOLDAMOS SOBRE UNA REJILLA.ANTES DE QUE SE ENFRIE,ENVOLVER CON PAPEL FILM,BIEN ENVUELTA PARA QUE SE FORME UNA CAPA HMEDA,Y LA GUARDAMOS EN LA HELADERA HASTA EL MOMENTO DE PREPARARLA,NO USAR EL FREEZER,LAS TORTAS FREEZADAS NO TIENEN EL MISMO SABOR.ADEMS SI REALIZAMOS TORTAS PARA VENDER,NI SE LES OCURRA FREEZAR,PORQUE SIGNIFICA QUE EL PRODUCTO ESTUVO MUCHO TIEMPO ESTACIONADO.EL FRIO DEBE SER EL DE LA HELADERA COMN,SI DESEAMOS PODEMOS REALIZAR LA TORTA HASTA 2 DAS ANTES,DE ENTREGARLAS,PARA QUE LA TORTA SE IMPREGNE MS DEL SABOR DE LOS INGREDIENTES. JAMS SE LES OCURRA FORRAR UNA TORTA CON PASTILLAJE,PORQUE VAN A NECESITAR UNA SIERRA ELECTRICA PARA CORTARLA,EL PASTILLAJE SE PONE DURO COMO UNA PIEDRA,POR ESO SE LO UTILIZA PARA LAS CONSTRUCCIONES EN AZUCAR. RECETAS DE LAS PASTAS PARA FORRAR TORTAS FONDANT EXTENDIDO: 7grs de gelatina sin sabor 3 cdas de agua 1 cda de glicerina 1 cda de glucosa 1/2 kilo de azucar impalpable. esencia de anana. PREPARACION: COLOCAR EL AGUA EN UN RECIPIENTE,LLEVAR A BAO DE MARA Y AGREGAR LA GELATINA EN FORMA DE LLUVIA. CUANDO EST BIEN DISUELTA,AGREGAR LA GLICERINA,LA GLUCOSA,Y ESPERAR A QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE DISUELVAN PERFECTAMENTE.RETIRAR DEL BAO DE MARA.COLOCAR DESPUES EL AZCAR IMPALPABLE SOBRE LA MESA,FORMANDO UN HUECO EN EL

CENTRO. COMENZAR A AGREGAR EL LIQUIDO,AUN TIBIO,AMASANDO HASTA UNIR CON EL AZCAR Y FORMAR UNA MASA ELASTICA.SI LA MASA LES QUEDARA MUY DURA POR EXCESO DE AZUCAR,LE PUEDEN AGREGAR UN POQUITO DE AGUA HIRVIENDO,AMASANDO SIEMPRE,HASTA OBTENER LA TEXTURA NECESARIA.AGREGAR COLORANTE EN PASTA Y ESENCIA DE ANAN,LES GARANTIZO QUE LES QUEDA UNA PASTA CON UN SABOR EXQUISITO,TIENEN QUE TENER EN CUENTA QUE LA ESENCIA DE ANANA QUE COMPREN SEA DE COLOR TRANSPARENTE,PORQUE ALGUNAS,VIENEN DE COLOR MEDIO AMARILLENTO,Y LE PASAN ESE COLOR A LA MASA,Y NUESTRA MASA DEBE QUEDAR BLANCA,EL COLORANTE VAYAN COLOCANDO DE A POQUITO,CON UN PALILLO O ESCARBADIENTES,VAN SACANDO COLORANTE,LO COLOCAN SOBRE LA MASA Y PARA CONSEGUIR QUE LA MASA TOME EL COLOR EN FORMA PAREJA,EL MTODO ES DESGARRARLA Y VOLVERLA A UNIR,Y SEGUIR ASI HASTA QUE TOME EL COLOR DESEADO.EL FONDANT SE CONSERVA DURANTE UNA SEMANA ENVUELTO EN UNA BOLSITA DE POLIETILENO,BIEN CERRADA,SI LO DESEAN CONSERVAR POR MS TIEMPO ENTONCES DEBE IR A LA HELADERA,SIEMPRE ENVUELTO EN BOLSITAS PLASTICAS.ESTA MASA O PASTA ES LA QUE SE USA PARA FORRAR TORTAS.EL MAZAPAN YA CASI NO SE USA,IGUALMENTE UNO LO TIENE QUE APRENDER,PERO A LA MAYORIA DE LAS PERSONAS NO LES GUSTA EL SABOR,Y COMO TIENE UN COLOR MEDIO BEIGE SEGUN LA CALIDAD DEL MISMO,NUNCA LOGRAMOS ALCANZAR EL COLOR DESEADO. Tips: INDICACIONES GENERALES PARA PODER MEDIR SIN BALANZA.

10grs de harina------1cda al ras 20grs de harina-----1 cda colmada 15grs de azucar-----1 cda al ras 30 grs de azucar----1 cda colmada 4 grs de polvo para hornear---1 cdita 5 grs de sal----1 cdita 5 grs de caf---1 cdita 220 grs de azucar---1 taza al ras 130 grs de harina---1 taza al ras 220 grs de arroz---1 taza al ras 250 cc de liquido--- 1 taza 115 grs de fcula de maz---1 taza 200 grs de azcar morena---1 taza bien prensada. 150 grs de cacao----1 taza PARA CONOCER EL CALOR DEL HORNO SIN TERMOSTATO: COLOCAR UN PAPEL BLANCO DENTRO DEL HORNO ENCENDIDO: SI EL PAPEL SE DORA EN:

1/2 MINUTO HORNO MUY CALIENTE 1 MINUTO----CALIENTE 1 1/2 MINUTO----MODERADO 3 O 4 MINUTOS---SUAVE PARA CONOCER EL CALOR DEL HORNO CON TERMOSTATO: grados centgrados------------temperatura 105 a 130 -------------------muy suave 135 a 160 -------------------suave 170 a 190 -------------------moderado 210 a 230 -------------------fuerte 230 a 250 -------------------muy fuerte GRADOS FARENHEIT= 225 a 275-------muy suave 275 a 325-------suave 350 a 370-------moderado 400 a 450-------fuerte 450 a 500-------muy fuerte TIEMPO APROXIMADO PARA REALIZAR LAS COCCIONES= bizcochuelo------suave---------35 minutos hojaldre ------caliente-------12 minutos ----------------moderado-------15 minutos mas masa bomba------caliente-------12 a 15 minutos ---------------moderado--------15 minutos ms merengues y planchas de merengues= muy suave------90 minutos espero que te sirva.aqui te dejo otra receta: Ingredientes:

200 gramos de margarina sin sal, 400 gramos de azcar, 4 huevos frescos, 400 gramos de harina preparada (incluye leudante), 1 cucharadita de polvo de hornear o polvo leudante, 1 taza de leche evaporada o terciada, es decir mitad leche y mitad agua hervida fra, Esencia de vainilla al gusto. La taza de leche o liquido puede ser reemplazado por jugo de naranja, el cual le dar un sabor muy especial. Preparacin: Batir la margarina hasta que este cremosa, es decir cambie de color y se ponga casi blanca, agregar el azcar de a pocos hasta que se unan bien los dos ingredientes, luego ir incorporando los huevos, uno por uno. Batir bien, si es con batidora este proceso es ms

rpido, tambin se puede hacer en forma manual con una cuchara de madera o con batidor de metal tipo globo. Luego ir incorporando la harina de a pocos, la cual ha sido previamente cernida con el polvo leudante (polvo de hornear). Debe intercalarse, una porcin de harina luego un poco de liquido, hasta terminar siempre con harina. Verter esta preparacin en un molde engrasado y enharinado, al cual se le coloca en la base papel manteca para que sea ms fcil desmoldar el cake. El horno debe estar precalentado por 10 a 15 minutos, temperatura media, por 40 minutos aproximadamente. Para cerciorarnos si el cake esta listo, introducir un palito de brocheta en la parte central. Si sale totalmente limpio, quiere decir que est perfectamente horneado, de lo contrario dejarlo unos minutos ms. Retirar el molde del horno, dejar enfriar por 10 minutos y proceder a desmoldarlo. Tips: Es aconsejable que todos los ingredientes o insumos estn a la temperatura ambiente, as evitaremos que se nos corte la masa. Elegir los huevos si es posible todos del mismo tamao, lo aconsejable es que pesen aproximadamente 60 gramos cada uno. Si se utiliza azcar rubia o morena, que no este muy hmeda, de lo contrario puede hacer que el cake no crezca lo suficiente en el horno. Si se decide hacer el cake con jugo de naranja, rayar la cscara y aadirla a la preparacin, mzclala con un poquito de azcar e incorporala junto con los elementos grasos para que su aroma sea ms intenso. Una vez enfriado el cake puedes rellenarlo con majar blanco o dulce de leche, o con una mermelada hecha en casa, de fresas, naranja, etc. Luego este cake es baado o cubierto con una crema de mantequilla, crema chantilly saborizada, merengue italiano, masa elstica, etc. La decoracin es parte del toque personal que quieras darle, si quieres algunas ideas puedes visitar nuestro post Tendencias de las tortas de novias. Finalmente, puedes agregarle un bello arreglo de flores naturales o algn arreglo o adorno alusivo a la boda.

Fuente(s):
http://elreinodelastortas.galeon.com/pro

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Calificacin de la persona que pregunta: Comentario de la persona que pregunta: Guaaao!. Acabas de dar una ctedra en pastel de bodas. je je. Excelentsima respuesta. Un milln de gracias.

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by Lre Miembro desde: 14 agosto 2006 Total de puntos: 17.391 (Nivel 6)

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TORTA DE BODAS TIPO GALESA Ingredientes 500 gramos de manteca blanda 250 gramos de azcar comn 250 gramos de azcar negras 8 huevos 1/2 taza de miel de caa, kero o miel 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 taza de coac 650 gramos de harina 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de especias para tortas 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de polvo para hornear royal 250 gramos de pasas de uvas remojadas en coac. 250 gramos de nueces picadas 200 gramos de almendras 150 gramos de fruta abrillantada ( optativo) Modo de Preparacin Preparar un molde de 28 a 30 centmetros forrado con papel manteca. En un bol batir la manteca con los tipos de azcar hasta formar una crema, agregar

los huevos de uno batiendo bien despus de cada adiccin, luego agregar la miel y la esencia y el coac. Luego mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, especies) y cernir y agregar a la preparacin. Aadir las frutas escurridas y colocar en el molde cocinar en horno bajo 160 durante 90 a 120 minutos, comprobar si esta cocida pinchando con un palillo y que salga limpio. Esta torta cuando ms das tiene mejor sabor si es posible prepararla con 7 a 15 das de anticipacin y guardarla en bolsa bien protegida para que desprenda el sabor de las frutas. Mazapan (masa) para el mazapn, amasaremos la almendra y el azcar con las claras de huevo hasta conseguir una masa homognea